Η ερωτική σχέση της Ελλάδας με το λευκό κρασί χρονολογείται αρκετές χιλιετίες, όταν οι εγχώριοι και ξένοι αρχαίοι αφομοίωσαν σχέδια από τα νησιά του Αιγαίου Θήρα (Σαντορίνη) και τη Σάμο, μεταξύ άλλων περιοχών, για να μετριάσουν την ασθένεια, να ξυπνήσουν τα πνεύματα και να γιορτάσουν τους θεούς.

Σήμερα, αν και οι καλλιεργητικές πρακτικές, οι ποικιλίες και οι ουρανίσκοι έχουν εξελιχθεί (οι αρχαίοι προτιμούσαν τα λευκά τους αραιωμένα και γλυκά), η Ελλάδα παραμένει, όπως ήταν χιλιάδες χρόνια πριν, αναγνωρισμένη ως παγκόσμιας κλάσης παραγωγός κομψών, φιλικών προς τα τρόφιμα λευκών κρασιών. Οι νέες φυτεύσεις ξένων σταφυλιών όπως το Sauvignon Blanc και το Chardonnay έχουν αποδειχθεί επιτυχημένες τόσο ως μεμονωμένες ποικιλίες όσο και σε ξένους γηγενείς συνδυασμούς, αλλά τα γηγενή λευκά κρασιά της Ελλάδας, μερικά από τα οποία χρονολογούνται χιλιάδες χρόνια, εξακολουθούν να είναι η πιο αληθινή και μοναδική έκφραση του διαφορετικού terroir του.

«Τα ελληνικά λευκά κρασιά είναι υπέροχα, συναρπαστικά και πιο προσιτά από ποτέ», λέει ο Kamal Kouiri, διευθυντής κρασιού και γενικός διευθυντής του εστιατορίου Molyvos στη Νέα Υόρκη. Είναι φρέσκα, μικρά και συνήθως χαμηλά αλκοόλ με καλή οξύτητα. Οι ποικίλες τροροί και οι ποικιλίες τους τους δίνουν διαφορετικές προσωπικότητες και προφίλ. Είναι εύκολο να πιουν και ταιριάζουν καλά με μεσογειακό φαγητό. '

Επίσης γίνονται όλο και πιο διαδεδομένοι στην αμερικανική αγορά, καθώς οι σομελιέ, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων και οι έμποροι κρασιού ανακαλύπτουν τον προσανατολισμένο στην αξία χαρακτήρα τους, ευχάριστο στο πλήθος. Μια ποικιλία από στυλ (φτάνοντας πολύ πέρα ​​από τη ρουστίκ ρετσίνα, συνώνυμη με το ελληνικό λευκό κρασί) σημαίνει ένα ευρύ φάσμα επιλογών ζευγαρώματος φαγητού, είτε πρόκειται για μια δροσιστική θαλασσινή σαλάτα, πουλερικά με βότανα ή ένα νόστιμο λεμόνι.

Τα αρχαία αρχεία δείχνουν ότι η ελληνική παραγωγή λευκού και κόκκινου κρασιού ανάγεται περίπου στα 6.500 χρόνια. Η παρουσία του κρασιού στην καθημερινή ζωή τεκμηριώθηκε ευρέως στα χρονικά της αρχαίας Ελλάδας, όταν ποιητές όπως ο Όμηρος και ο Ευριπίδης τραγούδησαν τους επαίνους του, και ο Έλληνας θεός του κρασιού, ο Διόνυσος, γιορτάστηκε στα ετήσια φεστιβάλ της Ανθέστειας. Οι αρχαίοι vinophiles προτιμούσαν τα γλυκά και τα μέλι, καθώς και τη ρετσίνα που εγχύθηκε με ρητίνη πεύκου. Τότε, όπως τώρα, τα λευκά κρασιά ήταν αρμονικά με τα τρόφιμα: φρούτα, ξηροί καρποί, πουλερικά και μέλι-πίτα ήταν πιθανότατα ζευγάρια της εποχής. Το εμπόριο και οι εξαγωγές ελληνικού κρασιού συνέχισαν να ακμάζουν μέχρι το τέλος της βυζαντινής εποχής, όταν η τουρκική κατάκτηση της Ελλάδας, ακολουθούμενη από την αυξανόμενη παρουσία ανταγωνισμού από τα κρασιά της Γαλλίας, επιβράδυνε την επιτυχία της. Τα ελληνικά λευκά συνέχισαν, ανεξάρτητα, να είναι δημοφιλή στη Μεσόγειο και την Ευρώπη για αιώνες. Σήμερα, η ευαισθητοποίηση εξαπλώνεται παγκοσμίως μέσω καλύτερης διανομής, κρασιών υψηλότερης ποιότητας, νεότερων πρακτικών οινοποίησης και των αυξημένων δεξιοτήτων των Ελλήνων οινοποιών, οι οποίοι ταξιδεύουν ευρύτερα.

Παρά τη συνεπή ποιότητα των κρασιών, ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι το καλύτερο δεν έχει έρθει ακόμη. «Η Ελλάδα εξακολουθεί να βιώνει μια μαθησιακή καμπύλη στη [σύγχρονη] οινοποίηση της», λέει ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης, MW και ιδρυτής των Wine & Spirits Professional Consultants, ενός εκπαιδευτικού οργανισμού που διοργανώνει μαθήματα κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών σε όλη την Ελλάδα. «Καταλαβαίνουμε πολύ περισσότερα από ό, τι στο παρελθόν. Νομίζω ότι την επόμενη δεκαετία θα βρείτε ότι αυτά τα κρασιά θα βελτιωθούν με τρόπους που δεν θα μπορούσαμε να φανταστούμε προηγουμένως. '

Εδώ είναι οι περιοχές που πρέπει να αναζητήσετε και τα κρασιά που κάνουν καλύτερα, στην επόμενη επίσκεψή σας στο κατάστημα ποτών ή ενώ εξετάζετε τη λίστα κρασιών του εστιατορίου.

Τα νησιά του Αιγαίου

Στο Αιγαίο, το νότιο νησί της Σαντορίνης παράγει μερικά από τα πιο κομψά και παγκοσμίως σεβαστά λευκά κρασιά της χώρας. Ανεμογεννήτριες, ηφαιστειακοί αμπελώνες καλυμμένοι με αχλάδια, θάμνοι αμπέλια (που ονομάζονται αμπέλια καλαθιού) αποδίδουν τραγανό, ανθρακωρυχείο Ασύρτικο, άρωμα εσπεριδοειδών και θαλασσινού αλατιού και νόστιμα με κουζίνα εμπνευσμένη από το νησί όπως ψητά ψάρια, σαλάτες και φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί. Φυσικά ανθεκτικά στη Φυλοξέρα, τα Ασύρτικα σταφύλια της Σαντορίνης παραμένουν αγνά και αμετάβλητα στη γεύση από τα αρχαία χρόνια. Κορυφαίοι παραγωγοί του νησιού, όπως το Gaia Estate και το Domaine Sigalas, κατασκευάζουν εξαιρετικό μοναδικό Assyrtikos, Assyrtikos ζυμωμένο με δρυς, επιδόρπιο Vin Santo και λευκά μείγματα. Το Athiri, το ξηρό οστό, εσπεριδοειδές λευκό σταφύλι που χρησιμοποιείται τώρα κυρίως σε μίγματα Ασύρτικο, καλλιεργείται επίσης στη Σαντορίνη όπως ήταν χιλιάδες χρόνια πριν, καθώς και στα πιο βόρεια νησιά της Λήμνου και της Σάμου. Η Λήμνος είναι πιο γνωστή για το Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας μέσω των ξηρών προσεγγίσεων του Πέτρου Χόνα στην αρωματική ποικιλία και η Σάμος ειδικεύεται επίσης σε ένα γλυκό λευκό, ηλικιωμένο Μοσχάτο. Δοκιμάστε τις εμφιαλώσεις του Συνεταιρισμού Σάμου ή του Κουρτάκη. Η Κρήτη, το μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας, είναι υπεύθυνη για το 20% του συνολικού ελληνικού κρασιού και είναι γνωστή για τη Vilana, μια ποικιλία λουλουδιών με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και εμφανίζει καλά σε λευκά μείγματα.

Αττική

Η Αττική είναι πιο γνωστή ως η περιοχή που παράγει το Savatiano, το κυρίαρχο λευκό σταφύλι της φημισμένης ρετσίνας, αλλά η έκπληξη εδώ είναι πόσο όμορφο μπορεί να είναι το Savatiano από μόνο του. Συναρπαστικά νέα εμφιαλωμένα είδη μοναδικής ποικιλίας Savatiano - ισορροπημένα, ευαίσθητα λευκά με κιτρικό, βερίκοκο και λουλουδάτες γεύσεις και καθαρή οξύτητα - βάζουν την περιοχή στον παγκόσμιο χάρτη, όπως και τα μείγματα Savatiano. Οι παραγωγοί όπως ο Παπαγιαννάκος και το The Private Label Savatiano of Hellas Imports έχουν ιδιαίτερη σημασία. Άλλες ποικιλίες που ευδοκιμούν εδώ: Αθηρί, Ροδίτης. Το πρόσωπο της ρετσίνας, που κάποτε θεωρούνταν ένα κρασί μόνο που οι ντόπιοι θα μπορούσαν να αγαπήσουν, αλλάζει επίσης, καθώς οι παραγωγοί πειραματίζονται με διαφορετικά στυλ: δοκιμάστε τις προσεγγίσεις Creta Olympias ή Kourtaki retsinas για τον έντονο χαρακτήρα των φρούτων τους ή τις κομψές γεύσεις με θαλασσινό αλάτι και πεύκο το Gaia Ritinitis Nobilis.

Κεφαλονιά

Το μεγαλύτερο νησί στην ιόνια αλυσίδα στα δυτικά της Ελλάδας είναι το σπίτι του Robola, μιας αρχαίας ποικιλίας που αναφέρεται στην Ομηρική Ιλιάδα. Καλλιεργημένο σε μεγάλο υψόμετρο στους ορεινούς αμπελώνες της Κεφαλονιάς, το λευκό είναι ξηρό και προσανατολισμένο στα τρόφιμα, συνδυάζεται καλύτερα με κρεατικά ψάρια όπως τόνο, σολομό ή ξιφία. Αν και πολλά οινοποιεία παράγουν Robola στο νησί, η Gentilini παράγει σταθερά εξαιρετικά κρασιά Robola.

Ήπειρος

Η Ήπειρος είναι μια τραχιά, ορεινή περιοχή που αποτελείται κατά κύριο λόγο από τη σειρά Pindus. Εξαιρετικά ξηρά, ξηρά και αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται από το σταφύλι Debina της περιοχής, με γεύσεις λευκού πεπονιού και έντονη οξύτητα. Όπως και η σαμπάνια, το κρασί έχει έναν ευέλικτο χαρακτήρα ζεύξης τροφίμων και μπορεί να συνοδεύσει ελαφριά κουζίνα, όπως σαλάτες και θαλασσινά, καθώς και πλουσιότερα πιάτα κρέατος και κρέμας. Οι παραγωγοί όπως ο Γκλάναβος, το Μοναστήρι Ζίτσα και ο Κατόγκι, που κάνουν επίσης έναν πλούσιο, αρωματικό Traminer, είναι τα τοπικά αστέρια.

Μακεδόνια

Η εκτεταμένη βόρεια περιοχή της Μακεδονίας είναι μια από τις παλαιότερες και πιο διάσημες περιοχές οινοποίησης της Ελλάδας. Αν και το κόκκινο Xinomavro φέρνει μεγάλο μέρος της φήμης της πΓΔΜ, η Μαλαγουζιά, το σταφύλι που αποδίδει ένα σπάνιο λευκό σώμα με εξωτικές νότες γιασεμιού, τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών, δείχνει ότι η περιοχή είναι κατάλληλη για την παραγωγή λευκών υψηλής ποιότητας. Άλλα εμβληματικά ελληνικά λευκά - το Ασύρτικο, ο Ροδίτης και το Λήμνιο ανάμεσά τους - είναι φτιαγμένα με εκλεπτυσμό σε όλη την περιοχή. Κοιτάξτε στις αμπελουργικές περιοχές της Δράμας, στο Όρος. Athos and Cotes de Mt. Meliton για τις πιο εντυπωσιακές εμφιάλωση. Η Biblia Chora, η Domaine Gerovassiliou και η Ktima Pavlidis παράγουν εκλεπτυσμένα λευκά και λευκά μείγματα.

Η Πελοπόννησος

Το Μοσχοφίλερο, το εκφραστικό, αρωματικό λευκό που κάνει ένα σοβαρό παιχνίδι στις αμερικανικές αγορές κυρίως μέσω του παραγωγού Μπουτάρη, κατάγεται παραδοσιακά από τη Μαντίνεια στην άγρια ​​όμορφη Πελοπόννησο. Κομψό και λουλουδάτο με έντονη οξύτητα, ο διακριτικός χαρακτήρας του ευέλικτου λευκού ταιριάζει σε όλα, από ελαφριές σαλάτες και πουλερικά έως ισχυρότερες γεύσεις όπως οι σαρδέλες. Η ποικιλία λάμπει επίσης σε αφρώδη κρασιά και ροζέ. Κορυφαίοι παραγωγοί είναι οι Μπουτάρι, Σριόπουλος και Τσελέπος, των οποίων τα στυλ αποτυπώνουν το διαφορετικό χαρακτήρα του σταφυλιού. Στα βόρεια, η Πάτρα προσφέρει εξαιρετικό Ροδίτη, ένα λευκό-ροζ δέρμα που συχνά αναμιγνύεται με Savatiano για να κάνει ρετσίνα. Το κρασί ως μοναδική ποικιλία προσφέρει λεπτές γεύσεις εσπεριδοειδών και παρατεταμένο φινίρισμα. Οι Domaine Mercouri, Katogi-Strofilia (Averoff white blend) και Antinopolous είναι ξεχωριστοί παραγωγοί στην περιοχή.
Οι αρχαίοι Έλληνες φημίστηκαν για την όμορφη αρχιτεκτονική και το αγαλματικό τους - καθαρό, συμμετρικό και κομψά αναλογικό. Ισορροπημένα, λεπτά και ευαίσθητα, μοντέρνα ελληνικά λευκά κρασιά αντικατοπτρίζουν αυτήν την αισθητική και είναι στο σπίτι στο σημερινό τραπέζι όπως ήταν στην αρχαιότητα.

Μια γκαλερί ελληνικών λευκών

Αυτές οι επιλογές αντιπροσωπεύουν μερικά από τα καλύτερα και πιο καινοτόμα ελληνικά λευκά που προσφέρονται σήμερα.

Boutari Kallisti (100% Assyrtiko Santorini)
Boutari Moschofilero (Mantinia Peloponnese)
Κτήμα Γεροβασιλείου Μαλαγουζιά (Μακεδονία)
Domaine Glinavos Primus (100% Debina Zitsa)
Κτήμα Τσελέπος Μοσχοφίλερο (Μαντινεία
Πελοπόννησος)
Κτήμα Γαίας Θαλασσίτης (100% Ασύρτικο Σαντορίνη)
Gaia Estate Ritinitis Tiger Retsin
(Πελοπόννησος)
Gentilini Robola (Κεφαλονιά)
Katogi Averoff Ξηρό λευκό επιτραπέζιο κρασί
(80% Roditis, 20% Chardonnay Peloponnese)
Kourtaki Muscat (Samos)
Ktima Pavlidis Thema (40% Assyrtiko,
60% Sauvignon Blanc Μακεδονία)
Mercouri Estate Foló: (100% Roditis Peloponnese)
Το My Big Fat Greek Wine (Savatiano, Αττική)
Papagiannakos Savatiano (Attica)