Από τα Χάιλαντς της Σκωτίας έως τη Γη του Ανατέλλοντος Ήλιου, η παραγωγή ουίσκι αποτελεί μέρος της ιστορίας σε όλο τον κόσμο. Σε ορισμένες χώρες, η πρακτική ανάγεται αιώνες, δεσμευμένη από την παράδοση και το συναίσθημα.

Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι μία από τις αυστηρότερες κατηγορίες ποτών στον κόσμο. Οι κανόνες του διατηρούν το πνεύμα αυθεντικό και ενισχύουν την αίσθηση του τόπου. Το Bourbon είναι παρόμοιο. Πρέπει να προέρχεται από τις Η.Π.Α. και να ακολουθεί ορισμένες διαδικασίες που καθορίζουν την προέλευσή τους και το μοναδικό προφίλ γεύσης. Το ιαπωνικό ουίσκι - το οποίο βλέπει μια από τις μεγαλύτερες ραγδαίες αυξήσεις που γνώρισε ποτέ ο ουίσκι - απολαμβάνει το δικό του σύνολο γεύσεων, ιδεών και μεθόδων παραγωγής μοναδικής για τη χώρα.

Αυτές οι περιοχές κυριαρχούν στην παγκόσμια αγορά ουίσκι. Πέρα από αυτά, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε πληθώρα νέων γεύσεων, κατασκευασμένες σε χώρες που δεν θα περίμενε κανείς.

Kavalan Distillery / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Kavalan Distillery

Ταϊβάν

Το αποστακτήριο Kavalan έχει διαμορφώσει αυτό που είναι γνωστό ως ουίσκι της Ταϊβάν. Λίγα αποστακτήρια ή χώρες έχουν επιτύχει την επιτυχία που Καβάλαν έχει τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Το πρώτο πνεύμα κυκλοφόρησε τα νεκρά του Καβάλαν το 2006, και σε μόλις 12 χρόνια, το οινοπνευματοποιείο έχει συγκεντρώσει πολλά βραβεία που περιλαμβάνουν διαδοχικές νίκες του βραβείου «Τρόπαιο» στο ετήσιο Διεθνής πρόκληση πνευμάτων . Οι νεότερες εκφράσεις του ισοδυναμούν τώρα με πολλά ηλικιωμένα σκωτσέζικα και ιαπωνικά εμφιαλωτικά σε τιμή και δημοτικότητα.

«Στην αρχή, τα βραβεία του Kavalan μας έδωσαν την εμπιστοσύνη να συνεχίσουμε, παρόλο που είπαν ότι το εγχείρημά μας ήταν αδύνατο», λέει ο Ian Chang, ο κύριος αποστακτήρας του Kavalan. «Τώρα, είναι στόχοι να μεγαλώσουμε και να βελτιώσουμε τους εαυτούς μας και [να] συνεχίσουμε να δείχνουμε ότι είναι δυνατόν να παράγουμε ένα από τα καλύτερα ουίσκι στον κόσμο στην Ταϊβάν».

Kavalan Distillery / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Kavalan Distillery

Η μαγεία βρίσκεται στο κλίμα της Ταϊβάν και η επίδρασή της στην ωρίμανση του ουίσκι. Ο ζεστός καιρός επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. Ένα έτος γήρανσης στην Ταϊβάν μπορεί να ισούται με τέσσερα χρόνια γήρανσης σε ένα ψυχρότερο κλίμα όπως η Σκωτία.

«Η θερμότητα επιταχύνει μόνο την εξαγωγή του ξύλου, η ψύξη απαιτείται για την οξείδωση», λέει ο Τσανγκ. 'Η τοποθεσία μας στο [βόρειο] Γιλάν Κομητεία είναι η πρώτη στο νησί που δέχεται τους σιβηρικούς ανέμους το χειμώνα, αλλά βιώνουμε επίσης καλοκαιρινές θερμοκρασίες 95 βαθμών Φαρενάιτ, δημιουργώντας ένα από τα καλύτερα μέρη στον κόσμο για την παραγωγή ουίσκι.'

Οι σταθερά υψηλές θερμοκρασίες θα μειώσουν την ισορροπία γεύσης, οπότε η παραγωγή ουίσκι σε περιοχές με ταχύτατα κυμαινόμενες θερμοκρασίες απαιτεί επιπλέον παρακολούθηση και επιδέξια ωρίμανση.

Το κύριο μειονέκτημα της ταχύτερης ωρίμανσης είναι ότι η ποσότητα του ουίσκι που εξατμίζεται από το βαρέλι, το λεγόμενο «μερίδιο αγγέλου», είναι πολύ υψηλότερο. Ωστόσο, αυτή είναι μια τιμή που ο Kavalan είναι διατεθειμένος να πληρώσει για να δημιουργήσει σύνθετα, βραβευμένα ουίσκι.

Paul John Distillery, ιδρύθηκε το 1996 / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Paul John Distillery

Ινδία

Η παραγωγή ουίσκυ στο ζεστό και υγρό κλίμα της Ινδίας είναι μια άλλη πρόσφατη προσθήκη στον κόσμο των οινοπνευματωδών ποτών. Η αγορά της Ινδίας είχε τα οινοπνευματώδη σήματα ως «ουίσκι» από τα μέσα του 1800, αλλά αυτά ήταν γενικά κατασκευασμένα από μελάσα που έχουν υποστεί ζύμωση και όχι από κόκκους.

Αλλά τις τελευταίες δύο δεκαετίες, η Ινδία έχει αναδειχθεί ως ένα από τα μεγαλύτερα έθνη που πίνουν ουίσκι στον κόσμο και έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή αυθεντικών εμφιαλωμάτων υψηλής ποιότητας. Τα εργοστάσια ισχύος πίσω από το κύμα είναι Amrut και Πολ Τζον , τα οποία εξάγουν και οι δύο σειρές single-malt παγκοσμίως.

Το Amrut - το όνομα σημαίνει 'Elixir of Life' στα σανσκριτικά - ιδρύθηκε το 1948 στο Bangalore, όπου το κλίμα είναι πιο δροσερό και ξηρότερο από το Goa, το σπίτι του Paul John. Η Amrut παρουσίασε την πρώτη σειρά ουίσκι single malt της Ινδίας το 2004 στη Γλασκώβη της Σκωτίας, λάμποντας στη χώρα ως παραγωγό premium αλκοολούχων ποτών.

Ουίσκι Paul Mal's Single Malt / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Paul John Distillery

Με ένα οινοπνευματοποιείο που ιδρύθηκε το 1996, ο Paul John έφερε τη δική του είσοδο στη σκηνή του single malt το 2008 και άρχισε να εμφιαλώνει μεμονωμένα βαρέλια αμέσως μετά.

Όπως στην Ταϊβάν, το θερμότερο κλίμα προκαλεί ταχύτερη ωρίμανση. Ωστόσο, αυτό που πραγματικά ξεχωρίζει τα ινδικά ουίσκι είναι τα συστατικά τους. Τα περισσότερα ουίσκι σε όλο τον κόσμο παρασκευάζονται με κριθάρι δύο σειρών, αλλά στην Ινδία, η παραλλαγή έξι σειρών είναι πιο συνηθισμένη.

Σύμφωνα με τον Michael D’Souza, τον κύριο αποστακτήρα του Paul John, το κριθάρι έξι σειρών περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ένζυμα. Τα άμυλα μετατρέπονται σε ζυμώσιμα σάκχαρα γρηγορότερα και μετατρέπονται περισσότερα πρόσθετα άμυλα, επιφέροντας τελικά αυξημένη γεύση και πολυπλοκότητα.

Όσον αφορά τη γεύση, το κριθάρι έξι σειρών φέρνει έναν πιο πικάντικο, πιο παιχνιδιάρικο χαρακτήρα. Η D'Souza πιστεύει ότι το επιπλέον 'δάγκωμα' που βρίσκεται στα μπουκάλια του Paul John μπορεί να προέρχεται από τις υψηλότερες τανίνες που βρίσκονται στο κριθάρι.

Το μοναδικό σύστημα θερμαινόμενου νερού της PUNI για παραγωγή / Φωτογραφία ευγενική παραχώρηση PUNI Distillery

Ιταλία

Το 2010, βαθιά στην καρδιά των Άλπεων, γεννήθηκε ιταλικό ουίσκι. Περιτριγυρισμένο σε ένα μοντέρνο κτήριο σε σχήμα κύβου, το ΠΛΗΡΕΣ αποστακτήρια χρησιμοποιεί αλπικό νερό μαζί με τοπική καλλιέργεια σίκαλης και σίτου για την παραγωγή ουίσκι. Η σίκαλη, ειδικότερα, καλλιεργείται στη γύρω περιοχή Trentino-Alto Adige για αιώνες.

Το PUNI ξεχωρίζει μέσω της τέχνης. Είναι ένα πανέμορφο μπουκάλι με μαύρη επικάλυψη Christian Zanzotti ανακηρύχθηκε το Καλύτερο Σχέδιο του Κόσμου στο 2016 Παγκόσμια Βραβεία Ουίσκυ .

Το αποστακτήριο χρησιμοποιεί ένα μοναδικό σύστημα θερμαινόμενου νερού στην παραγωγή του, λέει ο συνιδρυτής Jonas Ebensperger. Τα περισσότερα αποστακτήρια χρησιμοποιούν ατμό ή άμεση φλόγα για να θερμάνουν στατικά, τα οποία μπορεί να είναι πτητικά και δύσκολο να μετρηθούν.

Το κτήριο σε σχήμα κύβου της PUNI / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του αποστακτηρίου PUNI

Το σύστημα της PUNI, ωστόσο, διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή και σταθερή, λέει, γεγονός που επιτρέπει την απόσταξη να λειτουργεί ομαλά από την αρχή έως το τέλος.

Όσον αφορά τη γήρανση, το κλίμα στην κοιλάδα κυμαίνεται πολύ από το ζεστό στο κρύο όλο το χρόνο. Αυτά τα ψηλά και τα χαμηλά επίπεδα βοηθούν στη δημιουργία πολύ ήπιων και απαλών εκφράσεων όταν γερνούν στην αποθήκη τους σε στιλ παραμονής. Το αποστακτήριο χρησιμοποιεί επίσης μια ανακαινισμένη αποθήκη WWII ως υπόγεια αποθήκη. Διατηρείται υγρό και δροσερό όλο το χρόνο, επιτρέπει στα άλλα βαρέλια τους να ωριμάσουν αργά και προσεκτικά.

Βαρέλια Mackmyra / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Mackmyra

Σουηδία

Στο σουηδικό ουίσκι, Μάκμυρα οδηγεί τον δρόμο. Ιδρύθηκε το 1999, παραμένει τοπική προμηθεύοντας τα περισσότερα συστατικά από απόσταση 70 μιλίων από το αποστακτήριο.

Με ένα κλίμα παρόμοιο με τη Σκωτία, η ωρίμανση είναι αργή και σταθερή. Για την καταπολέμηση αυτού, η Mackmyra χρησιμοποιεί ειδικά βαρέλια που χωρούν περίπου 26 γαλόνια. Έως και τρεις φορές μικρότερο από τα παραδοσιακά βαρέλια, επιτρέπει σε μεγαλύτερο μέρος του ουίσκι να έρθει σε επαφή με την επιφάνεια του ξύλου, με αποτέλεσμα την ταχύτερη ωρίμανση.

Το ξύλο προσδίδει γεύση στο ουίσκι γρήγορα, οπότε πρέπει να ελέγχεται κάθε λίγους μήνες. Εάν δεν παρακολουθείται σωστά, το ξύλο μπορεί να κατακλύσει το πνεύμα, ρίχνοντας ολόκληρη την ισορροπία.

«Είναι σαν τα αυτοκίνητα της Formula 1: πολύ γρήγορα», λέει η Angela D’Orazio, κύρια μπλέντερ και επικεφαλής μύτης της Mackmyra. 'Εάν δεν προσέχετε, μπορεί να πάει εκτός δρόμου και να γίνει πολύ δρυς. Το κόστος είναι επίσης υψηλότερο, όταν γερνάει μόνο μια μικρή ποσότητα ουίσκι. '

Ενώ τα μεγαλύτερα αποστακτήρια χρησιμοποιούν βαρέλια κανονικού μεγέθους για να μειώσουν το κόστος, η κίνηση του ουίσκι έχει δει πολλά νέα, μικρά αποστακτήρια να μετατρέπονται σε μικρότερα βαρέλια για να δημιουργήσουν νέες εκφράσεις και ασυνήθιστα τελειώματα.

Η χρήση της σουηδικής βελανιδιάς στα βαρέλια δίνει λιγότερες νότες βανίλιας και πιο μπαχαρικά. Η τοπική τύρφη χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές εκφράσεις.

«Η τύρφη που χρησιμοποιούμε προέρχεται από ένα λευκό τύρφη (Karin-mossen) εδώ στην περιοχή του Gästrikland», λέει ο D'Orazio. «Δεν έχει τους επιθετικούς αλμυρούς τόνους από τον Ατλαντικό, αλλά δίνει μια μεγάλη και βαθιά τύρφη».

Το ιαπωνικό τζιν είναι το νέο σας πνευματικό ρομαντισμό

Αυτό προσδίδει έναν μοναδικό καπνιστό χαρακτήρα, πολύ διαφορετικό από αυτόν που υπάρχει στα παγκοσμίου φήμης ουίσκι Islay της Σκωτίας. Σουηδικά κλαδιά αρκεύθου προστίθενται επίσης πάνω από τις στοίβες τύρφης.

Το Juniper αποτελεί μόνο το 1 τοις εκατό του υλικού καπνίσματος, το οποίο προσθέτει ένα επιπλέον, αρωματικό στρώμα που φαίνεται στις τελικές εκφράσεις.