Σχεδόν κάθε φορά που κάποιος χρειάζεται να χρησιμοποιεί την τουαλέτα στο Κατάστημα σούπας Pho Bac , ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Little Saigon του Σιάτλ, ζητούν από τον Suzi An τον κωδικό. Το δίνει χαρούμενα, επανειλημμένα, συνεχώς, παρά το γεγονός ότι η πραγματική δουλειά της στο μαρμάρινο πάγκο στο πίσω μέρος του εστιατορίου δεν είναι να φυλάξει το μπάνιο, αλλά να πουλήσει φυσικό κρασί στο κατάστημα των 50 φιαλών, Ζωή σταφυλιών .

Καταλαμβάνοντας λιγότερο χώρο από ένα εξώφυλλο, η Vita Uva αποτελείται μόνο από μερικά ενσωματωμένα ράφια με μια εφεδρική συλλογή μπουκαλιών, καθώς και μερικά μανέκι-neko (τυχερές γάτες) που κυματίζουν από το πάνω ράφι. Ο Quynh, ο Khoa και ο Yenvy Pham, οι οποίοι είναι οι συγκάτοικοι του An, οι καλύτεροι φίλοι και οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου, βρισκόταν στη διαδικασία ανοίγματος του εκτεταμένου εστιατορίου την ίδια στιγμή.

«Γιατί δεν ανοίγεις κάτι στο εστιατόριο μας;» ρώτησε η Γιένυ. Γρήγορα, γεννήθηκε η ιδέα ενός καταστήματος φυσικού κρασιού σε ένα εστιατόριο pho. Ήταν περίεργο και τολμηρό, περιγραφικό που ταιριάζει με την An και τη γεύση της στα κρασιά όσο και το σκηνικό.

Ενώ η ιδέα φαινόταν κάπως υπερβολικά εκείνη την εποχή, η φιλοδοξία του An ξεπέρασε κάθε διστακτικότητα. «Απλώς είμαι τυλιγμένος με αυτό», λέει.

Η πρώτη της επιχείρηση και το πρώτο κατάστημα κρασιών στη γειτονιά (πιθανότατα και το πρώτο μέσα σε ένα εστιατόριο pho), η στάση του «Πάρτε το καθώς έρχεται» ήταν βασική.

Αφού μάθατε για τα φυσικά κρασιά ενώ εργαζόταν στο Μπαρ Sajor στο Σιάτλ, ο Άν άρχισε να «βλέπει το κρασί ως φαγητό», ενώ συνδέεται με ιστορίες παραγωγών και φιλοσοφίες οινοποίησης.

Vita Uva / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Vita Uva

Φυσική εξέλιξη

Η προσπάθεια δημιουργίας της Vita Uva ξεκίνησε στα τέλη του 2016 αφού ερωτεύτηκε τα φυσικά κρασιά στο Έκθεση κρασιού RAW στη Νέα Υόρκη. Εκεί δοκίμασε τα γεωργιανά κρασιά για πρώτη φορά και αυτό που αποκαλεί «εκπληκτικό» Chablis από Κάστρο του Μπέρ , που τώρα μεταφέρει.

Όταν επέστρεψε στο σπίτι, η An απογοητεύτηκε από την έλλειψη ενός καταστήματος που εστιάζει στα φυσικά κρασιά στο Σιάτλ. Ως διευθυντής επιχειρήσεων και δημοσιογράφος για εστιατόρια Ιούνιος Μωρό και Αλας , εφοδιάζει ως επί το πλείστον φυσικά κρασιά, αλλά δεν μπορούσε να κατευθύνει τους πελάτες της σε ένα μέρος όπου θα μπορούσαν να αγοράσουν τα ίδια εμφιαλώματα. Έτσι, εγκατέλειψε τη δουλειά της στα μέσα του 2017 και ξεκίνησε να δημιουργήσει μια απάντηση: Vita Uva.

Ερωτηθείς γιατί θα έπρεπε να ήταν αυτή που άνοιξε το κατάστημα φυσικού κρασιού που λείπει από το Σιάτλ, έναν άντρα, και λέει, 'Κανείς άλλος δεν το έκανε.'

Ένα μεγάλο μαυροπίνακα σχηματίζει το μπροστινό μέρος του μετρητή της, διακοσμημένο με λέξεις όπως «βιοδυναμικό», «ελάχιστη παρέμβαση» και «βιώσιμο», αλλά και «#nattywines». Πάνω, μια πινακίδα γράφει, «Σκοτώστε όλη την ημέρα και μετά ροζέ».

Η ελαφριά προσέγγιση ταιριάζει με την ενεργητική, φωτεινή προσωπικότητα του An, αλλά είναι επίσης απαραίτητο σε έναν χώρο που φιλοξενεί επίσης ένα ξύλο κοπής, ένα φλιτζάνι γεμάτο ξυλάκια και άλλα διάφορα είδη εστιατορίων. Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους που περνούν ενδιαφέρονται περισσότερο για τη σούπα ζυμαρικών από τα φυσικά κρασιά.

Αρχικά, προσπάθησε να εξυπηρετήσει αυτούς τους πελάτες, προσφέροντας πιο συντηρητικές επιλογές. «Δεν ήθελα η πρώτη τους έκθεση να είναι κάτι εσωτερικό», λέει. Αλλά από το άνοιγμα του καταστήματος τον Δεκέμβριο του 2017, συνειδητοποίησε ότι οι πελάτες της δεν διέσχισαν πολλά με το κατάστημα pho, οπότε από τότε έχει προσαρμόσει την επιλογή στα γούστα της.

Με τόσο λίγο χώρο, η An επιμελείται το απόθεμά της προσεκτικά. Τα περισσότερα μπουκάλια κοστίζουν περίπου 30 έως 40 $.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Vita Uva

«Υπάρχουν πολλά καλά κρασιά στον κόσμο, αλλά είναι σπάνιο να βρεις κάτι που σου μιλάει», λέει. Σε αντίθεση με τους περισσότερους ιδιοκτήτες αμπελουργικών καταστημάτων, δεν θεωρεί τον εαυτό της κρασί.

«Είναι ποιητικό για μένα», λέει ο An.

Επικεντρώνεται σε μερικούς διανομείς που καταλαβαίνουν τι ψάχνει η An και εργάζονται άμεσα με μικρά οινοποιεία, ειδικά εκείνα που διευθύνονται από γυναίκες και οικογένειες.

«Δεν είναι τεχνικό», λέει για τη διαδικασία επιλογής της. 'Αυτό μου αρέσει.'

Τα κρασιά που κλίνει τείνουν να είναι φιλικά προς τα τρόφιμα, χαμηλά σε αλκοόλ και με υψηλή οξύτητα. Προτείνει Κρασιά MicroBio Correcaminos ροζέ από παλιά, αμπέλια Tempranillo που δεν έχουν υποστεί ποτέ χημική επεξεργασία Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, την οποία περιγράφει ως παιχνιδιάρικο και μυώδες Προεπιλογή Sébastien Raudonas Sancerre Rouge και το Centesimino από Ανκαράνι .

Ο οδηγός για αρχάριους για το φυσικό κρασί

Αλλά καθώς επιλέγει τα αγαπημένα μπουκάλια, τα σχόλιά της σχετικά με τη γεύση ενός κρασιού, ενώ είναι εκφραστικά και περιγραφικά - 'Είναι σαν να πίνεις ανοιξιάτικα λουλούδια!' - τείνουν να είναι λιγότερο σημαντική για αυτήν από την ιστορία πίσω από αυτά. Ένα συγκεκριμένο αφορά το πώς παρασκευάζονται τα κρασιά, μιλάμε για επαφή με το δέρμα, γηγενείς ζυμομύκητες, τη διαδικασία γήρανσης και πόσο καιρό η γη καλλιεργείται βιοδυναμικά.

Τράβει μπουκάλια από γυναίκες οινοποιούς όπως η Kelley Fox και η Le Fraghe στο μαρμάρινο πάγκο της και μιλάει για τη φροντίδα και την προσοχή στη λεπτομέρεια που τους αφιερώνεται. Εκτιμά ότι περίπου το 20% του αποθέματός της προέρχεται από γυναίκες οινοποιούς, αλλά με τη σύντομη λίστα της, αυτό αλλάζει συνεχώς.

Αυτή η συνεχής κίνηση και γρήγορος ρυθμός είναι όλα μέρος του μικροπωλείου που αγαπά. Η γωνία της μπορεί να είναι μικρή, λέει ο An, αλλά «είναι το τέλειο μέγεθος για μένα».