Η ιστορία του κρασιού του Ισραήλ είναι ίσως μια από τις πλουσιότερες στη γη, που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν πολλές βιβλικές αναφορές σε τοπικούς αμπελώνες, τα σταφύλια μετατρέπονται σε χυμό που παρείχε μεθυστικό αποτέλεσμα και το ίδιο το αμπέλι θεωρήθηκε ευλογία για τα παιδιά του Ισραήλ. Το ισραηλινό κρασί Kosher αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού της χώρας - ως ιστορική κληρονομιά, ως τυπική κατανάλωση και επίσης ως προσφορά σε πολλές θρησκευτικές παραστάσεις.

Δυστυχώς, είναι η κοινή εθιμοτυπική χρήση που παρέχει την πρωταρχική πηγή ταυτότητας των Ισραηλινών κρασιών στον Αμερικανό καταναλωτή. Οι τυπικές γεωγραφικές ταξινομήσεις που βοηθούν τους οινοποιούς να αναγνωρίσουν μια περιοχή και τα κρασιά που παράγει - πιστεύουν ότι το Μπορντό, η Σαμπάνια, το Τσιάντι κ.λπ. - παίρνουν πίσω τον χαρακτηρισμό του kosher, το οποίο φέρουν τα περισσότερα κρασιά του Ισραήλ. Για πολλούς, το ισραηλινό κρασί και το κρασί kosher είναι το ίδιο. Και η κατανόηση του τι σημαίνει πραγματικά το kosher είναι ασαφές στην καλύτερη περίπτωση.

Το γεγονός είναι ότι δεν είναι όλα τα ισραηλινά κρασιά kosher. Η πλειοψηφία είναι, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές nonkosher, που παράγονται κυρίως από μικρότερες μπουτίκ, ή garagiste, οινοποιεία. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις επιλογές χωρίς περιορισμούς έχουν περιορισμένη διαθεσιμότητα ή δεν εισάγονται προς το παρόν στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ωστόσο, οι προκαταλήψεις για το ισραηλινό κρασί και το κρασί kosher, και η αυτόματη ένωση των δύο, δημιούργησαν αρκετά εμπόδιο για την ισραηλινή βιομηχανία οίνου. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ο συσχετισμός αποθαρρύνει τους αγοραστές να δοκιμάσουν νέες μάρκες. Πολλοί συνδέουν το ισραηλινό κρασί με τα γλυκά κρασιά με βάση το Concord, όπως το Manischewitz και το Kedem - μια άποψη που μπορεί αργά να αλλάζει.

Στις ΗΠΑ, έχουμε μια μεγάλη εβραϊκή κοινότητα και ορισμένοι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το ισραηλινό κρασί είναι γλυκό και χαμηλής ποιότητας, αλλά αυτή η αντίληψη αλλάζει γρήγορα », λέει η Micha Vaadia, οινοποιός στο Οινοποιείο του Όρους Γκαίλ. «Οι εξαγωγές μας προς τις ΗΠΑ αυξάνονται και μεγάλο μέρος της ανάπτυξης βρίσκεται στην αγορά nonkosher».

«Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ της οινοποιίας kosher και της« τακτικής »οινοποίησης, επομένως δεν θα πρέπει να υπάρχουν διαφορές στην ποιότητα από οποιοδήποτε άλλο κρασί που παράγεται αλλού στον κόσμο», λέει ο Gil Shatsberg, επικεφαλής οινοποιός στο Recanati Winery. «Η εισαγωγή τεχνολογίας και γνώσεων στη βιομηχανία στο Ισραήλ βελτίωσε δραματικά την ποιότητα του κρασιού».

Σίγουρα, η βιομηχανία έχει εξελιχθεί τα τελευταία 30 χρόνια, καθώς οι οινοποιοί έχουν μάθει τις πολυπλοκότητες του terroir τους, τις κλιματικές τάσεις, την ανθεκτικότητα των αμπέλων τους και τον καλύτερο τρόπο για να συνδέσουν όλα αυτά τα στοιχεία μαζί. Τα προκύπτοντα κρασιά είναι τα καλύτερα που έχει προσφέρει ποτέ η χώρα.
«Η μεγαλύτερη αλλαγή συνέβη πριν από περίπου 20 χρόνια, όταν περισσότερα οινοποιεία και καλά εκπαιδευμένοι οινοποιοί έφεραν γνώση και τεχνικές στον Νέο Κόσμο στην ισραηλινή βιομηχανία κρασιού», λέει ο Lenny Recanati, ιδρυτής του Recanati Winery. «Πριν από αυτό, δεν υπήρχε σχεδόν καμία προσπάθεια να ξεφύγουμε από τον κύκλο« Kiddush / kosher ». Δεν υπήρχε έρευνα για κατάλληλες ποικιλίες και αντίστοιχο terroir για αυτές και καμία προσπάθεια εισαγωγής σύγχρονων τεχνικών στη βιομηχανία. Η βιομηχανία άλλαξε για να επικεντρωθεί στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα. '

Η μεγαλύτερη κατανόηση του κλίματος είχε σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των κρασιών. Το Ισραήλ χωρίζεται σε πέντε μεγάλες αμπελουργικές περιοχές: τη Γαλιλαία, τη Σομόν (επίσης γνωστή ως Σαμαριά), τη Σιμσόν (ή τη Σάμσον), τα βουνά της Ιερουσαλήμ (ή τους λόφους της Ιουδαίας) και το Νεγκέβ. Αν και είναι μια σχετικά μικρή χώρα (περίπου το 5% του μεγέθους της Καλιφόρνια), η διαμόρφωσή του από Βορρά προς Νότο προσφέρει μια ποικιλία υψομέτρων και τοπογραφικών αλλαγών, με αποτέλεσμα πολλά μικροκλίματα και υποζώνες.

«Αρχίζουμε να μιλάμε για μοναδικότητα», λέει ο Eli Ben-Zaken, ιδιοκτήτης και οινοποιός στο Domaine du Castel. «Πρέπει να μάθουμε για τους αμπελώνες. Στο Ισραήλ, προς το παρόν ειδικά στα κόκκινα, υπάρχει σίγουρα μια διαφορά μεταξύ του βορρά, που σημαίνει Γαλιλαία και τα υψίπεδα του Γκολάν, και οι Λόφοι του Ιουδαίου. '

«Το Ισραήλ είναι μια μικρή χώρα που βλέπουμε πολύ μεγάλες αλλαγές στις συνθήκες σε πολύ μικρές αποστάσεις», λέει ο Victor Schoenfeld, οινοποιός στο Yarden. «Στο Γκολάν, έχουμε ένα κλασικό μεσογειακό κλίμα. Στην παράκτια πεδιάδα, είναι πιο υποτροπικό στο νότο, το κλίμα είναι άνυδρο. Έχουμε εδάφη διαφορετικών τύπων, που κυμαίνονται από ένα εκατομμύριο ετών έως 270 εκατομμύρια χρόνια. Το κρασί παρασκευάστηκε για πολύ καιρό στην περιοχή μας, μέχρι τον 8ο αιώνα. Μετά από αυτό, τα αμπέλια άρχισαν να φυτεύονται στην περιοχή μας, στο Golan Heights, μόλις το 1976. Έτσι, είμαστε μια πολύ παλιά περιοχή και μια πολύ νέα περιοχή, όλα ταυτόχρονα.

Ένα άλλο βασικό στοιχείο για τη βελτίωση της συνολικής ποιότητας του κρασιού είναι να ανακαλύψετε ποιες ποικιλίες θα παράγουν τα καλύτερα σταφύλια σε κάθε περιοχή. Παραδοσιακά, η έμφαση δόθηκε στις κλασικές ευγενείς ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay, αλλά η έρευνα και ο πειραματισμός για κατάλληλες εναλλακτικές λύσεις συνεχίζονται.

Έχουμε εξαιρετικές συνθήκες καλλιέργειας σταφυλιών », λέει ο Shatsberg. «Πολλή ηλιοφάνεια για να ωριμάσουν τα σταφύλια εγκαίρως, δεν έχουμε καλοκαιρινές βροχές, παγετούς την άνοιξη ή παγωμένους χειμώνες. Έχουμε διαφορετικά εδάφη, από βουνά έως οροπέδια σε επίπεδο θάλασσας. Είναι πλέον θέμα εύρεσης των καταλληλότερων ποικιλιών και κλώνων για να ταιριάζει με αυτό το όμορφο terroir. Νομίζω ότι στο εγγύς μέλλον, θα δείτε μια αναζωογονητική αλλαγή από την περιοχή μας… ένα ενδιαφέρον μείγμα νότιων Rhône και άλλων μεσογειακών ποικιλιών, όπως Petite Sirah και Carignan, με μερικές κλασικές ποικιλίες Bordelaise.

Αν και ο κοινός στόχος είναι η ανάδειξη του ισραηλινού κρασιού, οι στιλιστικές προτιμήσεις θα αρχίσουν επίσης να εμφανίζονται καθώς η βελτιωμένη τεχνολογία, η έρευνα και ο πειραματισμός κάθε οινοποιείου το προσελκύουν είτε σε ένα κλασικό παλιό κόσμο είτε σε μοντέρνο στιλ Νέου Κόσμου.

«Τα κρασιά του Ισραήλ επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τους οινοπαραγωγούς», λέει ο Ben-Zaken. 'Τα υψίπεδα του Γκολάν είναι πολύ νέος κόσμος και υπάρχει μεγάλη βελανιδιά στο Chardonnay, και αυτό είναι το στυλ.' Ενώ τα κρασιά του Domaine du Castel στους λόφους Judean ήταν, από την αρχή, «συγκρατημένα και κομψά», προσθέτει. 'Είναι περισσότερο στοματικά από το στόμα,' για να τα απολαύσετε με φαγητό. Οι ελπίδες είναι ισχυρές ότι η μεγαλύτερη κατανόηση της χώρας και της ποιότητας των παραγόμενων κρασιών θα οδηγήσει σε αυξημένο ενδιαφέρον στο εξωτερικό. «Καθώς μαθαίνουμε όλο και περισσότερο για την περιοχή μας, δεν έχουμε βρει ακόμα κάτι που να περιορίζει την ποιότητα των κρασιών που παράγουμε», λέει ο Schoenfeld. «Είμαι βέβαιος ότι η ποιότητα των κρασιών μας θα συνεχίσει να αυξάνεται τα επόμενα χρόνια».

Ο Recanati κοιτάζει επίσης το μέλλον, αναγνωρίζοντας ταυτόχρονα τον μακρύ δρόμο μπροστά. «Εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να βελτιώνουμε και να βελτιώνουμε συνεχώς τα κρασιά μας, ελπίζω να κερδίσω διεθνή αναγνώριση πέρα ​​από την αγορά kosher και να καθιερώσουμε τα ισραηλινά κρασιά ως εμπορικό σήμα όπως τα ισπανικά, τα ιταλικά ή τα γαλλικά κρασιά», λέει. «Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε στην αρχή μιας μακράς διαδικασίας οριοθέτησης των ισραηλινών κρασιών».

Μια Μικτή Περίπτωση Ισραηλινού Οίνου

Δείτε μερικές από αυτές τις αξίες, ενώ ισραηλινές επιλογές την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε το τοπικό σας κατάστημα κρασιών. Ή επισκεφτείτε το buyingguide.www.winemag.com για περισσότερες κριτικές και προτάσεις.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Άνω Γαλιλαία) 25 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) 48 $. Εισαγωγή από την Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) $ 23/375 ml. Εισαγωγή από τον Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
88 Segal 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 $. Εισαγωγή από τον Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 $. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilee) 22 $. Εισαγωγή από τον Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 $. Καλύτερη αγορά. Εισάγεται από την Palm Bay Imports.

Τι κάνει ένα κρασί Kosher;

Σε αντίθεση με την κοινή αντίληψη, υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ ενός κρασιού kosher και nonkosher. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της παραγωγής είναι σχεδόν πανομοιότυπες, υπάρχουν μόνο μερικές οδηγίες που πρέπει να τηρούνται προκειμένου να επιτευχθεί η κατάσταση kosher.

Η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι ένα κρασί kosher μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο από τους Εβραίους του Sabobobservant σε όλα τα σημεία της διαδικασίας οινοποίησης, από τη συγκομιδή των σταφυλιών έως τη ζύμωση και την εμφιάλωση. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο ένας επικεφαλής οινοποιός σε ένα οινοποιείο kosher να είναι Εβραίος. Πολλοί δεν είναι, και βασίζονται στο προσωπικό τους για να χειριστούν τα υλικά και τον εξοπλισμό.

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι πιστοποιημένα kosher. Τα περισσότερα συστατικά του κρασιού είναι ήδη kosher, αλλά ορισμένα είδη, όπως μη εγκεκριμένες ζύμες και πρόσθετα με βάση τα ζώα, όπως ζελατίνη ή isinglass, απαγορεύονται. Πρέπει να τηρούνται εργαλεία Kosher και εγκαταστάσεις αποθήκευσης, πράγμα που σημαίνει ότι κανένας καθορισμένος εξοπλισμός kosher δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού nonkosher. Όλη η παραγωγή πρέπει επίσης να επιβλέπεται από έναν mashgiach, ο οποίος εποπτεύει την κατάσταση του κοσμικού του οινοποιείου.

Εάν χειριστεί ένα κρασί kosher από έναν μη-Εβραίο, το κρασί θα χάσει την κατάσταση του kosher εκτός και αν είναι επίσης mevushal. Ο όρος, κυριολεκτικά μεταφρασμένος ως «μαγειρεμένος» ή «βρασμένος», αναφέρεται σε ένα κρασί kosher που έχει θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία για να διατηρήσει την κατάσταση του kosher, ακόμη και αν το χειριστεί ένας μη παρατηρητικός Εβραίος.

Αλλά ακόμη και για αυτά τα «μαγειρεμένα» κρασιά, οι πρόσφατες καινοτομίες στην παστερίωση φλας έχουν μειώσει σημαντικά τη ζημιά που η διαδικασία θέρμανσης προκάλεσε παραδοσιακά στο αισθητήριο προφίλ αυτών των κρασιών. Αυτό σημαίνει ότι οι γεύσεις σταφίδας, καουτσούκ ή βρασμού φρούτων που μπορεί να συναντήθηκαν στο παρελθόν σε επιλογές mevushal είναι πολύ λιγότερο συχνές σήμερα.

Για να διαβάσετε τι τρώνε και πίνουν οι Ισραηλινοί οινοποιοί στο σπίτι, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Κορυφαίες ισραηλινές ζεύγη κρασιού κατευθείαν από τους Masters