Με το Downton Abbey να έρχεται στις Ηνωμένες Πολιτείες αυτή τη σεζόν, ετοιμαστείτε να δείτε την αμερικανική εκδοχή του πολυτελούς επίσημου γεύματος μετά την Εδουαρδιανή εποχή. Επιθυμώντας να αναδημιουργήσει το ίδιο στιλ επίσημης γιορτής στο Muse στο Newport του Ρόουντ Άιλαντ, ο σεφ Jonathan Cartwright δημιούργησε ένα ιστορικά ακριβές μενού για δείπνο σε στυλ Vanderbilt - πλήρες με την υπηρεσία με κουμπιά. Εδώ, ο Cartwright λέει πώς το έκανε.

---

Εγώη μαγεία επιστρέφει σπίτι την Παρασκευή το βράδυ για να ανακαλύψει ότι ο σύντροφός σας έχει οργανώσει ένα περίπλοκο πάρτι για το Σάββατο, όταν οι καλεσμένοι σας θα περπατήσουν ή θα γυρίσουν το απόγευμα και στη συνέχεια θα φάνε 15 μαθήματα για δείπνο. Πίσω στις μέρες των Vanderbilts, οι σύζυγοι διοργανώνουν υπερβολικά βράδια για το Σαββατοκύριακο όταν οι σύζυγοί τους επέστρεφαν στο σπίτι από το κυνήγι και θα έμεναν πάρτι μέχρι τις 2 ή τις 3 το πρωί.

Το φανταζόμασταν αφού ο διευθυντής του εστιατορίου της Muse είδε ένα παλιό μενού στο αρχοντικό The Breakers που τυχαίνει να ήταν ένα οικογενειακό γεύμα Vanderbilt από το 1912. Παίρνοντας το μενού Old-World και συνδυάζοντάς το με vintage γαλλικά κρασιά και «ρωσική εξυπηρέτηση», εμείς δημιούργησε μια εκδήλωση για τον εορτασμό του πρώτου μας έτους.

Η ρωσική υπηρεσία εκείνης της εποχής απαιτούσε επιδεξιότητα των επισκεπτών, οι οποίοι εξυπηρετούσαν τον εαυτό τους κάθε πορεία από ένα δίσκο μπάτλερ
προσφέρεται από τους σερβιτόρους.

Μερικές από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στην αναδημιουργία του ιστορικού μενού για τον σύγχρονο ουρανίσκο περιλάμβαναν την εύρεση των προϊόντων, τη διδασκαλία του προσωπικού σχετικά με κάπως ξεχασμένες τεχνικές μαγειρέματος και την εύρεση επισκεπτών με ανοιχτό μυαλό για να δοκιμάσουν αυτά τα πιάτα παλιού σχολείου.

Σερβίραμε κρέμα μανιταριού και ζωμό αστακού, στρείδια με σάλτσα μινιτονέτας και μια βασική σειρά από γαλοπούλες με ψητές πατάτες ή λαβράκι με ολλανδικά και ψητά σπαράγγια. Το αγαπημένο μου ήταν η ψητή πέρδικα.

Το vintage μενού προσφέρεται στο Muse όποτε κάποιος θέλει να το παραγγείλει, αν και ζητάμε ειδοποίηση δύο εβδομάδων και
τουλάχιστον έξι άτομα για να απολαύσουν το πλήρες μενού.

Από κρασί, στην εποχή του Vanderbilt, θα εξυπηρετούσαν κυρίως γαλλικά κρασιά - Μπορντό ή Βουργουνδία - μαζί με μερικά οχυρωμένα κρασιά όπως το Port και η Μαδέρα. Αυτό ήταν πριν ανακαλυφθούν τα μεγάλα κρασιά του Νέου Κόσμου. Συνδυάζουμε το λευκό Μπορντό με μερικά από τα είδη θαλασσινών, ένα μεγάλο κόκκινο Μπορντό με την πέρδικα και το Chablis με το πιάτο αστακού.

Αυτές τις μέρες, έχουμε καλύτερη πρόσβαση σε υπέροχα κρασιά από όλο τον κόσμο. Το στυλ της υπηρεσίας, ωστόσο, είναι παρόμοιο. Το άνοιγμα ενός μπουκαλιού κόκκινου και η εμφύσηση του για να αναπνέει πριν από το σέρβις, η επιλογή ενός κατάλληλου γυαλιού, η αξία της αποξήρανσης των παλαιότερων μπουκαλιών και η διατήρηση του ιζήματος από τα γυαλιά είναι όλες πρακτικές που διατηρούνται από εκείνη την εποχή.

Είναι πιθανότατα μόνο στο Ανάκτορο του Μπάκιγχαμ ή στον Λευκό Οίκο όπου θα βρείτε πια φαγητό και εξυπηρέτηση όπως αυτό, αν και για παρόμοια πολυτέλεια, οι επισκέπτες μπορούν να έρθουν στο εστιατόριο μας για να έχουν την ίδια εξυπηρετική εξυπηρέτηση και υψηλής ποιότητας φαγητό. Τελικά, το φαγητό σαν Vanderbilt γνέφει σε μια καταπληκτική, ξεχασμένη εποχή - έναν τρόπο περιποίησης του εαυτού σας.
- Όπως είπε στον Alexis Korman