Τρία πρέπει να είναι κάτι ιδιαίτερο για το α σταφύλι αν ένα κράτος το δηλώσει ως δικό του. Συναντώ Τραμίνετ , το χαρακτηριστικό οινικό σταφύλι της Ιντιάνα. Αυτό το λευκό υβρίδιο είναι μια διασταύρωση μεταξύ Gewürztraminer και Joannes Seyve 23.416 (το ίδιο ήδη ένα υβρίδιο - κάνοντας το Traminette ένα αληθινό mashup), που αναπαρήχθη το 1965 από τον Herb C. Barrett, του οποίου η αρχική πρόθεση ήταν να δημιουργήσει ένα επιτραπέζιο σταφύλι που ενσωμάτωσε το κλασικό άρωμα λουλουδιών και το μπαχαρικό λευκό πιπέρι, έμφυτο στο Gewürztraminer.

«Είναι ένα σταφύλι που μπορούμε να καλλιεργήσουμε από βορρά προς νότο», λέει η Jill Blume, ειδικός οινολογίας στο Πανεπιστήμιο Purdue, εξηγώντας ότι η πολιτεία, που βλέπει και τις τέσσερις εποχές - από εξαιρετικά κρύους χειμώνες έως ζεστά, ακόμη και υγρά καλοκαίρια - είναι πολύ πιο δροσερή σε ο βορράς παρά είναι στο νότο. Έτσι, η εύρεση ενός σταφυλιού που είναι τόσο ανθεκτικό στο χειμώνα όσο και ανθεκτικό στις ασθένειες είναι το κλειδί για τους καλλιεργητές σε όλο τον κόσμο Ιντιάνα να παράγει υγιεινά σταφύλια και κρασιά υψηλής ποιότητας.

«Στο βορρά, η καλλιεργητική περίοδος μπορεί να είναι μόλις 150 έως 160 ημέρες…και οι θερμοκρασίες του χειμώνα μπορεί να φτάσουν τους μείον 15–20 °F», εξηγεί ο Jeff Hill, ιδιοκτήτης του Οινοποιείο Rettig Hill στο Μιλάνο της Ιντιάνα. «Το βόρειο τμήμα της πολιτείας μπορεί να ωριμάσει πλήρως το Traminette, αλλά οι ημερομηνίες συγκομιδής τους συμβαίνουν περίπου 10 έως 14 ημέρες μετά τη νότια Ιντιάνα και το συνολικό Brix και το pH είναι χαμηλότερα». Αντίθετα, στο νότιο τμήμα της πολιτείας, η καλλιεργητική περίοδος μπορεί να ξεπεράσει τις 200 ημέρες και οι χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα είναι πολύ πιο μέτριες, με αποτέλεσμα ένα συνολικό προφίλ ωριμότερου καρπού.

Γιατί τα υβριδικά σταφύλια θα μπορούσαν να είναι το μέλλον του κρασιού

Το εύρος των κλιματικών συνθηκών σε όλο το μήκος της πολιτείας σημαίνει ότι παράγεται μια μεγάλη ποικιλία από στυλ κρασιού Traminette - από αφρώδες έως ακίνητο, πλήρως ξηρό έως μη ξηρό, ακόμη και κρασί από πάγο και βοτρυτιωμένα γλυκά κρασιά. Τα έντονα αρώματα και γεύσεις του Traminette, τα περισσότερα παρόμοια με το μητρικό του Gewürztraminer, προέρχονται από τα τερπένια που βρίσκονται στις παχύτερες φλούδες του σταφυλιού. «Στο κελάρι, δεν πιέζουμε πολύ δυνατά ούτε κρατάμε τον χυμό σε επαφή με τα δέρματα για πολύ – θα ήταν πολύ λουλουδάτο, πολύ «άρωμα της γιαγιάς»», λέει ο Christian Huber, έβδομης γενιάς καλλιεργητής-παραγωγός Huber's Orchard, Winery and Vineyards .

Buck Creek Winery’s Ο Joseph Durm στηρίζεται σε αυτές τις αρωματικές ενώσεις καθώς πειραματίζεται με μια «πιλοτική παρτίδα» 30 γαλονιών από πλήρως ζυμωμένο από το δέρμα Traminette. «Πάντα ζυμώνουμε το Traminette μας εντελώς στεγνό και μετά γλυκαίνουμε ελαφρώς για να αναδυθούν τα πιο γλυκά αρώματα και η οξύτητα να χάσει την αιχμηρή του άκρη», λέει ο Durm. «Αλλά σκέφτομαι ότι αυτή η νέα παραλλαγή που έχει υποστεί ζύμωση στο δέρμα μπορεί να μην απαιτεί γλυκαντικό για την πλάτη».

Το τραμίνετ είναι ίσως ένα από τα πιο φιλικά προς τον καταναλωτή υβριδικά - υπάρχει κάτι για κάθε ουρανίσκο. «Απλώς να είσαι ανοιχτόμυαλος», λέει ο Hill. 'Υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από στυλ για να διαλέξετε.'

Γρήγορα γεγονότα για το τραμ

• Τύπος: αρωματικό λευκό υβριδικό σταφύλι
• Διέλευση των: Gewürztraminer και Joannes Seyve 23.416
• Μεγαλωμένο σε: Ανατολική Ακτή και Μεσοδυτική των ΗΠΑ
• Στυλ κρασιού: ακίνητο, αστραφτερό, στεγνό, όλα τα επίπεδα γλυκύτητας
• Αρώματα/Γεύσεις: ροδοπέταλο, λευκό πιπέρι, λίτσι, βερίκοκο, μέλι, με ισορροπημένη αυξημένη οξύτητα
• Συνδυασμός φαγητού: πικάντικο φαγητό (όπως το ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ), φαγητά πλούσια σε umami (σκεφτείτε το ριζότο με μανιτάρια) και ξηρά τυριά (Gruyere, Comté, Manchego)

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Απριλίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!