Κατά τη διάρκεια των μακρών, καυτών ημερών του καλοκαίρι , απαλό ροζ Προβηγκίας ροζ παρακαλεί. Τραγανή και αναζωογονητική, μια γουλιά μπορεί να σας μεταφέρει σε ένα ιδιωτικό γιοτ από την ακτή του St-Tropez. Όμως, οι σομελιέδες είναι γεμάτοι από ένα πιο περίπλοκο στυλ ροζέ από Προβηγκία .

Μιλάμε δρυς εδώ.

Το προστιθέμενο βάθος από γήρανση βελανιδιάς κάνει αυτό το στυλ ροζέ αρκετά φιλικό προς τα τρόφιμα, ικανό να αντέξει σε πιάτα όπως ψητά κρέατα και ψάρια.

Η οδήγηση αυτής της κατηγορίας ροζέ-κατηγορίας είναι Γκάρους , Το κάστρο του Escalans προσφορά κατασκευασμένη από κτηματομεσιτικά Grenache και Vermentino σταφύλια που έχουν συλλεχθεί από αμπέλια άνω των 80 ετών. Οινοποιείται με τόση φροντίδα όσο το καλύτερο λευκό Βουργουνδία . Χρησιμοποιείται περίπου το 90% του χυμού ελεύθερης εκτέλεσης, και το κρασί ζυμώνεται σε βαρέλι τόσο στα νέα όσο και στα δύο ετών γαλλικά δίκλινα δρύινα.

10 από τα καλύτερα κρασιά κουτιού για αγορά τώρα

Clos Cibonne , ένα high-end Côtes de Provence Cru Classé Estate, έχει παράγει ένα πολυτελές, δρύινο κρασί για δεκαετίες. Το κορυφαίο ροζέ του, το Cuvée Speciale des Vignettes, είναι μοναδικό επειδή περιέχει το 90% του σπάνιου σταφυλιού Tibouren (που προέρχεται από την Προβηγκία) και υφίσταται μια ασυνήθιστη διαδικασία ωρίμανσης.

Αφού ζυμώθηκε από ανοξείδωτο χάλυβα, το κρασί ωριμάζει κάτω από ένα λεπτό στρώμα μαγιάς, που ονομάζεται ανθύλλιο , σε βαρέλια ηλικίας 100 ετών. Αυτή η λεπτή οξείδωση - σε συνδυασμό με την παραδοσιακή Προβηγκία θάμνος νότες άγριου αρκεύθου, θυμάρι, δεντρολίβανο και λεβάντα - προσδίδει μεγάλη πολυπλοκότητα.

Στη διάσημη ονομασία Bandol της Προβηγκίας, Chateau Romassan , ανήκει Ott τομείς , παράγει δρύινο ροζέ από 60% Μουρβέν , το σταφύλι της περιοχής.

Τα σταφύλια ταξινομούνται προσεκτικά και μετά πιέζονται απαλά. Στη συνέχεια, ο χυμός στηρίζεται σε οκτώ μήνες σε παλιά βαρέλια βελανιδιάς, το οποίο παράγει βάθος γεύσης, πολυπλοκότητας και απαλής οξυγόνωσης χωρίς εμφανείς νότες ξύλου. Το χυμώδες, ζουμερό ώριμο ροδάκινο και τα φρέσκα σμέουρα είναι οι βασικές γεύσεις σε αυτό το ξηρό κρασί, μαζί με την οξεία οξύτητα από τα ασβεστολιθικά εδάφη.