Ένα εστιατόριο με μια ενδιαφέρουσα, ενεργητική και εκπληκτική λίστα κρασιών είναι ιδανικό για διακλάδωση και εξερεύνηση νέων ποικιλιών, παραγωγών και περιοχών. Και δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να το κάνουμε.

Δεν έχω καταλάβει ποτέ την τάση για φαγητό με άνεση στο εστιατόριο. Φραντζόλα κρέατος, mac και τυρί, κατσαρόλα τόνου - όλα τα πιάτα της συλλογικής μας παιδικής ηλικίας, φαγητό που είναι ασφαλώς οικείο. Για φαγητό στο σπίτι, σίγουρα. Είναι λογικό από πρακτική άποψη (πολυάσχολη ζωή, χωρίς χρόνο μαγειρέματος, προϋπολογισμός στο σπίτι) και επίσης στον ουρανίσκο: το τηγανητό κοτόπουλο και οι πουρέ πατάτας μπορεί να είναι νόστιμα. Αλλά όταν γευματίζω, δεν είναι για μένα.

Νιώθω τον ίδιο τρόπο για το κρασί. Υπάρχουν στιγμές που θέλω αυτό το γνωστό εμφιάλωση από έναν παραγωγό που θαυμάζω, όταν ένα Chardonnay ή Merlot είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται. Τις περισσότερες φορές, αυτή η διάθεση χτυπά όταν μελετά το κελάρι του σπιτιού μου ή είμαι σε ένα δείπνο. Είναι όταν τρώω ότι θέλω να δοκιμάσω κάτι νέο, άγνωστο.

Ένα εστιατόριο με μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών ή ένα ευφάνταστο μπαρ κρασιού είναι ιδανικά μέρη για να διασκεδάσετε και να εξερευνήσετε. Εάν υπάρχουν εμφιαλωτικά προϊόντα που δεν γνωρίζω ή οι επιλογές από το γυαλί που είναι καινούργιες για μένα, γενικά το προτιμώ. Ο παράγοντας άνεσης και πάλι: Δεν καταλαβαίνω άτομα που παραγγέλνουν ανακλαστικά αυτό που ξέρουν ότι θα τους αρέσει. Ξέρω ότι τα χρήματα εμπλέκονται, και σε κάθε δικό του, αλλά κρυφά, δεν τα καταλαβαίνω.

Το κρασί είναι πρωτεΐνη στην ποικιλία που προσφέρει και είμαστε τυχεροί που ζούμε σε μια εποχή που αυτή η ποικιλία είναι τόσο προσιτή σε εμάς. Μερικά κλικ του ποντικιού του υπολογιστή, μια βόλτα στο διάδρομο ενός καταστήματος κρασιού και μια επίσκεψη σε ένα μπαρ ή εστιατόριο κρασιού θα ανακαλύψει μερικές εντυπωσιακές εκπλήξεις. Tannat από την Ουρουγουάη, ξηρό μοσχάτο από τη Ρουμανία, Bombino Bianco από την Απουλία, 100% Pinot Meunier από τη Νάπα - υπήρξε μια έκρηξη επιλογής και μια δραματική αύξηση της ποιότητας στις αμερικανικές λίστες κρασιών εστιατορίων. Και τώρα, η ασημένια επένδυση της οικονομίας των προφυλακτήρων είναι ότι η τιμολόγηση του ποιοτικού κρασιού είναι εξαιρετικά ελκυστική.

Η βιομηχανία εστιατορίων της Αμερικής βρισκόταν σε αναγέννηση, όταν η οικονομία έπεσε σε λειτουργία και χρησίμευσε ως θεραπεία σοκ στα εστιατόρια. Τώρα αναγκάζονται, από μια άποψη, να προσφέρουν χαμηλότερες τιμές, μια ευρύτερη ποικιλία κρασιών, ειδικές πτήσεις και προγράμματα από το γυαλί. Τα συμφέροντα των λατρευτών κρασιού και των εστιατορίων υψηλής ποιότητας έχουν συγκλίνει.

Αυτό είναι το ετήσιο τεύχος των βραβείων εστιατορίων. Η κριτική επιτροπή μας - κυρίως συντάκτες, εισαγωγείς, σομελιέ και εστιάτορες - αξιολόγησε τις αιτήσεις με βάση τη συνολική ποιότητα αλλά κυρίως την υπηρεσία κρασιού: την ποιότητα, την ποικιλομορφία και το εύρος της λίστας κρασιών, καθώς και την καταλληλότητά της για τα τρόφιμα, τα γυάλινα σκεύη , την εκπαίδευση και την εμπειρογνωμοσύνη του προσωπικού. Ανάλογα με το πού ζείτε, θα βρείτε πολλά εκλεκτά εστιατόρια που προσφέρουν υπέροχο φαγητό και περιπετειώδη προγράμματα κρασιών.

Στην εκτίμησή της για τις τάσεις που ανακαλύψαμε κατά τη διάρκεια της κρίσης (βλ. Σελίδα 47), η Aileen Robbins αναφέρει ορισμένα σημαντικά βήματα προς την καλύτερη τιμολόγηση και μεγαλύτερη ποικιλία: μια δραματική αύξηση των λιστών από γυαλί, με γνωστά σταφύλια που παράγονται σε άγνωστες περιοχές ή άγνωστα σταφύλια από γνωστές περιοχές, κρασιά χαμηλότερης έως μεσαίας τιμής, ακόμη και από τον Παλιό Κόσμο, σημαντική αύξηση σε λιγότερο γνωστές περιοχές και σταφύλια, αύξηση μισών μπουκαλιών και επιλογές από το γυαλί η εισαγωγή δοκιμαστικών πτήσεων ως ένας τρόπος για να εκθέσουν τους προστάτες σε άγνωστα κρασιά. Και συνολικά: μια σημαντική αύξηση του αριθμού των εστιατορίων που προσφέρουν μειώσεις τιμών για το κρασί με διάφορους τρόπους: ειδικές βραδιές τιμολόγησης, αγοράστε ένα μπουκάλι αυτού, πάρτε το δεύτερο μπουκάλι με λιγότερα κλπ.

Χρειάζεστε ακόμη κάποια ενθάρρυνση για να ξεφύγετε από το κουτί και να δοκιμάσετε κάτι νέο; Στην ιστορία της σχετικά με τις επισημάνσεις τιμών κρασιού εστιατορίου (σελίδα 52), η Gretchen Roberts επισημαίνει ότι οι αυξήσεις στα εμπορικά σήματα, τα ευρέως διανεμημένα κρασιά είναι συχνά πολύ υψηλότερα, επειδή αυτά τα κρασιά είναι εγγυημένα ότι πωλούν τους ανθρώπους τείνουν να αγοράζουν ό, τι είχαν απολαύσει πριν . Μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη προσφορά για λιγότερο γνωστά κρασιά. Επίσης: οι σομελιέ συχνά θα μειώσουν το κέρδος σε λιγότερο γνωστά κρασιά που θαυμάζουν πραγματικά, ελπίζοντας να εισαγάγουν περισσότερους γευσιγνώστες.

Ποτέ δεν υπήρξε καλύτερη στιγμή για να δειπνήσετε και να κάνετε πλούσιες και συναρπαστικές ανακαλύψεις κρασιού.

Επίσης σε αυτό το τεύχος, ο Μάικλ Σάχνερ αναφέρει σχετικά με τον Αργεντινό Malbec (σελίδα 56). Σαφώς, αυτή είναι η στιγμή του Malbec στον ήλιο - μια μεγάλη επιτυχία όσον αφορά την παραγωγή, τις πωλήσεις και το φήμη. Αυτό το βαθύ, σκούρο και νόστιμο κόκκινο είναι το τέλειο συμπλήρωμα των κρεατικών.
Το άρθρο μας για τα ζευγάρια σε αυτό το τεύχος (σελίδα 64) είναι λίγο αφετηρία: Έγκαιρα για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, η Monica Larner απαριθμεί τα τρόφιμα που έχουν ταυτοποιηθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων με αφροδισιακές ιδιότητες. Νομίζω ότι θα σας αρέσει να διαβάζετε την προέλευση των μύθων που περιβάλλουν κάθε είδος φαγητού και υπάρχουν νόστιμες συνταγές για να ζεστάνετε τα πράγματα, τουλάχιστον στην κουζίνα.

Στην αγάπη, όπως στην επιχείρηση εστιατορίων και στη δημιουργία εκλεκτών κρασιών, δεν υπάρχουν συντομεύσεις. Δειπνήστε καλά και ζητωκραυγές!