Για ένα τέτοιο ήπιο φρούτο, το αβοκάντο έχει μια φρικτή φήμη. Στη μητρική του Κεντρική Αμερική, το αβοκάντο ήταν αφροδισιακό, χάρη στο σχήμα του αχλαδιού και την κρεμώδη σάρκα του.

Τα αβοκάντο έφτασαν στην Καλιφόρνια το 1871, όπου καλλιεργείται περίπου το 90 τοις εκατό της σημερινής αμερικανικής καλλιέργειας. Οι δύο πιο ευρέως καλλιεργημένες ποικιλίες που πιθανότατα θα βρείτε στο μανάβικο είναι οι Hass και Fuerte. Τα αβοκάντο έχουν ένα δέρμα με βότσαλα που ξεκινάει πράσινο και ωριμάζει σε μοβ-μαύρο, ενώ τα αβοκάντο Fuerte είναι πράσινα με πιο λείο δέρμα. Η διαφορά γεύσης είναι λεπτή: Τα αβοκάντο Hass είναι πιο ομαλά με περισσότερη περιεκτικότητα σε λάδι και τα Fuertes έχουν περισσότερες ίνες. Είναι εναλλάξιμες σε συνταγές σε όλους, εκτός από τους πιο διακριτικούς υποστηρικτές του ενός ή του άλλου.

Τα αβοκάντο των Η.Π.Α. είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά όχι σε ποσότητα όγκου κατά τη διάρκεια της εκτός σεζόν. Η περίοδος συγκομιδής στην Καλιφόρνια είναι από τον Ιανουάριο έως τον Σεπτέμβριο και οι εισαγωγές είναι συνήθως διαθέσιμες από τον Αύγουστο έως τον Φεβρουάριο, λέει ο Jan DeLyser, αντιπρόεδρος μάρκετινγκ στην Επιτροπή Αβοκάντο της Καλιφόρνια.

Δεδομένου ότι τα αβοκάντο δεν ωριμάζουν στο δέντρο, έχετε κάποια ευελιξία στην επιλογή της ωριμότητας στο κατάστημα, λέει ο DeLyser. «Όλοι θέλουν να σπρώχνουν και να πιέζουν τα αβοκάντο με τα δάχτυλά τους, αλλά όχι, γιατί αυτό θα το μελανιάσει», λέει. «Αντ 'αυτού, σπρώξτε απαλά την παλάμη του χεριού σας και πιέστε με την παλάμη και τα δάχτυλά σας. Αν τα φρούτα αποδώσουν, είναι ώριμα. '
Αγοράστε ώριμα αβοκάντο για άμεση χρήση ή αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να σταματήσετε να ωριμάζετε. Εάν αγοράζετε λίγες μέρες νωρίτερα, επιλέξτε ένα αβοκάντο που δεν είναι αρκετά ώριμο και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο. Για να ωριμάσετε γρήγορα, βάλτε μερικά αβοκάντο σε μια χάρτινη σακούλα με ένα μήλο σε θερμοκρασία δωματίου (τα μήλα εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο, έναν παράγοντα ωρίμανσης).

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα αβοκάντο είναι να το κόψετε κατά το ήμισυ κατά μήκος του σπόρου και, στη συνέχεια, να στρίψετε τα δύο μισά για να τα διαχωρίσετε. Αφαιρέστε τον σπόρο με ένα μικρό κουτάλι και, στη συνέχεια, σύρετε ένα μεγάλο κουτάλι μεταξύ της σάρκας και του δέρματος και βγάλτε τη σάρκα έξω.

Όπως τα μήλα, τα αβοκάντο γίνονται καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα, γι 'αυτό κόψτε τα λίγο πριν το σερβίρετε. Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ασβέστη βοηθά στη διατήρηση του πράσινου χρώματος, ή μπορείτε να δοκιμάσετε την τεχνική που προτείνει μια ιστορία μιας παλιάς συζύγου: θάβετε το λάκκο στο guacamole για να διατηρήσετε το χρώμα. «Ξέρω ανθρώπους που ορκίζονται από αυτό. Ποτέ δεν πονάει να δοκιμάσω », λέει ο DeLyser.

Εάν το φρούτο δεν σας γνωρίζει, δοκιμάστε να το δοκιμάσετε με ένα μεγάλο μπολ με γκουακαμόλη και μάρκες. Αλλά το αβοκάντο έχει πολλές άλλες χρήσεις επίσης. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά - το υγιές για την καρδιά μονοακόρεστο είδος, το οποίο μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη LDL και να διατηρήσει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης HDL - το καθιστά ευέλικτο για το τεμαχισμό, το ψήσιμο και το σπάσιμο σε διάφορα πιάτα.
«Οι περισσότεροι Αμερικανοί ανακαλύπτουν αβοκάντο σε μεξικάνικα εστιατόρια, αλλά υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να τα χρησιμοποιήσουν», λέει ο DeLyser. 'Τα αβοκάντο εμφανίζονται σε όλους τους διαφορετικούς τύπους κουζινών.'

Πουθενά δεν είναι πιο αληθινό από την προσθήκη αβοκάντο στο ιαπωνικό σούσι, λέει ο J. Cooney, ο εκτελεστικός σεφ σούσι στο Nama Sushi Bar στο Knoxville του Τενεσί. «Τα αβοκάντο προέρχονται από σούσι δυτικού τύπου, όχι στην Ιαπωνία. Εξ ου και το California Roll. ' Στο Nama, το Cooney χρησιμοποιεί αβοκάντο για γεύση, υφή και διακόσμηση σε δημιουργίες όπως το Caterpillar Roll, φτιαγμένο με χέλι, καβούρι και αγγούρι, με αβοκάντο και ψιλοκομμένο με σάλτσα χελιών. «Βάζουμε τα αβοκάντο στην κορυφή για να κάνουμε το ρολό να μοιάζει πραγματικά με μια μικρή πράσινη κάμπια», λέει.

Εάν το να τρώτε κάμπια μοιάζει με εσάς, δοκιμάστε τα αβοκάντο σε πιο παραδοσιακή κουζίνα. Είναι υπέροχα σε σούπα τορτίγια, σε μια νοτιοδυτική ομελέτα με μαύρα φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι και σάλσα, σε σάντουιτς BLT και κύβους σε σαλάτες. Δοκιμάστε τα με οτιδήποτε βάζει φωτιά στο στόμα σας. Επειδή τα αβοκάντο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μετριάζουν τη ζέστη.

«Το αβοκάντο είναι σαν ξινή κρέμα, καθώς αντισταθμίζει τα πικάντικα τρόφιμα, οπότε παίρνετε τη γεύση χωρίς το κάψιμο», λέει ο Cooney.
Απλά μην ζεσταίνετε ένα αβοκάντο για περισσότερο από λίγα λεπτά, καθώς το μαγείρεμα μετατρέπει τα φρούτα πικρά.

Ο David Myers, Chef / ιδιοκτήτης της Sona, ενός μοντέρνου γαλλικού εστιατορίου στο Λος Άντζελες, του αρέσει να μαρινάρει ωμό ψάρι και χτένια σε λάδι αβοκάντο, το οποίο είναι παρόμοιο με το ελαιόλαδο αλλά με τη δική του ξεχωριστή γεύση και υψηλότερο σημείο καπνίσματος. Χρησιμοποιεί επίσης το λάδι για να κάνει μια ασυνήθιστη βινεγκρέτ με κουκουνάρια και διατηρημένη πράσινη παπάγια.

«Το αβοκάντο είναι επίσης υπέροχο για επιδόρπιο», λέει ο Myers. «Η λιπαρότητα του αβοκάντο συμβαδίζει με τον πλούτο του παγωτού.» Οι Myers δεν το έκαναν αυτό: Ινδονησιακοί και Βραζιλιάνοι λατρεύουν το παγωτό αβοκάντο και τα γλυκά ποτά.

Όσον αφορά το ταίριασμα του κρασιού, το αβοκάντο έχει μια φήμη ως μια δύσκολη ημερομηνία. «Οι επισκέπτες της ιστοσελίδας μου με ρωτούν συχνά για τα αβοκάντο, επειδή είναι ένα από τα πιο σκληρά φαγητά στο κρασί», λέει η Natalie MacLean, συγγραφέας των Red, White και Drunk All Over και εκδότης ενός δωρεάν ηλεκτρονικού ενημερωτικού δελτίου στο www.nataliemaclean.com . 'Τους έβαλα σε μια κατηγορία που ονομάζω' Πράσινοι κρασί Stalkers 'επειδή οι φυσικές τους ενώσεις δεν παντρεύονται καλά με πολλά στυλ κρασιού.'

Το MacLean προτείνει τη σύζευξη πιάτων αβοκάντο με λευκά zesty, όπως το New Zealand Sauvignon Blanc. «Η πικάντικη οξύτητα στο κρασί κόβει τη γλυκύτητα και τη λιπαρότητα των φρούτων. Γι 'αυτό λειτουργεί επίσης ένα αφρώδες αφρώδες κρασί ή το Pinot Grigio. '

Τα κόκκινα κρασιά είναι πιο δύσκολα, λέει ο MacLean, επειδή οι τανίνες στο κρασί μπορούν να συγκρούονται με την υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι των φρούτων. Της αρέσει να συνδυάζει αβοκάντο με ελαφριά, φρουτώδη κόκκινα όπως Beaujolais και Pinot Noir.

Εάν δοκιμάζετε ρολά στην Καλιφόρνια, δοκιμάστε ένα σάκε Junmai-shu, το οποίο έχει γεμάτο, πλούσιο σώμα και υψηλότερη οξύτητα για να συμπληρώσετε την κρεμώδη και λεπτή γεύση του αβοκάντο.

Ακολουθούν τρεις συνταγές αβοκάντο φιλικές προς το κρασί που θα χρησιμοποιήσετε στην επόμενη καλοκαιρινή σας συγκέντρωση.

Αβοκάντο γεμισμένο με καβούρια
Η κλασική από τη Χιλή συνταγή Palta Reina (Royal Avocado) παίρνει μια καλιφόρνια στρίψιμο με άρωμα λεμονιού, καβούρι και γλυκό καλαμπόκι. Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Σερβίρετε με φρέσκα φρούτα και τραγανό ψωμί.

Για το βινεγκρέτ:
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα γεμιστά αβοκάντο:
1 φλιτζάνι άψητο ρύζι μεσαίου κόκκου
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Ξύσμα από 2 λεμόνια (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυτιά φρέσκο ​​γλυκό καλαμπόκι, ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο
4 φλιτζάνια χόρτα ανάμεικτης σαλάτας
2 μεσαία ώριμα αβοκάντο
12 ουγκιές μαγειρεμένο κρέας καβουριών
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

Για να προετοιμάσετε τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.

Για να προετοιμάσετε γεμιστά αβοκάντο: Συνδυάστε το ρύζι, το κοτόπουλο, το σκόρδο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Θέρμανση σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί υγρό, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά ανακατεύετε με ξύσμα λεμονιού και αλάτι και αφήστε να κρυώσει.

Βράζουμε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε το καλαμπόκι μάγειρας 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το καλαμπόκι με λαβίδες και κρυώστε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους πυρήνες από το σπάδικα (περίπου 1 φλιτζάνι πυρήνες).

Ξεφλουδίστε, σπόρους και μισά αβοκάντο. Χωρίστε τα χόρτα σαλάτας σε τέσσερα πιάτα και συμπληρώστε με μισά αβοκάντο. Συνδυάστε το ρύζι και το καλαμπόκι σε μισά αβοκάντο και ολοκληρώστε με κρέας καβουριών. Ψιλοκόβουμε κάθε γεμιστό αβοκάντο με βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με κόλιαντρο. Εξυπηρετεί 4.

Πρόταση κρασιού: Ένα demi sec Vouvray όπως το Chateau Moncontour Vouvray του 2005 ταιριάζει με τη γλυκύτητα του καλαμποκιού και του καβουριού, αλλά είναι αρκετά όξινο για να αντέξει στο αβοκάντο. Ή δοκιμάστε ένα αφρώδες κρασί Καλιφόρνιας όπως το Roederer Non-Vintage Brut.

Βούτυρο αβοκάντο
Χρησιμοποιήστε το βασικό βούτυρο αβοκάντο ως επικάλυψη ή υποκατάστατο βουτύρου σε σάντουιτς, λαχανικά στον ατμό και ομελέτες. Αν και το αβοκάντο δεν είναι μια κενή πλάκα για γεύση, είναι μια εξαιρετική βάση για την προσθήκη μπαχαρικών. Απλώστε το βούτυρο αβοκάντο κύμινου σε κουταλάκι πίτας αρωματισμένο βούτυρο αβοκάντο σε ψητό σολομό ή κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε το βούτυρο σκόρδου αβοκάντο σε φέτες ψημένης μπαγκέτας με ντομάτα και απλώστε το βούτυρο Cayenne Avocado στο καλαμπόκι στο καλαμπόκι.

Αν σας αρέσει λίγο υφή, τρίψτε με το χέρι αν προτιμάτε κρεμώδη, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να πουρέ. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τη χρήση πολύ ώριμων αβοκάντο.

Βασική συνταγή:
1 ώριμο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κουλουριασμένο
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι ή χυμό ασβέστη
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για προετοιμασία: Πουρέ αβοκάντο με λεμόνι ή χυμό ασβέστη, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε καλά και ψύξτε ή σερβίρετε αμέσως. Εάν θέλετε, προσθέστε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα:

1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ρίγανη κιμά ή θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κιμά μαϊντανό, βασιλικό ή κόλιαντρο
1 σκελίδα σκόρδο κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Σύσταση για το κρασί: Το La Vis Ritratti 2005 Το Pinot Grigio από το Trentino είναι τραγανό αλλά έχει ισορροπία οξύτητας, καθιστώντας το ευέλικτο για σύζευξη με το βούτυρο αβοκάντο στις πολλές του μορφές.

Αβοκάντο, ντομάτα και σπανάκι κρέπες με μπέικον και πέστο
Αυτές οι πλούσιες κρέπες είναι εξαιρετικές με μια τραγανή πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να κάνετε τις κρέπες και το πέστο νωρίτερα για να διευκολύνετε τη συναρμολόγηση.

Για τις κρέπες:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεγάλα αυγά
1 1/4 φλιτζάνια γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο (χωρισμένο)
Για το πέστο
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, συσκευασμένα
1/4 φλιτζάνι τριμμένο Romano ή παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι ή καρύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για την πλήρωση:
Μπέικον 6 λωρίδων
1 μεγάλη ντομάτα, σε σπόρους και σε κύβους
4 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι μωρού
1¼4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
4 ουγκιές καπνιστό γκούντα ή προβολόνη,
ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ή 2 μικρά αβοκάντο, σε κύβους

Για να προετοιμάσετε τις κρέπες: Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και καταψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως μια νύχτα, για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να διαφύγουν. Ανακατέψτε απαλά το κτύπημα.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 6 ή 7 ιντσών ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο τηγάνι. Κουτάλα ή ρίχνουμε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας κτύπημα στο τηγάνι, γέρνοντας το τηγάνι για να το καλύψει πλήρως. Μαγειρέψτε την κρέπα έως ότου οι άκρες αρχίσουν να γίνονται καφέ, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε την κρέπα και μαγειρέψτε άλλα 15 δευτερόλεπτα.

Αναποδογυρίστε το ταψί σε ένα πιάτο και στοίβατε κρέπες. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο ανάλογα με τις ανάγκες και ρυθμίζοντας τη θερμότητα, ώστε οι κρέπες να μην καίγονται. Εάν κάνετε κρέπες νωρίτερα, φυλάξτε στο ψυγείο ανάμεσα σε στρώματα από κερί έως δύο ημέρες ή στον καταψύκτη έως και δύο μήνες. Ζεσταίνετε ξανά πριν τη χρήση.

Για να προετοιμάσετε το πέστο: Συνδυάστε βασιλικό, τυρί, κουκουνάρι και σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, σταματώντας να πιέζει το βασιλικό μέχρι να κοπεί καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε ελαιόλαδο σε σταθερή ροή μέχρι να συνδυαστεί καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Κάνει 1 φλιτζάνι πέστο.

Για να προετοιμάσετε το γέμισμα: Μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να τραγανιστεί σε μια κατσαρόλα στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες και θρυμματίστε Στραγγίστε το λίπος μπέικον από τηγάνι (μην σκουπίσετε) και προσθέστε ντομάτα, σπανάκι και κόκκινο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου το σπανάκι μαραθεί και οι ντομάτες είναι ζεστές, περίπου 4 λεπτά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε σε μπέικον, τυρί και αβοκάντο.

Για συναρμολόγηση: Τοποθετήστε κρέπες στον πάγκο. Απλώστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού πέστο σε κάθε κρέπα. Κουτάλι ίσες ποσότητες πλήρωσης στις κρέπες και τυλίξτε. Τοποθετήστε σε ένα βουτυρωμένο πιάτο 9 έως 13 με φούρνο και, αν θέλετε, θερμάνετε σε φούρνο 400 βαθμών μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 5 λεπτά).

Κάνει 12-16 κρέπες για 4 μερίδες κύριων πιάτων ή 8 μερίδες ορεκτικών.

Σύσταση για το κρασί: Ένα τρελό στη Νέα Ζηλανδία, το Sauvignon Blanc, όπως το Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, θα μειώσει το λίπος στο αβοκάντο και θα δώσει ισορροπία στις πλούσιες κρέπες. Ή δοκιμάστε ένα ξηρό ροζέ όπως το Phélan Ségur 2005 Le Rosé, το οποίο ενισχύει τη γεύση της ντομάτας.