Αλλα

Αυτό το κοτόπουλο μαριναρισμένο με κρασί είναι σπεσιαλιτέ των Καναρίων Νήσων

Παραδοσιακά φτιαγμένο με κουνέλι, αυτό το κλασικό πιάτο του Κανάριοι Νήσοι προσαρμόζεται καλά στο κοτόπουλο. Rasa Strankauskaite, διευθύντρια κρασιού στο La Laguna Grand Hotel στο San Cristóbal de La Laguna στο νησί της Τενερίφης, λέει, «Μαρινάροντας το κρέας για μια ολόκληρη μέρα, καταλήγει σε υφή και γεύση σχεδόν παρόμοια με ένα πολύ ελαφρύ τουρσί».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Όλα για τον Asado, το εμβληματικό μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα της Αργεντινής

Κοτόπουλο Canarian Salmorejo

Συστατικά

2 ½ φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
½ φλιτζάνι ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί
8 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο
10 κομμάτια σερβιρίσματος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένος μαϊντανός, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε 1 φλιτζάνι από το κρασί, το ξύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, την πάπρικα, το κύμινο, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι και το καγιέν. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μείγμα του μπλέντερ. Ανακατεύουμε να επικαλυφθεί καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Όταν είναι έτοιμο να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το υγρό της κράτησης και στεγνώστε το. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή φαρδύ ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω, σε μία στρώση (δουλεύοντας σε παρτίδες εάν χρειάζεται). Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει οπουδήποτε υπάρχει δέρμα και αφαιρέστε σε μια πιατέλα.

Προσθέστε την κρατημένη μαρινάδα με το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα πιο χοντρά κομμάτια κοτόπουλου (165°F σε ένα θερμόμετρο κρέατος).

Βγάζετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και αφήνετε τους χυμούς του τηγανιού να βράσουν. Μαγειρέψτε ακάλυπτα μέχρι να πήξει σε μια ελαφριά υφή σάλτσας, η οποία θα χρειαστεί μόνο λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται. Περιχύνουμε με το κοτόπουλο και σερβίρουμε αμέσως. γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συνδυασμός κρασιών

«Το κόλπο αυτού του ζευγαρώματος είναι να φέρει κοντά δύο στοιχεία που έχουν εμποτιστεί για λίγο και επομένως είναι διπλά νόστιμα, έντονα και βαθιά», λέει ο Strankauskaite. ' Επαφή δέρματος Τα [λευκά] κρασιά — που ονομάζουμε vinos brisados — από το σταφύλι Albillo Criollo είναι αρωματικά κρασιά με σώμα. Είναι ευαίσθητα αλλά πλούσια, σχεδόν βαλσάμικο με απαλό τανίνες και ατελείωτη ευελιξία. Όταν το κρασί και το φαγητό έχουν τόσο πολύ χαρακτήρα, είναι ένα τρενάκι για τις γεύσεις και μια ζεστή αγκαλιά από τα Κανάρια Νησιά».

Ο λάτρης του κρασιού προτείνει: Στείλτε στον εαυτό σας Taganan White 2022 (Τενερίφη)

Διασκεδαστικό γεγονός

Οι παπάς αρουγκάδες (ζαρωμένες πατάτες) είναι νέες πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο (ή θαλασσινό) νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίζονται και μαγειρεύονται στεγνές μέχρι να ζαρώσουν οι φλούδες. Αποτελούν τυπικό συνοδευτικό αυτού του πιάτου. «Έχουμε 29 ποικιλίες πατάτας στα Κανάρια Νησιά που προστατεύονται από μια Ονομασία Προέλευσης, το Papas Antiguas de Canarias», λέει ο Strankauskaite. «Είναι πραγματικά ιδιαίτερες πατάτες, η καθεμία με μοναδικές γεύσεις—από καλαμπόκι μέχρι κάστανα—που προέρχονται από την ποικιλία μας ηφαιστειακά εδάφη .»

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Τεύχος χειμώνα 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!