Από την κορυφή ενός λόφου στο Μπόντεγκας Μαρτίν Κόνταξ οινοποιείο, η ομίχλη αιωρείται παχιά και αργυροειδής, υποχωρεί και ρέει πάνω από την ακανόνιστη ακτογραμμή. Το σκηνικό θα μπορούσε να μπερδευτεί για τους πρώτους της ανατολικής Σκωτίας, αλλά για τα μίλια των αμπελώνων συνονθύλευμα και τον επιπολασμό της αφρώδους Albariño . Αυτό το ευμετάβλητο τοπίο ανήκει στη Γαλικία της Ισπανίας.

Εκτεθειμένη στον Ατλαντικό, η Γαλικία βρίσκεται στη βορειοδυτική γωνία της Ιβηρίας. Διαδοχή κολπίσκων που μοιάζουν με δάχτυλα, ή rias , γνωστή επίσημα ως Rías Baixas, σχηματίζει την ακτή βόρεια της Πορτογαλίας. Με τα άφθονα θαλασσινά τους, οι rias χρησιμεύουν ως ζωτική πηγή της Γαλικίας και της γαστρονομικής οικονομίας της, το διακρίνουν από την υπόλοιπη χώρα.

Ένας πλούτος ειδών ζει στα νερά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά της Rias Baixas, όπως στρείδια, Grooved Carpet Shell και ιαπωνικά μύδια, κοχύλια, χτένια, αχινός, χταπόδι και αστακό. Το Rías Baixas Ονομασία προέλευσης (D.O.) δανείζεται το όνομα της περιοχής για τα κρασιά της που κυριαρχούν στο Albariño.

Στο A Quinta da Agua του Santiago de Compostela / Φωτογραφία της Lauren Mowery

Το Σαντιάγο ντε Κομποστέλα, μια ιστορική πόλη με πολλά εστιατόρια και μπαρ, αποτελεί την πύλη προς την περιοχή. Μια βαθιά πνευματική πόλη, μια εισροή προσκυνητών που περπατούν στο El Camino de Santiago, ή στο Way of St. James, εμφανίζεται κατά τους θερμότερους μήνες. Ολοκληρώνουν την παραμονή τους για εβδομάδες στο Catedral de Santiago de Compostela, ενώ στο κοντινό Mercado de Abastos, άλλοι ξεκινούν ένα διαφορετικό ταξίδι.

Κάθε Κυριακή απόγευμα, οι πωλητές γεράκι χταπόδι γεμίζουν την πλατεία έξω από το Mercado. Οι μάγειρες, κάλεσαν pulpeiros , εξυπηρετήστε το αρχέτυπο Χταπόδι της Γαλικίας , μαλακό χταπόδι κολύμπι σε ελαιόλαδο, πασπαλισμένο με πάπρικα και παχύρρευστα παχιά ξύλινα πιάτα.

Στο εσωτερικό, στη μεγαλύτερη αγορά ψαριών του Σαντιάγκο ντε Κομποστέλα, το περίεργο και το πεινασμένο γουλιά κρασί ενώ περιπλανιούνται στους πάγκους. Το Albariño, αρωματικό με εσπεριδοειδή και ροδάκινο, απολαμβάνεται όλο το χρόνο εδώ. Τα μύδια γενειοφόρου και τα μύδια χασμουρητού συσσωρεύονται σε λαμπερές στοίβες με στόχο να πείσουν τους προστάτες να αναζητήσουν ένα σνακ.

Άλλοι επισκέπτες στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα μπορούν να κάνουν μια βόλτα στα παράθυρα του αρτοποιείου που ζουν με ευχαρίστηση σε ράφια εφοδιασμένα με Κέικ του Σαντιάγο , κέικ αμυγδάλου με σκόνη ζάχαρης. Ή χαλαρώνουν σε ένα καφέ με ένα ή δύο ποτήρια κρασί μετά από μια κουραστική μέρα που θαυμάζουν τα μοναστήρια που μετατράπηκαν σε ξενοδοχεία.

Έξω από την αγορά παντοπωλείων του Σαντιάγο / Φωτογραφία από τη Lauren Mowery

Η πόλη Pontevedra βρίσκεται περίπου μία ώρα νότια του Santiago de Compostela και χρησιμεύει ως έδρα του Rías Baixas D.O. Η νυχτερινή ζωή και οι επιλογές του εστιατορίου είναι εκπληκτικά ισχυρές. Από εδώ, μπορεί κανείς να επισκεφθεί τους αμπελώνες των υπο-ονομασιών, όπως ο Val do Salnés, το σπίτι του Martín Códax. Η παράκτια πόλη είναι επίσης η ιδανική βάση για τους επισκέπτες που θέλουν να βιώσουν τον τουρισμό οστρακοειδών της περιοχής.

Οικογενειακός προμηθευτής θαλασσινών, Mariscos Laureano, καλωσορίζει τους επισκέπτες να παρατηρήσουν πώς επεξεργάζεται και καθαρίζει τα οστρακοειδή. Συλλέγει επίσης μύδια από ημι-βυθισμένες πλατφόρμες, που ονομάζονται σχεδίες , που κάθονται περίπου ένα μίλι περίπου υπεράκτια.

Μέσα στην ψυχρή αποθήκη όπου οι υπάλληλοι ξεφορτώνουν κουτιά από φρέσκα δίθυρα δίθυρα, η Romina López εξηγεί τη σημασία της υδατοκαλλιέργειας στη ζωή της Γαλικίας.

«Τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή από τη Γαλικία είναι ένας πολύτιμος τομέας και ένα σημαντικό μέρος του τοπίου μας, του πολιτισμού μας και, φυσικά, της γαστρονομίας μας», λέει ο López, τοπικός μεταφραστής και ξεναγός. 'Εάν ρωτήσετε κανέναν στην Ισπανία για το πιο διάσημο φαγητό από τη Γαλικία, θα απαντήσει «τα θαλασσινά» ή οστρακοειδή. Η Γαλικία, ως προορισμός φαγητού, αναμφίβολα συνδέεται με αυτό. '

Τα οστρακοειδή είναι βαθιά ριζωμένα στην κουλτούρα της Γαλικίας που οστρακοειδή, ένα κοινό εξωραϊσμό για την πέτρα γρανίτη των κτιρίων και των εκκλησιών του Σαντιάγο ντε Κομποστέλα, χρησιμεύουν ως το έμβλημα του Αγίου Ιακώβου. Οι προσκυνητές συχνά συλλέγουν έναν για να αποδείξουν ότι έχουν ολοκληρώσει το επίπονο ταξίδι.

Τα φρέσκα, τοπικά χτένια της Rias Baixas / Φωτογραφία από Lauren Mowery

Στην βασική αλιευτική περιοχή O Serrido του Καμπάδου, οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν τη συλλογή οστρακοειδών στις ακτές της Ría de Arousa. Εδώ, οι εκβολές συναντούν το Río Umia, δημιουργώντας μια υφάλμυρη περιοχή που παρέχει τη βέλτιστη αλατότητα και θερμοκρασία για δίθυρα. Κατά τη διάρκεια της χαμηλής παλίρροιας, οι μαρισκοράδες ή οι θεριστικές γυναίκες, μαλάκια τσουγκράνας και κυδώνια από τα νερά. Οι τουρίστες ενθαρρύνονται να συμμετάσχουν.

Προκειμένου να λάβει άδεια από την περιφερειακή κυβέρνηση, οι mariscadoras πρέπει να μάθουν για το περιβάλλον, τα είδη, τα όρια μεγέθους και τις προσπάθειες αειφορίας. Στο παρελθόν, ο ρόλος υποβιβάστηκε στις γυναίκες από προεπιλογή. Οι άντρες ψαρεύουν τον ωκεανό, ενώ οι γυναίκες παρέμειναν πίσω για να φροντίσουν το σπίτι και τα παιδιά. Αυτό τους επέτρεψε να εργαστούν επίσης στην ακτή.

Ο López λέει ότι πριν από τον 20ο αιώνα, μόνο οι αγρότες έτρωγαν οστρακοειδή. Σήμερα, τα οστρακοειδή της Γαλικίας θεωρούνται εκλεπτυσμένα, εκλεπτυσμένα τρόφιμα και κοστίζουν πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα των Αμερικανών.

Γιατί το Albariño είναι ο Λευκός Λευκός Οίνος της Ισπανίας

Η κλιματική αλλαγή απειλεί να διαταράξει τη βιομηχανία και, μαζί της, τον τρόπο ζωής της Γαλικίας. Μια προκαταρκτική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , προτείνει «η κλιματική αλλαγή θα θέσει σε κίνδυνο τον τομέα της υδατοκαλλιέργειας του Rias Baixas… η συνεχιζόμενη υπερθέρμανση του ωκεανού θα αποτελέσει σοβαρή απειλή για την παραγωγή μυδιών σε αυτές τις περιοχές».

«Όσοι εργάζονται στη θάλασσα έχουν παρατηρήσει διαφορές στους κύκλους και τα έθιμα των ψαριών», λέει ο López. «Κάποιοι μετακινήθηκαν σε άλλες περιοχές και είδη που ήταν πολύ μακριά από τις rias βρίσκονται τώρα στις εκβολές.»

Αυτή η ανησυχία δεν αφορά μόνο την επιχείρηση οστρακοειδών. Οι ντόπιοι οινοποιοί σημειώνουν ολοένα και πιο ξηρές εποχές καλλιέργειας, συμπεριλαμβανομένης αυτής που υπέστη το περασμένο καλοκαίρι.
«Θα μπορούσαμε να είμαστε μια περιοχή κόκκινου κρασιού στο μέλλον», λέει ένας vintner, τρελός.

Αληθινά, ό, τι και αν έχει το μέλλον, είναι εύκολο να ξεχάσουμε τις ανησυχίες του φυσικού κόσμου, σταθμευμένο σε ένα υπαίθριο τραπέζι με ένα παγωμένο ποτήρι λευκό κρασί και ένα πιάτο με μύδια σκόρδου, στη ζεστασιά του ισπανικού ήλιου.

Rías Baixas D.O. αποτελείται από πέντε υποπεριοχές. Το Val do Salnés, το παλαιότερο και πιο παράκτιο, είναι η γενέτειρα του Albariño.

Πού να φάτε και να πιείτε

Σαντιάγο ντε Κομποστέλα

Σπίτι Marcelo. Ο σεφ πίσω από αυτό το gastrobar με αστέρι Michelin συνδυάζει την ιαπωνική και περουβιανή τεχνική με την τοπική γενναιοδωρία. Από το φρέσκο, ζεστό ψωμί μέχρι το σκουμπρί καπνιστό με ένα καυτό κλαδάκι δεντρολίβανου κάτω από ένα κουδούνι, όλα είναι νόστιμα. Το κάθισμα είναι είτε σε ένα μεγάλο κοινόχρηστο τραπέζι είτε στο μπαρ που βλέπει στην κουζίνα. Λίγα λόγια ισπανικών θα προχωρήσουν πολύ, καθώς μιλούν πολύ λίγα αγγλικά - αν και μπορείτε πάντα να δείξετε μόνο το πιάτο του γείτονά σας.

Προμήθειες 2.0 . Κοντά στην αγορά, αυτό το πολυσύχναστο εστιατόριο καταλαμβάνει τον χώρο των πρώην στάβλων και προβολής τοπικών οινοποιείων. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, πιάστε ένα από τα πολυπόθητα εξωτερικά καθίσματα και οι άνθρωποι παρακολουθούν κάτω από τον ήλιο, ενώ δοκιμάζουν τη λίστα κρασιών.

Το πέμπτο του νερού. Αυτό το ξενοδοχείο Relais & Châteaux προσφέρει μια συναρπαστική λίστα τοπικών μπουκαλιών που διαθέτει κοντινές ονομασίες Ribeira Sacra και Ribeiro. Το δείπνο διαθέτει στρείδια, μύδια και χτένια σε μια περίτεχνη τραπεζαρία. Μην χάσετε τη στροφή του σεφ στο κλασικό της περιοχής Χταπόδι της Γαλικίας : χταπόδι με λεπτές φέτες που σερβίρεται πάνω σε κοίλη πατάτα με ζεστό τυρί San Simon.

Αγορά τροφίμων στο Σαντιάγο. Αυτή η αγορά πολλαπλών καταστημάτων παρουσιάζει τις καλύτερες επιτυχίες του Rías Baixas, με μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά, τυριά, κρέατα και μπαχαρικά της περιοχής. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να πιείτε ένα ποτήρι κρασί και παρακολουθήστε τους πωλητές χταποδιών να δουλεύουν τις κατσαρόλες τους.

Ποντεβέδρα

Το γαστρονομικό παράθυρο . Αυτό το εστιατόριο που κρύβεται στο πίσω μέρος ενός μπαρ προσφέρει εξαιρετική αξία με τα εφευρετικά του riff σε κλασικά με τοπικά ψάρια και κρέας. Προσφορές όπως το φιλέτο σκουμπριού πάνω σε ξεπερασμένους βράχους σε ένα ξύλινο κουτί θέτει τον τόνο για τη διασκεδαστική, γευστική γεύση που διατίθεται. Με χειροποίητες μπύρες, τοπικό κρασί και πέντε πιάτα, ένα γεύμα prix fixe για μεσημεριανό γεύμα φτάνει τα 40 $ περίπου, στην τρέχουσα συναλλαγματική ισοτιμία.

Το Υπερπόντιο . Ελιγτείτε μέσω του φουαγιέ με επένδυση ζεστής σάλτσας του La Ultramar και το σπήλαιο και το υπέροχο μπροστινό μπαρ, για να φτάσετε σε μια πιο οικεία τραπεζαρία όπου παρουσιάζεται σοβαρό φαγητό με παιχνιδιάρικο τρόπο. Δοκιμάστε το διάσημο βόειο κρέας της περιοχής με ντομάτες με αργή ψητή γεύση και δοκιμάστε τον τρόπο σας μέσα από την προσιτή λίστα με τοπικά κρασιά. Οι μερίδες είναι τεράστιες, οπότε ετοιμαστείτε να μοιραστείτε.

Το εστιατόριο House of the Five Doors. Μια παλιά αναμονή για κλασική κουζίνα, το Five Doors απευθύνεται σε επισκέπτες που τους αρέσουν οι παραδοσιακές υπηρεσίες και μια λίστα με βαθιά κρασιά. Δοκιμάστε τα αλμυρά χτένια, τορτίγια Española και αν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε πέρα ​​από τα θαλασσινά, το αστραφτερό Iberian Ham .