Ο Χοσέ Αντρέ πρώτη εισβολή στη σκηνή εστιατορίων της Νέας Υόρκης - Mercado Little Spain στο Hudson Yards - η ισπανική κουζίνα αναμένεται να γίνει πιο δημοφιλής πολιτεία. Αυτό σημαίνει ότι είναι η ιδανική στιγμή για εμάς να προσφέρουμε μερικές συμβουλές για το πώς να δημιουργήσουμε τρία κορυφαία τάπας από τη Γαλικία που μπορείτε να συνδυάσετε με τον Rías Baixas Albariño από την άνεση του σπιτιού σας. Αν και δεν μπορούν να βρεθούν όλα αυτά τα συστατικά στο τοπικό σουπερμάρκετ, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα φαγητά που μπορούμε να προτείνουμε ότι θα κάνουν αυτά τα πιάτα εξίσου απολαυστικά και θα διατηρούν τις εμπνευσμένες γεύσεις της περιοχής.

• Εγγραφή πιπεριών. Αυτές οι πράσινες ομορφιές είναι απαραίτητα ισπανικά λαχανικά που συσκευάζουν μια γευστική γροθιά. Παραδοσιακά σερβίρεται με σπασμένα αυγά (τηγανητά αυγά και πατάτες), η γεύση τους είναι κυρίως ήπια και μπορείτε εύκολα να απολαύσετε στον ατμό με μια παύλα ελαιόλαδο, λεμόνι και ένα πασπαλισμένο τυρί Asiago. Αν και πωλούνται σε πολλές πολιτείες, αν δεν μπορείτε να τα βρείτε τοπικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε με πιο εύκολα διαθέσιμες πιπεριές Shishito.
• Χταπόδι. Το χταπόδι είναι ένα από τα πιο άφθονα είδη θαλασσινών που μπορείτε να απολαύσετε στο Rias Baixas και δεν είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε σε όλες τις ΗΠΑ. Ένας απλός τρόπος για να τα προετοιμάσετε είναι να σοτάρετε το κομμένο χταπόδι σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια σερβίρουμε και γεμίζουμε με πάπρικα, λίγο θαλασσινό αλάτι και λεμόνι για γεύση.
• Αντσούγιες σε ξίδι. Πρόκειται για φρέσκα λευκά φιλέτα γαύρου μαριναρισμένα σε ξύδι για 6 ώρες. Μετά το μαρινάρισμα, οι αντσούγιες στραγγίζονται και καρυκεύονται με ελαιόλαδο, σκόρδο και μαϊντανό. Τέλειο με αφρώδη Albariño.