Αφού ακολούθησε μεταπτυχιακό στην πολιτική θεωρία στο Πανεπιστήμιο του Σικάγου , Ο Warren Winiarski έμαθε οινοποίηση στα κελάρια του Κυρίαρχος Πύργος και Robert Mondavi . Σε Μεγάλοι οινοποιοί της Καλιφόρνια: Συνομιλίες με τον Robert Benson (Capra Press, 1977), ο Robert Benson ρώτησε τον Winiarski εάν ήταν ασυνήθιστο κάποιος να μετακομίσει στην Καλιφόρνια για να γίνει οινοποιός.

«Πολλοί άνθρωποι έχουν επιλέξει σκόπιμα να ακολουθήσουν την [οινοποίηση] ως δεύτερη καριέρα και έδωσαν μεγάλο ενθουσιασμό και αφοσίωση στη βιομηχανία», είπε. «Αυτοί οι άνθρωποι είναι σε αυτό γιατί το αγαπούν, και η αγάπη αυξάνει τις δυνάμεις της παρατήρησης, εντείνει το ενδιαφέρον, την οικειότητα και τη γνώση τους».

Ο Winiarski λέει ότι αυτό φέρνει την οινοποίηση πιο κοντά στην ευρωπαϊκή παράδοση, όπου «οι παρατηρήσεις, οι τεχνικές, η κρίση και η τέχνη μεταδίδονται [από τις γενιές]».

Πώς να δοκιμάσετε το κρασί σαν επαγγελματίας

Πολύ απο Καλιφόρνια Η ιστορία του κρασιού σφυρηλατήθηκε από άντρες από παρόμοια μονοπάτια. Πρωτοπόροι όπως ο Robert Mondavi, ο Donn Chappellet, ο Martin Ray, ο Paul Draper και ο Bob Travers δεν κέρδισαν πτυχία στην αμπελουργία πριν ξεκινήσουν τη σταδιοδρομία οινοποίησης. Μερικοί, όπως ο Mondavi, ήταν από οικογένειες οινοποίησης, ενώ άλλοι ήρθαν μετά από προηγούμενη σταδιοδρομία ή κλάδους.

Davis Bynum, πρώην δημοσιογράφος στο Χρονικό του Σαν Φρανσίσκο , ήταν ο πρώτος που έφτιαξε έναν αμπελώνα Pinot Noir από Η κομητεία Sonoma Ρωσική κοιλάδα ποταμών το 1973. Ήταν διάσημος για το ότι «κάθε ηλίθιος μπορεί να κάνει κρασί, αλλά πρέπει να είναι ένας ακούραστος ηλίθιος. Η οινοποίηση απαιτεί τεράστια δουλειά και προσοχή. '

Και έτσι συνεχίζει Νάπα και Sonoma. Οι οινοποιοί συχνά δεν έχουν επίσημη εκπαίδευση στο έργο, αλλά έχουν κερδίσει επιτυχία μέσω εμπειρίας και σκληρής δουλειάς.

Pete Soergel / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Lynmar Estate

«Χωρίς πτυχίο, προσπαθείτε να εκμεταλλευτείτε όσο το δυνατόν περισσότερες ευκαιρίες», λέει η Pete Soergel, οινοποιός στο Κτήμα Lynmar στην κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας. «Εργάζομαι στο εξωτερικό, διαβάζοντας βιβλία κρασιού, διαβάζοντας βιβλία εδάφους, κρατώντας ομάδες γευσιγνωσίας, φτιάχνοντας και δοκιμάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο κρασί - το στυλ μάθησης μου είναι πιο πρακτικό».

Το μονοπάτι περιλαμβάνει περισσότερες δοκιμές και λάθη, λέει, αλλά τον ενθαρρύνει να χρησιμοποιήσει τις αισθήσεις και τη διαίσθησή του.

Η καθοδήγηση είναι επίσης κλειδί. Ο Soergel δίνει πίστωση στον πρώιμο μέντορά του οινοποιείου, τον Michael Browne, συνιδρυτή του Κόστα Μπράουν . Όπως ο Soergel, δεν είχε πτυχίο οινοποίησης. Ο Μπράουν είπε στον Σόργκελ ότι χρειάζονται δύο ζωές για να γίνει ποτέ καλός στην οινοποίηση.

Μόλις ήταν πρεσβύτερος στο κολέγιο, ο Soergel ενδιαφερόταν για το κρασί. Δούλεψε μερικές συγκομιδές και γοητεύτηκε. Ο Soergel στη συνέχεια αποφάσισε να δει πόσο μακριά θα μπορούσε να πάει μαζί του.

«Έχοντας ένα πτυχίο οινοποίησης σας δίνει ένα πόδι στην πόρτα», λέει ο Soergel. «Για μένα, η καλή σχέση και η σχέση ήταν σημαντική. Είχα καλές ευκαιρίες που προκύπτουν από τη σκληρή δουλειά. '

Η Τζένιφερ Χίγκινς ταξινομεί το Petite Sirah στη γέφυρα Lambert / Φωτογραφία από τον Adam Decker

Jennifer Higgins, οινοποιός στο Γέφυρα Lambert σε Dry Creek Valley , απέκτησε πτυχίο βιοχημείας από Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις με το βλέμμα προς μια καριέρα στην ιατρική. Είναι εγγενής της Sonoma County, εργάστηκε σε αίθουσες γευσιγνωσίας κατά τα καλοκαίρια.

Πριν από πολύ καιρό, άρχισε να σκιάζει άλλους στα εργαστήρια οινοποιείων και να βοηθά στη συγκομιδή. Το άρεσε και άλλαξε καριέρα.

«Η εμπειρία είναι τόσο σημαντική», λέει. «Έχω πάει σε μικρότερα, πολυτελή, οικογενειακά μέρη όπου μου δόθηκε η ευκαιρία να αποκτήσω εμπειρία. Πρέπει να βγεις και να αρχίσεις. '

«Προσπάθησα να μάθω ό, τι μπορούσα και θα μπορούσα να φέρω τη δουλειά στο σπίτι: γευσιγνωσία, αναζήτηση πραγμάτων, συνάντηση με άλλους οινοπαραγωγούς. Επιλέξτε με σύνεση τους δασκάλους σας. ' —Jennifer Higgins, οινοποιός, οινοποιείο Lambert Bridge

Ο Higgins λέει ότι ορισμένοι νέοι απόφοιτοι αμπελουργίας αναμένουν βοηθούς ή επικεφαλής οινοπαραγωγούς από την πύλη. Προτιμά να προσλάβει εκείνους που έχουν πληρώσει κάποια τέλη, εργάστηκαν σε μερικά μέρη και έθεσαν πολλές ερωτήσεις.

«Όταν ξεκίνησα, χωρίς πτυχίο, δούλευα για σπουδαίους δασκάλους», λέει ο Higgins. «Προσπάθησα να μάθω ό, τι μπορούσα και θα μπορούσα να φέρω τη δουλειά στο σπίτι: γευσιγνωσία, αναζήτηση πραγμάτων, συνάντηση με άλλους οινοπαραγωγούς. Επιλέξτε με σύνεση τους δασκάλους σας. '

Jeff Ames από Rudius Wines / Φωτογραφία από τον Collin Krauthhamer

Ο Jeff Ames το έκανε. Εργάστηκε σε ένα κατάστημα κρασιού στο Μέμφις για να περάσει από το σχολείο και ανέπτυξε την φαγούρα για να κάνει μια συγκομιδή στη Δύση. Το 1998, η Lynn Penner-Ash, της Κελάρια κρασιού Penner-Ash σε Όρεγκον , ήταν ο πρώτος που του έδωσε την ευκαιρία.

Ένα χρόνο αργότερα, προσγειώθηκε δουλειά στην αίθουσα γευσιγνωσίας στο Η κοιλάδα της Νάπα Αβαείο Freemark . Στην πορεία, έγραψε για Καράφα και ήταν πρώιμος υπάλληλος στο winebid.com .

Τελικά, συνάντησε τον Thomas Rivers Brown, έναν από τους πιο περιζήτητους σύμβουλους οινοποίησης στην κοιλάδα Napa. Όπως ο Ames, δεν διέθετε επίσημο πτυχίο σχετικό με το κρασί. Το 2001, ο Ames έγινε βοηθός του Brown, όπου συνεργάστηκε με πελάτες όπως Προφυλακή , Schrader , Τάμπερ Μπέη και Τορ Κένυαρντ .

«Έπρεπε να μάθω κάνοντας», λέει η Ames. «Ήμουν geek κρασιού που μετατράπηκε σε οινοποιό».

Έχοντας έλλειψη τυπικής εκπαίδευσης, ο Ames ταιριάζει με μια εστίαση με λέιζερ.

«Δεν μπορείς να αφήσεις κάτι να βγει από τις ράγες», λέει. «Πρέπει να το διατηρείτε ωραίο, τακτοποιημένο και σφιχτό στο οινοποιείο και να το δοκιμάζετε συνεχώς, οπότε παίρνετε ένα πιθανό πρόβλημα πριν γίνει πραγματικό πρόβλημα. Πρέπει να μάθετε τους πρώτους δείκτες ενός κρασιού.

«Με μια επίσημη εκπαίδευση, μερικές φορές το μειονέκτημα είναι ότι μπορείς να αποκτάς αριθμό. Ξεχνάς ότι πρέπει να έχει καλή γεύση. '

Εκτός από τη συμβουλευτική εργασία, ο Ames έχει τη δική του μάρκα, Ρούντι , επί Όρος Χάουελ . Ο Ames λέει ότι λόγω της επιτυχίας του, καθώς και άλλων όπως ο Brown, τα οινοποιεία είναι πιο ανοιχτά για να προσλάβουν όσους σαν κι αυτόν.

'Αλλά είναι λιγότερο πιθανό να προσληφθείτε από μια μεγάλη εταιρεία', λέει ο Ames. «Ψάχνω για κάποιον που θέλει να κάνει το κρασί τόσο άσχημα που θα κοιμηθούν στο πάτωμα για έξι μήνες. Μπορώ να το αναφέρω αυτό. '