Πόσο μπορείτε πραγματικά να μάθετε σε ένα σαββατοκύριακο, μαθήματα μαγειρικής και αγορών; Πολύ, όταν ο Cef de la Paix Chef Laurent Delarbre είναι ο οδηγός σας.

1. Πώς ξέρετε ότι έχετε βρει καλό χαβιάρι; Οι κόκκοι των καλών ουσιών δεν κολλάνε όταν αναδεύονται με ένα κουτάλι.

2. Τα πιο γλυκά πεπόνια στην αγορά έχουν ένα μεγάλο μίσχο (το σημείο όπου τροφοδοτήθηκε από το φυτό).

3. Οι αποξηραμένες φακές μαγειρεύονται καλύτερα σε ουδέτερο pH μεταλλικό νερό, όπως το Volvic.

4. Για να διατηρήσετε μια ολόκληρη σόλα σε ένα κομμάτι κατά το μαγείρεμα, στοίβαξε τις φέτες πατάτας οριζόντια πάνω και κάτω από την ουρά για να την στηρίξει στη θέση της. Οι πατάτες κάνουν εξαιρετικές σφήνες, καθώς είναι φθηνές και δεν θα διαχωριστούν από τη ζέστη.

5. Για ένα τέλεια κυκλικό βραστό αυγό, τοποθετήστε μια βελόνα στο στρογγυλό άκρο του κελύφους για να τρυπήσετε την τσέπη αέρα.

6. Μην αγοράζετε τέλεια προϊόντα - αυτή είναι μια πρακτική που ο σεφ λέει ότι είναι ένα κοινό αμερικανικό λάθος. Τα προϊόντα που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα δεν φαίνονται ποτέ τέλεια.

7. Το φρέσκο ​​φουά γκρα πρέπει να είναι τόσο εύκαμπτο όσο και στιβαρό: ένα δάχτυλο που σπρώχνεται στον λοβό θα κάνει ένα προσωρινό αποτύπωμα και στη συνέχεια θα ανοίξει ξανά στη θέση του.

8. Όταν αγοράζετε ψωμί αναζητήστε: ένα καρβέλι που είναι τραγανό, όχι μαλακό, αγγίζοντας ένα ελαφρύ κηρήθρα, και ένα ξεχωριστό άρωμα.

Το γκουρμέ πακέτο InterContinental Paris Le Grand περιλαμβάνει μια επίσκεψη στις 3:30 π.μ. στο Rungis, την εκτεταμένη χονδρική αγορά τροφίμων του Παρισιού, ανοιχτή μόνο σε επαγγελματίες, μεσημεριανό γεύμα μαγειρικής με κρασιά που επέλεξε ο σύμβουλος Eric Verdier δύο νύχτες με πρωινό σε ένα deluxe δωμάτιο 'μενού dégustation' δείπνο στο Café de la Paix, με κρασί. Έξι μαθήματα προγραμματίστηκαν το 2006-07, περιορίζουν 10 άτομα ανά τάξη Τιμές για δύο: 3.790-4.030 ευρώ. Τηλ: + 33 1 4007 3234.

Online αποκλειστικά άρθρα: