Κάποτε, τα οινοποιεία έφτιαχναν μόνο ζυθοποιίες κρασιού, μπύρα και αποστακτήρια, οινοπνευματώδη ποτά, αλλά σήμερα περισσότερες εταιρείες διασχίζουν τα όρια και δεν μπορείτε να ξεχωρίσετε τους παίκτες χωρίς κάρτα αποτελεσμάτων.

Ενώ η απόσταξη ασκείται άνετα από ζυθοποιεία στην Ευρώπη εδώ και δεκαετίες, μόλις ο Fritz Maytag, τότε επικεφαλής της Anchor Brewing στο Σαν Φρανσίσκο, ξεκίνησε το Anchor Distilling το 1993 ότι οι ΗΠΑ επιδίωξαν το crossover με σοβαρό εμπορικό σκοπό. Το Old Potrero 18th Century Style Whisky της Anchor, τώρα ένα από τα τρία διακριτικά ουίσκι με βάση τη σίκαλη που φέρουν το όνομα Potrero, προκάλεσε την τάση και σε λιγότερο από μια δεκαετία, πολλά ζυθοποιεία σε όλη τη χώρα ξεκίνησαν μικρές εταιρείες απόσταξης.

Σε μια προσπάθεια καινοτομίας, η Rogue Ales του Όρεγκον ίδρυσε το τμήμα της Rogue Spirits το 2003, ανοίγοντας ένα αποστακτήριο στο Πόρτλαντ, στη συνέχεια, τρία χρόνια αργότερα, ένα άλλο στο Νιούπορτ του Όρεγκον. Τα πρώιμα προϊόντα περιελάμβαναν τρία ρούμια - ένα φως, ένα σκοτεινό και ένα αρωματισμένο με το φουντούκι της χώρας καταγωγής τους. Έκτοτε επεκτάθηκαν για να παρουσιάσουν τόσο ασυνήθιστες προσφορές όπως το Pink Spruce Gin, ηλικίας σε βαρέλια Pinot Noir, και ένα ουίσκι Oregon Single Malt, αποσταγμένο από κριθάρι που καλλιεργείται στο αγρόκτημα της εταιρείας.

Ακολουθώντας τα βήματα του Rogue, η Νέα Ολλανδία άρχισε να αποστάζει στις όχθες της λίμνης Μίσιγκαν το 2005, ξεκινώντας με ένα τζιν και μια χούφτα μπράντι προτού αποφοιτήσει από ουίσκι, ρούμια, βότκες και αναμορφωμένο τζιν. Παράγουν επίσης ένα μοναδικό πνεύμα, το Hatter Royale, το οποίο αποστάζεται από κριθάρι και γεμίζει λυκίσκο. Πιο πρόσφατα, έχουν εισαγάγει μια σειρά από 'Brewer's Whiskeys', που έχουν αποσταχθεί από ένα μείγμα σίκαλης και κριθαριού και έχουν παλαιωθεί σε μικρά, καρυμένα δρύινα αμερικανικά βαρέλια.

Ακριβώς όπως είχε νόημα για τις ζυθοποιίες να χρησιμοποιούν τις πρώτες ύλες τους στην απόσταξη, το ίδιο ισχύει και για ορισμένα αμερικανικά οινοποιεία. Το Huber’s Orchard and Winery στο Borden της Ιντιάνα, μετατρέπει τα σταφύλια του σε κονιάκ στο Huber Starlight Distillery. Η Germain-Robin, αν και δεν είναι οινοποιείο, χρησιμοποιεί τη θέση της στην καρδιά της περιοχής Mendocino της Καλιφόρνιας για να προμηθευτεί σταφύλια υψηλής ποιότητας για τα βραβευμένα μπράντι της.

Τα οινοποιεία της Καλιφόρνιας έχουν αποδειχθεί επίσης έξυπνα στην επέκταση του πεδίου των ζυμών τους ώστε να συμπεριλάβουν μπύρα. Η διάσημη ρωσική εταιρεία παρασκευής ποταμών, η οποία ιδρύθηκε αρχικά στο Κτήμα Korbel στην κοντινή Γκέρνβιλ, πέρασε με επιτυχία. Με τη βοήθεια του Vinnie Cilurzo, ο οποίος πήρε μαζί του τον ποταμό Russian River όταν ο Korbel έχασε το ενδιαφέρον του για μπύρα, το RRBC θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα αληθινά κοσμήματα της αμερικανικής μπύρας.

Ακόμη και η Ευρώπη έχει γίνει πιο διατεθειμένη να λάβει σοβαρά υπόψη την έννοια του crossover. Στην Τοσκάνη, οι Fattoria di Magliano και Birrificio Brùton έχουν μετατραπεί σε χειροποίητη μπύρα. Εν τω μεταξύ, στη Σκωτία, το ενδιαφέρον του William Grant & Sons να παράγει ένα ουίσκι ηλικίας ale cask οδήγησε στη δημιουργία της μπύρας Innis & Gunn Oak-Aged, μαζί με αρκετές ειδικές εκδόσεις, όπως η μπύρα Spiced Rum Finish περιορισμένης έκδοσης.