Βασικά

Αυτό το υβριδικό σταφύλι φυλής Νέας Υόρκης έχει μεγάλη προσωπικότητα

Μιλήστε με οινοποιούς και αμπελοκαλλιεργητές και μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνοι όταν περιγράφουν τα σταφύλια με τα οποία δουλεύουν. Τις περισσότερες φορές, είναι οι ερεθισμοί τους με τα σταφύλια που τραβούν την περισσότερη προσοχή - αργά στην ωρίμανση, ευπαθή σε ασθένειες και ούτω καθεξής.

Εκτός από όταν πρόκειται για Cayuga.

' Cayuga είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο μπλέντερ και είναι αγαπητό τόσο στους αμπελουργούς όσο και στους οινοποιούς», λέει ο Peter Bell, ο οποίος ήταν οινοποιός στο Fox Run Vineyards στη Νέα Υόρκη Finger Lakes για 27 χρόνια, όπου έφτιαχνε θήκες και θήκες και θήκες (και θήκες!) της Arctic Fox του οινοποιείου, μια ημίγλυκη ποικιλιακή Cayuga. «Η Cayuga χρειάζεται ελάχιστα στον τρόπο επεξεργασίας του οινοποιού. Μου αρέσει να το χύνω για ανθρώπους που έλκονται Pinot Grigio , αφού έχει αυτή την ευρεία απήχηση—αλλά τρόπος περισσότερη προσωπικότητα».

Το Cayuga, ή Cayuga White όπως αποκαλείται μερικές φορές, είναι ένα λευκό υβρίδιο Cornell που αναπτύχθηκε στα βόρεια της Νέας Υόρκης από πανεπιστημιακούς ερευνητές τη δεκαετία του 1940, αλλά δεν κυκλοφόρησε εμπορικά παρά μόνο μερικές δεκαετίες αργότερα. Η ιστορία του είναι μακρά και περίπλοκη, χρονολογείται στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ένα επιτραπέζιο σταφύλι που ονομάζεται Winchell αναγνωρίστηκε στο Βερμόντ . Ο Winchell διασταυρώθηκε αργότερα με ένα σταφύλι που ονομαζόταν Moore's Diamond (το οποίο ήταν από μόνο του ένας σταυρός Concord) και μερικούς σταυρούς αργότερα εμφανίστηκε ο Cayuga. Συνολικά, οι πρόγονοι του Cayuga περιλαμβάνουν ντόπιους Το αμπέλι γλιστράει ποικιλίες, γαλλοαμερικανικά υβρίδια και ακόμη Αμπέλου κρασιού .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί τα υβριδικά σταφύλια θα μπορούσαν να είναι το μέλλον του κρασιού

Ως εκ τούτου, λέει ο Bell, ο οποίος τώρα εργάζεται ως σύμβουλος οινοποιός στα βορειοανατολικά, ο Cayuga αποτελεί τη βάση πολλών ιδιόκτητων λευκών στις λίμνες Finger. Αρέσει στους οινοποιούς επειδή προσφέρει υψηλές αποδόσεις, έως και 200 γαλόνια ανά τόνο (περίπου 10 έως 15% περισσότερες από τις τυπικές). Ωριμάζει νωρίς, γύρω στα μέσα Σεπτεμβρίου, και μπορεί να συλλεχθεί σε επίπεδα ζάχαρης τόσο χαμηλά όσο 15 ή 16 Brix - ένας εκπληκτικά χαμηλός αριθμός για ένα σταφύλι για κρασί. Το καλύτερο ακόμα, λέει ο Bell, αυτό είναι το επίπεδο όταν οι γεύσεις της Cayuga είναι στο αποκορύφωμά τους.

Γιατί λοιπόν η Cayuga δεν είναι πιο δημοφιλής; Η γεωγραφία του περιορίζει την απήχησή του, δεδομένου ότι κρασιά της Νέας Υόρκης διανέμονται ως επί το πλείστον μόνο στη Νέα Υόρκη (αν και, ο Bell λέει ότι το σταφύλι είναι πιθανό να εμφανιστεί σε άλλα δροσερά κλίματα στη Βόρεια Αμερική). Για ένα άλλο, φέρει το στίγμα του κρασιού που παρασκευάζεται κυρίως με σταφύλια που δεν είναι ευρωπαϊκά —πολύ μυρωδάτα, πολύ γλυκά και όχι «πραγματικά».

Αλλά αυτό δεν συμβαίνει σχεδόν με την Cayuga. «Είχαμε ένα αρκετά περίτεχνο δείπνο στο Fox Run πριν από μερικά χρόνια και πριν από την εκδήλωση έπρεπε να βρούμε ένα κρασί που να ταιριάζει με καθένα από τα έξι πιάτα», θυμάται ο Bell. «Το ένα πιάτο ήταν μια λαχανοσαλάτα με μερικά εξωτικά πράγματα μέσα. Η συνήθης σύστασή μου για μια σαλάτα είναι χωρίς κρασί, αλλά με κορυδαλιά, το δοκιμάσαμε με το Arctic Fox. Μέχρι σήμερα, αυτό το ζευγάρι ήταν ένα από τα πιο επιτυχημένα ποτέ. Στο δείπνο, ήμασταν ενθουσιασμένοι που μπορέσαμε να πούμε αυτή την ιστορία».

Γρήγορα γεγονότα

Σταφύλι: Ανθεκτικό στο κρύο λευκό που ωριμάζει νωρίς, με μεγάλα, παχύρρευστα και ζουμερά μούρα
Σταυρός των: Seyval Blanc, γαλλοαμερικανικό υβρίδιο και Schuyler, βορειοαμερικανικό υβρίδιο
Πού μεγάλωσε: Κυρίως η πολιτεία της Νέας Υόρκης και οι βορειοανατολικές ΗΠΑ
Στυλ κρασιού: Λευκά χαρμάνια, μονοποικιλιακά και αφρώδη κρασιά, με ποικιλία επιπέδων γλυκύτητας
Αρώματα/Γεύσεις: Πεπόνι μελιτώματος, χυμός λάιμ, τροπικά φρούτα
Συνδυασμός φαγητού: Σαλάτες και οστρακοειδή
Διασκεδαστικό γεγονός: Ένας από τους παππούδες του είναι ο Zinfandel, ο οποίος διασταυρώθηκε με το Οντάριο, ένα υβρίδιο της Βόρειας Αμερικής, για την παραγωγή του Schuyler.