Σχεδόν 10 χρόνια μετά το κλείσιμο του διάσημου εστιατορίου της στην Ατλάντα, ο βραβευμένος σεφ του Seeger, Günter Seeger, άνοιξε πρόσφατα το νέο του εστιατόριο, Günter Seeger Νέα Υόρκη , στο West Village του Μανχάταν. Σε αυτό το νέο εγχείρημα, έχει δύο κύριους στόχους: να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι γευματίζουν και να χτίσει έναν ναό γερμανικών κρασιών στη Νέα Υόρκη.

Είστε ενθουσιασμένοι που μαγειρεύετε ξανά;

Πάντα ήθελα να επιστρέψω στο εστιατόριο. Ετσι κανω εγω.

Στο εστιατόριο της Ατλάντα, οι άνθρωποι είπαν ότι το μαγείρεμα σας ήταν πριν από το χρόνο του. Είστε ξανά μπροστά από την καμπύλη στη Νέα Υόρκη;

Είμαι ακόμα ερωτευμένος με το επάγγελμά μου. Αισθάνομαι υπεύθυνος να διατηρήσω την ακεραιότητά της και να σεβαστώ την ιστορία και τις παραδόσεις της. Αλλά δεν χρειάζεται να πάμε σε αυτά τα τρελά, εντελώς over-the-top στυλ που οι άνθρωποι στη συνέχεια ονομάζουν σύγχρονα. Γνωρίζω τις τάσεις και έχω δει την κουζίνα να αλλάζει δραματικά από τις αρχές της δεκαετίας του 1970. Αυτό που βλέπετε σήμερα είναι μια υπερ-τεχνολογική, υπερ-σχεδιασμένη κουζίνα και δεν με ενδιαφέρει. Θα επιστρέψω σε μια πολύ φυσική κουζίνα όπου έχω ένα προϊόν και θα κάνω όσο το δυνατόν λιγότερα. Δουλεύω για να βοηθήσω τους αγρότες εκεί έξω. Θέλω να αναγνωρίσω τι υπάρχει στο πιάτο μου.

Πώς το επηρεάζει η παιδική ηλικία του Black Forest;

Αυτό είναι θεμελιώδες. Όταν μεγαλώνεις εκεί που το έκανα, σου αφήνει μια τεράστια γνώση και αγάπη. Ζούμε σε έναν σουρεαλιστικό κόσμο με γνώμονα το μάρκετινγκ, όπου το 'farm to table' είναι μια τάση - αλλά δεν είναι φυσιολογικό; Η κληρονομιά μου, φυσικά, είναι μέρος αυτής.

Δεν μαγειρεύετε γερμανικό φαγητό, οπότε γιατί υποστηρίζετε το γερμανικό κρασί;

Από την άποψη του φαγητού, και ειδικά από τον πολύ καθαρό τρόπο που μαγειρεύω, δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο Γερμανός Riesling, και οι άνθρωποι ξεχνούν ότι έχουμε και άλλα κρασιά. Αυτά τα μοντέρνα γερμανικά κρασιά είναι τέλεια. Η δουλειά μας με αυτές τις γεύσεις θα σας ξεγελάσει. Είναι μια δέσμευση. Σήμερα, έχουμε μια γενιά οινοποιών που πιθανώς κάνουν τα πιο καθαρά κρασιά ποτέ - εντελώς στεγνά, με φανταστική οξύτητα και απίστευτα αρωματικά προφίλ. Έχει νόημα για μένα. Είμαι Γερμανός, επιτρέψτε μου να σας δείξω τι έχουμε. Κοιτάξτε το Silvaner, Müller-Thurgau, θέλω να δείξω κάτι περισσότερο από απλώς Riesling .

Πώς θα το παρουσιάσετε;

Η λίστα μου είναι εντελώς διαφορετική. Οι μεγάλες λίστες κρασιών δεν έχουν πλέον νόημα σήμερα. Είναι πρακτικά, τεράστια, δύσκολα και χρονοβόρα. Γυρίζω όλο αυτό το θέμα. Θα έχω μια σελίδα κρασιού, που είναι κατάλογος της ημέρας —Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχουμε κρασιά. Θα το επιλέγουμε και θα το αλλάζουμε καθημερινά. Απλώς πρόκειται να είναι μία σελίδα! Μπορείτε να φανταστείτε πόσο εύκολο είναι αυτό να βλέπει ένας επισκέπτης;

Λέτε ότι οι Γερμανοί οινοποιοί έχουν ανοίξει τα κελάρια τους για εσάς. Θα έχετε ώριμους αμπελώνες;

Ναί! Το νεαρό κρασί είναι πάντα υπέροχο για να ξεκινήσετε ένα γεύμα, αλλά ο Grosse Gewächse, ο Γκραν Κρόους, πρέπει να ωριμάσει. Μερικά κρασιά θα είναι παλαιότερα και είναι φανταστικό ότι οι Γερμανοί οινοποιοί το έκαναν αυτό δυνατό. Είμαι συγκλονισμένος που συνέβη αυτό για εμάς.

Θα αλλάξει αυτό το παιχνίδι για το γερμανικό κρασί στη Νέα Υόρκη;

Είναι για μένα. Θα επικεντρωθώ στα γερμανικά κρασιά και θα δω πώς λειτουργεί. Νομίζω ότι θα. Θέλω να κάνω μια πραγματική δήλωση. Η Νέα Υόρκη έχει γίνει μια τρελή πόλη. Μπορείτε να βρείτε φανταστικό κρασί από οποιαδήποτε περιοχή εδώ. Αλλά είμαι αφοσιωμένος στο σχέδιό μου.

Με τι θέλετε να περπατήσουν οι άνθρωποι;

Για μένα, είναι πολύ σημαντικό πόσο καλά νιώθω μετά το φαγητό και το ποτό. Τα γερμανικά κρασιά με βάθος, ακεραιότητα και οξύτητα εξακολουθούν να βρίσκονται σε ένα επίπεδο όπου είναι όμορφα να πίνουν. Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται περισσότερο από ποτέ να βρουν διαφορετικά προφίλ γεύσης στα τρόφιμα και το κρασί. Παρέχω μια εμπειρία, και τα γερμανικά κρασιά θα είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού.