Βασικά

Supra Natural: Τι να σερβίρετε (και να ρίξετε) σε ένα παραδοσιακό γεωργιανό γλέντι

Επισκέπτες σε Γεωργία συχνά εκπλήσσονται από τη μεγάλη ποικιλία φρέσκων και μαγειρεμένων λαχανικών που προσφέρονται, ειδικά στο παραδοσιακό γλέντι που είναι γνωστό ως supra. Οι προσδοκίες για την πλούσια σε κρέας κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης αντικαθίστανται γρήγορα από το πραγματικό όραμα ενός τραπεζιού φορτωμένου με επιτηδευμένα τακτοποιημένα πιάτα με λαχταριστές λιχουδιές με βάση το κρέας, με το κρέας σχεδόν σαν γαρνιτούρα. Το Supra κυριολεκτικά μεταφράζεται σε 'τραπεζομάντιλο', οπότε ο κύριος κανόνας είναι να καλύπτετε το τραπέζι από άκρη σε άκρη με πιάτα, πιατέλες και μπολ. Εδώ είναι μερικά που μπορεί να βρείτε.

Badridzhani Nigvsit: Τηγανητή μελιτζάνα με σάλτσα καρυδιού

Μικρές μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τηγανητές αλείφονται με ένα «πέστο» από καρύδια, ελαιόλαδο, φύλλα βασιλικού και μαϊντανού, σκόρδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Πχάλη: Άλειμμα με σπανάκι και καρύδι

Αυτές οι μπάλες σε μέγεθος μανταρινιού φτιάχνονται με ασπρισμένο σπανάκι, πολτοποιούνται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με φρέσκο κόλιανδρο, καρύδια, σπόρους κόλιανδρου, καγιέν, φυτικό λάδι και μια σταγόνα ξύδι και γαρνίρονται με σπόρους ροδιού.

Charkhlis Chogi: Παντζάρια σε τάρτα σάλτσα κερασιού

Παντζάρια μαντολινάτα με σάλτσα κεράσι από σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και αποξηραμένα ή φρέσκα κεράσια τάρτας σε βούτυρο. Λίγος χυμός λεμονιού φωτίζει τα πράγματα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο και φρέσκα ή αποξηραμένα κεράσια.

Γεωργιανή σαλάτα με τυρί

Τα αγγούρια σε φέτες, η μακριά πράσινη πιπεριά, η ντομάτα, το κρεμμύδι και τα μωβ φύλλα βασιλικού περιχύνονται με φυτικό λάδι, ξύδι κρασιού, αλεσμένα καρύδια, σκόρδο, αποξηραμένο κόλιανδρο και αλάτι και καλύπτονται με κύβους Ιμερέτικο τυρί (η μοτσαρέλα θα λειτουργούσε).

Χοιρινό ψητό με σάλτσα ροδιού

Ψητή χοιρινή σπάλα σοταρισμένη με τον χυμό και τους σπόρους των ροδιών με μαύρη ζάχαρη, βαλσάμικο ξύδι, σκόρδο και αλάτι. Το χοιρινό σε φέτες καλύπτεται με τη σάλτσα και γαρνίρεται με σπόρους ροδιού.

Μην ξεχνάτε το χωριάτικο, χωριάτικο ψωμί. Εάν υπάρχει γεωργιανό αρτοποιείο στην πόλη, φέρτε στο τραπέζι το khachapuri, το γεωργιανό τυρόψωμο.

Μπουκάλια για το τραπέζι

Αναζητήσαμε συστάσεις από εκείνους που βρίσκονται στην καρδιά της ανερχόμενης γεωργιανής γαστρονομικής σκηνής της Αμερικής για να βρούμε τα καλύτερα μπουκάλια από τη Γεωργία —πνευματικό σπίτι του φυσικού κρασιού— για να προσθέσουμε στη διάδοση.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

«Ένα μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση qvevri από δύο αγαπημένες γηγενείς γεωργιανές λευκές ποικιλίες. Προσφέρει ένα ελαφρύ τανικό ρυμουλκό σε συνδυασμό με βελούδινη αίσθηση στο στόμα.» —Chris Struck, διευθυντής ποτών, ilili Restaurant, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη

Baia’s Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

«Το βάθος της γεύσης του, η έντονη οξύτητα και η τανίνη που μοιάζει με τσάι δίνουν στο κρασί ένα ευρύ φάσμα ευκαιριών ζευγαρώματος σε ένα τραπέζι της Γεωργίας». — Carolyn Beaty, διευθύντρια και διευθύντρια ποτών, À Côté, Όκλαντ, Καλιφόρνια

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

«Χειροποίητο και φυσικό, το Rkatsiteli της Chona είναι εκπληκτικά εκλεπτυσμένο με απαλούς λουλουδένιους τόνους που συμπληρώνουν τις νότες αμυγδάλου, μελιού και βερίκοκου που το κάνουν τέλειο ταίρι με τις γεύσεις του supra». — Jonathan Nelms, ιδιοκτήτης, Supra and Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Κέικ)

'Αυτό το ροζέ που έχει υποστεί ζύμωση qvevri έχει εξαιρετική ισορροπία απαλότητας και ελαφριάς ζουμερής οξύτητας - το τέλειο κρασί για να αντέχει στη σειρά των γεύσεων που συνήθως παρουσιάζονται στο supra τραπέζι.' —Emily Gordon, γενική διευθύντρια, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (με κάρτα)

«Πρόκειται για ένα ξηρό αφιλτράριστο κρασί, με αρμονικό πάντρεμα νότων μαρμελάδας μούρων και γήινων τανινών που εξάγονται κατά την επαφή με αργιλικό υλικό. Συνδυάζεται καλύτερα με κόκκινα λαχανικά, καρύδια και βαριά κρέατα.» —Marina Cardak, ιδιοκτήτρια, Oda Mediterranean Cuisine, Σικάγο, Ιλινόις

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Οκτώβριος 2023 θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!