Ο Denis Dubourdieu, καθηγητής οινολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό, διευθυντής του Ινστιτούτου Επιστήμης των Αμπέλων και Οίνων, ιδιοκτήτης πύργου και σύμβουλος για μεγάλα κρασιά σε όλο τον κόσμο, πέθανε στο Μπορντό στην ηλικία των 67 ετών. Έπεσε στη μάχη του με τον καρκίνο.

Χωρίς αμφιβολία, το πιο σημαντικό άτομο στην αναγέννηση της οινοποιίας του Μπορντό από τη δεκαετία του 1990 έως αυτόν τον αιώνα, ο Ντουμπούρντι έγραψε ή συμμετείχε σε πάνω από 200 ερευνητικές εργασίες. Πολλοί επικεντρώθηκαν στην επιστήμη της οινοποίησης.

Ο Dubourdieu έφερε επανάσταση στα λευκά κρασιά του Μπορντό με τη χρήση της γήρανσης του ξύλου, της ζύμης, της ανάδευσης με τις οινολάσπες και της μελέτης του, προσδιορίζοντας τα μόρια που δίνουν στο Sauvignon Blanc τα αρώματά του. Στη διαδικασία έγινε γνωστός ως Πάπας λευκού κρασιού.

Γεννημένος στο Barsac, τη γλυκιά λευκή περιοχή του Μπορντό, στο Château Doisy-Daëne της οικογένειάς του, έζησε και εργάστηκε όλη του τη ζωή στην περιοχή. Η απόρριψη του Château Latour για δουλειά όταν ήταν φρέσκος από το σχολείο τον ξεκίνησε για την καριέρα του ως ερευνητής στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό.

Ο Ντουμπούρντι θα μπορούσε να έχει μείνει πρωταρχικά ακαδημαϊκός εκτός από το 1976, αυτός και η νέα του γυναίκα κληρονόμησαν τον Château Reynon στο Cadillac Côtes de Bordeaux από τον πατέρα της. Έγινε το μέρος όπου κάλεσε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν τα κρασιά του και παρέμεινε το σπίτι του ζευγαριού για το υπόλοιπο της ζωής του. Ο Dubourdieu διευθύνει τα οικογενειακά του κτήματα κρασιού ενώ συνεχίζει τη δουλειά του στο Πανεπιστήμιο.

Αρχικά γνωστός ως ειδικός λευκού κρασιού, ο Dubourdieu μετακόμισε σε κόκκινα κρασιά όταν ο πρώην μαθητής του Véronique Sanders, διευθυντής του Château Haut-Bailly, του ζήτησε να συμβουλευτεί το κόκκινο κρασί του κτήματος Pessac-Léognan το 1998. Δημιούργησε μια αξιοζήλευτη συλλογή πελατών , συμπεριλαμβανομένων των Château d'Yquem και Château Cheval-Blanc στο Μπορντό. Στη Βουργουνδία, συνεργάστηκε με τον Louis Jadot, στην Αλσατία με τον Trimbach και στο Piedmont με τον Pio Cesare.

Το στυλ του ήταν ενάντια στο υπερβολικό. Δεν του άρεσε τα πολύ ώριμα σταφύλια, η υπερβολική εκχύλιση ή πάρα πολύ ξύλο στο κρασί - τάσεις που οδήγησαν σε αυτό που ονόμασε «εγωικά κρασιά». Στη διαδικασία ήρθε να σεβαστεί αυτό που του έδωσε ο terroir του αμπελώνα και το έβαλε πάνω από οτιδήποτε άλλο.

Σχεδιάζει να αποσυρθεί από το Ινστιτούτο Επιστήμης των Αμπέλων και των Κρασών φέτος, αλλά η ασθένεια τον προσπέρασε. Επιβίωσε από τη Φλωρεντία, τη σύζυγό του 40 ετών, από τους δύο γιους του, τον Fabrice και τον Jean-Jacques, που εργάζονται στις οικογενειακές επιχειρήσεις, και από τον πατέρα του, τον Pierre Dubourdieu.