Ενώ τα κουτιά, τα κουτιά και οι κύβοι μπουγιόν είναι πανταχού παρόντα στα καπάκια των σούπερ μάρκετ πριν από τις διακοπές, θεωρούμε ότι το ζωμό και ο ζωμός είναι απαραίτητα στοιχεία μαγειρέματος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Τα πάντα, από σούπες και μαγειρευτά μέχρι σάλτσες και σάλτσες μέχρι τα δείπνα στο τηγάνι και τα αμυλούχα φαγητά απαιτούν να προετοιμάσετε (ή ζωμό!).

Οι όροι ζωμός κοτόπουλου και ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αν και ορισμένες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένα τη μία ή την άλλη. (Η σούπα μας Copycat Chicken Gnocchi, για παράδειγμα, ζητά ζωμό. Η λίστα συστατικών για το Skillet Chicken and Green Beans with Lemon-Tahini Sauce περιλαμβάνει ζωμό.)

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του ζωμού κοτόπουλου και του ζωμού κοτόπουλου, ακριβώς; Και γιατί μπορεί ορισμένα πιάτα να προσδιορίζουν ένα συγκεκριμένο; Πιάσαμε δύο επαγγελματικά εκπαιδευμένους σεφ για φαγητό.

Blaine Moats

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού κοτόπουλου και ζωμού κοτόπουλου;

Η βασική αντίθεση είναι το κύριο συστατικό της συνταγής. Το απόθεμα γίνεται συχνά μόνο με κόκαλα. Ο ζωμός, από την άλλη πλευρά, φτιάχνεται με κρέας, εξηγεί η Meggan Hill, executive chef και διευθύνων σύμβουλος της Culinary Hill . Και οι δύο σχεδόν πάντα λαμβάνουν βοήθεια από αρωματικά λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Τούτου λεχθέντος, οι συνταγές για ζωμό από κόκαλα δεν περιέχουν πάντα λαχανικά και καρυκεύματα.

Το τελικό προϊόν είναι αρκετά παρόμοιο, ωστόσο, μπορείτε συχνά να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ ζωμού κοτόπουλου και ζωμού με τρεις τρόπους:

Γεύση.Το απόθεμα έχει πιο πλούσια γεύση, κάτι που οφείλεται στο γεγονός ότι είναι υψηλότερη σε πρωτεΐνη . Ο ζωμός παίρνει περισσότερο από τη γεύση του από νάτριο (αλάτι) που προστίθεται για να καρυκεύσει τη βάση. Υφή.Ο ζωμός κοτόπουλου παρασκευάζεται σιγοβράζοντας τα ωμά κόκαλα κοτόπουλου για αρκετές ώρες για να διασπαστεί το κολλαγόνο στα κόκαλα και να εξαχθεί η μέγιστη γεύση, λέει ο Hill. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο παχύρρευστη συνοχή στο τελικό υγρό, καθώς το κολλαγόνο και η φυσική ζελατίνη στα οστά εισρέουν στο νερό καθώς γίνεται απόθεμα. Το απόθεμα που είναι φτιαγμένο με κόκαλα πρέπει να ξαφριστεί κατά την αρχική ώρα του μαγειρέματος, καθώς ο αφρός και οι ακαθαρσίες θα ανέβουν στην επιφάνεια, προσθέτει ο Hill. Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αφαιρεθούν όλα αυτά τα στοιχεία, τα αποθέματα υψηλής ποιότητας μπορεί να γίνουν πιο παχύρρευστα όταν κρυώσουν. Ο ζωμός συχνά σφάλλει στην πιο λεπτή πλευρά. Χρώμα.Τα αποθέματα είναι συχνά πιο σκούρα σε απόχρωση από τους ζωμούς. Για το απόθεμα, οι συνταγές απαιτούν μερικές φορές το ψήσιμο των οστών πριν εγχυθούν στη συνταγή. Επιπλέον, πολλές συνταγές αποθεμάτων περιλαμβάνουν μεγαλύτερο ψήσιμο λόγω της εστίασης στη διάσπαση και το κολλαγόνο από τα οστά, λέει ο Hill. Αυτός ο παρατεταμένος χρόνος μαγειρέματος δημιουργεί ένα πιο σκούρο, πιο παχύρρευστο υγρό που είναι πλούσιο σε κολλαγόνο και γεύση. Για το ζωμό, το κρέας προστίθεται πιο συχνά στην αρχή της συνταγής στην ακατέργαστη μορφή του και σιγομαγειρεύεται για μικρότερο χρονικό διάστημα. (Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό μας για πώς να βράσετε στήθη κοτόπουλου ; αυτό θα σας αφήσει με έναν ελαφρύ και υπέροχο ζωμό κοτόπουλου.)

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Η πλοκή πυκνώνει όταν σκέφτεσαι ζωμό λαχανικών και ζωμό. Και στις δύο περιπτώσεις δεν χρησιμοποιείται κρέας ή κόκαλα. Συνήθως, αυτό που διαχωρίζει τα δύο είναι το γεγονός ότι οι συνταγές με ζωμό λαχανικών περιλαμβάνουν το ψήσιμο καθαρών λαχανικών χωρίς κόψιμο με κοτσάνια, φλούδες, ρίζες και φύλλα προσκολλημένα. Ο ζωμός λαχανικών ξεκινά με καθαρισμένα και κομμένα κομμάτια λαχανικών. Μερικές φορές, τα σκευάσματα για ζωμό λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν ζελατίνη φυτικής προέλευσης στο μείγμα για να πυκνώσει η σύσταση (καθώς ο ζωμός κοτόπουλου είναι ο παχύτερος από τους δύο).

Σχετίζεται με: 25 γεμάτες γεύσεις ιδέες για τις αγαπημένες μας συνταγές με κοτόπουλο ακόμα

Πώς να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου

Γενικά, το ζωμό και ο ζωμός μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Ωστόσο, υπάρχουν φορές που είναι πιο συμφέρουσα η επιλογή του ενός έναντι του άλλου, παραδέχεται ο Hill.

Επειδή το ζωμό είναι φτιαγμένο από κόκαλα, θα εμποτίσει οποιαδήποτε συνταγή με πιο δυνατή γεύση κοτόπουλου από το ζωμό.

Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου εάν…Το κοτόπουλο είναι το επίκεντρο μιας συνταγής. Όταν αναζητάτε γεύση, άνεση και έντονη γεύση, η Lauren Grant-Vose, ιδρύτρια του Ζεστή Κουζίνα πιστεύει ότι το ζωμό κοτόπουλου είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Η σούπα με νουντλς κοτόπουλου και τα μαγειρευτά δημητριακά (όπως θα βρείτε στο λουκάνικο, το κόκκινο κρεμμύδι και το κουσκούς τσάρδου ουράνιου τόξου) είναι εξαιρετικά παραδείγματα συνταγών που θα ήταν ιδανικές για ζωμό κοτόπουλου. Λάβετε υπόψη ότι οι συνταγές που γίνονται με ζωμό κοτόπουλου απαιτούν πιο επιθετικό καρύκευμα, καθώς περιέχει φυσικά λιγότερο από ζωμό. Χρησιμοποιήστε ζωμό κότας αν…Το κοτόπουλο είναι μέρος του υποστηρικτικού γύψου. Εάν ο στόχος είναι να δημιουργήσετε μια ελαφριά και ζωμό σούπα με διάφανο ζωμό, επιλέξτε ζωμό κοτόπουλου, λέει ο Grant-Vose. Ή αν η συνταγή που φτιάχνετε είναι αρκετά ελαφριά και έχει λεπτές γεύσεις, χρησιμοποιήστε ζωμό αντί για ζωμό για να αποφύγετε τη λάσπη ή την κάλυψη των γεύσεων. Κάτι σαν συνοδευτικό με λαχανικά (όπως φρυγανισμένα πράσινα φασόλια σουσαμιού με γλάσο Teriyaki) είναι επίσης ένα υπέροχο μέρος για ζωμό, καθώς παίζει φόντο.

Μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου και το ζωμό κοτόπουλου εάν δεν έχετε το ένα ή το άλλο, απλώς προσέχετε τη συνοχή, συμβουλεύει η Grant-Vose. Μια συνταγή που απαιτεί ζωμό μπορεί να χρειαστεί μια επιπλέον πιτσιλιά ζωμού ή ακόμα και νερό για να αραιώσει λίγο, αν χρησιμοποιήσετε ζωμό.

Τελικά, εξαρτάται πραγματικά από την προτίμηση και το τι έχεις στο χέρι. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τα δύο στο ντουλάπι σας, ένας ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο είναι συνήθως ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης και μπορείτε να προσθέσετε γεύση από εκεί.

Πώς να αποθηκεύσετε ζωμό κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου

Αποθηκεύστε τον ζωμό και το ζωμό κοτόπουλου που αγοράσατε σε ένα ντουλάπι ή ντουλάπι, ιδανικά, σε μέρος που είναι αρκετά δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου και δεν δέχεται άμεσο φως. Μόλις ανοίξει, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μεταφέρετε τον σπιτικό ζωμό και το ζωμό σε ένα δοχείο που μπορείτε να καλύψετε (όπως π βάζο με πλαστικό καπάκι ) και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, αφήστε ελεύθερο χώρο μισής ίντσας στα βάζα ή τοποθετήστε ζωμό ή ζωμό σε ανθεκτικές σακούλες με φερμουάρ που ασφαλίζουν για την κατάψυξη. Τοποθετήστε ετικέτα με το όνομα του προϊόντος και την ημερομηνία και παγώστε για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη χρήση.

Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου

Αν και δεν είναι μια εξαιρετικά γρήγορη διαδικασία (αναμένετε περίπου 2 ½ ώρες), η γεύση του σπιτικού είναι ασύγκριτη. Επιπλέον είναι εύκολο και προσιτό. Ο οδηγός μας για το πώς να φτιάξετε ζωμό κότας θα σας καθοδηγήσει. Για ζωμό κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε μόνο κόκκαλα (και κρατήστε το κρέας για άλλους σκοπούς, όπως σαλάτα κοτόπουλου, σούπα, τυλιχτά ή κατσαρόλες. Εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση, διευκρινίστε τον ζωμό σας.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε ζωμό κοτόπουλου σε κουτιά ή κονσέρβες. Οι συμπυκνωμένοι ζωμοί και οι ζωμοί, που μερικές φορές αναφέρονται ως μπουγιόν, διατίθενται επίσης σε μορφή πάστας, σκόνης, υγρού ή κύβου. Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για να ανασυστήσετε και να αποδώσετε την ποσότητα ζωμού ή ζωμού κοτόπουλου που χρειάζεται για να ζωντανέψετε τη συνταγή σας.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή