Από τα τέλη της δεκαετίας του 1980 και μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 2000, η ​​γκάμα των διαθέσιμων κρασιών kosher - εμφιαλώσεις που παρασκευάζονται σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους - επεκτάθηκε ευρέως. Όχι μόνο εξελίχθηκαν από απίστευτα γλυκό Manischewitz σε α μεγάλη ποικιλία από καλά ισορροπημένες, σύνθετες επιλογές , αλλά έγιναν πολύ πιο άφθονα. Σήμερα, εξαιρετικά κρασιά kosher από το Ισραήλ και σε όλο τον κόσμο βρίσκονται στα ράφια των ΗΠΑ σε μεγαλύτερες ποσότητες από ποτέ.

Φαίνεται, λοιπόν, ότι θα ακολουθούσε ο παγκόσμιος οινοτουρισμός kosher. Σε μεγάλο βαθμό δεν έχει.

Η απουσία της κατηγορίας έχει μπερδέψει πολλούς που λένε ότι υπάρχει ζήτηση για αυτήν. Ο οινοτουρισμός είναι φυσικά το κλειδί στρατηγική μάρκετινγκ για πολλές επιχειρήσεις μη κοσέρ κρασιού και τα οινοποιεία αναφέρουν ότι πωλούν περισσότερα μπουκάλια μετά από προσωπικές δοκιμές. Τα στοιχεία του τουρισμού, από γευστικές δοκιμές και εκδρομές με εισιτήρια μέχρι εστιατόρια και καταλύματα στις εγκαταστάσεις, δεν είναι μόνο πιθανοί κερδοφόροι, αλλά μπορούν επίσης να συμβάλουν στη δημιουργία ειδικών βάσεων πελατών.

«Οι καταναλωτές Kosher απαιτούν αυτές τις εμπειρίες και όλοι είναι πιο ανοιχτοί στα ταξίδια μετά την Covid», λέει η Chanie Apfelbaum, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής kosher και ιδιοκτήτης του ιστολογίου. Απασχολημένος στο Μπρούκλιν . «Οι άνθρωποι είναι πιο παθιασμένοι με το φαγητό και το κρασί από ποτέ».

Φυσικά, υπάρχουν και οινοποιεία kosher με καθιερωμένες τουριστικές παρουσίες στο Ισραήλ, μεταξύ αυτών Οινοποιείο Carmel , Οινοποιείο Yatir και Domaine Du Castel . Τα οινοποιεία άρχισαν να εμφανίζονται στη χώρα του γάλακτος και του μελιού τη δεκαετία του 1970. περισσότερα έφτασαν στις αρχές της δεκαετίας του 2000, πολλά με τουριστικές προσφορές. Αλλά οι λάτρεις του κρασιού kosher δεν πρέπει να χρειαστεί να ταξιδέψουν στους λόφους του Judean για να απολαύσουν μια εμπειρία οινοποιείου.

Σήμερα, από τις περίπου 4.500 μεμονωμένες ετικέτες κρασιού kosher από όλο τον κόσμο, μόνο λίγα από τα οινοποιεία που συνδέονται με αυτά προσφέρουν τουριστικό στοιχείο. Αυτός είναι ο λόγος που συμβαίνει αυτό - και πώς ορισμένες επιχειρήσεις είναι αντίθετες με το σιτάρι και κάνουν σωστά τον οινοτουρισμό kosher.

Ένα αστάρι κρασιού Kosher

Για να κατανοήσουμε το τοπίο του τουρισμού kosher κρασιού, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε πώς παρασκευάζεται το κρασί κόσερ. Η κύρια διαφορά μεταξύ του παραδοσιακού κρασιού και του κρασιού kosher είναι ότι ένας Εβραίος που τηρεί το Σάββατο χειρίζεται την όλη διαδικασία, εξηγεί ο Erik Segelbaum, προηγμένος σομελιέ και ιδρυτής και διευθυντής στην εταιρεία συμβούλων φιλοξενίας SOMLYAY LLC. Επιπλέον, τα κρασιά kosher παρασκευάζονται πάντα χωρίς πρόσθετα και με φρούτα που καλλιεργούνται με αναγεννητικές μεθόδους. Δίνεται επίσης έμφαση στο να δοθεί χρόνος στους εργαζομένους να ξεκουραστούν και να ανταποκριθούν στην κοινότητα.

«Το Kosher ουσιαστικά νοιάζεται για το περιβάλλον, νοιάζεται για την ανθρωπότητα και την κοινότητα και νοιάζεται για τον εαυτό σου και για το τι βάζεις στο σώμα σου», εξηγεί ο Segelbaum, ο οποίος έχει γράψει εκτενώς για τα κρασιά kosher.

Επιπλέον, ορισμένα κρασιά kosher φέρουν την ετικέτα 'mevushal'. Αυτά τα κρασιά έχουν παστεριωθεί φλας, πράγμα που σημαίνει ότι το κρασί θερμαίνεται για μικρό χρονικό διάστημα. (Ο Segelbaum διαβεβαιώνει ότι αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.) Αυτό επιτρέπει στα κρασιά kosher να τα χειρίζεται οποιοσδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των Εβραίων που δεν τηρούν το Σάββατο και των μη Εβραίων.

Γιατί ο οινοτουρισμός Kosher είναι σπάνιος εκτός Ισραήλ

Πολλές εμφιαλώσεις kosher παράγονται σε μικρές παρτίδες από μη kosher οινοποιεία σε συνεργασία με kosher wine négociants. Για παράδειγμα, οι Laurent-Perrier και Château Clarke στη Γαλλία και Cantine del Borgo Reale στην Ιταλία παράγουν όλες εμφιαλώσεις kosher. Ωστόσο, γενικά δεν έχουν αίθουσες γευσιγνωσίας kosher για να καλωσορίσουν πιθανούς τουρίστες. (Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις: ορισμένα μη κοσέρ οινοποιεία μπορούν να φιλοξενήσουν kosher επισκέπτες μέσω εταιρειών περιηγήσεων όπως Οινοποιός , ή με προειδοποίηση.)

Κατά μέσο όρο, αυτά τα οινοποιεία αφιερώνουν περίπου το 5 έως 10% της συνολικής παραγωγής τους σε μια συγκεκριμένη σοδειά σε μπουκάλια kosher, σύμφωνα με τον Gabriel Geller, διευθυντή δημοσίων σχέσεων για διανομέα, κατασκευαστή και εισαγωγέα κρασιού kosher. Royal Wine Corporation . Αυτή η συνεργασία φαίνεται διαφορετική ανάλογα με το οινοποιείο, αλλά γενικά, ένας εμπορευόμενος - ένας έμπορος κρασιού που αγοράζει σταφύλια ή βαρέλια από καλλιεργητές για να τα πουλήσει με τη δική του επωνυμία - θα κανονίσει μια ομάδα να επιβλέπει τη συγκομιδή, τη σύνθλιψη (με εξοπλισμό kosher που σφραγίζεται όταν δεν χρησιμοποιείται) και η οινοποίηση για να διασφαλιστεί ότι οι εμφιαλώσεις που προκύπτουν πληρούν τα πρότυπα kosher. Τέλος, οι διαπραγματευτές του κρασιού kosher φέρνουν το κρασί στις αγορές των ΗΠΑ και της Ευρώπης.

Αυτή η προσέγγιση προτιμάται συχνά επειδή είναι δύσκολο να προσελκύσετε εργαζομένους όλο το χρόνο που είναι αποδεκτοί από τη νομοθεσία kosher. Οι θρησκευόμενοι Εβραίοι έχουν πολλές απαιτήσεις στον τρόπο ζωής, που μπορεί να κάνουν δύσκολο να ζήσουν οπουδήποτε, εξηγεί ο Geller.

«Οι περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές και οινοποιεία βρίσκονται σχετικά μακριά από τις μεγάλες πόλεις όπως το Παρίσι, η Λυών και η Νίκαια, όπου βρίσκονται οι περισσότερες από τις ορθόδοξες κοινότητες», συνεχίζει. Αυτές οι κοινότητες παρέχουν πρόσβαση σε kosher φαγητό, χώρους λατρείας και πολλά άλλα. «Δεν βλέπω να ανοίγει ένα πλήρως κοσέρ οινοποιείο στη Γαλλία στο μέλλον».

«Είναι ακόμη πιο δύσκολο [να έχουμε ένα οινοποιείο kosher] εάν η περίοδος συγκομιδής συμπίπτει με τις κύριες εβραϊκές γιορτές», προσθέτει ο Daniele Della Seta, συνιδιοκτήτης του Μεταξωτή γη Οινοποιείο kosher στην Ιταλία. Σε μια τέτοια περίπτωση, «πρέπει να αναστείλετε τη συγκομιδή των σταφυλιών ή να διακόψετε τις απαραίτητες διαδικασίες στη ζύμωση, όλα εις βάρος της ποιότητας».

Επιπλέον, η παραγωγή κρασιού kosher είναι εγγενώς πιο ακριβή, λέει ο Segelbaum. Οι εργαζόμενοι δεν μπορούν να εργαστούν το Σάββατο, επομένως υπάρχει μία μέρα λιγότερη για να εργαστούν. Ο οινοποιός πρέπει να προσλάβει περισσότερο προσωπικό, να πληρώσει περισσότερα για εργάτες και να έχει περισσότερες ημέρες για να αναπληρώσει τον χαμένο χρόνο. «Είναι ένα κόστος που δεν επιστρέφεται αν δεν μπορούν να πουλήσουν ολόκληρη την παραγωγή τους σε άτομα που παρατηρούν το kosher», εξηγεί.

Οινοποιεία Kosher που κάνουν τον τουρισμό σωστά

Παρά τις δυσκολίες διατήρησης ενός εντελώς κοσέρ οινοποιείου εκτός του Ισραήλ, πολλές λειτουργίες το κάνουν να λειτουργήσει - και προσκαλούν τους επισκέπτες να το ζήσουν από πρώτο χέρι. Αν ενδιαφέρεστε να επισκεφτείτε ένα οινοποιείο κόσερ, αυτά είναι αυτά που πρέπει να γνωρίζετε.

Κελάρια κρασιού Herzog

Καλιφόρνια

Το κρασί Kosher είχε ιστορικά τη φήμη ότι είναι χαμηλής ποιότητας, κυρίως λόγω της δημοτικότητας των γλυκών κρασιών με βάση το σταφύλι Concord, όπως αυτά που παράγονται από τη μάρκα Manischewitz. Αλλά τα οινοποιεία kosher όπως Herzog προσπάθησε να αλλάξει αυτή την αντίληψη όταν ξεκίνησε τη λειτουργία της στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Το πρώτο οινοποιείο kosher που άνοιξε στη Νάπα έλαβε υψηλές βαθμολογίες από δημοσιεύσεις όπως Λάτρης του κρασιού , που σηματοδοτεί μια θαλάσσια αλλαγή στο τοπίο του κρασιού kosher.

Το οινοποιείο Herzog, που βρίσκεται στο νότιο άκρο της οινοπαραγωγικής χώρας της Κεντρικής Ακτής, παρασκευάζει κρασιά από σταφύλια που προέρχονται από Κοιλάδα του ποταμού Ρωσίας , Αντίθετος , Clarksburg και αλλού μέσα Κομητεία Βεντούρα .

«Έχουν ένα πολύ ισχυρό τουριστικό πρόγραμμα», λέει ο Jeff Morgan, ιδιοκτήτης και ιδρυτής οινοποιός στο Οινοποιείο Covenant στην Καλιφόρνια. «Νομίζω ότι μια μεγάλη μερίδα ανθρώπων που πηγαίνουν εκεί δεν έχουν ιδέα ότι είναι καν κόσερ».

Ο Geller συμφωνεί, προσθέτοντας ότι πιστεύει ότι ο Herzog προσφέρει «το πιο εμπεριστατωμένο τουριστικό πρόγραμμα εκτός Ισραήλ».

Το Herzog Wine Cellars προσφέρει γευσιγνωσίες στην τεράστια αίθουσα γευσιγνωσίας και περιηγήσεις στα κελάρια, στην αίθουσα βαρελιών και στη γραμμή εμφιάλωσης. Βρείτε χρόνο για να δειπνήσετε στο kosher εστιατόριο του ξενοδοχείου, νότια γη , που αναδεικνύει τοπικά και εποχιακά συστατικά. Το μενού περιλαμβάνει αντικείμενα που σπάνια συναντώνται στα μενού kosher, όπως bison ribeye με κόκαλα και μια σανίδα αλλαντικών με μοσχαρίσιο biltong και μους από συκώτι κοτόπουλου.

Κελάρια Χαγκάφεν

Καλιφόρνια

Για πολλούς, Hagafen είναι συνώνυμο του kosher Κοιλάδα Νάπα κρασί. Οι ιδιοκτήτες Irit και Ernie Weir το ίδρυσαν το 1979, χτίζοντας ένα ακίνητο εμπνευσμένο από το Τελ Αβίβ του Ισραήλ. Το οινοποιείο παράγει σπάνια βιολογικές προσφορές kosher, όπως ξηρά Ρίσλινγκ , Φράγκο Cabernet , Syrah , δίπλα σε δημοφιλή κρασιά όπως π.χ Chardonnay , Cabernet Sauvignon και Pinot Noir .

Το να είσαι kosher δεν είναι η μόνη γοητεία των κρασιών. «Πολλοί άνθρωποι σταματούν και δεν παρατηρούν καν ότι είναι κοσέρ», λέει ο Morgan.

Οι επισκέπτες μπορούν να λάβουν μέρος σε γευστικές δοκιμές με πτήση κρασιού με εκπληκτική θέα στον αμπελώνα κατόπιν ραντεβού. Οι πτήσεις παρουσιάζουν μια ποικιλία από τρέχουσες εκδόσεις από τις τρεις ετικέτες boutique του οινοποιείου.

Σύμφωνο

Καλιφόρνια

Αυτό το αστικό οινοποιείο στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια, φτιάχνει κρασιά kosher για περισσότερα από 20 χρόνια. Φτιαγμένο από σταφύλια που προέρχονται από την κοιλάδα της Νάπα, κριάρια και Sonoma , οι προσφορές περιλαμβάνουν εμφιαλώσεις Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah και άλλα. Επιπλέον, η Covenant παράγει σπεσιαλιτέ κονιάκ για όσους θέλουν να απολαύσουν κάτι διαφορετικό από το κρασί

Σταματήστε για μια γευσιγνωσία κρασιού στο αίθριο και, αν είστε τυχεροί, κερδίστε μια θέση κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής σειράς συναυλιών. Επιλέξτε από μια πτήση γευσιγνωσίας, κρασιά σε ποτήρι ή μπουκάλια ή μια χαρακτηριστική εμπειρία γευσιγνωσίας που καθοδηγείται από έναν υπεύθυνο φιλοξενίας. Τις καθημερινές, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν κρασιά και να περπατήσουν στη διαδικασία οινοποίησης με το προσωπικό του οινοποιείου μόνο κατόπιν ραντεβού.

Μεταξωτή γη

Ιταλία
Ο Apfelbaum περιγράφει την Terra di Seta της Τοσκάνης ως ένα «μαγικό μέρος». Πρόσφατα περιόδευσε τους αμπελώνες και τους κήπους, όπου έμαθε για τη βιολογική παραγωγή κρασιού και δείπνησε στο εστιατόριο kosher γαλακτοκομικών προϊόντων.

«Είναι κάτι που δεν ήταν ποτέ διαθέσιμο στον ταξιδιώτη kosher και είναι μια τόσο ιδιαίτερη εμπειρία», λέει. Το οινοποιείο, που βρίσκεται στο Chianti Classico περιοχή, άρχισε να παράγει βιολογικό κρασί με πιστοποίηση kosher το 2008. Είναι ένα από τα δύο μόνο οινοποιεία kosher στην Ευρώπη που καλλιεργεί τα δικά του σταφύλια (το άλλο είναι στην Ισπανία). Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν το Chianti Classico Gran Selezione DOCG και ένα Toscana IGT Rosato κατασκευασμένο από 100% Sangiovese σταφύλια. Το οινοποιείο προσφέρει επίσης Toscana IGT φτιαγμένο με Sangiovese και Cabernet Sauvignon και Grappe di Chianti Classico, μεταξύ άλλων.

Θέλετε να μείνετε τη νύχτα; Οι ιδιοκτήτες του οινοποιείου—η οικογένεια Della Seta—ενοικιάζουν μια μικρή αγροικία με διαμερίσματα επισκεπτών.

Οινοποιείο Giuliano

Ιταλία

Οινοποιείο Giuliano , που βρίσκεται στο κέντρο της Τοσκάνης, παράγει κρασί kosher από το 2014 χρησιμοποιώντας σταφύλια που προέρχονται από αμπελώνες της Τοσκάνης. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν κρασιά, να περιηγηθούν στην ιδιοκτησία ή να παρακολουθήσουν ένα μάθημα παρασκευής ζυμαρικών στις εγκαταστάσεις. Το οινοποιείο φιλοξενεί επίσης εκδρομές εκτός της ιδιοκτησίας, όπως κυνήγι τρούφας ή εκδρομές με σκάφος.

Ένα ξεχωριστό στοιχείο του καταλύματος είναι το kosher εστιατόριο, το οποίο προσφέρει σπιτικό τυρί, λάδι και ψωμί. Το μενού πολλών πιάτων εναλλάσσεται μεταξύ των ημερών γαλακτοκομικών και κρεάτων, σύμφωνα με τους νόμους kosher που απαγορεύουν την ανάμειξη των δύο. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να επιλέξουν να περάσουν το Σάββατο στις εγκαταστάσεις και να απολαύσουν ένα Σαββατοκύριακο με έτοιμα γεύματα. Διατίθενται προς ενοικίαση κοντινά διαμερίσματα.

Τα μπουκάλια παράγονται από τους ιδιοκτήτες Eli και Lara Gauthier σε συνεργασία με τον οινοποιό Luca D'Attoma. Οι επιλογές που ξεχωρίζουν περιλαμβάνουν το Vermentino, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί kosher, και ένα Chianti DOCG κατασκευασμένο από ένα μείγμα Sangiovese, Canaiolo και Ciliegiolo.

Κρασιά Elvi

Ισπανία

Ως το μόνο 100% kosher οινοποιείο στην Ισπανία, Κρασιά Elvi (γνωστό και ως Οινοποιείο Clos Mesorah) παράγει παραδοσιακά ισπανικά κρασιά. Ορισμένα παρασκευάζονται στην ιδιοκτησία, ενώ άλλα παράγονται υπό επίβλεψη σε άλλα μη κοσέρ οινοποιεία. Σε πέντε ετικέτες κρασιού kosher, οι προσφορές της Elvi Wines γίνονται με σταφύλια που καλλιεργούνται στον μικρό αμπελώνα της στο Montsant και από Τράπεζα του Jucar , Κοινόβιο , Rioja και Utiel-Requena .

Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν κρασιά που καλύπτουν μια ποικιλία σημείων τιμών και στυλ, όπως Rioja, Cava, ροζέ και άλλα. Οι γευσιγνωσίες προσφέρονται στα Καταλανικά, Ισπανικά, Αγγλικά, Γαλλικά και Εβραϊκά. Με εκ των προτέρων ειδοποίηση, οι επισκέπτες μπορούν να μείνουν σε εγκαταστάσεις με πρόσβαση σε kosher φαγητό και κρασιά που επιλέγουν οι οινοποιοί και ιδιοκτήτες Moises και Ana Cohen.