Όπως όλοι γνωρίζουμε τώρα, η αληθινή σαμπάνια παράγεται μόνο στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας. Αλλά λίγοι άνθρωποι μπορούν να εξηγήσουν όλα τα διαφορετικά στυλ ή τις μεθόδους παραγωγής πίσω από αυτό το κλασικό αφρώδες κρασί. Εδώ είναι ένα πρωταρχικό για όλους τους όρους και τις πληροφορίες που κάθε λάτρης της Σαμπάνιας πρέπει να γνωρίζει.

Τα σταφύλια

Οι αμπελώνες της σαμπάνιας βαθμολογούνται σύμφωνα με την ποιότητα, το grand cru είναι το υψηλότερο και φυτεύονται σε τρία σταφύλια, ένα λευκό - Chardonnay - και δύο κόκκινα - Pinot Noir και Pinot Meunier. Παρόλο που μεγάλες εταιρείες ή σπίτια (μεζονέτες) κυριαρχούν στην παραγωγή, οι περισσότεροι αμπελώνες ανήκουν σε μικρούς καλλιεργητές, πολλοί από τους οποίους κάνουν «καλλιεργητές σαμπάνιες» από τα σταφύλια που δεν πωλούν στα μεγάλα σπίτια.

Η διαδικασία παραγωγής

Η σαμπάνια είναι κατασκευασμένη από βασικά κρασιά από σταφύλια που είναι λιγότερο ώριμα, λιγότερο φρουτώδη, λιγότερο αλκοολικά και πιο όξινα από αυτά που βρίσκονται στα κανονικά επιτραπέζια κρασιά. Αυτό το βασικό κρασί εμφιαλώνεται, αλλά στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και μαγιά για να προκαλέσει δευτερογενή ζύμωση. Αυτή η άλλη ζύμωση είναι αυτό που παράγει τις μαγικές φυσαλίδες και τη μεγάλη πίεση, απαιτώντας ένα βαρύτερο μπουκάλι.

Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, η ζυμωμένη ζύμη πέφτει στο πλάι του οριζόντιου μπουκαλιού και μετακινείται σταδιακά στο λαιμό της με τη διαδικασία της αφαίρεσης του χεριού ή της μηχανής, η οποία συνεπάγεται συνεχή περιστροφή και αναστροφή της φιάλης. Το κρασί στο λαιμό του μπουκαλιού στη συνέχεια καταψύχεται, το συρματόσχοινο αφαιρείται και ο προσωρινός φελλός και το κατεψυγμένο κρασί (με τα αιχμαλωτισμένα κύτταρα ζύμης) εκτοξεύονται υπό πίεση - μια διαδικασία που ονομάζεται αποσύνθεση. Ένα μικρό κρασί και ζάχαρη (η δοσολογία) προστίθεται στα μπουκάλια για να μαλακώσει το κρασί, και εφαρμόζεται το τελικό φελλό, καπάκι και σύρμα.

Κατηγορίες σαμπάνιας: οι Cuvées

Οι διάφοροι τύποι σαμπάνιας που παράγονται ονομάζονται cuvées και τα cuvées μπορούν να προσδιοριστούν ανάλογα με την ξηρότητα ή τη γλυκύτητα του κρασιού, τον τρύγο ή τα μείγματα ετών, τους τύπους σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, το χρώμα του κρασιού, ένα εμπορικό σήμα ή την ποιότητα του κρασιού όπως φαίνεται από τον παραγωγό του. Όπως συμβαίνει με τα πάντα στη σαμπάνια, το τελικό όνομα στην ετικέτα μπορεί να είναι ένα μείγμα πληροφοριών, για παράδειγμα, ένα «άγριο ροζέ του 2004» με ένα εμπορικό σήμα.

Το βασικό cuvée είναι σκληρό, συγκρίσιμο με ένα ξηρό επιτραπέζιο κρασί. Εάν δεν προστεθεί ζάχαρη ή λεπτό, το κρασί μπορεί να ονομαστεί έξτρα σκληρό ή άγριο ζέο. Από τις πιο ξηρές έως τις πιο γλυκές, οι βαθμολογίες είναι εξαιρετικά σκληρές, σκληρές, επιπλέον δευτερόλεπτα, demi-sec και doux.

Μια σαμπάνια φτιαγμένη από όλα τα Chardonnay ή τα λευκά σταφύλια ονομάζεται blanc de blanc, ενώ ένα από όλα τα κόκκινα σταφύλια (Pinot Noir και Pinot Meunier) ονομάζεται blanc de noir - «blanc» επειδή ο άχρωμος χυμός αφαιρείται από τα δέρματα σταφυλιών γρήγορα μετά τη σύνθλιψη πριν μπορέσουν να προσδώσουν οποιοδήποτε χρώμα. Ένα ροζέ (το οποίο αυξάνεται σε μεγάλο βαθμό στη δημοτικότητα) δημιουργείται επιτρέποντας στα δέρματα Pinot να προσδίδουν χρώμα και γεύσεις. Οι περισσότερες σαμπάνιες είναι μείγματα άχρωμου χυμού τόσο από κόκκινο όσο και από λευκά, που δεν έχουν ιδιαίτερο όνομα.

Ένα εκλεκτής ποιότητας κρασί προέρχεται από σταφύλια που επιλέγονται κατά τη διάρκεια αυτού του έτους, αλλά οι περισσότερες σαμπάνιες δεν είναι vintage, καθώς παλαιότερα κρασιά προστίθενται στο νεαρό κρασί για να δημιουργήσουν πολυπλοκότητα και συχνά στυλ σπιτιού. Ορισμένες μη vintage και vintage σαμπάνιες έχουν ένα επώνυμο όνομα σπιτιού για να υποδείξουν ένα στυλ και εύρος τιμών– π.χ. Moët & Chandon 'Imperial', το οποίο θεωρούν σαμπάνια αρχικού επιπέδου. Το κρασί που έχει αφεθεί να ξεκουραστεί λιγότερο πριν από την εμφιάλωση ονομάζεται πρόσφατα αποσπασμένο.

Τέλος, οι οίκοι Champagne υπερηφανεύονται για τις κορυφαίες τους ετικέτες - prestise ή de luxe cuvees - όπως Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) ή Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Το Στυλ Σπίτι

Αν και τα κρασιά ποικίλλουν στη γεύση ανάλογα με το cuvee και την ηλικία του κρασιού, κάθε σπίτι είναι γνωστό για το στιλ του. Ακολουθεί μια γρήγορη αναδρομή ορισμένων από τα σημαντικότερα που πρέπει να γνωρίζετε.
Πλούσιο σε Bollinger και κρεμώδες

Ο Charles Heidsieck-φινέτσα και φρουτώδες

Krug-complex και συχνά καρύδι ή δρυς

Moet & Chandon - φρέσκο ​​και γυαλισμένο

Perrier Jouet - ελαφρύτερο και κομψό.

Pol Roger - κρεμώδες και λουλουδάτο.

Roederer - πλούσια γεύση και γεύσεις brioche.

Taittinger - κομψό και δομημένο.