Έτσι το fizz είναι διασκεδαστικό, αλλά έχει και λειτουργικό ρόλο. «Το ανθρακούχο νερό επιμηκύνει και οξινίζει ποτά», εξηγεί ο Camper English, συγγραφέας του Γιατροί και Αποσταγματοποιοί: Η αξιοσημείωτη ιατρική ιστορία της μπύρας, του κρασιού, των οινοπνευματωδών ποτών και των κοκτέιλ . «Επιπλέον, οι φυσαλίδες βοηθούν να ανυψωθούν τα αρωματικά από το ποτό και να γαργαλήσουν τη μύτη σας».

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα ανθρακούχα νερά ίδια. «Ξέρω ότι είναι λίγο αστείο να τυλίγεις τον εγκέφαλό σου σκεπτόμενος το νερό ως συστατικό, αλλά είναι τόσο σημαντικό», λέει η Jena Ellenwood. κοκτέιλ εκπαιδευτικός στο μπαρ της Νέας Υόρκης Αγαπητέ Ίρβινγκ . 'Το μέγεθος και η αντοχή των φυσαλίδων ποικίλλουν με κάθε ανθρακούχο νερό.' Και μπορεί να κάνει τη διαφορά όταν προστίθεται σε άλλα στοιχεία σε ένα ποτό, όπως οινοπνευματώδη ποτά και εσπεριδοειδή. Επιπλέον, μερικοί μπορούν να προσθέσουν γλυκές, αλμυρές ή πικρές γεύσεις, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια είναι ποια—εδώ προσφέρουμε αυτόν τον αφρώδη οδηγό για τον κόσμο του αναβράζοντος H2O.

Σόδα

Ένας γενικός όρος για το ανθρακούχο νερό.

9 Καλύτεροι Παρασκευαστές Σόδας του 2022, Σύμφωνα με Πλεονεκτήματα και Κριτικές

Σέλτζερ

Τεχνητά ανθρακούχο νερό, χωρίς πρόσθετα μέταλλα σε αυτό. Αυτός ήταν ο όρος mixologists που χρησιμοποιούσαν το 1800. θα είχαν χρησιμοποιήσει γυάλινα σιφόνια για να δημιουργήσουν ανθράκωση . Τώρα, έχουμε πρόσβαση σε άφθονα εμφιαλωμένα σέλτζερ, καθώς και στο σπίτι συσκευές ενανθράκωσης όπως το SodaStream και το Aarke. Ο σκληρός σέλτζερ είναι διαφορετικό ζώο. Παρασκευάζεται σαν μπύρα με ζάχαρη και μαγιά, αρωματισμένο και μετά ανθρακούχο.

Το καλύτερο για: Το Spritz

Σόδα

Τεχνητά ανθρακούχο νερό στο οποίο έχουν προστεθεί άλατα νατρίου και/ή άλατα καλίου. Αυτό γίνεται για να μιμηθεί την επίδραση του αφρώδους μεταλλικού νερού, αλλά τα άλατα προστίθενται επίσης για εξουδετέρωση οξύτητα σε λίγο νερό.

Όσον αφορά τα κοκτέιλ, το Seltzer και το club soda είναι και τα δύο σχετικά ουδέτερα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, λέει ο Matt Chavez, διευθυντής μπαρ του εστιατορίου της Νέας Υόρκης. Εδώ είμαστε . Σκεφτείτε τους με όρους υφή , όχι γεύση: Οι φυσαλίδες μπορεί να είναι μεγαλύτερες σε σύγκριση με αυτές του φυσικά ανθρακούχου μεταλλικού νερού και θα πρέπει να «χορεύουν και να μυρίζουν» στη γλώσσα σας—δεν θα αλλάξει τη γεύση ενός ποτού όπως το Tom Collins ή ουίσκι highball , αλλά μπορεί να βοηθήσει να το «ζωντανέψει», προσθέτει. «Ενισχύει τις γεύσεις στο κοκτέιλ, αντί να φέρνει περισσότερες γεύσεις», σημειώνει ο Τσάβες, φέρνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας σε ένα ποτό.

Το καλύτερο για: Τομ Κόλινς

Μεταλλικό νερό

Επίπεδο ή ανθρακούχο νερό από μεταλλική πηγή. Εάν είναι αναβράζον, αυτό συμβαίνει φυσικά και οι φυσαλίδες μπορεί να είναι πιο ευαίσθητες σε σύγκριση με το σέλτζερ ή το σόδα κλαμπ. Τα περισσότερα από αυτά τα νερά περιέχουν κάποιο βαθμό περιεκτικότητας σε ανόργανα άλατα - εξ ου και το όνομά τους - καθιστώντας τα εξαιρετικά ενδιαφέροντα για τους πρώτους επαγγελματίες υγείας.

«Το φυσικό ανθρακούχο νερό των μεταλλικών πηγών θεωρήθηκε εξαιρετικά υγιεινό σε σύγκριση με το κανονικό μεταλλικό νερό και πολύ πιο υγιεινό από τα επιφανειακά νερά από ποτάμια και ρυάκια», σημειώνει ο English. «Οι ευρωπαϊκές και αμερικανικές μεταλλικές πηγές πλούσιες σε σίδηρο ή άλλα μεταλλικά άλατα συνιστώνται για την ηρεμία του στομάχου ή για τη θεραπεία παθήσεων συμπεριλαμβανομένης της αναιμίας».

Σημείωση: Τα ορυκτά άλατα μπορούν να προσδώσουν διαφορετικά αλμυρότητα . Δεδομένου ότι το νερό προέρχεται από φυσική πηγή, η γεύση, η αλμύρα και η φυσαλίδα μπορεί να διαφέρουν πολύ. 'Το μεταλλικό νερό διατρέχει τη γκάμα της γεύσης και της ενανθράκωσης - από εξαιρετικά αλμυρό καταλανικό Vichy, έως ήπιο, εξαιρετικά αφρώδες Perrier ή μια ελαφριά αλατότητα και σούπερ αφρό σε ένα Topo Chico', εξηγεί η Ellenwood. «Προσωπικά, μου αρέσει μια νότα αλατιού στα κοκτέιλ, γιατί ενισχύει άλλες γεύσεις – σκεφτείτε το αλάτι στα επιδόρπια».

Το καλύτερο για: Ράντσο Νερό

Νερό με τόνικ

Ένα ζαχαρούχο αναψυκτικό που παρασκευάζεται με ανθρακούχο νερό και κινίνη—το τελευταίο προσθέτει πικρία και αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό εργαλείο για την πρόληψη της ελονοσίας. Το Tonic Water είναι ένα βασικό μίξερ για κοκτέιλ (βλ. τζιν και τόνικ, τόνικ βότκας) και οι μπάρμαν είναι ξεκάθαροι: δεν εναλλάσσεται με σέλτζερ ή κλαμπ σόδα, καθώς προσθέτει αισθητή πικράδα και γλυκύτητα. Ορισμένες μάρκες προσθέτουν επιπλέον αρωματικές ύλες, όπως το Fever-Tree Elderflower Tonic, το οποίο μεγιστοποιεί τις νότες λουλουδιών.

«Το τονωτικό είναι μια επίκτητη γεύση και απέχει πολύ από το ουδέτερο», προειδοποιεί η Ellenwood. «Μην ανταλλάξεις με τίποτα άλλο».

Το καλύτερο για: Τζιν τόνικ

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Φεβρουαρίου/Μαρτίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!