Μάλλον δεν υπάρχει πιο συνηθισμένο κοκτέιλ οδηγία παρά «με μια στροφή». Ενώ φαίνεται αρκετά προφανές ότι οποιοδήποτε ποτό έχει παραγγελθεί θα εμφανιστεί με κάποια μορφή εσπεριδοειδές peel, το πώς θα επηρεάσει πραγματικά το κοκτέιλ συχνά δεν είναι τόσο ξεκάθαρο.

Το ποτό θα περιέχει χυμό εσπεριδοειδών, ξύσμα, λάδια ή απλώς κάτι διακοσμητικό στο ποτήρι που δεν θα επηρεάσει την ισορροπία του ίδιου του κοκτέιλ; Ανάλογα με τη ράβδο, «με μια περιστροφή» μπορεί να σας φέρει μια σφήνα, μια ρόδα, μια λωρίδα, μια σπείρα ή ίσως ακόμη και έναν αφυδατωμένο δίσκο που είναι τόσο όμορφος - και περίπου τόσο βρώσιμος - όσο ένα βιτρό. Και, αν, στην πραγματικότητα, δίνει γεύση, είναι αυτό γαρνιτούρα πραγματικά βοηθάει το κοκτέιλ ή μπορεί να βλάψει το τελικό αποτέλεσμα; Ας εμβαθύνουμε.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Η μυστική φόρμουλα ενός μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Να στρίψω ή να μην στρίψω;

«Τα Twists είναι υπέροχα για τα κλασικά μαρτίνι, τα οποία ωφελούνται από τα λάδια. Αρωματίζουν διακριτικά το χείλος», λέει ο Gustavo Zamora, διευθυντής μπαρ στο Ωκεανοί και Καρλότο στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Αλλά μερικές φορές μπορεί να βλάψουν το ποτό. αν μπουν μέσα στο ποτήρι και μείνουν εκεί για πολύ καιρό, προσθέτουν μια άλλη σημείωση προφίλ που δεν χρειάζεται».

Είναι αλήθεια: Το πικρία από ψίχα, το βαμβακερό λευκό στρώμα ανάμεσα στη φλούδα και τη σάρκα των εσπεριδοειδών, μπορεί να ρίξει ένα κοκτέιλ εκτός ισορροπίας. Αλλά όσο το twist (ονομάζεται επίσης μπούκλα εσπεριδοειδών ή σπείρα εσπεριδοειδών) κάθεται στην άκρη του ποτηριού, τα έλαια μπορούν να εκφραστούν χωρίς να διαβραχεί η ψίχα στο ποτήρι.

' Γαρνιτούρες μπορεί να προσθέσει χρώμα, γεύση και υφή όταν χρησιμοποιείται σωστά, αλλά προσωπικά, είμαι προσεκτικός όταν γαρνίρω κάθε κοκτέιλ», λέει ο Zamora. Για παράδειγμα, επιλέγει ένα twist αντί για μια σφήνα σε ένα 'κοκαλιάρικο' Λουλούδι μαργαρίτα , 'επειδή έχει ήδη προφίλ τάρτας.' Αντίθετα, πάει για φέτα λάιμ ή σφήνα για α κλασική μαργαρίτα «Δεδομένου ότι είναι λίγο πιο γλυκά και προσθέτουν φρεσκάδα». Σε ένα Negroni , μια φλούδα πορτοκαλιού εξισορροπεί το κοκτέιλ, συνεχίζει, ενώ τα έλαια φωτίζουν και ενισχύουν τις νότες του Campari . Για ένα Old Fashioned , «Κάνω «κουνελάκια αυτιά»—αναστροφές πορτοκαλιού και λεμονιού—καθώς είναι ένα κοκτέιλ με ποτό που υποδέχεται μια διακριτική νότα εσπεριδοειδών χωρίς να την κατακλύζει». Όσο για τα αναψυκτικά και τα τονωτικά; Γαρνίρει με φέτες λάιμ και λεμόνι, «για να προσθέσει γεύση και γεύση».

Πώς να κάνετε μια ανατροπή

Ευτυχώς για τον μιξολόγο στο σπίτι, ένα σωστό twist λεμονιού και άλλες γαρνιτούρες εσπεριδοειδών είναι εύκολο να παραχθούν και δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το να ξεφλουδίσετε ένα καρότο.

'Κάντε ανατροπές ή φέτες όταν δεν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο χυμό σε ένα ήδη ισορροπημένο ποτό, όπως ένα κλασικό daiquiri', λέει ο Angel Bautista, επικεφαλής μπάρμαν στο Houston's. Πυροστιά . «Μου αρέσει να χρησιμοποιώ έναν αποφλοιωτή πατάτας [λαχανικών], καθώς προσφέρει μεγάλη επιδεξιότητα και με βοηθά να κάνω πολλές γρήγορες κοπές με μεγαλύτερη ασφάλεια από ό,τι μπορώ να χρησιμοποιήσω απλώς ένα μαχαίρι».

Τούτου λεχθέντος, ο Bautista γνωρίζει επίσης την αξία ενός καλού μαχαιριού τεσσάρων ιντσών. «Μερικές φορές είναι ένα εργαλείο που παραβλέπεται λόγω του μεγέθους του, αλλά είναι ένα από τα αγαπημένα μου επειδή μπορώ να κάνω μικρές, ακριβείς τομές για μικρότερες λεπτομέρειες στις γαρνιτούρες και μπορώ επίσης να καθαρίσω τυχόν σκληρές τομές από τον αποφλοιωτή πατάτας».

Και εδώ μπορούν να φανούν χρήσιμα τα εξειδικευμένα εργαλεία μπαρ. «Συστήνω οπωσδήποτε ένα μαχαίρι καναλιού, ειδικά για ένα οικιακό μπαρ, καθώς είναι εύκολο να ελέγχεται και κάνει σταθερά καθαρά κοψίματα», εξηγεί ο Bautista. «Θα συνιστούσα επίσης ροζ ψαλίδια , που είναι ένας εξαιρετικά εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια διακοσμητική άκρη σε μικρά κομμάτια φλούδας εσπεριδοειδών.»

3 Τρόποι για να κάνετε ένα Lemon Twist

1. Μαχαίρι καναλιού

Αυτό είναι ένα φθηνό προϊόν που ουσιαστικά υπάρχει για να κάνει ανατροπές εσπεριδοειδών. Φτιάχνει λεπτές λωρίδες με αρκετή ψίχα για να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην σπάσουν όταν προσπαθείτε να βγάλετε τα έλαιά τους. Κάντε λωρίδες όσο μακριές ή κοντές θέλετε—τεσσάρων ιντσών είναι συνήθως το καλύτερο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τυχόν πλεονάζοντα κουκούτσια ή τραχιές άκρες, εάν είναι απαραίτητο. Στρίψτε τις λωρίδες σε μια σπείρα με τα χέρια σας ή τυλίξτε τις γύρω από ένα ξυλάκι ή καλαμάκι. Κρατήστε το σφιχτά για τουλάχιστον μερικά δευτερόλεπτα, κάτι που θα το βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα του.

2. Αποφλοιωτή λαχανικών

Αυτό το εργαλείο είναι καλό για πιο χοντρές και πιο ρουστίκ ανατροπές, όπου η έκφραση των ελαίων πάνω από το ποτό είναι προτεραιότητα. Προσεκτικά και με σταθερή πίεση, φλούδα χοντρές λωρίδες από το λεμόνι. συνήθως η μετάβαση από άκρη σε άκρη λειτουργεί καλύτερα από τη μέση, επειδή υπάρχει μικρότερος κίνδυνος να σπάσει η λωρίδα καθώς ξεφλουδίζετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ισιώσετε τις άκρες, αν θέλετε, και στρίψτε σε μια σπείρα με τα χέρια σας ή γύρω από ένα ξυλάκι ή καλαμάκι.

3. Μαχαίρι καθαρισμού

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι καθαρισμού είναι μια ανόητη μέθοδος καλή για όταν θέλετε να κάνετε πολλές ανατροπές εκ των προτέρων. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα λεμόνια γίνονται λιγότερο ζουμερά από τις δύο προηγούμενες μεθόδους, που αφήνουν το φρούτο ολόκληρο. Κόψτε λεπτές (περίπου 1/4 ίντσας) φέτες από τη μέση του λεμονιού (η απόδοση κάθε λεμονιού θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθός του). Τοποθετήστε τις φέτες επίπεδες και κάντε μια τομή από το κέντρο κάθε φέτας μέχρι την άκρη (όπως ακριβώς θα κάνατε αν τοποθετούσατε τη φέτα στην άκρη ενός ποτηριού). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη μύτη του μαχαιριού για να διαχωρίσετε τη φλούδα από τη σάρκα του λεμονιού, επιτυγχάνοντας μια ισορροπία μεταξύ του να μην περιλαμβάνεται πολύ κουκούτσι, αλλά να μην κόβετε τόσο κοντά στην άκρη που κινδυνεύετε να κόψετε τη φλούδα. Όπως και με τις άλλες μεθόδους, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι καθαρισμού για να καθαρίσετε τυχόν περίσσεια κουκούτσια ή τραχιές άκρες, εάν χρειάζεται, και στρίψτε το σε μια σπείρα με τα χέρια σας ή γύρω από ένα ξυλάκι ή καλαμάκι.