Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να φαίνεται περίεργο να εφαρμόσουμε την ίδια αξιολόγηση υφής στο κρασί όπως θα κάναμε σε ένα μπισκότο με τσιπ σοκολάτας. Αλλά αν το κρασί μπορεί να είναι τραγανός , μπορεί να είναι και λαστιχωτό.

«Ένα λαστιχωτό κρασί θα ήταν απροκάλυπτα δομημένος και/ή συμπυκνωμένο», λέει ο Chris Fladwood, οινοποιός στο Αμπελώνες Soter στο Carlton, Όρεγκον . «Σκέφτομαι έναν νέο Cabernet Sauvignon , όπου τα νεανικά (και άφθονα) τανίνες θα ήταν συντριπτικό για τον ουρανίσκο σου και ως εκ τούτου θα σε έκανε να κινήσεις το στόμα σου σαν να μασούσες».

Andrea Vanni, οινοπαιδαγωγός στο Poggio Torselli σε Τοσκάνη , συμφωνεί.

«Αναφέρεται στο κρετώδης και πυκνή συνοχή του κρασιού σαν να το μασούσες», λέει.

Το Vanni παρέχει την υψηλή απόδοση της Τοσκάνης Sangiovese σταφύλια ως παράδειγμα μασώμενου κρασιού. Η ζεστή Τοσκάνη κλίμα , σταφύλι με υψηλή τανικότητα και δρύινα βαρέλια Όλα συμβάλλουν στην παχύρρευστη και κρεατική συνοχή του Sangiovese.

Αλλά τι πραγματικά κάνει ένα κρασί μαστιχωτό; Όπως αναφέρει το Fladwood, έχει να κάνει με τις τανίνες.

Οι τανίνες είναι μια ομάδα στυπτικών χημικών ενώσεων που βρίσκονται στα κόκκινα κρασιά και σε μερικά λευκά κρασιά. Προέρχονται από τη φλούδα και τους σπόρους των σταφυλιών, καθώς και από τα ξύλινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται μερικές φορές κατά τη διάρκεια γηράσκων . Η συγκέντρωση τανίνης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το κλίμα των σταφυλιών, αντιπροσωπεύοντας μια σειρά από χαρακτηριστικά τόσο στη γεύση όσο και υφή .

Κατά τη διάρκεια μιας γουλιάς κόκκινου κρασιού, οι τανίνες αλληλεπιδρούν με πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σάλιο. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, αφαιρεί την υγρασία από το στόμα και οδηγεί σε ξηρό αίσθηση στο στόμα , δημιουργώντας τη διαισθητική επιθυμία για μάσημα.

Άλλες ποικιλίες που συχνά περιγράφονται ως 'μαστιχωτές' περιλαμβάνουν Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo και Merlot .

Πλούσιο ή λιτό; Οι επαγγελματίες του κρασιού για το τι σημαίνουν πραγματικά οι αγαπημένοι τους όροι γευσιγνωσίας

Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί επίσης να αντανακλά την ηλικία ενός κρασιού.

Ο Fladwood τονίζει τη σημασία της υπομονής και «να μην πίνουν αυτά τα κρασιά όταν είναι μικρά». Οι τανίνες χάνουν τη στυπτικότητά τους με την πάροδο του χρόνου, κάνοντας συχνά ένα νεανικό κρασί πιο «μασητικό» από μια προηγούμενη σοδειά της ίδιας ποικιλίας. «Περιμένετε μέχρι να ηρεμήσει λίγο το κρασί», λέει.

Λοιπόν, αν η υπομονή είναι αρετή όταν χειρίζεστε αυτά τα σαρκώδη κόκκινα, είναι καλό το μάσημα; Όπως το ιδανικό μπισκότο σοκολάτας, εξαρτάται.

«Στον καθένα το δικό του», λέει ο Fladwood. «Εξαρτάται από το στυλ του κρασιού και τον καλλιτέχνη που το φτιάχνει».

Αλλά ακόμη και με τον σωστό τύπο σταφυλιού, οι πάρα πολλές τανίνες μπορούν να έχουν σκληρό αποτέλεσμα ξήρανσης.

Η εύρεση της σωστής ισορροπίας είναι το κλειδί. Αν και αυτά τα τολμηρά κρασιά είναι μια μπουκιά από μόνα τους, ο συνδυασμός τους με το σωστό φαγητό μπορεί να δημιουργήσει μια ακόμα πιο πλούσια εμπειρία.

«Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να συνδυάσετε κάτι οξύτητα για να μειώσετε τις υπερβολικές τανίνες - ή μια λιπαρή τροφή όπως το κόκκινο κρέας», λέει ο Fladwood. Τα λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα όπως το κρέας και το τυρί χρησιμοποιούνται συχνά ως καθαριστικά του ουρανίσκου για έντονα κόκκινα. Για μια χορτοφαγική εναλλακτική, η Vanni συνιστά τη μελιτζάνα παρμεζάνα. «Ένα πιάτο με δυνατή, νόστιμη γεύση και σημαντική επιμονή»—όπως ακριβώς ένα λαστιχωτό κρασί.