Το αναδυόμενο concept έχει ήδη εξελιχθεί σε έκδοση 2.0, με τη μορφή προσωρινών εστιατορίων: Ένας μήνας είναι ιαπωνικός ναύλος, ο επόμενος, ένα μενού με βάση το κόκκινο χρώμα. Μετά από αυτό, κανείς δεν ξέρει ... εκτός από τον σεφ.

Τα προσωρινά εστιατόρια δεν σηματοδοτούν το τέλος των αναδυόμενων παραθύρων, αλλά ένα άλλο στάδιο στην εξέλιξή τους. Ο σεφ του Λος Άντζελες Ludo Lefebvre παίρνει το αναδυόμενο LudoBites του σε περιοδεία ενώ γυρίζει μια τηλεοπτική εκπομπή σχετικά με την τάση.

«Οι Αμερικανοί θέλουν να κάνουν επιχειρήσεις με νέους και ασυνήθιστους τρόπους», λέει ο Dan Moody, πρώην αρχιεπίσκοπος της LudoBites. «Όταν ένας σεφ έχει την ελευθερία να παίζει στην κουζίνα, συνήθως συμβαίνουν καλά πράγματα».

Τι συμβαίνει οταν (Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη)

Οι «Κινήσεις» υπαγορεύουν τις μηνιαίες προσφορές σε αυτό το προσωρινό σημείο, εμπνευσμένες από τη τζαζ της Νέας Ορλεάνης. «Τα αναδυόμενα παράθυρα επιτρέπουν στους επισκέπτες να βιώσουν κάτι μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα, ενισχύοντας την εμπειρία τους», λέει ο σεφ John Fraser. Άλλες πρώιμες ενσαρκώσεις εμπνεύστηκαν από τα πάντα, από κοκκινίλες έως ζωγραφική Renoir.

ΕΠΟΜΕΝΟ (Σικάγο, IL)

Ο σεφ με αστέρι Michelin Grant Achatz έφερε τον αέρα του Παρισιού γύρω στο 1906 στην Windy City τον Απρίλιο με την άφιξη του NEXT, έναν οικείο προμαχώνα γαστρονομικής τελειομανίας με ένα μενού που αλλάζει ανά τρίμηνο και ένα διαδικτυακό σύστημα έκδοσης εισιτηρίων που ήδη χρησιμοποιείται (3.000 $ ανά εισιτήριο στο Craigslist).

Ραδιόφωνο Αφρική και κουζίνα (Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια)

Ο Αιθιοπικός σεφ Eskender Aseged γυρίζει τραπέζια το βράδυ της Πέμπτης και της Παρασκευής σε αυτό το σημείο της περιοχής της αποστολής, δίνοντας δείπνα που συνδυάζουν τις εξωτικές γεύσεις των χωρών που συνορεύουν με τη Μεσόγειο.