Είτε είναι Pinot Grigio ή Cabernet Sauvignon , όλα τα οινοποιήσιμα σταφύλια ξεκινούν πράσινα και σκληρά. Το Veraison είναι ένα στάδιο στη διαδικασία ανάπτυξης όταν το σταφύλι αρχίζει να μαλακώνει και να αλλάζει χρώμα στο αμπέλι, υποδηλώνοντας την έναρξη της ωρίμανσης.

Σαφής βλέπε-Ray-zon , είναι τόσο φυσικός όσο και χημικός μετασχηματισμός. Είναι επίσης μια αρκετά εμφανής διαδικασία στα σταφύλια με κόκκινο κρασί.

«Ακριβώς πριν από το veraison, το μούρο του σταφυλιού μοιάζει με σκληρό πράσινο μπιζέλι», λέει ο Paul Clifton, διευθυντής οινοποίησης για Οικογενειακά κρασιά Hahn σε Κομητεία Monterey , Καλιφόρνια . «Καθώς το αμπέλι περνά στο στάδιο του βεραΐζοντος, το μούρο αρχίζει να μαλακώνει και να μεγαλώνει καθώς συσσωρεύει ζάχαρη, ενώ το χρώμα αρχίζει να αλλάζει επίσης».

Τι σημαίνει «Mouthfeel» στο κρασί;

Κατά τη διάρκεια του veraison, τα σταφύλια μπορούν να διπλασιαστούν σε μέγεθος . Τα λευκά οινοποιήσιμα σταφύλια γίνονται όλο και πιο ημιδιαφανή, ενώ τα κόκκινα οινοποιήσιμα σταφύλια γίνονται ροζ και αργότερα ένα πιο σκούρο, γαλαζωπό μωβ. Όλα γίνονται πιο παχουλά, πιο ελαστικά και λιγότερο όξινα.

Πώς συμβαίνει αυτό; Ένας τρόπος για να κατανοήσετε τη βεραΐζ των σταφυλιών είναι ότι πρόκειται για μεταφορά ενέργειας. Τα αμπέλια αποθηκεύουν την ενέργεια που δημιουργούν μέσω της φωτοσύνθεσης στις ρίζες τους. Κατά τη διάρκεια της βαρελίσιας, αυτή η ενέργεια κινείται προς τα πάνω από το αμπέλι προς τον καρπό. Καθώς τα σταφύλια το καταναλώνουν, αναπτύσσουν ζάχαρη, αρωματικές ενώσεις και πολυφαινόλες, μια κατηγορία χημικές ενώσεις , για την προστασία τους από τις βλάβες του ήλιου.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί μια ακριβής ημερομηνία για αυτήν τη διαδικασία, καθώς εξαρτάται από τις κλιματικές και άλλες μεταβλητές. Γενικά, το Veraison ξεκινά τον Ιανουάριο στο Νότιο Ημισφαίριο και τον Ιούλιο/Αύγουστο στο βόρειο ημισφαίριο.

Αυτά τα χρώματα που αλλάζουν είναι ένας δείκτης για το κρίσιμο επόμενο στάδιο.

Τι σημαίνει «Flinty» στο κρασί;

«Το Veraison μπορεί να είναι ένας από τους πολλούς δείκτες ότι η συγκομιδή είναι κοντά», λέει η Stephanie Franklin, ιδρύτρια του Franklin Vines . Για να καθορίσουν πότε θα μαζέψουν, οι οινοπαραγωγοί και οι εργάτες του αμπελώνα παρακολουθούν «το χρώμα των σπόρων και των στελεχών του σταφυλιού και το παχύρρευστο και τη γλυκύτητα των σταφυλιών, λαμβάνοντας δείγματα από τα επίπεδα ζάχαρης, pH και οξέος», λέει.

Ο χρόνος μεταξύ του σταφυλιού και του τρύγου κυμαίνεται λόγω ποικιλίας, τοποθεσίας αμπελώνα, μεγέθους θόλου και άλλων παραγόντων. Μπορεί να υπάρχει μικρότερη διάρκεια για Merlot σταφύλια παρά Cabernet Sauvignon , για παράδειγμα, επειδή το τελευταίο απαιτεί περισσότερη συσσώρευση θερμότητας για να ωριμάσει πριν μπορέσει να συγκομιστεί. Παρόλα αυτά, το grape veraison είναι μια χρήσιμη εκδήλωση για όλους στον αμπελώνα και στο οινοποιείο.

'Δίνει μια ένδειξη ότι η συγκομιδή απέχει 45 έως 60 ημέρες', λέει ο Clifton.