Το Uccelleto Bean (φασόλι με ελαφριά σάλτσα ντομάτας) είναι μια παραδοσιακή συνταγή από τη Φλωρεντία της Ιταλίας. Προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος για επιπλέον γεύση, ή για επιπλέον λάκτισμα, νιφάδες τσίλι. Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Alessandro Serni, Εστιατόριο Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Καλιφόρνια.

2 φλιτζάνια ξηρό κανελίνι ή
λευκά φασόλια
41⁄2 φλιτζάνια συν 4 κουταλιές της σούπας
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
διαιρεμένος
4 φιλέτο αγριογούρουνο, 6 ουγκιές το καθένα
16 φλιτζάνια νερό
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και
κομμένο φέτες
1 φλιτζάνι μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κούπα ντομάτα
2 φλιτζάνι λευκό κρασί
6 φύλλα φασκόμηλου, ολόκληρα
2 φλιτζάνια κοτόπουλο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μια μέρα πριν, πλύνετε τα φασόλια και απολαύστε 8 φλιτζάνια νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 8 φλιτζάνια νερό, 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βράστε. Βράζουμε περίπου 2 έως 21⁄2 ώρες.

Όταν το νερό βράσει, θα παρατηρήσετε ότι ένας λευκός αφρός αυτή τη στιγμή μειώνει τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και με ένα αποβουτυρωτή ή ένα μεγάλο κουτάλι αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή των φασολιών. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία όπως απαιτείται για να διατηρήσετε το νερό ωραίο και καθαρό.

Σε ξεχωριστό τηγάνι προσθέστε ⁄ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και την παγκέτα. Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέστε το λευκό κρασί. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα και ψητό, ακόμα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 4 λεπτά ή έως ότου εξατμιστεί το κρασί.

Προσθέτουμε τοματοπολτό και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Όταν μαγειρεύονται τα φασόλια, στραγγίζουμε και τοποθετούμε στο μείγμα τοματοπολτού. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το κοτόπουλο και το φασκόμηλο. Βράστε σε μαλακό βράσιμο και μειώστε το μείγμα σε κρεμώδη σύσταση.

Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Σε ένα μπολ ή σε μια περίοδο πιάτου ο άγριος αγριογούρουνος χαλαρώνει με το υπόλοιπο ⁄ φλιτζάνι του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετούμε 3 κουταλιές της σούπας φασόλια στο πιάτο και πάνω με ψητό αγριογούρουνο. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εξυπηρετεί 4.

ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ: Για να συνοδεύσει την πλούσια, περίπλοκη φύση αυτού του πιάτου, το South Coast Winery προτείνει τη σύζευξη με οποιοδήποτε από τα ακόλουθα τρία κόκκινα που παράγουν: το Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, με γεύσεις γλυκόριζας και μαύρου κερασιού το 2005 συνεργασία Red Table Wine, ένα ήρεμο μείγμα Μπορντό ή το Grenache του 2006, το οποίο προσφέρει κομψή δύναμη.