Η παραγωγή κρασιού στην πιο νότια ζώνη της Ισπανίας χρονολογείται από 3.000 χρόνια. Ωστόσο, οι Ισλαμικοί Μαυριτανοί κατοίκησαν σε αυτό το τμήμα της χώρας από τον 8ο αιώνα έως τα τέλη του 15ου αιώνα, κατά τη διάρκεια του οποίου σχεδόν κανένα κρασί παρασκευάστηκε.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων μετά την έξοδο των Μαυριτών από την Ισπανία, τα κρασιά από την Ανδαλουσία έχουν γίνει συνώνυμα με οχυρωμένες ξηρές και γλυκές προσφορές που έγιναν στο λεγόμενο Τρίγωνο Sherry, καθώς και στις λιγότερο γνωστές περιοχές Montilla-Moriles και Μάλαγα.

Οχυρωμένο Σέρυ Τα κρασιά κέρδισαν για πρώτη φορά δημοτικότητα στη Μεγάλη Βρετανία τον 16ο αιώνα. Η Sherry βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα σταφύλια Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) και Moscatel που καλλιεργούνται σε εδάφη λευκής κιμωλίας albariza . Αυτά τα κρασιά κυμαίνονται σε στιλ από τραγανό φινίνο και μανζανίλα με αλατούχο ορό (το τελευταίο φτιάχνεται αποκλειστικά στην πόλη Sanlúcar de Barrameda), έως πλουσιότερα εμφιαλωμένα αμόντιλλαδο, oloroso και palo cortado. Με την προσθήκη λιαστή P.X. ή Moscatel, οι παραγωγοί Sherry μπορούν να φτιάξουν γλυκά εμπλουτισμένα κρασιά με ιξώδεις υφές και ηδονιστικές γεύσεις σοκολάτας, σταφίδας και δαμάσκηνου.

Ενώ τα οχυρωμένα κρασιά από τις πόλεις Jerez de la Frontera, Sanlúcar και El Puerto de Santa María λάμπουν ως οι πιο γνωστές προσφορές της Ανδαλουσίας, οι οπαδοί του Sherry δεν πρέπει να αγνοούν το Montilla-Moriles, μια μικρή, ονομαστική περιοχή νότια της Κόρδοβα. Εδώ φέρεται ότι τα πρώτα κρασιά της Ισπανίας ήταν ηλικίας solera. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη γήρανση των κρασιών για μεγάλα χρονικά διαστήματα - συχνά πολλά χρόνια - σε μεμονωμένα βαρέλια. Μικρές ποσότητες ώριμου κρασιού λαμβάνονται περιοδικά από τα παλαιότερα βαρέλια για εμφιάλωση και αντικαθίστανται με νεότερα αποθέματα. Αυτή η διαδικασία υιοθετήθηκε αργότερα από τους παραγωγούς Jerezano. Σήμερα, το κύριο σταφύλι στο Montilla-Moriles είναι το P.X.

Στη Μάλαγα, τα καλύτερα κρασιά προέρχονται από το ξηρό Μοσχάτελ της Αλεξάνδρειας που καλλιεργείται σε παλιά αμπέλια σε υψόμετρα έκλεισε 3.000 πόδια, αν και η περιοχή παράγει επίσης ενισχυμένα κρασιά.