Δεν ήμασταν μόνοι που δεν σας άρεσαν τα πράγματα όταν έφτασε στην πολιτεία το 2007. Αλλά χάρη σε έναν στρατό καινοτόμων μιξολόγων, το ισχυρό ελβετικό ελιξίριο είναι ξαφνικά ποτό και υποβάλλεται σε δεύτερη αναβίωση. Να γιατί είναι ώρα να ξανασυνδέσετε την Πράσινη Νεράιδα.

Όταν το αψέντι επέστρεψε με μεγάλη φαντασία το 2007 (Hooray! Ένα νέο ποτό!) Από την απαγόρευση του σχεδόν αιώνα στις ΗΠΑ, και οι δύο πλευρές του μπαρ πάλησαν με τη λεγόμενη Πράσινη Νεράιδα - και έχασαν.

Η επιθετική του γεύση με γλυκάνισο (πιστεύουμε ότι τα μαύρα φασόλια ζελέ έχουν βυθιστεί σε ελαφρύτερα υγρά) τρομάρισαν τα πρωταθλήματα των ινών και δεν προκαλούσαν σύγχυση σε μερικούς μπάρμαν. Αλλά τα τελευταία έξι χρόνια, υπήρξαν αρκετές σεισμικές αλλαγές στον αψέντι κόσμο.

Πρώτον, σε αντίθεση με το 2007, διατίθενται πλέον υψηλότερης ποιότητας, μικρές παρτίδες, βιοτεχνικές αψέντι.

Δεύτερον, ο ουρανίσκος σας δεν είναι πια παρθένος. Μπορείτε ακόμα να μορφαστείτε με μια τακτοποιημένη γουλιά από τα πράγματα - και αυτό είναι το ΟΚ - αλλά τουλάχιστον ξέρετε για τι σας ενδιαφέρει.

Τρίτον, και το πιο σημαντικό, πολλοί μεικολόγοι δεν εγκατέλειψαν ποτέ το νέο τους παιχνίδι, παρά τα προκλητικά και περίπλοκα χαρακτηριστικά του. Συνέχισαν να παίζουν μακριά στα μεγάλα ξύλινα εργαστήρια τους, και έχουν δημιουργήσει κάποιες τρομερές παρασκευές. «Δεν έχουν μείνει πολλές εκπλήξεις με τα περισσότερα πνεύματα», λέει ο Chris Hannah, μιξολόγος στο Arnaud's στη Νέα Ορλεάνη. 'Αλλά νομίζω ότι μόλις αρχίζουμε να αποκαλύπτουμε τις δυνατότητες του αψέντι.'

Η Χάνα αρέσει να μετατρέπει τους κακοποιούς, συμπληρώνοντας κλασικά κοκτέιλ, όπως το Sazerac ή το Suisse, με ένα αψέντι φραπέ, ή θα εξυπηρετήσει έναν απλό θάνατο το απόγευμα - ένα ματς από αψέντι και σαμπάνια, που δημιουργήθηκε από τον Ernest Ο Χέμινγουεϊ, ο οποίος, σε μια όχι τόσο λεπτή μορφή αυτοπροώθησης, ονόμασε το απριτίφ από το βιβλίο του με τον ίδιο τίτλο.

Η Naren Young, από την AvroKO Hospitality Group, ερευνά βαθιά σε ανεξερεύνητη περιοχή με το Smoke Signal, έναν γλυκό, αλμυρό συνδυασμό αψέντι, τζιν και καπνιστό σιρόπι δενδρολίβανου, γαρνιρισμένο με ένα φλεγόμενο κλαδάκι δεντρολίβανου. Ο νεαρός πνίγει τις φλόγες ψηλότερα με έναν ψεκαστήρα γεμάτο αψέντι. «Φαίνεται δροσερό», λέει, «αλλά πυροδοτεί μια οσφρητική απόκριση που αυξάνει τη γεύση.»

Ωστόσο, ο Maxwell Britten, του Maison Premiere του Μπρούκλιν, λέει ότι μόλις επιλέξετε να εξερευνήσετε το αψέντι και να αποκτήσετε μεγαλύτερη εκτίμηση για τις λεπτές αποχρώσεις του, θα συνειδητοποιήσετε αναπόφευκτα ότι μία από τις καλύτερες παραλλαγές του είναι το κλασικό ποτό ζάχαρης (δείτε δεξιά).

«Μπορεί να χρειαστούν άλλα πέντε χρόνια για να τα καταφέρεις», λέει ο Britten, «αλλά τι υπέροχο και ικανοποιητικό ταξίδι».

Πού κάνουν το Absinthe σωστά:

Arnaud's, Νέα Ορλεάνη
Maison Premiere, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
Saxon + Parole, Μανχάταν, Νέα Υόρκη
Clyde Common, Πόρτλαντ, OR
The Savoy, Σικάγο
Ανατολικό πρότυπο, Βοστώνη

Διαβάστε πώς να ρίξετε σωστά το αψέντι