Μετά την κρύα περίοδο των βροχών, οι μέρες μεγαλώνουν περισσότερο στην Καλιφόρνια και ο ήλιος ζεσταίνει τη μαλακή γη. Η γενναιοδωρία της άνοιξης φτάνει με τη μορφή αλμυρών αγελάδων, φτερών, πρώιμων μορφών, νεαρών αρνιών και των τελευταίων, γλυκών καβουριών Dungeness μέχρι το χειμώνα.

Σεφ της Καλιφόρνιας, που επικεντρώνονται όλο και πιο έντονα σε τοπικά φαγητά, αναποδογυρίζουν αυτά τα δώρα της σεζόν. Με περισσότερες επιλογές στα κουτάβια τους, τείνουν να σχεδιάζουν πιο περίπλοκο και περίπλοκο ναύλο.

Πολλά οινοποιεία της Καλιφόρνιας έχουν ντελικατέσεν όπου μπορείτε να πάρετε μια καλή λήψη. Πολλοί άλλοι, όπως η Ιορδανία και το Iron Horse, έχουν ταλαντούχους σεφ που προετοιμάζουν γιορτές για ιδιωτικές εκδηλώσεις. Αλλά τα δημόσια, λευκά τραπεζομάντιλα στα οινοποιεία είναι ένα είδος που απειλείται. Έχουν πέσει θύματα κανονισμών ζωνών (η Νάπα τους απαγορεύει), ανταγωνισμού με τοπικά εστιατόρια και προκλητικά περιθώρια κέρδους. Εκτός αυτού, τα οινοποιεία δεν επιθυμούν να διαιρέσουν τις ενέργειές τους πηγαίνοντας σε μια άλλη επιχείρηση.

Ως αποτέλεσμα, στην Καλιφόρνια απομένουν μόνο μια σειρά από πολυτελή εστιατόρια με βάση το οινοποιείο, και αυτός ο αριθμός μπορεί στην πραγματικότητα να μειώνεται (αν και οι φήμες αφθονούν ότι ο Francis Ford Coppola είναι αποφασισμένος να κάνει κάτι, κάπου, στην κομητεία Sonoma).

Τα τέσσερα εστιατόρια που αναφέρονται εδώ είναι από τα κορυφαία στη χώρα του κρασιού και οι σεφ τους είναι πιστοποιημένοι σούπερ σταρ. Δύο από αυτά τα εστιατόρια, το étoile στο Domaine Chandon και το εστιατόριο στο Wente Vineyards, είναι θρύλοι. Το Domaine Chandon ήταν το πρώτο οινοποιείο της κοιλάδας Napa που προσφέρει πολυτελή δείπνα στις εγκαταστάσεις του και παραμένει το μοναδικό πολυτελές εστιατόριο με βάση το οινοποιείο της κοιλάδας. Ο σεφ Chris Manning, στο τιμόνι από το 2001, αποφοίτησε από την Καλιφόρνια Ακαδημία Καλιφόρνιας του Σαν Φρανσίσκο, και έγραψε τις δεξιότητές του στο διάσημο Campton Place πριν μετεγκατασταθεί στο étoile.

Οι κάτοικοι του Bay Area κάνουν το ταξίδι τους στην Livermore Valley για 21 χρόνια για να δειπνήσουν στο The Restaurant at Wente Vineyards. Ο ναύλος, Καλιφόρνια φρέσκος και περιφερειακός, έχει πινελιές από την Ιταλία και τη Γαλλία, αλλά η έμπνευση μπορεί να προέλθει από οπουδήποτε. «Είστε πάντα κοντά σε άτομα που είναι παθιασμένα με το κρασί και τα τρόφιμα», λέει ο εκτελεστικός σεφ Jerry Regester για τους συναδέλφους του. Τα προηγούμενα στάδια του περιλαμβάνουν το Domaine Chandon (ένα πραγματικό έδαφος αναπαραγωγής για σεφ της Καλιφόρνια), το Highlands Inn και το The Lodge at Pebble Beach.

Τα άλλα δύο εστιατόρια είναι σχετικά νεοφερμένοι, αλλά θα είναι λίγο για να κρίνουν τη δημοτικότητά τους στις αντίστοιχες περιοχές τους. Η τραπεζαρία του Deborah, στο Justin Vineyards, στο Paso Robles και στο Marinus, στο Bernardus Lodge & Winery στην κοιλάδα του Carmel, αποδεικνύει ότι το ταλέντο και μια βαθιά αφοσίωση στην ποιότητα μπορούν να πετύχουν.

Ο Justin, κρυμμένος στην λοφώδη, απομακρυσμένη βορειοδυτική γωνία του Paso Robles, έχει γίνει προορισμός για το πανδοχείο του, το Just Inn και για την τραπεζαρία του Deborah. Ο εκτελεστικός σεφ Ryan Swarthout, απόφοιτος του 1997 στην Καλιφόρνια Culinary Academy, κέρδισε τις ρίγες του σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο. Είναι η πέμπτη χρονιά του στο Justin.

Το Marinus είναι το μόνο εστιατόριο από αυτά τα τέσσερα που δεν βρίσκεται ακριβώς στο οινοποιείο. Το τελευταίο είναι μια ιθαγενής διαδρομή πάνω από τους παράκτιους λόφους, ενώ το εστιατόριο και το πανδοχείο απέχουν λίγα μόλις μίλια από τον αυτοκινητόδρομο 1, νότια του Monterey. Πριν από την ένταξή του στο Marinus το 1999, ο Chef Cal Stamenov ήταν εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου Edge του Pacific στο Highlands Inn στο Carmel, και όπως και πολλοί άλλοι, έκανε μια θητεία στο Domaine Chandon.

Οι σεφ σε εστιατόρια οινοποιείων συνήθως έχουν μια λειτουργική κατανόηση του συνδυασμού κρασιού και φαγητού που υπερβαίνει εκείνη των σεφ σε κανονικά εστιατόρια. Ακόμα και στα πιο σεβαστά εστιατόρια, ο σεφ μπορεί να έχει λίγο χρόνο ή τάση να μελετήσει τη λίστα κρασιών του, ενώ ο σομελιέ έχει περιορισμένη επιρροή στην κουζίνα. Εάν έχετε συναντήσει ποτέ μια λίστα κρασιών που φάνηκε ότι δεν ήταν πιο ικανοποιητική για το μενού, αυτός είναι ίσως ο λόγος.

Αλλά αν είστε σεφ σε ένα εστιατόριο οινοποιείων, 'Έχετε την ευκαιρία να συνεργαστείτε απευθείας με τους οινοποιούς, να δοκιμάσετε μαζί τους, κάτι που αποτελεί καθοριστικό πλεονέκτημα στο σχεδιασμό του φαγητού να ταιριάζει καλά με το κρασί', λέει ο Manning. Αναφέρεται κυρίως στο τραπέζι του Domaine Chandon και στα αφρώδη κρασιά - παίρνει ακόμη και να ζυγίζει τις δόσεις - αλλά η λίστα των 500 ετικετών του étoile περιλαμβάνει πολλά υπέροχα κρασιά από όλο τον κόσμο. Το Manning εκτίθεται σε μια τεράστια γκάμα κρασιών: Cabernets από Bryant και Araujo, Sauvignon Blancs από το Cloudy Bay και Cliff Lede, και ούτω καθεξής.

Η τραπεζαρία του Deborah διαθέτει επίσης μια πλήρη λίστα κρασιών εκτός από το Justin's. «Νομίζω, με την περίπτωσή μας, έχουμε ένα πλεονέκτημα να δουλεύουμε με κρασιά διαφορετικά από τη δική μας», λέει ο εκτελεστικός σεφ Ryan Swarthout. «[Ιδιοκτήτης] Ο Justin [Baldwin] είναι πρόθυμος να μας αφήσει να ανοίξουμε άλλα μπουκάλια και να τα συνδυάσουμε. Στην πραγματικότητα, το απαιτεί. ' Η τεράστια λίστα κυμαίνεται από Champagne και Bordeaux έως Burgundy έως Chianti και πέρα, επιτρέποντας στο Swarthout, σε στενή συνεργασία με τον διευθυντή κρασιού Mark Jensen, να παντρευτεί πιάτα και κρασιά με ακρίβεια.

Αυτή η ακρίβεια μπορεί να μετρηθεί με τον τρόπο που ο Jerry Regester, στο Wente, συνδυάζει κρασί με τη σαλάτα καβούρι Dungeness. Ίσως πιστεύετε ότι αυτό το γλυκό καρκινοειδές θα απαιτούσε το Chardonnay, και χωρίς αμφιβολία η πλειονότητα της σαλάτας καβουριών στην Καλιφόρνια είναι πνιγμένη σε ωκεανούς βουτυρώδους, δρυς Chard. Ο Ρέτσεστερ όμως ταιριάζει με ένα λευκό Meritage λόγω της βινεγκρέτας με πορτοκαλί αίμα που προσθέτει τάρτα στη σαλάτα. «Το κρασί είναι τραγανό και όξινο και μπαίνει καθαρό σε αυτό το πλούσιο κρέας καβουριών. Και η βινεγκρέτ που έχει αυτά τα εσπεριδοειδή είναι επίσης ένα ωραίο μείγμα », λέει.

Έχουμε ρυθμίσει το ρυθμό αυτής της ανοιξιάτικης αναπαράστασης με ένα κομψό αδαμάντας που συνοδεύει ένα σούσι σε στιλ σούσι Ahi, ακολουθούμενο από ένα ξηρό μείγμα Semillon-Sauvignon Blanc σε συνδυασμό με αυτή τη σαλάτα καβουριών. Στη συνέχεια έρχεται ένα πλούσιο Chardonnay και λίγο ανάσα, μια κομψή μανιτάρια σούπα που σας προετοιμάζει για την κορύφωση, ένα κόκκινο μείγμα σε στιλ Μπορντό σε συνδυασμό με χυμώδεις αρνί. Το επιδόρπιο, αν έχετε χώρο, εξαρτάται από εσάς.

ΤΟΥΝΑ 'ALLA NAPOLETANA' ΜΕ ΟΣΕΤΡΑ CAVIAR
Ευγενική προσφορά του Chef Chris Manning του πρωταγωνιστή στο Domaine Chandon.

4 ουγγιές τόνου, (βαθμός Α Ahi), μικρός σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Λευκή πιπεριά, για γεύση
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, χωρισμένο
4 ουγγιές ντομάτα Ρομά, αποφλοιωμένες, σπόροι και μικρές σε κύβους
1/4 φλιτζάνι κολοκυθάκια, πλυμένα, σε κύβους πολύ μικρά

Για την κρέμα λεμονιού:
1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Για συναρμολόγηση:
1 ουγγιά χαβιάρι Osetra
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένα

Συνδυάστε τον τόνο, το σχοινόπρασο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι και ανακατέψτε καλά.
Συνδυάστε την ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι για γεύση σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι και ανακατέψτε καλά.

Συνδυάστε τα κολοκυθάκια, 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Για να φτιάξετε την κρέμα λεμονιού: Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να σκληρύνει, διπλώστε με χυμό λεμονιού και αλατοπίπερα.
Για συναρμολόγηση: Σε κυκλικό καλούπι πέντε ιντσών, τοποθετήστε πρώτα την ντομάτα, στη συνέχεια τα κολοκύθια και διαρκέστε το ταρτάρ. Αφαιρέστε το δακτυλιοειδές καλούπι, κουτάλα με κρέμα λεμονιού και πάνω με χαβιάρι. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε με λεπτές τραγανές κροτίδες. Εξυπηρετεί 2.

Πρόταση κρασιού: Οι πλούσιες γεύσεις σούσι σε στιλ Ahi και χαβιάρι συνδυάζονται τέλεια με την κομψότητα και την τραγανότητα του étoile 2001 Rosé.

Σαλάτα καβούρι DUNGENESS με ψητά τεύτλα, ΑΡΓΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ VINAIGRETTE
Ευγενική προσφορά του Chef Jerry Regester του The Restaurant στο Wente Vineyards.

Για το βινεγκρέτ:
4 πορτοκάλια αίματος
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:
3 ολόκληρα τεύτλα
3 κουταλιές ξύδι λευκού κρασιού
8 ουγκιές Dungeness καβούρι κρέας, παραλαβή
Ρόκα 1 φλιτζανιού
1 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Για να φτιάξετε το βινεγκρέτ: Χυμό δύο από τα πορτοκάλια. Προσθέστε τζίντζερ, μέλι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια σιγοβράζουμε αργά στο ελαιόλαδο ενώ χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ ανάμειξης. Αφήστε στην άκρη και χρησιμοποιήστε στην τελική επένδυση.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Πετάξτε τα τεύτλα με ξύδι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και μια βουτιά του νερού, στη συνέχεια καλύψτε και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα τεύτλα να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Πετάξτε τα τεύτλα με έναν παφλασμό της βινεγκρέτας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα δύο πορτοκάλια και κόψτε τα κομμάτια. Πετάξτε τα πορτοκαλί τμήματα, το καβούρι και το ρόκα σε ένα μπολ ανάμειξης με λίγο από το βινεγκρέτ. Τοποθετήστε πάνω από τα τεύτλα που βρίσκονται ήδη στο μπολ σερβιρίσματος. Εξυπηρετεί 4.
Πρόταση κρασιού: Δοκιμάστε το Wente 2004 White Meritage. Αυτό το μείγμα Semillon και Sauvignon Blanc έχει γεύσεις εσπεριδοειδών που αντικατοπτρίζουν το βινεγκρέτ, ενώ η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί τον πλούτο του κρέατος καβουριού.

ΣΟΥΡΠΑ ΓΑΛΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΒΕΛΛΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΤΣΑΚΙ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΛΑΔΙ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ
Ευγενική προσφορά του Chef Cal Stamenov του Marinus.

2 φέτες μπέικον καπνιστό μήλο, κομμένα σε κομμάτια μισής ίντσας
5 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο & κομμένο σε φέτες
1 μέσο πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια μισής ίντσας
Πέντε καπάκια και στελέχη Portobello 6 ιντσών, σε κύβους
1/2 φιάλη Pinot Noir
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
2 φλιτζάνια κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κρουτόν σκόρδου
4 κουταλιές κατσικίσιο τυρί
5 σταγόνες ανά λάδι λευκής τρούφας σούπας (προαιρετικό)
Λουλούδια σκόρδου, για γαρνιτούρα

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ξεπλύνετε το μπέικον, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα πράσα μέχρι να είναι διαφανή.
Προσθέστε το Portobellos και συνεχίστε να ιδρώνετε μέχρι να αφαιρεθεί περίπου το 90% της υγρασίας από τα μανιτάρια.
Προσθέστε το Pinot Noir και μειώστε τα στα τρία τέταρτα.

Καλύψτε τα μανιτάρια με ζωμό κοτόπουλου και αφήστε τα να σιγοβράσουν αργά. Προσθέστε την κρέμα που βράζει και πουρέ. Περίοδος καλά και περάστε από ένα λεπτό κόσκινο. Διατηρούμαι ζεστός.

Σερβίρετε με κρουτόν σκόρδου, θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και λουλούδια σκόρδου. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού: Το Bernardus 2004 Rosella's Vineyard Chardonnay έχει την οξύτητα και την ένταση των φρούτων για να αντέξει σε αυτήν την γευστική σούπα.

ΦΟΡΕΜΑ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ ΦΡΕΝΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑΣΑ ΜΟΡΕΛΑ, ΦΑΡΜΑΚΕΣ ΚΑΙ ΕΚΔΟΣΗ ΑΙΤΙΟΛΟΓΗΣΗΣ
Ευγενική προσφορά του Chef Ryan Swarthout, της τραπεζαρίας του Deborah στο Justin Vineyards & Winery.

Η Swarthout συμβουλεύει να αγοράσει παλαιωμένο, καλά μαρμάρινο κρέας, της υψηλότερης ποιότητας, εάν είναι δυνατόν.

Για την ουσία της αιτιολόγησης:
3 φλιτζάνια Αιτιολόγηση (ή οποιοδήποτε καλό κόκκινο Μπορντό)
1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένο
2 φλιτζάνια παχύ κρέας
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για τα κρεμ morels:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, κιμά
1/2 λίβρα φρέσκα μορέλια (οποιοδήποτε μανιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί)
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για τα φασόλια:
1 κιλό φασόλι (γαλλικά φασολάκια)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για την κρούστα βοτάνων:
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, κιμά
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές θυμάρι λεμόνι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για το λουρί ταινίας:
Τέσσερα λουρίδες 6 ουγκιών στη Νέα Υόρκη, καθαρισμένα και διακοσμημένα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Για να γίνει η ουσία της αιτιολόγησης: Τοποθετήστε το κόκκινο κρασί και το τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε να βράσει και μειώστε κατά τα τρία τέταρτα. Προσθέστε το μοσχάρι και μειώστε το μέχρι να παχύ. Σουρώστε και τελειώστε τη σάλτσα με βούτυρο και αλατοπίπερο. Αφήνω στην άκρη.

Για να φτιάξετε τις κρέμες: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα morels και το λευκό κρασί και σιγοβράστε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το λευκό κρασί. Προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί αρκετά η σάλτσα για να καλύψετε τα μανιτάρια. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήνω στην άκρη.

Για να φτιάξετε τα φασόλια: Βράστε το αλατισμένο νερό, ενώ κόβετε τα άκρα των φασολιών. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Αλευρώστε τα φασόλια στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε από το βραστό νερό και προσθέστε στο λουτρό πάγου. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε τα φασόλια από το λουτρό πάγου και στραγγίξτε καλά. Αφήστε στην άκρη για να ολοκληρώσετε την πλάκα αργότερα.

Για να φτιάξετε την κρούστα του βοτάνου: Συνδυάστε το κιμά, το μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ για να σχηματίσετε μια πάστα. Αφήνω στην άκρη.

Για να φτιάξετε το λουρί: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Περάστε το βόειο κρέας και από τις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σοτάρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά το λουρί της ταινίας στο καυτό τηγάνι και ρίξτε για ένα λεπτό και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και απλώστε το μείγμα βοτάνων και στις δύο πλευρές της ταινίας. Τοποθετήστε ξανά στο ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 7 λεπτά ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή ευγένεια. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί.

Για συναρμολόγηση: Ζεσταίνετε το μείγμα morel. Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα φασόλια μέχρι να ζεσταθούν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα φασόλια στο κέντρο της πλάκας. Κόψτε και ψεκάστε το φιλέτο πάνω από τα φασόλια. Κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας κρέμες από τη δεξιά πλευρά του βοείου κρέατος. Περιχύνουμε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού στην άκρη του φαγητού. Γαρνίρετε το καθένα με ένα μικρό κλαδάκι Mâché, μαρούλι βουτύρου ή μαρούλι Bibb. Εξυπηρετεί 4.

Πρόταση κρασιού: Οι καπνιστές, γεμάτες γεύσεις του Justin 2004 Αιτιολόγηση Το Bordeaux συνδυάζει τις πλούσιες, γήινες γεύσεις αυτού του πιάτου.

Domaine Chandon
Etoile στο Domaine Chandon
One California Drive, Yountville
800.736.2892
www.chandon.com

Justin Vineyards & Οινοποιείο
Τραπεζαρία του Deborah
11680 Chimney Rock Road,
Paso Robles
805.237.4149
www.justinwine.com

Wente Vineyards
Εστιατόριο στο Wente Vineyards
5050 Arroyo Road, Livermore
925.456.2450
www.wentevineyards.com

Bernard Lodge
Εστιατόριο Marinus
415 Carmel Valley Road, Carmel Valley
831.658.3595
www.bernardus.com