Το κρασί είναι πρωτίστως αγροτικό προϊόν. Τα ακραία κλίματα το επηρεάζουν και κλιματική αλλαγή , τόσο φυσικό όσο και ανθρωπογενές, απλώς επιταχύνεται. Το θέμα φυσικά δεν είναι μόνο οι υψηλές θερμοκρασίες. Μόλις καπνού , ξηρασίες, παγετός, πλημμύρες, χαλαζοπτώσεις και υπερβολικές βροχοπτώσεις επηρεάζουν τους αμπελώνες. Η συλλογική επίδραση αυτών των αλλαγών στην παραγωγή κρασιού γίνεται πιο εμφανής με την πάροδο του χρόνου.

Αυτή την εβδομάδα, κάθισα με τον Steve Peck για να συζητήσουμε. Ο Peck είναι ο αντιπρόεδρος της οινοποίησης στο J. Lohr Vineyards and Wines σε Πάσο Ρόμπλες , Καλιφόρνια, για την οποία επιβλέπει το πλήρες χαρτοφυλάκιο λευκών και ερυθρών κρασιών.

Ακούστε καθώς ο Peck εξηγεί πώς καθορίζει πότε είναι η ώρα της συγκομιδής. τις περιπλοκές της διαδικασίας συγκομιδής· πόσο ακραία καιρικά φαινόμενα επηρεάζουν τη φετινή σοδειά του J. Lohr. εάν η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τελικά το στυλ οινοποίησης του. και τι κάνει ο J. Lohr για να μετριάσει την κλιματική αλλαγή στους αμπελώνες.

---

---

Μεταγραφή επεισοδίου

Οι μεταγραφές δημιουργούνται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό λογισμικού αναγνώρισης ομιλίας και ανθρώπινους μεταγραφείς και ενδέχεται να περιέχουν σφάλματα. Ελέγξτε τον αντίστοιχο ήχο πριν την παράθεση.

Ηχεία: Steve Peck, Jacy Topps

Τζέισι Τοπς 00:08

Γεια σας και καλωσορίσατε στο podcast Wine Enthusiast. Σερβίρετε την κουλτούρα των ποτών και τους ανθρώπους που την οδηγούν. Είμαι η Jacy Topps. Αυτή την εβδομάδα μιλάμε για την κλιματική αλλαγή και τον αντίκτυπό της στη συγκομιδή. Το κρασί είναι πρωτίστως αγροτικό προϊόν. Έτσι, τα ακραία κλίματα αναμφίβολα θα αλλάξουν την παραγωγή κρασιού. Με τα χρόνια έχουμε δει χιονοθύελλες θερμοκρασιών ρεκόρ στη Νάπα και Σονόμα, πυρκαγιές στη Βόρεια Αμερική και πλημμύρες στην Αυστραλία στη Γερμανία. Η κλιματική αλλαγή, τόσο φυσική όσο και ανθρωπογενής, είναι πολύ πραγματική. Και ο αντίκτυπός του στην παραγωγή κρασιού γίνεται όλο και πιο εμφανής. Πώς ακριβώς επηρεάζει το κρασί; Κάθισα με τον Steve Peck για να συζητήσουμε. Ο Steve είναι ο αντιπρόεδρος της οινοποίησης στο J. Lohr Vineyards και των κρασιών στο Paso Robles της Καλιφόρνια, όπου επιβλέπει το πλήρες χαρτοφυλάκιο των κρασιών J. Lohr. Λοιπόν, ακούστε έναν Steve να εξηγεί πώς καθορίζει πότε είναι η ώρα για τη συγκομιδή της διαδικασίας συγκομιδής. πόσο ακραία καιρικά φαινόμενα επηρεάζουν τη συγκομιδή τους φέτος. εάν η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τελικά το στυλ οινοποίησης τους και τι κάνει ο J. Lohr για να μετριάσει την κλιματική αλλαγή στους αμπελώνες.

Τζέισι Τοπς 01:32

Κάθε ποτήρι κρασί λέει μια ιστορία. Αυτές οι ιστορίες αποκαλύπτουν κρυμμένες ιστορίες, γεύσεις και πάθη και μερικές φορές ξετυλίγουν τις πιο σκοτεινές επιθυμίες μας. And Wine Enthusiast το πιο πρόσφατο podcast. Η Vinfamous δημοσιογράφος Ashley Smith ανατέμνει το κάτω μέρος του κόσμου του κρασιού. Ακούμε από τους ανθρώπους που ξέρουν τι σημαίνει όταν τα προϊόντα της αγάπης και της φροντίδας γίνονται η πηγή της απληστίας, του εμπρησμού, ακόμη και του φόνου. Κάθε επεισόδιο μεταφέρει τους ακροατές στον μυστηριώδη και ιστορικό κόσμο της οινοποίησης και στα εγκλήματα που από τότε έγιναν Vinfamous. Αυτό το podcast συνδυάζεται καλά με λάτρεις του κρασιού, σπασίκλες της ιστορίας και λάτρεις του εγκλήματος. Πάρτε, λοιπόν, ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί και ακολουθήστε το podcast για να συμμετάσχετε μαζί μας καθώς εμβαθύνουμε στις ανατροπές και τις ανατροπές πίσω από τα πιο συγκλονιστικά εγκλήματα ανέμου όλων των εποχών. Ακολουθήστε το Vinfamous στο Apple, το Spotify ή όπου αλλού ακούτε και φροντίστε να παρακολουθήσετε την εκπομπή, ώστε να μην χάσετε ποτέ σκάνδαλο. Τα νέα επεισόδια βγαίνουν κάθε δεύτερη Τετάρτη.

Τζέισι Τοπς 02:43

Γεια, είμαι ο Jacy Topps. Σήμερα συζητάμε τη συγκομιδή και την κλιματική αλλαγή. Ο καλεσμένος μου είναι ο Steve Peck. Ο Steve είναι ο αντιπρόεδρος οινοποίησης στο J Lohr Vineyards και οίνου στο Paso Robles. Καλώς ήρθες Στιβ. Χαίρομαι πολύ που μπορείτε να συμμετάσχετε σήμερα.

Στιβ Πεκ 02:59

Ευχαριστώ, Jacy. Σίγουρα εκτιμώ την ευκαιρία να περάσω λίγο χρόνο μαζί σας.

Τζέισι Τοπς 03:03

Έτσι, η περίοδος συγκομιδής ξεκίνησε σε όλο το βόρειο ημισφαίριο και ο κόσμος του κρασιού είναι εξαιρετικά ενθουσιασμένος και απασχολημένος.

Τζέισι Τοπς 03:11

Για τους ακροατές μας που δεν είναι αρκετά εξοικειωμένοι με τη διαδικασία, μπορείτε να μας οδηγήσετε γρήγορα στα βήματα της συγκομιδής, όπως αυτό που συμβαίνει σε αυτήν; Και οι αποφάσεις που πρέπει να ληφθούν επειδή είναι ένα πραγματικά ζωτικής σημασίας συστατικό της οινοποίησης;

Στιβ Πεκ 03:25

Ναι, λοιπόν, ο J Lohr καλλιεργούμε σε τρεις περιοχές στην Καλιφόρνια, η αρχική περιοχή είναι στην περιοχή Monterey. Σήμερα ονομάζεται το βασιλικό Seiko του Monterey, είναι κάτι σαν το Rodeo Drive. Ξέρετε, μια πραγματικά από τις premium περιοχές του Μοντερέι, πολύ ιδανικό κλίμα για το Chardonnay Pinot Noir, έχουμε έναν αμπελώνα 30 στρεμμάτων στην St. Alena και την κοιλάδα Napa και στη συνέχεια στην πραγματικότητα 3000 στρέμματα στο Paso Robles αφιερωμένα κυρίως στο Cabernet Sauvignon.

Στιβ Πεκ 04:00

Έχουμε λοιπόν τη δική μας ομάδα διαχειριστών αμπελώνων και αμπελουργών που εργάζονται όλο το χρόνο, ξέρετε, από το κλάδεμα, μέχρι, ξέρετε, τα πρωτόκολλα άρδευσης, την αραίωση βλαστών, την αραίωση συστάδων. Και καθώς πλησιάζουμε στη συγκομιδή, η προσπάθεια είναι πραγματικά να συλλέξουμε δείγματα, να φέρουμε τους οινοπαραγωγούς που γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου έξω στα χωράφια, δοκιμάζοντας και αρωματίζοντας για το βέλτιστο επίπεδο ωριμότητας προτού λάβουμε τις αποφάσεις μας για τη συλλογή. Έτσι, μόλις σήμερα λάβαμε το πρώτο μας δείγμα κόκκινων σταφυλιών για το εργαστήριό μας εδώ. Θα είναι μια τελευταία σεζόν και το 2023 είναι ζεστό καθώς τα κλίματα ήταν σε όλο το εσωτερικό των Ηνωμένων Πολιτειών με θερμοκρασίες ρεκόρ και κάθε πολιτεία, ξέρετε, το Τέξας και το Κολοράντο έρχονται στο μυαλό. Αυτό που κάνει είναι να δημιουργεί στην πραγματικότητα αυτό το είδος γιγάντιου θηλασμού από τον Ειρηνικό Ωκεανό και το jet stream φέρνει αυτό

Στιβ Πεκ 04:59

Πολύ περισσότερος κρύος αέρας έξω από τον ωκεανό. Έτσι, η παραλιακή λωρίδα από τη Σάντα Μπάρμπαρα μέχρι το Πάσο Ρόμπλες, το Μοντερέι, τη Σονόμα Νάπα. Στην πραγματικότητα οδήγησε στην πιο δροσερή καλλιεργητική περίοδο που είχαμε από το 1999. Έτσι, ολόκληρη η πολιτεία αναμένει να έχει και πάλι συγκομιδή αργότερα από την κανονική, λόγω του ψυχρότερου αέρα που έλκεται από τον ωκεανό. Εντάξει, ας κάνουμε πίσω για ένα δευτερόλεπτο όταν είπατε ότι μαζεύετε σταφύλια σε αυτή την ωριμότητα, πώς κάνουν οι οινοποιοί; Πώς προσδιορίζετε αυτή την τέλεια ωριμότητα; Σωστά, έτσι και πάλι, υπάρχει ένα επίπεδο ανάλυσης ότι ψάχνουμε για ένα συγκεκριμένο επίπεδο γλυκύτητας ή επίπεδο σακχάρου στα σταφύλια, αυτό το είδος θα έχει ως αποτέλεσμα την ποσότητα αλκοόλ στο κρασί. Αλλά, ξέρετε, μια μάρκα όπως η J. Lohr θα πήγαινε στο επόμενο επίπεδο, που είναι πραγματικά η ωριμότητα της γεύσης. Και θέλουμε να έχουμε αρκετό χρόνο στο αμπέλι για να αναπτύξουμε την κατάλληλη γεύση. Τόσο κλασικό θα ήταν το πέρασμα με το φλάουτο, το να λύσουμε μια βόλτα, όπου αν πάρουμε τη ζάχαρη, ακριβώς εκεί που θα έπρεπε, αν το φρούτο εξακολουθεί να έχει μια γεύση χλοοτάπητα και πράσινο, θα έχει χαρακτήρα πράσινης πιπεριάς. Αλλά δεν θα έχει αναπτύξει μερικά από τα αρχεία, κάτι που είναι ένα είδος αρωμάτων φρούτων του πάθους που χρειαζόμαστε για να αφήσουμε το φρούτο να έχει επιπλέον χρόνο στο αμπέλι για να επιτύχει. Αυτό είναι λοιπόν ένα κλασικό, όπου εγώ και ο Christian Barnhouse ή ο οινοποιός για λευκά κρασιά ήμασταν πραγματικά σε περιπολία για την ανάπτυξη αυτών των αρωμάτων φρούτων του πάθους στο Sauvignon Blanc για το Chardonnay. , ή νεκταρίνι με προφίλ γεύσης. Και τα κόκκινα σταφύλια, η ομάδα μας και εμένα συμπεριλαμβανομένου, αναπτύξαμε μια πολύ ενδιαφέρουσα άποψη, η οποία είναι ότι δοκιμάζουμε σταφύλια από σταφίδα, που είναι περίπου την 1η Αυγούστου, όπου τα σταφύλια γίνονται από πράσινα σε κόκκινα, αρχίζουμε να γευτείτε σε εκείνο το σημείο τυχόν αρνητικές γεύσεις, που θα περιλάμβαναν αυτό το άρωμα πράσινης πιπεριάς. Έτσι, αν, εάν έχουμε ένα ωραίο, φρουτώδες προφίλ γεύσης την 1η Αυγούστου, ξέρουμε ότι είμαστε έτοιμοι για την εποχή. Αν πάρουμε αυτή τη γεύση πράσινης πιπεριάς, στην πραγματικότητα λιμοκτονούμε τα αμπέλια από οποιοδήποτε πότισμα. Και θα τα βάλουμε σε έναν κύκλο στεγνώματος για να προσπαθήσουμε να αποσπάσουμε λίγη από αυτή τη γεύση πράσινης πιπεριάς. Αλλά όταν έρθει η τελευταία ημέρα του τρύγου για τα κόκκινα σταφύλια, οι τεχνικές είναι αρκετά ενδιαφέρουσες, θα σκάσουμε μερικά σταφύλια στο στόμα μας, θα τα μασήσουμε και θα τα φτύσουμε. Και αν βγει ο χυμός από το στόμα μου, κάπως πράσινος ή ροζ, σημαίνει ότι δεν είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός που βγαίνει που φτύνετε είναι ωραίος και σκούρο κόκκινο, σημαίνει ότι το χρώμα σε αυτές τις φλούδες είναι έτοιμο να κυλήσει. Και θα περάσουμε πολύ εύκολα στον ζυμωτήρα, θα είμαστε σε θέση να ξέρετε ότι αυτά τα σταφύλια θα δώσουν το χρώμα στον χυμό πολύ εύκολα. Και ότι δεν θα χρειαστεί να καταπονήσουμε υπερβολικά το κρασί που θα πάρει το χρώμα και το οποίο θα οδηγούσε το γευστικό μας προφίλ σε ένα πιο τανικό προφίλ γεύσης έναντι της εκχυλισμένης γεύσης.

Τζέισι Τοπς 08:21

Μου αρέσει ο τρόπος που περιγράφεις ότι απλά ξέρεις ότι? παιδια κανετε τη γευσιγνωσια σας στα αμπελια και το βαζετε και το φτυσετε. Πώς ακριβώς οι κριτικοί κρασιού το κάνουν με τον ίδιο τρόπο;

Στιβ Πεκ 08:33

Ναι, ναι, δεν είναι, ξέρετε, μια όμορφη διαδικασία. Ξέρετε, μέρος αυτής της διαδικασίας μπορεί να αναζητά την ανάπτυξη του χρώματος των σπόρων. Έτσι, αν οι σπόροι εξακολουθούν να είναι κάπως λευκοί και πικάντικοι, τείνουν να προσδίδουν ένα προφίλ πικρής γεύσης. Αν έχουν αυτό το ωραίο, καφέ είδος φρυγανισμένου όψης τους. Θα αποδώσουν κρασιά με πραγματικά μαλακές και προσιτές τανίνες.

Τζέισι Τοπς 09:04

Λοιπόν, χαίρομαι που αναφέρατε την εκδοχή γιατί είπατε ότι είναι συνήθως αρχές Αυγούστου με την κλιματική αλλαγή. Αυτό επηρέασε λίγο ή όχι; Είναι συνήθως η πρώτη εβδομάδα του Αυγούστου;

Στιβ Πεκ 09:18

Σωστά? Χρησιμοποιήστε λοιπόν τον όρο κλιματική αλλαγή, και αυτός είναι ο σωστός όρος. Ξέρετε, ξέρετε, πριν από 10 χρόνια, θα μιλούσαμε για την υπερθέρμανση του πλανήτη, μιλάμε για την υπερθέρμανση, ξέρετε ότι ξέρετε ότι το ζεστό εσωτερικό των Ηνωμένων Πολιτειών είχε ως αποτέλεσμα μια πιο κρύα παράκτια λωρίδα κατά μήκος της Καλιφόρνια. Και έτσι ναι, μπορεί να διαφέρει, ίσως, ξέρετε, συν ή πλην 10 ημέρες, αν είχαμε ξηρό χειμώνα, τα αμπέλια τείνουν να βγαίνουν από τον λήθαργο λίγο νωρίτερα από εκείνη την περίοδο, οπότε περίπου η νωρίτερη είναι η ημέρα της Αγίας Πάτι και περίπου το τελευταίο είναι λίγο μετά την Πρωταπριλιά. Έτσι, έχετε την τάση να αντισταθμίζετε. Ξέρετε περισσότερα για αυτό, ξέρετε, στα μέσα Μαρτίου, σε έναν ξηρό χειμώνα. Και ξανά και ξανά, ίσως την πρώτη εβδομάδα του Απριλίου σε έναν πιο υγρό χειμώνα, όπως είχαμε το 2023. Έτσι, ξέρετε, υπάρχει ένα είδος αφετηρίας ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου, και αυτό θα παίζουν μέχρι την περίοδο της ανθοφορίας, που συμβαίνει συνήθως τον Μάιο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται πραγματικά τα αμπέλια ως ανθοφόρο φυτό. Αλλά πράγματι, έχει αυτά τα μικρά μικροσκοπικά λουλούδια. Και ακριβώς όπως ένα άνθος κερασιάς, ιδανικά, κάθε άνθος θα μετατραπεί σε ένα κομμάτι φρούτου σε σταφύλι ή σε κεράσι. Έτσι, αυτή η διαδικασία τείνει να είναι συν ή πλην στις 15 Μαΐου. Και μετά πάλι, αυτό το braise στο οποίο πηγαίνουμε από αυτά τα σκληρά, ξινά, πράσινα μούρα μέχρι να ξέρετε, αρχίζουν τα μαλακά, χρωματιστά και γλυκά μούρα, ξέρετε , οπουδήποτε από, ας πούμε, 25 Ιουλίου, ίσως και 8 Αυγούστου, κάπου σε εκείνη την περίοδο. Και φέτος, είναι καλό, είμαστε στην όψιμη πλευρά αυτού του φάσματος. Εντάξει, όσον αφορά την ωρίμανση και την ωρίμανση των σταφυλιών, τι είδους καιρικές συνθήκες επηρεάζει είναι η υπερβολική ζέστη, η υπερβολική υγρασία ή ο παγετός, όπως αυτό που επιβραδύνει την ωρίμανση ή τι επιταχύνει την ωρίμανση. Σωστά. Υπάρχει λοιπόν αυτό το είδος θερμοκρασιών Goldilocks, ας πούμε, από περίπου 70 έως περίπου 85 βαθμούς Φαρενάιτ. Έτσι, όσο περισσότερες ώρες της ημέρας περνάτε σε αυτό το μικρό παράθυρο θερμοκρασίας, συνήθως, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η ανάπτυξη του χρώματος, χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες από την έναρξη των ακτίνων για όλα τα σταφύλια να γίνει από πράσινο σε κόκκινο. Και αν έχουμε ένα ωραίο παράθυρο μέτριας θερμοκρασίας, δεν έχει σημασία αν γνωρίζετε ότι το ημερήσιο υψηλό μπορεί να είναι 90 ή 95 ή ακόμα και 100, αρκεί να έχετε πολλές ώρες, ώρες ημέρας σε αυτές τις 770 έως 85 -παράθυρο βαθμού Φαρενάιτ. Έτσι, επιστρέψαμε και κοιτάξαμε τους δίσκους μας όλα αυτά τα χρόνια. Και μετά, όταν έχουμε μια περίοδο αυτής της περιόδου των δύο εβδομάδων των συστοιχιών όπου γίνονται από πράσινο σε κόκκινο, εάν έχουμε μεγαλύτερο αριθμό ωρών σε αυτήν σε αυτήν την ωραία εύκρατη ζώνη θερμοκρασίας, βλέπουμε μια έκρηξη χρώματος ανάπτυξη στα σταφύλια και στα κρασιά που παράγουμε δύο μήνες μετά. Εντάξει, είπατε ότι ήταν πιο ζεστό φέτος στο Πάσο ή ήταν πιο ζεστό; πιο κρύο; είναι πιο κρύο. Στην πραγματικότητα, είναι πιο κρύο. Στο Πάσο και ξανά, οι περισσότερες από τις αμπελουργικές περιοχές στην Καλιφόρνια είναι στην πραγματικότητα πιο κρύες το 2023 από το κανονικό. Ουάου, είναι τόσο ενδιαφέρον. Ναι, πραγματικά είναι. Και πάλι, εκεί είναι που αυτός ο όρος κλιματικές αλλαγές είναι καλύτερος περιγραφέας από την υπερθέρμανση του πλανήτη. Επειδή είναι τόσο ζεστό είναι, όπως είναι, εννοώ, οι παγετώνες λιώνουν, ρυθμίζουν κανονικές θερμοκρασίες θερμότητας, πυρκαγιές στον Καναδά και τα Βραχώδη Όρη, πάρτε αυτή τη γενική ζέστη, ξέρετε, το εσωτερικό των Ηνωμένων Πολιτειών είναι μπορεί πραγματικά να τραβήξει ψυχρότερο αέρα από τον Ειρηνικό και, ξέρετε, στην, ξέρετε, στην ξηρά κατά μήκος της ακτογραμμής της Καλιφόρνια που ίσως 20 ή 35 μίλια διασχίζουν από τον Ειρηνικό Ωκεανό σε όλη τη διαδρομή από τη Σάντα Μπάρμπαρα έως το Μεντοσίνο.

Τζέισι Τοπς 13:43

Και τώρα μια λέξη από τον χορηγό μας, περάστε ένα Σαββατοκύριακο εξερευνώντας μερικές άγνωστες εκτάσεις σταφυλιών. Βρίσκεται μόλις λίγα λεπτά δυτικά του Πόρτλαντ, στη διάσημη εμπειρία Willamette Valley του Όρεγκον και στον εξαιρετικό οικείο κόσμο του κρασιού, και στην κοιλάδα Walton. Ανακαλύψτε περισσότερα από 30 οινοποιεία παγκόσμιας κλάσης χωρίς κόσμο. Γευτείτε δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες, όλες τοπικά καλλιεργούμενες και παράγονται στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Εξερευνήστε την κοιλάδα Tualatin στην κοιλάδα Tualatin tual@invalley.org.

Τζέισι Τοπς 14:26

Γνωρίζω ότι οι οινοπαραγωγοί τρυγούν βασικά τα σταφύλια γιατί όπως ένα λευκό σταφύλι συλλέγονται νωρίτερα για τα ελαφρύτερα κρασιά και τα κόκκινα σταφύλια τρυγούνται λίγο αργότερα. Υπάρχουν πιο σημαντικές διακυμάνσεις και χρόνοι συγκομιδής λόγω της κλιματικής αλλαγής λόγω του ψυχρότερου καιρού φέτος;

Στιβ Πεκ 14:51

Ναι, δεν καλλιεργούμε τα λευκά μας σταφύλια στην ίδια περιοχή που καλλιεργούμε τα κόκκινα σταφύλια μας. Λοιπόν, καταλαβαίνετε ότι ξέρετε ότι καλλιεργούμε Chardonnay. Και ο Samuel Blanc στο δροσερό κλίμα του Monterey για αρχή. Έτσι, η συγκομιδή μας για αυτά τα σταφύλια είναι περίπου την ίδια στιγμή που ωριμάζουμε το Cabernet στο Paso Robles σε αυτήν την πιο ζεστή περιοχή. Τούτου λεχθέντος, ξέρετε, η επίδραση της κλιματικής αλλαγής είναι πραγματική, πιστεύουμε πλήρως σε αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το 2022, για παράδειγμα, είχαμε ρεκόρ θερμοκρασιών την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου, με θερμοκρασίες που έφτασαν τους 105, ακόμη και τους 110 βαθμούς, σε ορισμένα μέρη των αμπελώνων μας στο Μοντερέι. Σε αυτή την περίπτωση, θα νόμιζες ότι τα σταφύλια θα ωριμάσουν πολύ γρήγορα, αλλά στην πραγματικότητα δεν λειτουργεί έτσι, τα φύλλα σε ένα κληματάκι ή σχεδόν οποιοδήποτε φυτό, ξέρεις, έχεις μια τέτοια γυαλιστερή πλευρά που βλέπει Ο ήλιος. Και τότε η πίσω πλευρά του φύλλου είναι κάπως αυτή η θολή πλευρά και στην πίσω πλευρά ή ονομάζονται λιθοξόοι ή στομία. Ουσιαστικά, λοιπόν, αρέσουν οι πόροι του ιδρώτα, και όταν πάρει 105 βαθμούς, αυτοί οι πόροι κλείνουν και τα αμπέλια απλώς πέφτουν σε χειμερία νάρκη. Και έτσι βλέπουμε στην πραγματικότητα μια παύση στην ωρίμανση της ανάπτυξής μας όταν βλέπουμε Θερμοκρασίες βόρεια των 100 βαθμών και τα αμπέλια σαν να είναι κλειδωμένα. Σταμάτησαν τη φωτοσύνθεση και κάπως μπαίνουν σε κατάσταση επιβίωσης. Οπότε είναι πραγματικά ενδιαφέρον, θα νομίζατε ότι ο ζεστός καιρός απλώς θα ωθούσε τα πράγματα στην ωρίμανση, αλλά στην πραγματικότητα δεν λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο. Και πάλι, είστε εκτός αυτού, δεν έχετε αρκετές ώρες σε αυτό το πραγματικά γλυκό σημείο της περιοχής Goldilocks μεταξύ 70 και 85 μοιρών και τα αμπέλια στην πραγματικότητα κάπως ή όχι τόσο παραγωγικά σε ζεστό καιρό. Αυτό είναι τόσο συναρπαστικό. Ναι, δεν είναι διαισθητικό. Δεν είναι μια διαισθητική επιστήμη. Ναι. Και έτσι είπατε ότι έχετε φυτευτεί στρέμματα σε διάφορες περιοχές σε όλη την Καλιφόρνια. Αυτό είναι σωστό? Σωστά, με 3000 στρέμματα κόκκινα σταφύλια στο Paso Robles de la are έχει επίσης περίπου 1000 στρέμματα που κατέχουμε και εκμεταλλευόμαστε στη βασιλική περιοχή Seiko του Μοντερέι και στη συνέχεια λίγο πάνω από 30 στρέμματα στη λεωφόρο Pratt στην κοιλάδα St. Alena Napa.

Τζέισι Τοπς 17:26

Ενδιαφέρομαι λοιπόν να μάθω για το Napa Valley Acres γιατί ξέρετε, η Napa είχε πολύ χιόνι Η Napa και η Sonoma είχε πολύ χιόνι αυτόν τον χειμώνα. Σωστά. Ναι. Εκανε αυτό. Όχι, εννοώ, είχες πολύ περισσότερα από τη Νέα Υόρκη. Είμαι εδώ στη Νέα Υόρκη. Ήταν τρελό. Αυτό επηρέασε καθόλου τους αμπελώνες;

Στιβ Πεκ 17:52

Ξέρετε, είναι κατά την περίοδο αδράνειας. Έτσι, ξέρετε, κάνει ωραίο φωτορεπορτάζ. Αλλά εγώ, ξέρετε, το γείσο, ξέρετε, είναι καλά κρυμμένα για τη χειμερινή τους χειμερία νάρκη. Και έτσι, ακόμη και όταν έχουμε μια ανωμαλία όπως το χιόνι, στους αμπελώνες, δεν αναστατώνει το applecart όσο τα αμπέλια είναι αδρανοποιημένα. Λοιπόν, αλλά είναι όμορφο να το βλέπεις.

Τζέισι Τοπς 18:19

Δηλαδή είπατε ότι τρυγούσατε λίγο αργότερα φέτος; Πόσο αργότερα θα κάνετε τη συγκομιδή

Στιβ Πεκ 18:28

Δεν μπορούμε να προβλέψουμε ότι θα τελειώσουμε τη συγκομιδή στις 10 Νοεμβρίου ήταν πέρυσι, τελειώσαμε μέχρι τις 20 Οκτωβρίου. Κάνετε τα μαθηματικά σε αυτό, δηλαδή 20 ημέρες ή τόσο διαφορετικές τρεις εβδομάδες, τρεις εβδομάδες διαφορετικές. Τούτου λεχθέντος, δεν έχουμε μαζέψει ούτε ένα σταφύλι. Λοιπόν, είπαμε ότι ο Μάικ Τάισον είπε ότι όλοι έχουν ένα σχέδιο μέχρι να τους χτυπήσουν μια γροθιά στο πρόσωπο. Αλλά, ξέρετε, είμαστε, είμαστε, ξέρετε, ζούμε πάντα με την ελπίδα ότι αυτή θα είναι η καλύτερη εικόνα ποτέ. Τίποτα δεν έχει συμβεί μέχρι στιγμής και το 2023 θα το απέτρεπε. Αλλά, ξέρετε, πάλι, ξέρετε, η κατάταξη ξέρετε, αν καταλήξει να είναι υγρός Οκτώβρης ή έχουμε παγετό ή, ξέρετε, κάποιο καύσωνα

Στιβ Πεκ 19:18

θα πρέπει να προσαρμόσουμε το σχέδιό μας και να κάνουμε πραγματικά τα μαγικά μας στο οινοποιείο για να ξέρετε, να πάρουμε σταφύλια μέσης ποιότητας, ξέρετε, και να το αξιοποιήσουμε καλύτερα παρά, ξέρετε, μερικές από αυτές, μερικές από τις μεγάλες σοδειές όπως 2021 Είχαμε μια μεγάλη σειρά από σοδειές το 2012 2013 2014, όπου ξέρετε, τα κρασιά φτιάχτηκαν στον αμπελώνα, ήταν απλά όμορφα σε όλη τους τη ζωή, όπου ξέρετε ότι θα είχαμε άλλα πιο δύσκολα από ό,τι είναι 22 να είναι ένα από αυτά που είπαμε ότι είναι ο τρύγος των οινοποιών. Είναι, λοιπόν, πραγματικά σε αυτό το σημείο, ξέρετε, εναπόκειται στον οινοποιό να χρησιμοποιήσει τη φινέτσα του τις δεξιότητές του στην ανάμειξη για να προσαρμόσετε πραγματικά το στυλ του κρασιού για να καταλήξετε πραγματικά σε κάτι που θα απολαύσει ο κόσμος;

Τζέισι Τοπς 20:06

Ναι, αυτή ήταν σίγουρα η επόμενη ερώτησή μου. Εάν πρέπει να επιλέξετε, ξέρετε, νωρίτερα ή αργότερα, ή όταν το διαλέξετε, δεν είναι το απόλυτο επίπεδο ωριμότητας που χρειάζεστε. Πώς επηρέασε αυτό στη διαδικασία ζύμωσης; Είναι περισσότερη ζάχαρη λιγότερη οξύτητα; Ή αντιστρόφως?

Στιβ Πεκ 20:28

Ναι, καλά, το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι, ξέρετε, κάθε αμπελώνας δεν είναι απλώς εντελώς ομοιόμορφος. Έτσι, αν έχουμε έναν αμπελώνα που έχει, ξέρετε, μερικούς λόφους και κοιλάδες, ξέρετε, μάρκα όπως ο J Lohr, ή θα στείλουμε την ομάδα μας εκεί, να διαλέξει την πλαγιά του λόφου ξεχωριστά και να αφήσουμε το μικρό κοιλάδα το φρούτο στην κοιλάδα που δεν είναι ζέστη, ξέρετε, έχετε το χρόνο στο αμπέλι για να φτάσετε πλήρως στην ιδανική ωριμότητα. Η φανταχτερή λέξη για αυτό ονομάζεται διαφορική συγκομιδή. Οπότε αυτό είναι σίγουρα νωρίς στο βιβλίο μας. Αλλά έχετε δίκιο, όσον αφορά αυτό που φτάνει στο οινοποιείο, φρούτα που έχουν εκτεθεί σε υπερβολική ζέστη, θα δούμε υψηλότερες αλκοόλες και τα κρασιά χαμηλότερη οξύτητα, τα κρασιά είναι πραγματικά πολύ υπέροχα σε αυτό το πρώτο εξάμηνο το οινοποιείο, αλλά δεν έχουν πάντα τη φρεσκάδα ή τη δομή για να είναι πραγματικά φιλικά. Έτσι, πάλι, προσαρμόζουμε, ξέρετε, ένα από τα πράγματα που θα μπορούσατε να κάνετε εάν επηρεαζόταν έτσι ολόκληρος ο τρύγος, θα μπορούσατε να πείτε, εντάξει, ίσως 18 μήνες είναι ο κανονικός χρόνος και το βαρέλι μας, πρόκειται να κάνουμε Αντίθετα, 14 μήνες, πάρτε αυτά τα κρασιά, ξέρετε, από τα βαρέλια και στο μπουκάλι για να διατηρήσετε λίγη φρεσκάδα, αυτό θα ήταν ένα τυπικό βιβλίο παιχνιδιού για εμάς για ένα ζεστό ζεστό τρύγο. Εντάξει, τι κάνει λοιπόν ο Jay Lord στους αμπελώνες για να μετριάσει ή να προσαρμοστεί στην κλιματική αλλαγή; Δυο πράγματα. Η επιλογή υποκείμενου υλικού είναι μεγάλο πράγμα, όταν έχετε μερικά υποκείμενα που είναι πιο ανθεκτικά στην ξηρασία από άλλα, μπορείτε να πάρετε αυτήν την απόφαση μόνο μία φορά, σωστά; Είναι αυτό που ξέρετε, ξέρετε, αυτό είναι μια απόφαση φύτευσης. Πήγαμε επίσης να το προσαρμόσουμε σε έναν αριθμό από τους αμπελώνες μας όπου, ξέρετε, μπορείτε να φανταστείτε, ξέρετε, μια σειρά από αμπέλια, και υπάρχει ένας μικρός σωλήνας άρδευσης που τρέχει κατά μήκος του πυθμένα των πασσάλων εκεί. Και θα στάξατε λίγο νερό ή σε κάθε κλήμα, έχουμε πάει εκεί που θα έχουμε πραγματικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, δύο σωλήνες. Έτσι και πάλι, εάν ο καρπός στην πλαγιά του λόφου σε αυτή τη σειρά χρειάζεται νερό, μπορούμε απλώς να ποτίσουμε αυτά τα κλήματα, αυτά που χρειάζονται νερό και όχι ολόκληρη τη σειρά. Λοιπόν, ας πούμε ότι ξέρετε, μερικά από τα αμπέλια είναι κάπως κάτω, σε χαμηλότερο έδαφος, πιο βαρύ χώμα, είναι, είναι καλά, δεν χρειάζεται να ποτίζουμε κάθε κλήμα σε αυτήν τη σειρά. Λοιπόν, αυτό είναι ένα παράδειγμα. Έχουμε ένα άλλο όπου, ξέρετε, τα σταφύλια τείνουν να μεγαλώνουν όρθια φυσικά. Αλλά συνήθως υπάρχει ένας σταυρός βραχίονας και καλώδια που πλέουν που θα συγκρατούν, ξέρετε, αυτούς τους βλαστούς σε αυτήν την ανοδική θέση, έχουμε πάει κάπως σε αυτούς, όπου έχουν μήκος περίπου δύο πόδια, προβάλλοντας προς τα νότια πλευρά της σειράς αμπέλου, και ίσως μόνο έξι ίντσες στη βόρεια πλευρά. Έτσι, λειτουργεί σχεδόν σαν το χείλος ενός καπέλου του μπέιζμπολ, όπου έχουμε κάπως γείρει την αρχιτεκτονική του αμπελιού για να δημιουργήσουμε λίγο περισσότερη σκιά στην, ας πούμε, ηλιόλουστη πλευρά της αμπέλου, τη νότια πλευρά του το αμπέλι, όπως ξέρεις, σπίτι μου, σίγουρα. Εννοώ, σε ξέρω, έχω τη βεράντα σε αυτό στη νότια πλευρά του σπιτιού, και έχω αυτή στη βόρεια πλευρά, ξέρεις, ένα ζεστό απόγευμα, ξέρεις, μου η οικογένεια και εγώ καθόμαστε στη σκιερή πλευρά του σπιτιού, σωστά; Δεν ξέρετε, δεν καθόμαστε εκεί έξω στον καυτό ήλιο. Έτσι, αλλά και έτσι προσαρμόσαμε λίγο την αρχιτεκτονική του καφασωτού για να το αντιμετωπίσουμε.

Τζέισι Τοπς 23:55

Εντάξει, σχεδόν κάθε οινοποιείο έχει το δικό του στυλ, και ξέρω ότι η Jay Laura έχει το δικό της στυλ. Πιστεύετε ότι η κλιματική αλλαγή θα επηρεάσει τελικά το στυλ οινοποίησης σας; Σκέφτεστε ίσως το 1015 20 χρόνια αργότερα; Θα προσαρμόζατε ένα νέο στυλ οινοποίησης, ένα νέο στυλ J. Lohr;

Στιβ Πεκ 24:17

Λοιπόν, είμαστε σίγουρα ανοιχτοί να ξέρετε, εξετάζοντας άλλες ποικιλίες που μπορούν, ξέρετε, να υποστηρίξουν την επωνυμία μας. Φράγκα Cabernet και για παράδειγμα ξέρετε, το προφίλ γεύσης μοιάζει πολύ με το Cabernet Sauvignon. Αλλά ξέρετε, στην πραγματικότητα ορισμένες ποικιλίες απαιτούν περισσότερο νερό από άλλες απλά φυσικά. Μιλάμε για τον Seraj για παράδειγμα, από την κοιλάδα του Ροδανού. Μιλήσαμε για αυτό το είδος του Hummer των μεγάλων αγώνων. Με άλλα λόγια, είναι το γκαζάκι. Το Serato περνάει από αυτό απλώς οργώνει μέσα στο νερό και το Cabernet Franc το αναφέρουμε ως Prius που ξέρετε σημαίνει ότι είναι πραγματικά οικονομικό. Και το ξέρετε, επομένως έχουμε επεκτείνει σιγά σιγά τις φυτείες μας Cabernet Franc και βρίσκουμε περισσότερη χρησιμότητα γι' αυτό, τα φρούτα καταλήγουν να αναμειγνύονται στο πρόγραμμά μας Cabernet Sauvignon σε ή χαμηλό πρόγραμμα, ξέρετε, κάπως 5% ποσότητες. Αλλά εκτιμούμε την εμπειρία μας με την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας και θα κλίνουμε σε αυτό, αν γνωρίζετε, η κλιματική αλλαγή συνεχίζεται. Και έχουμε εμπειρία με το Cabernet Franc και ξέρουμε ότι θα μας επιτρέψει, ξέρετε, να εξοικονομήσουμε νερό, δεν θα απαιτήσει τόσο πολύ πότισμα στον αμπελώνα και θα είναι λίγο πιο ανθεκτικό στη θερμότητα σε αυτά. , ξέρετε, πιο καυτές θερμοκρασίες που βλέπουμε στα αμπέλια. Αλλά και πάλι, αυτή η παράκτια λωρίδα, όπου κείτονται οι βοσκοί, είναι, μπορεί να μην παίζει για να γίνει πραγματικά πιο ζεστή εδώ, μπορεί πραγματικά να παίζει ότι γίνουμε πιο δροσεροί, εξαιτίας αυτού του βυθίσματος που μας έχει δημιουργήσει το εσωτερικό των Ηνωμένων Πολιτειών για να τραβήξει ακόμα περισσότερο κρύο αέρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Έτσι, δεν είναι εντελώς διαισθητικό όπως μπορεί να νομίζετε.

Τζέισι Τοπς 26:12

Ναι. Steve, έχω μια ακόμη ερώτηση για σένα. Αααα. Όταν όλα τα σταφύλια πατηθούν και όλα είναι στη δεξαμενή, η περίοδος ζύμωσης και συγκομιδής έχει τελειώσει. Και εσύ είχες επιτυχία. Τι έχετε στο ποτήρι σας; Τι πίνεις?

Στιβ Πεκ 26:29

Λοιπόν, έχω ήδη το καπέλο μου για τον ενθουσιασμό μου γύρω από το Cabernet Franc. Ξέρετε, καλλιεργούμε επίσης μερικές ποικιλίες Rhone εδώ στο J lore που μπορεί να είναι πραγματικά αναζωογονητικές. Έχουμε ένα νέο είδος πολυτελούς εμβληματικής κυκλοφορίας που ονομάζεται JLo ή με την υπογραφή Cabernet Sauvignon. Έτσι, αν θέλω πραγματικά να περιποιηθώ τον εαυτό μου και να επιτρέψω στον εαυτό μου να νιώθω καλά με όλη τη σκληρή δουλειά, έχω βάλει, όπως, ξέρετε, στην κατάσταση που περιγράφετε, ξέρετε, κάπως πάλεψα τον αγώνα της συγκομιδής. Ξέρετε, ξύπνησα νωρίς και παρακολουθούσα την σοδειά μας στην οινοποίηση μας και θέλω πραγματικά να ανταμείψω τον εαυτό μου. Αυτό είναι το μπουκάλι που πρόκειται να βγάλω είναι η φυλακή ή η υπογραφή Cabernet. Ναι, και ξέρω ότι το αξίζετε. Όλη η σκληρή δουλειά.

Τζέισι Τοπς 27:22

Ναι, σας ευχαριστούμε πολύ που ήρθατε μαζί μας. Ήταν μεγάλη χαρά να σου μιλήσω. Ήταν μια απόλαυση. Ευχαριστώ. Σας εύχομαι μια πολύ καλή και υγιή περίοδο συγκομιδής.

Στιβ Πεκ 27:33

Εντάξει, και σας ευχαριστώ, ο Jacy και εγώ εκτιμούμε πραγματικά την ευκαιρία να μιλήσουμε ξανά μαζί σας.

Τζέισι Τοπς 27:44

Η ιστορία της κλιματικής αλλαγής δεν είναι απλώς μια από τις υψηλές θερμοκρασίες, υπάρχει κηλίδα καπνού, ξηρασίες, παγετός, πλημμύρες, χαλαζοπτώσεις και υπερβολικές βροχοπτώσεις. Όλα επηρεάζουν τους αμπελώνες του κρασιού. Η κλιματική αλλαγή είναι πολύ πραγματική και απλώς επιταχύνεται. Σίγουρος. Η πρόοδος στην τεχνολογία και η καλύτερη επιστημονική κατανόηση του τρόπου καλλιέργειας των σταφυλιών, σίγουρα βοηθά τους οινοπαραγωγούς να προσαρμοστούν στην κλιματική αλλαγή. Αλλά τελικά, εναπόκειται σε όλους μας να βοηθήσουμε να μετριαστεί. Ποιες είναι οι σκέψεις σου? Αν σας αρέσει το σημερινό επεισόδιο, μας αρέσει να διαβάζουμε τις κριτικές σας και να ακούμε τη γνώμη σας. Μπορείτε να μας στείλετε με email τα σχόλια και τις ερωτήσεις σας στο podcasts @ wine enthusiast.net. Και γεια, γιατί να μην πείτε στους φίλους σας που αγαπούν το κρασί να μας δουν για να θυμούνται, μπορείτε να εγγραφείτε σε αυτό το podcast στο Apple, το Google, το Spotify και οπουδήποτε αλλού ακούτε podcast. Μπορείτε επίσης να μεταβείτε στο wine enthusiast.com backslash podcast. Για περισσότερα επεισόδια και μεταγραφές. Είμαι η Jacy Topps. Ευχαριστώ που άκουσες.