Ένας οδηγός για αρχάριους για το Pisco
Οι περισσότεροι άνθρωποι που ταξιδεύουν σε Κοκκινοπίπερο ή Περού τους λένε, «Πρέπει να δοκιμάσεις Pisco Sour «Είναι το ποτό μας!» Όμως το ξινό μπορεί να κρύβει ένα πλήθος από αμαρτίες χαρακτηριστικές του φτηνού πίσκο. Εάν θέλετε πραγματικά να κατανοήσετε το πνεύμα - και να ξέρετε αν πίνετε το καλό φαγητό - πρέπει να το δοκιμάσετε τακτοποιημένα. Όπως κάθε ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, η ποιότητα και η γεύση του pisco μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται από το σταφύλι που χρησιμοποιείται, terroir των συστατικών του και τη μέθοδο παλαίωσης.
Οι κάτοικοι της γης που είναι σήμερα το Περού και η Χιλή καταναλώνουν ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση από την εποχή του Ίνκας , και το pisco, ειδικότερα, είναι ένα τεράστιο μέρος της τοπικής ιστορίας και πολιτισμού. Το Pisco είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό συστατικό κοκτέιλ, είναι επίσης πηγή εθνικής υπερηφάνειας και σύγκρουσης για τα δύο έθνη. Το Περού και η Χιλή ισχυρίζονται και οι δύο ότι είναι ο εμπνευστής και ακόμη μάχη για το όνομα . Σήμερα, οι δύο χώρες παράγουν εκδόσεις του ποτού που είναι πολύ διαφορετικές, από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία απόσταξης έως τη γεύση.
Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε πριν ρίξετε το πρώτο σας pisco.
Τι είναι το Pisco;
Για να παρασκευαστεί Περουβιανό ή Χιλιανό πίσκο, ο χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση αποστάζεται σε ένα διαυγές ή κιτρινωπό, υψηλής αντοχής τύπο κονιάκ . Οι ποικιλίες κυμαίνονται από ημίγλυκες έως ξηρές και έχουν γευστικά προφίλ τόσο ευρύ όσο τα κρασιά, αλλά τείνουν προς φρουτώδεις, πικάντικες και λουλουδένιες νότες. Μόλις τα σταφύλια ζυμωθούν, το κρασί αποστάζεται σε αλεμβικό, ένα στυλ απόσταξης φιάλης με στρογγυλεμένη φαρδιά βάση και πιο λεπτό λαιμό. Αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες μεταξύ Περουβιανού και Χιλιανού πίσκο.
Περουβιανό Πίσκο
Περουβιανό πίσκο παράγεται στην κεντρική και νότια ακτή του Περού σε εύφορες κοιλάδες με υψηλές θερμοκρασίες. Οι κυβερνητικοί κανονισμοί περιορίζουν την παραγωγή pisco σε πέντε ονομασίες: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua και Tacna.
Για περισσότερα από 500 χρόνια, τα περουβιανά σταφύλια πίσκο προσαρμόζονται στο κλίμα, το έδαφος και διασταυρώνονται. Σήμερα, γίνεται μόνο με οκτώ συγκεκριμένες ποικιλίες, λέει ο Kami Kenna, συνιδιοκτήτης του Pisco Lodge , ένα boutique αποστακτήριο pisco. Αυτά περιλαμβάνουν τα τέσσερα αρωματικά σταφύλια Albila, Italia, Muscatel και Torontel και τα τέσσερα μη αρωματικά σταφύλια Mollar, Negra Criolla, Quebranta και Uvina.
«Το [περουβιανό] pisco είναι διαφανές, άχρωμο, χωρίς σωματίδια σε εναιώρηση [και] αποστάζεται μόνο μία φορά», λέει ο Livio Pastorino Wagner, πιστοποιημένος σομελιέ και ειδικός στο pisco. Επιπλέον, σημειώνει ότι δεν μπορεί να προστεθεί νερό κατά την παρασκευή περουβιανού πίσκο και δεν παλαιώνεται, σε αντίθεση με τη χιλιανή έκδοση.
Μετά την απλή απόσταξη, πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρεις μήνες σε κεραμικό, γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο αδρανές υλικό. Τέλος, το απόσταγμα πρέπει να εμφιαλώνεται μεταξύ 38% και 48% κατ' όγκο αλκοόλ (abv), ή 76 έως 96 proof.
Χιλιανό Πίσκο
Χιλιανό Πίσκο Τα σταφύλια προέρχονται από δύο ονομασίες: την έρημο Atacama και το Coquimbo, που βρίσκεται ανάμεσα στην έρημο και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Αυτά τα σταφύλια αναπτύσσονται σε περιοχές με εξαιρετικά χαμηλή υγρασία όπως είναι η έρημος Ατακάμα το πιο ξηρό μέρος στη Γη . Τα περισσότερα χιλιανά pisco αποστάζονται από σταφύλια Muscatel, αλλά οι Χιλιανοί χωρίζουν αυτήν την ποικιλία σε τρεις διαφορετικούς τύπους: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria και Mascot of Austria.
Το πίσκο της Χιλής αποστάζεται περισσότερες από μία φορές και μπορεί να παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια—συνήθως παρθένα αμερικανική βελανιδιά, γαλλική βελανιδιά ή ράουλι, μια οξιά που προέρχεται από τη Χιλή. Το χιλιανό ποτό μπορεί να έχει χρυσό ή κεχριμπαρένιο χρώμα και τη γεύση των βαρελιών στα οποία παλαιώνουν, λέει ο Lucero Villagarcía, σομελιέ και συγγραφέας τριών βιβλίων για το pisco.
Μπορεί να προστεθεί νερό για να χαμηλώσει και η απόδειξη, η οποία σύμφωνα με τους κανονισμούς της Χιλής πρέπει να είναι μεταξύ 30 και 50% abv. Τα περισσότερα πέφτουν στο χαμηλότερο άκρο του φάσματος.
Πώς να φτιάξετε ένα Pisco Sour
Ποιοι είναι οι τύποι Pisco;
Το Pisco μπορεί να χωριστεί σε τρία προϊόντα.
καθαρό πίσκο παρασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία σταφυλιού, παρόμοια με τον τρόπο που παρασκευάζεται το κρασί Cabernet Sauvignon από ένα μόνο σταφύλι. Επειδή είναι μονοποικιλιακή, η γεύση και το άρωμα του puro εξαρτάται από το σταφύλι που χρησιμοποιείται και τη διαδικασία απόσταξης, λέει ο Wagner.
πίσκο πίσκο είναι ένα μείγμα από περισσότερες από μία ποικιλίες σταφυλιού, όπως θα ήταν ένα χαρμάνι Bordeaux. Ο Αχόλαδος είναι ένα μείγμα από σταφύλια ή φρέσκους μούστους (χυμούς φρούτων), γλεύκους που έχουν υποστεί ζύμωση και έτοιμα πίσκο. Ο προσδιορισμός των σταφυλιών και των γλευκών που έχουν χρησιμοποιηθεί σε μια συγκεκριμένη φιάλη είναι δύσκολος αν όχι αδύνατος.
«Στη μύτη και στον ουρανίσκο, οι δύο ή περισσότερες ποικιλίες πρέπει να μας προσφέρουν αυτή την ένωση αρωμάτων και γεύσεων και να είναι ισορροπημένες και στρογγυλές», λέει ο Wagner. «Για παράδειγμα: ένα αχολάντο έχει τουλάχιστον δύο ποικιλίες, μια λιγότερο αρωματική, όπως η Quebranta, και μια άλλη πιο αρωματική, όπως η Italia».
πράσινο μούστο πίσκο ορίζεται από το υπολειμματικό σάκχαρό του και παράγεται από γλεύκη που δεν έχουν υποστεί ζύμωση πλήρως, ώστε να υπάρχει ακόμα ζάχαρη. Τείνει να είναι πιο ακριβό επειδή χρησιμοποιεί σχεδόν δύο φορές περισσότερα σταφύλια από τα άλλα είδη. Η διακοπή της ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα λιγότερο αλκοόλ και λιγότερο τελικό προϊόν προς εξαγωγή, εξηγεί ο Wagner. Συνήθως καταναλώνεται κατευθείαν.
«Τα υπολείμματα ζάχαρης που αποστάζονται μας προσφέρουν άλλα χαρακτηριστικά: πιο έντονα αρώματα από τα αγνά, ευχάριστες αισθήσεις, γλυκό τοστ [και] μέλι. Η είσοδος είναι ζεστή, τίποτα επιθετικό, το οινόπνευμα είναι λείο, αυθόρμητο, μεταξένιο, με γλυκό φινίρισμα», λέει.
Μπουκάλια για δοκιμή
Pisco Lodge Acholado
Αυτό το pisco δημιουργείται χρησιμοποιώντας ένα «χαρμάνι χωραφιού» που αντανακλά τη σύνθεση των αμπελώνων — 95% Quebranta και 5% Italia. «Αυτό το αχολάντο είναι μια καθαρή έκφραση του terroir και είναι εξαιρετικό για χρήση σε κοκτέιλ ή πίνεται μόνο του με νότες από πεκάν, άνθη εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπο με ένα άψογο φινίρισμα», λέει. Kami Kenna, συνιδιοκτήτης του Pisco Lodge , ένα boutique αποστακτήριο pisco.
30,99 $ ΚασέρPisco Chañaral de Caren 42°
«Το άρωμα είναι έντονο και περίπλοκο, με πλούσιο συνδυασμό φρουτωδών, λουλουδιών και βοτάνων», λέει ο Allan Lara του Pisco Bar στο Σαντιάγο της Χιλής. «Η πρώτη εντύπωση είναι ώριμα σταφύλια, με νότες βερίκοκου, ροδακινιάς και άνθη πορτοκαλιάς. Καθώς προχωράμε βαθύτερα, μπορούμε να ανιχνεύσουμε πιο διακριτικά αρώματα χαμομηλιού, μέντας και ευκαλύπτου, τα οποία προσφέρουν μια αναζωογονητική και αρωματική πινελιά».
Η Lara προσθέτει ότι οι γεύσεις είναι «λεικές και ισορροπημένες, με μια ευχάριστη γλυκύτητα που εναρμονίζεται με την οξύτητα και την πικράδα της».
32,99 $ Mash & GrapeΠίσκο Βακάρ
'Αυτό Το pisco έχει μια καθαρή και φωτεινή εμφάνιση με μεσαίο ιξώδες», λέει η Lara. «Στη μύτη, έχει ένα λεπτό άρωμα από λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες, όπως άνθη πορτοκαλιάς και ώριμο ροδάκινο. Στο στόμα έχει νότες πορτοκαλιού . Εγώ είναι απαλό και εύκολο να το πιεις.»
53,05 $ Η ανταλλαγή ουίσκιPisco Bou Barroeta Luxstelle
Αυτό το pisco είναι κατασκευασμένο από τριαντάφυλλο Muscatel και παλαιώνει για εννέα χρόνια σε δρυς. ' Είναι η ζωντανή αναπαράσταση του pisco παλαιωμένο στο βαρέλι — ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της Χιλής», λέει Christian Bulla Barrera, διευθυντής του Δωρεάν τσούχτρα , ένα pisco bar στο Σαντιάγο της Χιλής
$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιούΤρεις Γενιές του Ica Torontel
Αυτό το pisco είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα pisco mosto verde με αρώματα από άνθη πορτοκαλιάς, εσπεριδοειδή και μανταρίνι, λέει Βάγκνερ. Ονομάζει αυτό το μπουκάλι «νόστιμο» και «άψογο, μεταξένιο [και] γλυκό».
$ Διαφέρει Αναζητητής κρασιούΣυχνές ερωτήσεις
Πού μπορείτε να αγοράσετε το Pisco;
Μεγάλες αλυσίδες αλκοολούχων ποτών και εξειδικευμένα καταστήματα διεθνώς τα αποθηκεύουν στον διάδρομο του κονιάκ. Μπορούν επίσης να αγοραστούν διαδικτυακά.
Πώς πίνετε Pisco;
Το Pisco καταναλώνεται πολύ συχνά ως κοκτέιλ, χρησιμοποιώντας puro ή αχόλαδο. Αυτό το κλασικό ποτό είναι ξινό, αλλά μπορεί να πιει τακτοποιημένα, όπως ακριβώς κονιάκ ή άλλα μπράντι.
Για να αποκτήσετε μια σωστή γεύση, ρίξτε το απόσταγμα σε ένα ποτήρι που του επιτρέπει να αερίζεται ώστε να αναδύονται τα αρώματα, προτείνει η Villagarcía. Στη συνέχεια, πλησιάστε αργά τη μύτη, για να μειωθεί το άρωμα του αλκοόλ και να αναδυθούν τα αρώματα. Τέλος, πιείτε σιγά σιγά. «Το Pisco λαμβάνεται με μικρά φιλιά, σταγόνα-σταγόνα, για να νιώσει την πλούσια ζεστασιά του αλκοόλ και τις υπέροχες γεύσεις που έχει», λέει.
