Στην όμορφη πρωτεύουσα της Σλοβενίας, τη Λιουμπλιάνα, το ρομαντικό εστιατόριο Spajza καταλαμβάνει πολλά γεμάτα αντίκες δωμάτια σε ένα σπίτι που χτίστηκε το 1847. Με την επίβλεψη της ομάδας αδελφού και αδελφής Erik και Petra Sorbara, το Spajza σερβίρει παραδοσιακά σλοβενικά πιάτα, όπως κρέας ελαφιού και φρέσκα θαλασσινά Αδριατική Θάλασσα, που συμπληρώνεται από μια λίστα κρασιών από όλα τα Σλοβενικά. Παρόλο που η ακτογραμμή της χώρας έχει μήκος μόλις 27 μίλια, τα μεσογειακά πιάτα με θαλασσινά, όπως αυτό το εύχρηστο αλλά νόστιμο λαβράκι, είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου. Τηλ: 386.1.425.3094.

2 λαβράκι (περίπου 2 κιλά)
Αλας
Πιπέρι
1 λάμπα μάραθου
8 σχοινόπρασο
1 φλιτζάνι κρέμα
2 πρέζα αποξηραμένο σαφράν
2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Αφαιρέστε τις ζυγαριές από το μπάσο ξύνοντας τις με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, δουλεύοντας από το άκρο της ουράς προς το κεφάλι. Γεμίστε τα ψάρια και σκονίστε τα φιλέτα ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Κόψτε το μάραθο λεπτό και τοποθετήστε τις φέτες σε κάθε φιλέτο. Τυλίξτε κάθε φιλέτο με το μάραθο μέσα και το δέρμα έξω. Στερεώστε με δύο σχοινόπρασο για να συγκρατήσετε κάθε ρολό μαζί. Ψήστε όρθιος για 10-12 λεπτά

Ενώ το φιλέτο βρίσκεται στο φούρνο, βράστε την κρέμα, προσθέστε βούτυρο και μια πρέζα αποξηραμένο σαφράν. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό, έως ότου γίνει πορτοκαλί. Όταν σερβίρεται το φιλέτο, ρίχνουμε σάλτσα σαφράν πάνω του. Το εστιατόριο σερβίρει το πιάτο με πουρέ πατάτας και ψητά λαχανικά. Εξυπηρετεί 2.

Σύσταση κρασιού: Συνδυάστε αυτό το πιάτο με μια σλοβενική προσφορά όπως το Veliko Belo από τη Movia ή το Bela Quela από το Klinec, ένα πλήρες μείγμα Rebula, Chardonnay και Tokaj ηλικίας σε βαρέλια ακακίας για 12 μήνες και άλλους 24 μήνες σε δρυς.