Η Amelia Ceja από τους Ceja Vineyards αποδεικνύει ότι η ομαδική εργασία, ο συγχρονισμός και η ανατροπή είναι τα κλειδιά για τη διοργάνωση ενός αξέχαστου πάρτι διακοπών.

Πιθανότατα δεν υπάρχει πιο συναρπαστική εποχική εικόνα από ένα γιορτινό διακοσμημένο τραπέζι που φώναζε κάτω από μια σειρά από φαγητά και κρασί και κουρελιασμένο με αισιόδοξους γλεντζέδες. Οι διακοπές παίρνουν συνήθως το επίκεντρο για κάθε γκουρμέ που αξίζει τον τίτλο. Είναι μια ευκαιρία να συγκεντρώσετε την οικογένεια και τους φίλους σας για μια σειρά ειδικών πιάτων και πολυπόθητων γουλιά από το κελάρι.

Οι καταπληκτικοί οικοδεσπότες γνωρίζουν ότι το κλειδί για να ξεκινήσετε ένα μεγάλο πάρτι για διακοπές είναι ο προγραμματισμός: Όταν τα μέρη είναι έτοιμα εκ των προτέρων, τόσο οι οικοδεσπότες όσο και οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν το βράδυ χωρίς να αισθάνονται πιεσμένοι. Όμως η ομαδική εργασία είναι εξίσου σημαντική και δημιουργεί έναν κοινοτικό δεσμό που επενδύει όλους στην εκδήλωση.

Κανείς δεν το ξέρει καλύτερα από την Αμέλια Τσέια, πρόεδρο των αμπελώνων Ceja Valley της Napa από το 1999. Ονομάστηκε ως επιχειρηματίας της χρονιάς από το περιοδικό Inc το 2004 και τιμήθηκε ως γυναίκα της χρονιάς από το κρατικό νομοθετικό σώμα της Καλιφόρνιας το 2005, η Ceja είναι επίσης μια πανίσχυρη οικοδέσποινα πάρτι του οποίου η γαστρονομική ικανότητα είναι θρυλική στη χώρα του κρασιού και πέρα. Αυτή τη στιγμή αναπτύσσει μια τηλεοπτική εκπομπή που εστιάζει στη μαγειρική, τον πολιτισμό και τις τέχνες. Είτε διοργανώνετε ένα οικείο πάρτι για τα μέλη του κλαμπ κρασιού είτε γιορτάζετε τις διακοπές σας με υπέροχο στιλ με το τρίποδο γενιάς της, η Ceja έχει να κάνει με το σχεδιασμό, αλλά και να διασκεδάζει και να είναι αυτή τη στιγμή.

Περίπτωση: Μια πρόσφατη συγκέντρωση οικογενειακών διακοπών Ceja. Μέσα είναι το χορογραφημένο χάος που χαρακτηρίζει μια κουζίνα σε αντίστροφη μέτρηση για ένα μεγάλο πάρτι. Αυτό περιλαμβάνει έξι σιγοβράστες εστίες μαγειρέματος και τρεις γενιές της οικογένειας Ceja (προφέρεται SAY-ha) - ενισχυμένη από διάφορους φίλους που έχουν γίνει σαν οικογένεια - στη διαδικασία του τεμαχισμού, του τεμαχισμού, του πουρέ και του σοταρισμού. Η σκηνή μοιάζει με ένα σταυρό μεταξύ ενός γύρου αποκλεισμού στο Top Chef και μιας εκτόξευσης της NASA. Στο δίνη στέκεται μια μικροκαμωμένη, μελαχρινή γυναίκα ανακατεύοντας ήρεμα αυγά και πατάτες σε μια κατσαρόλα, μαλακά κίτρινα πηγμένο γάλα που τελικά θα στερεοποιηθούν σε νόστιμο πεπρωμένο ως ισπανική τορτίγια ντε πατάτα (ομελέτα πατάτας).

«Αυτή είναι η δράση. . .αυτό είναι αληθινό . . . εκεί ξεκινά η μαγεία », λέει η Αμέλια, χαμογελώντας. «Είσαι έτοιμος για ένα ποτήρι κρασί;» Σχεδόν τα λόγια μιας παντρεμένης οικοδέσποινας.

Διασκεδαστικοί φίλοι με την καθημερινή ζωή για τους Cejas, οι Μεξικανοί-Αμερικανοί που σε μια γενιά άνθισαν από μετανάστες εργάτες αμπελώνων σε μεγάλους αμπελουργούς στην κοιλάδα Napa. Το 1983, οι Cejas συγκέντρωσαν τους πόρους τους και αγόρασαν 15 στρέμματα που φυτεύτηκαν με τον Pinot Noir σήμερα, κατέχουν 113 στρέμματα στις κομητείες Napa και Sonoma που παράγουν 9.000 κουτιά κρασιού ετησίως. Συχνά πάρτι ρίχνονται στο ανακαινισμένο εξοχικό σπίτι 90 ετών στην ιδιοκτησία του αμπελώνα, και σύμφωνα με το Ceja nuestra casa es su casa - 'το σπίτι μας είναι το σπίτι σας' - παράδοση, η βίλα στόκων μοιάζει περισσότερο με ένα σπίτι παρά ένα αίθουσα γευσιγνωσίας. Στην καρδιά του, ο μεγαλύτερος χώρος δεν διαθέτει την αίθουσα γευσιγνωσίας, αλλά την τραπεζαρία και την κουζίνα με γρανίτη.

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

Προγραμματίστε και προετοιμαστείτε με ομαδική εργασία

Το πρώτο μυστικό για τα φαινομενικά απρόσκοπτα πάρτι της Amelia είναι ότι η προετοιμασία είναι μέρος του πάρτι - όχι στα παρασκήνια.

Η οικογένεια και οι φίλοι ανακατεύονται καθώς μαγειρεύουν και στη συνέχεια καθυστερούν το δείπνο. «Μου αρέσει να προσκαλώ όλη την οικογένεια να είναι μέρος της μαγειρικής που όλοι μπορούμε να κάνουμε παρέα», σχολιάζει η Αμέλια. 'Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μάθουμε τι νέο υπάρχει μεταξύ τους.' Για την προετοιμασία των γιορτών, όλοι είναι στη δουλειά: φτιάχνοντας quesadillas και γλάστρες που κόβουν τις πιπεριές για τις πράσινες κνήμες αρνιού - το δωμάτιο είναι γεμάτο συνομιλία και το κλαγκ και το clank μιας κουζίνας εργασίας.

Αβίαστα, η Αμέλια καταφέρνει να συνομιλήσει και να τελειώσει το ζωμό μυδιών με άφθονο χύμα Pinot Noir («Φυσικά χρησιμοποιώ τα καλά πράγματα».) Επιβλέπει επίσης ολόκληρη την ομάδα προετοιμασίας. Πώς μπορεί ένας οικοδεσπότης να κάνει τόσα πολλά πράγματα ταυτόχρονα; «Σκέφτομαι μόνο ένα πράγμα κάθε φορά, αλλά ξέρω τι πρέπει να συμβεί στο μέλλον. Εκτός αυτού, χαμογελά, «Όταν ήθελα τορτίγιες ως παιδί, έπρεπε πρώτα να βγω έξω, να μαζέψω καλαμπόκι και μετά να το αλέσω μόνος μου. Για μένα τώρα, το μαγείρεμα είναι εύκολο. '

Ένα προς ένα κάθε πιάτο για το βραδινό δείπνο προετοιμάζεται και ετοιμάζεται. Μέχρι τις 5 μ.μ., η ηρεμία και η καθαριότητα κυριαρχούν στην κουζίνα. Η Αμέλια χτυπάει την ποδιά της (παρθένα και χωρίς χρώση μετά από ένα γεύμα τριών ωρών μαγειρέματος) μια άλλη στρατηγική εξοικονόμησης χρόνου και στέκεται φρέσκια και κομψή σε ένα μπεζ σατέν κοστούμι.

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

Απλή, εξατομικευμένη διακόσμηση ως φόντο φαγητού και κρασιού

Η διακόσμηση είναι απλή αλλά αποτυπώνει το πνεύμα της σεζόν: Το τραπεζομάντιλο, με την επικάλυψη από χάλκινο γάζο, αντανακλά τα αμπέλια έξω από τα οποία ρίχνουν φύλλα ρουστού πριν από τον χειμερινό υπνάκο τους. Βαθύ κόκκινο χρώμα - η απόχρωση θυμάται το Cabernet Sauvignon - οι χαρτοπετσέτες είναι υφασμένες με ονόματα ποικιλιών και ονομασιών της Καλιφόρνια. «Αγόρασα τα υφάσματα και είχα μια μοδίστρα να φτιάξει το τραπεζομάντιλο και τις χαρτοπετσέτες. Δεν μπόρεσα να βρω κάτι σαν αυτά που ήταν ήδη κατασκευασμένα σε καταστήματα », λέει η Amelia, τονίζοντας ένα άλλο κλειδί για ένα κομψό πάρτι διακοπών - προσωπικές πινελιές.

Η απλότητα του σκηνικού προβάλλει επίσης το φαγητό και το κρασί. Κάθε ρύθμιση θέσης κρατά μια λευκή πινακίδα που είναι τοποθετημένη σε χρυσό φορτιστή. «Οι λευκές πινακίδες κάνουν το φαγητό να σκάει», προσθέτει η Αμέλια. «Αυτά προέρχονται από την Dudson, μια εταιρεία παροχής εστιατορίων. Είναι δυνατοί - μπορούν να πάνε στο πλυντήριο πιάτων. ' (Post-party plus.) Στα κεντρικά κομμάτια λουλουδιών με λευκές μαμάδες και βατόμουρα, η Αμέλια έχει προσθέσει κλαδιά ελιάς και τα τελευταία κόκκινα τριαντάφυλλα από τον κήπο της.

Σύμφωνα με τη μεξικάνικη παράδοση, οι χριστουγεννιάτικες γιορτές παραμένουν απλές, 'Για μένα τα Χριστούγεννα έχουν να κάνουν όλα τα παιδιά μου και τα παιδιά τους να μαζεύονται στο σπίτι μου και να μοιράζονται γεύματα με τους φίλους μας', λέει η Juanita Ceja, πεθερά της Αμέλια.

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

Η συνομιλία είναι το κλειδί
Η άμεση οικογένεια Ceja - γονείς, αδέλφια και σύζυγοι, παιδιά και εγγόνια - αριθμεί περίπου 50 άτομα.

Αυτό το συγκεκριμένο δείπνο συγκεντρώνει οκτώ Cejas συν δύο εξωτερικούς επισκέπτες. Όπως θα περίμενε κανείς από μια οικογένεια αμπελουργών στην κοιλάδα Napa, μεγάλο μέρος της συνομιλίας επικεντρώνεται στο κρασί - την καλλιέργεια, την παρασκευή και την κατανάλωση αυτού.

«Σε αυτά τα οικογενειακά δείπνα απολαμβάνουμε τους κυριολεκτικούς καρπούς των εργατών μας - τα κρασιά μας», λέει ο Armando Ceja, ο γαμπρός της Amelia και ο οινοποιός, ο οποίος ήταν πριν από την αυγή για να επιβλέπει τη συγκομιδή του Cabernet Sauvignon. «Είμαστε μια οικογένεια - πρέπει να είμαστε παθιασμένοι με αυτό που κάνουμε. Και για εμάς Cejas, αυτό σημαίνει το κρασί μας », προσθέτει ο Ariel, γιος της Αμέλια.

Στην κουζίνα, η κοινοτική προσπάθεια συνεχίζεται καθώς τα μέλη της οικογένειας διαμαρτύρονται για το ποιος μαγειρεύει τις πικάντικες γαρίδες. Η κόρη της Αμέλια Ντάλια κερδίζει την κυριαρχία, αλλά ο ξάδερφος Αριέλ επιμένει να ρίξει λίγο λευκό κρασί στο τηγάνι. Καθώς σοτάρει τις γαρίδες, η Ντάλια σχολιάζει: «Βοήθησα τη μητέρα και τη γιαγιά μου να μαγειρεύουν από τότε που ήμουν μικρός. Ξεκίνησα όταν ήμουν περίπου πέντε ως «το άτομο ανάμιξης» - η μαμά μου με στάθηκε σε ένα σκαμνί για να φτάσω στον πάγκο ». Η Αμέλια την κοιτάζει και στη συνέχεια κοιτάζει τη Μαμά Χουανίτα, (όπως την καλεί η οικογένειά της), που ψήνει στη σχάρα τις τεταμένες. «Κοίτα τι κάνει ένας όμορφος κύκλος μαγειρικής. . . εδώ έχουμε τρεις γενιές στην κουζίνα. '

Δώστε προσοχή στα ζευγάρια, αλλά μην είστε εμμονή
Επιτέλους είναι ώρα για το γεύμα. Σε αντίθεση με το ζωμό ντομάτας γεμισμένο με longaniza (ένα μεξικάνικο λουκάνικο παρόμοιο με την πορτογαλική γλωσσική γλώσσα), τα μύδια αποκαλύπτουν γλυκιά χυμώδη — ειδικά όταν συνδυάζεται με το ίδιο Ceja Pinot Noir που εμπλουτίζει τη σάλτσα. Με στρώματα από τυρί Oaxacan, σοταρισμένα μανιτάρια και φρέσκια ρόκα μωρού, οι quesadillas μεταφέρουν πλούσια γη. Οι επισκέπτες επιστρέφουν στην κουζίνα για να θαυμάσουν καθώς η Αμέλια σερβίρει το ρύζι και τις κνήμες αρνιού που έχουν εγχυθεί με κόλιαντρο - τόσο τρυφερή που το κρέας πνίγει από τα κόκαλα. Τα καρυκεύματα - ένα μείγμα καπνιστού και πικάντικου μπαχαρικού - εξισορροπούν τις γεύσεις του ραβέντι και της λευκής πιπεριάς στο Ceja Syrah του 2004. Στη συνέχεια, η Amelia σερβίρει ένα απλό μείγμα από αμύγδαλα Marcona, φρέσκα σύκα και τυρί Stilton μαζί με το επιδόρπιο κρασί Dolce Beso που αργά συγκομιδή που προσελκύει με έντονες γεύσεις βερίκοκου και τροπικών φρούτων. Κατά κάποιο τρόπο όλοι βρίσκουν χώρο για φαγητό και ποτό.

«Η εξερεύνηση του κρασιού είναι μια οικεία αισθησιακή εμπειρία», λέει η Amelia. «Οι άνθρωποι πρέπει να πίνουν ό, τι ευχαριστεί τους ουρανίσκους τους. Όλοι βιώνουμε τις αισθήσεις μας διαφορετικά - γιατί κάποιοι υποτιθέμενοι ειδικοί θα σας πουν τι θα θέλατε ή δεν σας αρέσει; '

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

Οι άνθρωποι είναι υψίστης σημασίας
Το βράδυ πλησιάζει. «Το φαγητό μιλάει από πού προέρχεται. Κάθε πιάτο που φάγαμε σήμερα αγγίχθηκε από τους ωραιότερους ανθρώπους που θα συναντήσετε ποτέ », λέει η Amelia, η οποία κατάφερε να παρακολουθεί το βραβείο και να επικεντρώνεται περισσότερο στους ανθρώπους στο πάρτι της παρά να ανησυχεί για κάθε λογική. Είναι οι μικρές λεπτομέρειες, όχι οι καταναγκαστικές, που μπορούν να εκτοξεύσουν μια συγκέντρωση διακοπών από το πρότυπο έως το πραγματικά ξεχωριστό. Είναι πώς η Juanita πρόσθεσε λίγο από την ιδιαίτερη σάλτσα της σε κάθε enchilada. Οι ντομάτες κειμήλιου στο αρνί επιλέχθηκαν από τον σύζυγο της Αμέλια, Πέδρο - τις τελευταίες από τον κήπο μας. Ένα πιάτο ή ένα κρασί γίνεται ακόμα πιο μαγικό όταν συνειδητοποιήσετε ποιος το έχει φτιάξει.

«Η ψυχαγωγία είναι τόσο απλή: Απλώς ανοίξτε την πόρτα στο σπίτι σας και στην καρδιά σας», καταλήγει η Αμέλια, «και επιτρέψτε στους ανθρώπους να μπουν μέσα».

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους αμπελώνες Ceja και τη σειρά κρασιών τους, μεταβείτε στη διεύθυνση www.cejavineyards.com .

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

Βασικά στοιχεία κρασιού για το Host Savvy

Καράφα. Η καράφα είναι ένας όμορφος τρόπος για να παρουσιάσετε ένα κρασί, ακόμα κι αν το ίδιο το κρασί δεν απαιτεί απόχυση. Μια πανέμορφη διακοσμητική πινελιά, τουλάχιστον, μια όμορφη καράφα προσθέτει επίσημο πανάκι στη συλλογή των διακοπών σας.

Stemware. Για ένα δείπνο στην επίσημη πλευρά, και ένα κατά το οποίο θα σερβίρετε διαφορετικό κρασί για κάθε μάθημα, ένα διαφορετικό ποτήρι για κάθε κρασί είναι ιδανικό. Εάν πρόκειται για μια πιο ανεπίσημη υπόθεση και εάν δεν έχετε αρκετό βλαστικό υλικό για να τοποθετήσετε τρία μπροστά από κάθε επισκέπτη, σας συνιστούμε να ρίξετε έναν κουβά και στάμνες νερού: Οι καλεσμένοι σας μπορούν να δοκιμάσουν όσα κρασιά επιθυμούν, δοκιμάζοντας μικρά χύματα από το καθένα, και στη συνέχεια ρίξτε το ανεπιθύμητο κρασί στον κάδο και ξεπλύνετε το ποτήρι τους με νερό από τη στάμνα. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν χάος, αλλά είναι πολύ διασκεδαστικό.

Νερό. Πάντα φροντίστε να έχετε άφθονο νερό στο χέρι όταν σερβίρετε κρασί. Ένα ποτήρι νερό για κάθε ποτήρι κρασί θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τους καλεσμένους σας σε ομοιόμορφη καρίνα.

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

7 μυστικά για διασκεδαστικές διακοπές

Κάντε τις προετοιμασίες μέρος του πάρτι σας. Πολύ συχνά φιλοξενούνται ξεχωριστά το μαγείρεμα του γεύματος από τη σύνδεση με τους επισκέπτες τους. Όταν διασκεδάζετε οικογένεια ή καλούς φίλους, καλέστε τους να έρθουν νωρίς και να βοηθήσουν στην προετοιμασία του δείπνου. Θα έχετε περισσότερο χρόνο για να συζητήσετε τι συμβαίνει στη ζωή σας και να δημιουργήσετε νέες αναμνήσεις μαζί.

Να είστε οργανωμένοι. Σημειώστε σελιδοδείκτη ή εκτυπώστε τις συνταγές που χρειάζεστε. Δημιουργήστε μια πλήρη λίστα με το μενού σας και ποιο κρασί να σερβίρετε με κάθε μάθημα, ώστε να μην ξεχάσετε να σερβίρετε κάτι. Δημιουργήστε μια 'γαστρονομική αντίστροφη μέτρηση': καταγράψτε τις εκτιμώμενες φορές που πρέπει να κάνετε τα πάντα, από την τοποθέτηση της γαλοπούλας στο φούρνο έως την κρέμα γάλακτος για επιδόρπιο.

Έχετε ένα φετίχ για φρεσκάδα. «Τα πάντα πρέπει να είναι φρέσκα, φρέσκα, φρέσκα - αν θέλετε πραγματικά να σκάσουν οι γεύσεις», δηλώνει η Αμέλια, η οποία αγόρασε το κρέας, τα θαλασσινά και τα λαχανικά για το δείπνο της εκείνο το πρωί. Λιγότερα ευπαθή συστατικά (αλεύρι, αποθέματα σούπας, ανθεκτικά λαχανικά) μπορούν να αγοραστούν εκ των προτέρων για να μειωθεί το χάος της τελευταίας στιγμής.

Προετοιμάστε το φαγητό εκ των προτέρων. Ένα παραμύθι του μάντρα φρεσκάδας παραπάνω, αυτό σημαίνει να καταλάβετε ποια πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε ή να προετοιμάσετε νωρίτερα - οι καλοί υποψήφιοι περιλαμβάνουν στιφάδο, κατσαρόλες και σάλτσες βακκίνιων. Άλλα είδη όπως θαλασσινά ή ρύζι πρέπει να μαγειρευτούν λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Γίνετε ο καλύτερος σουφ σεφ. «Αν μαγειρεύω μόνος μου, διαχωρίζω όλα τα συστατικά και είναι έτοιμα. Με αυτόν τον τρόπο το πραγματικό μαγείρεμα πηγαίνει πολύ γρήγορα », συμβουλεύει η Αμέλια. Επίσης, ξέρετε ποιες συνταγές μπορείτε να ετοιμάσετε ενώ κάτι άλλο μαγειρεύει και χρησιμοποιήστε τον ελεύθερο χρόνο για να καθαρίσετε.

Ενθαρρύνετε τα παιδιά να μπουν στην κουζίνα. «Τα παιδιά είναι ενθουσιασμένα που συμμετέχουν στη διαδικασία μαγειρέματος», σημειώνει η Amelia. «Λατρεύουν να βλέπουν τα διάφορα συστατικά, να τους βλέπουν να κόβονται σε φέτες και να βλέπουν πώς ενώνονται όταν μαγειρεύονται». Συνιστά να ξεκινήσετε τα μικρά παιδιά ως «μπλέντερ» και «αναδευτήρες».

Κάντε το δικό σας. Διακοσμήστε τραπέζια και δωμάτια με οικογενειακά κειμήλια. Προσθέστε το φύλλωμα από τον κήπο σας ή τα αγαπημένα σας στολίδια σε φυτικές συνθέσεις που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Εάν βλέπετε όμορφα ή διασκεδαστικά υλικά σε ένα κατάστημα υφασμάτων, φτιάξτε τα από έναν ράφτη ή μοδίστρα σε τραπεζομάντιλα ή χαρτοπετσέτες.

Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

---

ΓΑΡΤΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΧΑΡΙ
Σοταρισμένες γαρίδες με κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι καγιέν και πάπρικα
Από την κουζίνα της Amelia Morán Ceja.

3 κιλά γαρίδες χωρίς ζύμη (16-20 γαρίδες / λίβρα)
8 σταθερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες σταυρωτά
8 σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες σταυρωτά
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο συν 1 κουταλιά της σούπας
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ ασβέστη

• Ξεπλύνετε τις γαρίδες σε παγωμένο νερό.
• Στεγνώστε με καθαρό πανί και κόψτε εντελώς στο μισό κατά μήκος - τοποθετήστε το σε γυάλινο μπολ.
• Ανακατέψτε τα κομμένα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο σε φέτες, το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το αλάτι.
• Ανακατέψτε το μείγμα των κρεμμυδιών σε γαρίδες, επικαλύπτοντας πλήρως.
• Προσθέστε πιπέρι καγιέν και πάπρικα στο μείγμα γαρίδας και ανακατέψτε καλά.
• Ψύξτε 1 ώρα.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και θερμάνετε το μέσο σε υψηλή θερμοκρασία - προσθέστε μείγμα γαρίδας και σοτάρετε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ (περίπου 3 λεπτά). Γευτείτε την επιθυμητή τρυφερότητα.
• Πιέστε το χυμό ασβέστη και ανακατέψτε - σερβίρετε αμέσως. Σερβίρει 10. Συνιστώμενα ζευγάρια: Η Ceja προτείνει στο Vino de Casa Blanco να κόψει το μπαχαρικό σε αυτό το πιάτο, η κρεμώδης κρέμα του Ceja Chardonnay προσθέτει πλούτο στο πιάτο Το Cotja's Pinot Noir αναδεικνύει τη γλυκύτητα των γαρίδων το Ceja Vino Το de Casa Tinto ενσωματώνει υπέροχα συστατικά γεύσης στο πιάτο γαρίδας.
  

  ---

  ΤΟ ΚΙΛΑΝΤΡΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΡΥΖΙ
  3 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους, ξεπλένονται δύο φορές
  6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (μη λιπαρό ή χαμηλό νάτριο)
  1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι
  2 τσαμπιά κόλιαντρο, αφαιρούνται στελέχη και ξεπλένονται
  Αφαιρέθηκαν 2 φρέσκες πιπεριές, σπόροι και μεμβράνες
  4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  3/4 φλιτζάνι ελαφρά ελαιόλαδο
  Αλας

• Σε μια κατσαρόλα 8 τετάρτων, σοτάρουμε το ρύζι με το ελαιόλαδο έως ότου το ρύζι γίνει αδιαφανές και ελαφρώς χρυσό. Στραγγίξτε το υπερβολικό λάδι και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το ρύζι.
• Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδι και κόλιανδρο. Υγρό για ένα λεπτό με υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα στο ρύζι, ανακατέψτε απαλά και προσθέστε αλάτι στη γεύση (μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε απαλά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό - περίπου 15 λεπτά).
• Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια χνουδίστε με ένα πιρούνι.
• Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με αρνί birria, κοτόπουλο, enchiladas, ψητή αραχέρα ή το αγαπημένο σας ορεκτικό, αν και, μου αρέσει το ρύζι από μόνο του! Εξυπηρετεί 12.

  Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας

  ---

  ΚΟΥΖΑΔΙΛΛΕΣ ΜΕ ΣΑΥΤΩΜΕΝΑ ΚΡΥΜΙΝΙΑ ΜΟΥΣΙΚΑ, ΤΥΡΙ ΟΞΑΚΑΝΗΣ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΡΓΟΥΛΑ ΜΩΡΟ, ΠΟΥ ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ ΜΕ ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΗ

  Για το guacamole:
  2 αβοκάντο
  3 ντομάτες
  Μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  Serrano πιπέρι, ψιλοκομμένο
  ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  1 κουταλιά της σούπας ξύδι jalapeño
  Χυμός ασβέστη
  Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  Για τις quesadillas:
  10 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
  Τυρί χορταριού Oaxacan, τριμμένο (μπορεί να αντικαταστήσει τη μοτσαρέλα)
  Ρόκα μωρού
  Μανιτάρια Κριμαίνια, σοταρισμένα

  Για να φτιάξετε το guacamole:

• Κόψτε τα αβοκάντο και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το κίτρινο κρεμμύδι, το πιπέρι Serrano, το jalapeño, το κόλιαντρο, το ξύδι jalapeño, το χυμό ενός ασβέστη και το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά. Για να κάνετε τις quesadillas:
• Ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Προσθέστε τα φέτες Crimini μανιτάρια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας Pinot Noir, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
• Ζεσταίνετε τις τορτίγιες σε ένα ζεστό ταψί ή τηγάνι. Τεμαχισμένο τυρί ή κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας τυρί και περιμένετε μέχρι να λιώσει στη μέση. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μείγμα μανιταριών και μια μικρή χούφτα ρόκα μωρού σε τορτίγια και διπλώστε στη μέση. Περιμένετε ένα λεπτό και στη συνέχεια γυρίστε προς την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρετε αμέσως με φρέσκια γκουακαμόλη. Εξυπηρετεί 10. Προτεινόμενα ζευγάρια: Η Ceja προτείνει τη σύζευξη αυτού του πιάτου με Chardonnay, Pinot Noir ή Merlot.
  

  ---

  ΣΤΥΛ LAMB BIRRIA JALISCO

  Για τη μαρινάδα:
  12 αποξηραμένα τσίλι Ancho, βλαστάρια και σπόροι
  12 τσίλι Guajillo, βλαστικά και σπόροι ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
  1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα θρυμματισμένα φύλλα ρίγανης
  1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  Ground κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  Ground κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  2 σφιγκτήρες γείωσης
  2 φλιτζάνια κοτόπουλο

  Για τις κνήμες αρνιών:
  12 κνήμες
  Αλάτι και πιπέρι όπως απαιτείται
  ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  2 κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  4 κιλά φρέσκες ντομάτες, πυρήνες και ψιλοκομμένες
  8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  2 φύλλα δάφνης
  ½ μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
  1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  1 κουταλιά της σούπας ρίγανη του Μεξικού
  3 φλιτζάνια μαρινάρισμα σάλτσα
  2 φλιτζάνια φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι
  2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
  24 τορτίγιες καλαμποκιού

  Για το γαρνιτούρα:
  Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  Αβοκάντο, ψιλοκομμένο
  Φύλλα κόλιαντρου
  Σφήνες ασβέστη

  Για τη μαρινάδα:

• Σε μέτρια φωτιά, τοστ τσίλι σε ξηρό τηγάνι πιέζεται επίπεδη με σπάτουλα για περίπου 15 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά μέχρι να αρωματιστεί.
• Τοποθετήστε τα ψητά τσίλι σε ένα μπολ με κοτόπουλο και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει. Στο μπλέντερ, συνδυάστε τσίλι, σκόρδο, ξύδι, αλάτι, ρίγανη, κανέλα, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο και γαρίφαλο. Ανακατέψτε σε μια ομαλή συνοχή. Για το αρνί:
• Το αρνί εποχής χτυπά γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή φωτιά.
• Προσθέστε τις κνήμες του αρνιού και σφίξτε από όλες τις πλευρές έως ότου ροδίσουν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ταψί και διατηρήστε το ζεστό.
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τα δάφνη, το θυμάρι, το κύμινο και τη ρίγανη και σοτάρετε για 2 λεπτά.
• Ανακατέψτε τη μαρινάρισμα σάλτσα και χυμό πορτοκάλι και βράστε. Προσθέστε σάλτσα σε κνήμες αρνιού, καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 350 ° F για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το αρνί πέσει από το κόκκαλο. Για σερβίρισμα:
• Τραβήξτε το αρνί από το κόκαλο και τακτοποιήστε το με τη σάλτσα σε ατομικά πιάτα σούπας και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο με κρεμμύδι, αβοκάντο, φύλλα κόλιαντρου και το χυμό μιας σφήνας από λάιμ.
• Ζεστά τορτίγια στη σχάρα και κρατήστε ζεστά σε πετσέτα. Αν το επιθυμείτε, κουτάλι το birria με σάλτσα πάνω από τορτίγια και διπλώστε για να δημιουργήσετε ένα taco. Εξυπηρετεί 12.
  

  ---

  ΜΟΥΣΕΛΕΣ ΣΤΟ ΓΑΡΛΙΚΟ, ΧΙΛΗ, ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΦΟΙ ΝΟΙΡΙ ΠΙΝΟΤ ΜΕ ΜΕΞΙΚΑΝ ΛΟΝΓΑΝΙΖΑ

  1 λίβρα Μεξικάνικη Longaniza ή Chorizo, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  5 κιλά μύδια, καλά καθαρισμένα
  ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  1 γλυκό κρεμμύδι Maya (ή οποιοδήποτε γλυκό κρεμμύδι), λεπτό τεμαχισμένο
  2 πράσα σε λεπτές φέτες σταυρωτά
  1 λίβρα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια Κριμαίας
  4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
  8 ντομάτες ψιλοκομμένες
  ¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
  ¼ φλιτζάνι χοντρό ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  1 φύλλο δάφνης
  Asp κουταλάκι του γλυκού ρίγανη του Μεξικού
  5 αποξηραμένα τσίλι Καλιφόρνιας
  5 αποξηραμένα τσίλι Ancho
  5 σκελίδες σκόρδο
  ¼ γαρίφαλα κουταλάκι του γλυκού
  4 λίτρα ζωμό κοτόπουλου χωρίς λιπαρά
  1 φλιτζάνι Ceja Pinot Noir
  Αλάτι για γεύση

• Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το Longaniza για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος και αφήστε το στην άκρη.
• Συντομεύστε τοστ τις πιπεριές σε ένα τηγάνι ή σε κατσαρόλα. Προσέξτε να μην τα κάψετε, γιατί εάν συμβεί αυτό, το πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Τοποθετήστε τα ψητά τσίλι σε ένα μπολ με 2 φλιτζάνια κοτόπουλο και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει. Σε μπλέντερ, υγροποιήστε με 5 σκελίδες σκόρδο και σκελίδες κουταλάκι του γλυκού. Αφήνω στην άκρη.
• Προσθέστε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 12 λίτρων, σοτάρετε τις χοντροκομμένες κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι, τα πράσα, τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τα φύλλα βασιλικού και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα κόκκινου πιπεριού, το κρασί Pinot Noir, φύλλα δάφνης, μεξικάνικη ρίγανη και αλάτι για γεύση και αφήστε τα να βράσουν. Σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα καλά καθαρισμένα μύδια, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε μαγειρεμένα Longaniza και ανακατέψτε. Όλα τα μύδια πρέπει να είναι ανοιχτά. Σερβίρετε με φλοιό ψωμί. Σερβίρει 12. Προτεινόμενη αντιστοίχιση: Σερβίρετε με ένα ποτήρι Ceja Pinot Noir.
  

  ---

  ΟΜΕΛΕΤΑ

  Πριν από έντεκα χρόνια, φιλοξενήσαμε τη Rosa Valdecantos Nieto, μια μαθητή ανταλλαγής από την Ισπανία και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Μας παρουσίασε στην Ισπανία, στους ανθρώπους της, στο κρασί της και στα εκλεκτά εκλεκτικά φαγητά της. Η μητέρα της Ρόζα, φαρμακοποιός και επιδέξιος σεφ, επέμεινε ότι δοκιμάζουμε την καλύτερη τοπική ισπανική κουζίνα και αποδεχόμαστε με χαρά. Το παρακάτω είναι η αγαπημένη μου συνταγή με μια συστροφή:

  5 πατάτες μεσαίου χρώματος
  5 αυγά
  1 μεγάλο κρεμμύδι
  Μπορούν να αντικατασταθούν 2 πιπεριές Serrano (προαιρετικά) ελαφρά σοταρισμένα σπαράγγια ή φασόλια
  Αλας
  Ελαιόλαδο

• Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε έξι ίσες σφήνες κατά μήκος.
• Κόψτε κάθε σφήνα εγκάρσια στα λεπτά τρίγωνα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές Serrano
• Ανακατέψτε τις φέτες πατάτας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές Serrano
• Βάλε αλάτι
• Προθερμάνετε ελαιόλαδο ½ ίντσας σε μεσαίο τηγάνι
• Προσθέστε μείγμα πατάτας και μαγειρέψτε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην κολλήσετε πατάτες στο τηγάνι.
• Στραγγίξτε το μαγειρεμένο μείγμα πατάτας και εξοικονομήστε επιπλέον λάδι.
• Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το μαγειρεμένο μείγμα πατάτας και αλάτι.
• Προσθέστε συμβουλές σπαραγγιού ή φασόλια (προαιρετικά) στο μείγμα αυγών
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο μεσαίο τηγάνι. Προσθέστε το μείγμα αυγών και πατατών και ανακατέψτε μέχρι να σχεδόν γεμίσει. Αφήστε το μείγμα να στερεωθεί.
• Καλύψτε τη λεκάνη με ελαφριά και ελαφρώς μεγαλύτερη πλάκα από το άνοιγμα. Γυρίστε το τηγάνι ανάποδα, ενώ κρατάτε την πλάκα σφιχτά στο άνοιγμα της. Η τορτίγια θα τελειώσει στο πιάτο, ανεστραμμένη.
• Τοποθετήστε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι, άψητα προς τα κάτω και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
• Επιστρέψτε τορτίγια στο πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Αν και, το κρύο είναι επίσης νόστιμο! Μετάβαση στην κορυφή της σελίδας Προτεινόμενα ζευγάρια: Η Ceja προτείνει ότι τα ακόλουθα κρασιά θα λειτουργούσαν καλά με αυτό το πιάτο: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot και Ceja Vino de Casa. Περισσότερα διαδικτυακά αποκλειστικά άρθρα: