Όσον αφορά την οινοποίηση, η σημασία των δρύινων βαρελιών είναι γνωστή, αλλά η συνεργασία είναι εξίσου σημαντική για την παραγωγή του Bourbon. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι οινοπνευματοποιοί πειραματίζονται με νέες τεχνικές που κυμαίνονται από την εισαγωγή γαλλικών βελανιδιών έως τη φόρτωση των βαρελιών τους για περισσότερο χρόνο για να διασφαλιστεί η επίτευξη των καλύτερων γεύσεων Bourbon. Στο Κεντάκι, όταν το βαρέλι γεμίσει με ουίσκι, οι οινοπνευματοποιοί αποθηκεύουν τα βαρέλια σε αποθήκες που αναφέρονται ως rickhouses — ξύλινες κατασκευές που σας μεταφέρουν στις μέρες που τα ξύλινα δοκάρια αγκυροβολούν τα κτίρια και οι μάνδαλα από σφυρήλατο σίδερο κλείνουν τις πόρτες. Τα παραδοσιακά ράφια του Κεντάκι είναι φτιαγμένα με ασβεστολιθικά πέτρινα εξωτερικά και έχουν πολλές ιστορίες, αλλά τα εξωτερικά δέρματα με αλουμίνιο έχουν γίνει δημοφιλή επειδή επιτρέπει στην αποθήκη να αναπνέει. Ορισμένα αποστακτήρια έχουν πειραματιστεί ακόμη και με ελεγχόμενες από το κλίμα αποθήκες σε μια προσπάθεια να επιταχύνουν τη γήρανση. Όμως, είναι πολύ πιο κοινό για έναν οινοπνευματοποιό να παίζει με τη γήρανση του βαρελιού από το να τροποποιεί ένα rickhouse ηλικίας 50 έως 200 ετών.

Κατά τη δημιουργία της Συλλογής Κληρονομιάς του Parker, το Heaven Hill Distilleries μεταφέρει το 10χρονο Bourbon από βαρέλια Bourbon σε χρησιμοποιημένα βαρέλια Limousin Oak Cognac. Το Parker’s Heritage Collection Bourbon στη συνέχεια γερνά, ή τελειώνει, για άλλους έξι μήνες σε αυτά τα φρυγανισμένα βαρέλια που κάποτε γερνούσαν το κονιάκ για δύο έως τρία χρόνια. Αυτό δίνει στο ουίσκι μια λεπτή γεύση κονιάκ με νότες αποξηραμένου βερίκοκου και καρυδιού.

Μετά τη γήρανση του Bourbon για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια, η Louisville Distilling Company τοποθετεί το Angel's Envy Bourbon σε βαρέλια Port, όπου μεγαλώνει για άλλους έξι μήνες. Τελειώνοντας το σε βαρέλια Port, το Angel's Envy Bourbon φέρνει τα πλούσια αρώματα του Port και του Bourbon με νότες καραμελωμένου μήλου, σοκολάτας και καπνού.

Για τη συλλογή του Master, το Woodford Reserve Distillery ολοκλήρωσε ένα από τα Bourbons του σε φρυγανιές από ξύλο σφενδάμνου. Το αποτέλεσμα είναι το Maple Wood Finish Bourbon, γεμάτο με νότες από σφενδάμι, μέλι και καστανή ζάχαρη.

Εν τω μεταξύ, το Mark Distillery του κατασκευαστή πήρε μια ωδή από οινοποιούς εισάγοντας σανίδες. Για το Maker's 46, το πρώτο νέο προϊόν του αποστακτηρίου σε 50 χρόνια, φρυγανισμένες γαλλικές βελανιδιές μπαστούνια εισάγονται στο αμερικανικό δρύινο βαρέλι που γερνούσε το Maker's Mark. Με τα νέα στηρίγματα στη θέση τους, οι οινοπνευματοποιοί ρίχνουν ξανά το Mark’s Maker στο βαρέλι και το προϊόν μεγαλώνει για μερικούς ακόμη μήνες. Αυτό ενισχύει τις πλούσιες νότες καραμέλας, δίνοντας στους 46 του Maker μια πιο ξυλώδη μύτη χωρίς την καμένη καπνιστή γεύση και προσθέτοντας περισσότερη απόδειξη αλκοόλ για μεγαλύτερο φινίρισμα.

Και στη συνέχεια υπάρχει το Buffalo Trace’s Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, το οποίο αποστάζεται σε αμερικανικά βαρέλια λευκής βελανιδιάς. Μέχρι σήμερα, 96 δέντρα από το Missouri Ozarks έχουν αποδώσει 192 βαρέλια. Οι σανίδες στεγνώνουν στον αέρα, αρωματίζονται και καίγονται για 55 δευτερόλεπτα. Υπάρχουν δύο συνταγές - είτε σιτάρι είτε σίκαλη Bourbon - και δύο αποδείξεις - 105 ή 125 απόδειξη. Τα βαρέλια ωριμάζουν σε δύο εντελώς διαφορετικές αποθήκες, μία με ξύλινα ραβδιά και μία με δάπεδα από μπετόν. Αυτό δίνει στο Single Oak Project επτά διαφορετικές μεταβλητές για τη δημιουργία της γεύσης.

Υπάρχουν επίσης μικρο-αποστακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του Tuthilltown Distillery της Νέας Υόρκης, το γήρανση του μπέρμπον σε μίνι-βαρέλια σε μια προσπάθεια να επιτευχθεί περισσότερη επιφανειακή επαφή με το ξύλο. Μετά τη χρήση των βαρελιών Bourbon, πωλούνται σε κατασκευαστές Scotch, Tequila, κρασί, μπύρα και ακόμη και σάλτσα σόγιας.

Για να διαβάσετε για το Kentucky Bourbon Trail, Κάντε κλικ ΕΔΩ .

Βασικά βαρέλια