Από την αρχή της πρόσφατης αμερικανικής αναβίωσης του κινήματος μηλίτη βιοτεχνίας, οι γυναίκες έχουν διαδραματίσει εξέχοντες ηγετικούς ρόλους ως καλλιεργητές, μηλίτες και ερευνητές της γεωργίας.

Τελικά φαίνεται πως μηλίτης οι πότες είναι επίσης πιο ισορροπημένοι ως προς το φύλο. Σύμφωνα με τη Michelle McGrath, εκτελεστική διευθύντρια της Ένωση Ηνωμένων Πολιτειών Cider Makers , οι γυναίκες αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 50% των ποτών μηλίτη στις ΗΠΑ, σε αντίθεση με τις μπύρες βιοτεχνίας 31% .

Ένας μεγάλος αριθμός μηλίτη σε όλη τη χώρα διοικείται από γυναίκες. Βρίσκεται κοντά σε περιοχές με κρασιά όπως το Finger Lakes περιοχή του Νέα Υόρκη , Κομητεία Sonoma , Κοιλάδα Willamette σε Όρεγκον και παράκτια Βάσιγκτων , αυτοί οι παραγωγοί δημιουργούν διακριτικούς μηλίτες με βάση τον οπωρώνα. Εδώ είναι μερικές από τις γυναίκες που διαμορφώνουν το μέλλον του αμερικανικού μηλίτη.

Φθινόπωρο Stoscheck στα μέσα της συγκομιδής / Φωτογραφία από τον Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve's Cidery

Το Autumn Stoscheck είναι ένας από τους πρώτους ηγέτες της αμερικανικής αναβίωσης μηλίτη και μεταξύ των σημαντικότερων παικτών της βιομηχανίας. Το 2001, άνοιξε Cidery της Εύας στο Finger Lakes σε ηλικία 21 ετών με χρήματα που εξοικονομήθηκαν από τραπέζια αναμονής.

«Το μήλο λατρεύει να μεγαλώνει εδώ, και αυτό μου εμπνέει», λέει.

Ο πρώτος μηλίτης της Εύας φτιάχτηκε με μήλα από τον οπωρώνα που δούλεψε ο ίδιος όπου δούλευε ο Stoscheck. Σήμερα, με τον σύζυγό της, Ezra Sherman, καλλιεργεί ποικιλίες μήλων όπως το Kingston Black, το Northern Spy και το Porter's Perfection για να φτιάξει ποικιλίες εμφιαλώσεων που παρουσιάζουν το μοναδικό terroir της περιοχής.

«Βρισκόμαστε σε αυτό το μέρος όπου μόλις αρχίζουμε να τυλίγουμε το κεφάλι μας γύρω από τις ποικιλίες μήλων που τα πηγαίνουν καλά στους οπωρώνες μας», λέει ο Stoscheck. 'Είναι ένα έργο διάρκειας ζωής για να το καταλάβεις και να το κάνεις καλά.'

Eleanor Léger / Φωτογραφίες ευγενική προσφορά των Eden Speciality Ciders

Eleanor Léger, Eden Special Ciders

Αφού πέρασε 25 χρόνια δουλεύοντας σε συμβουλευτικές υπηρεσίες και επιχειρήσεις, η Eleanor Léger έστρεψε την προσοχή της στην κατασκευή μηλίτη. Το 2007, με τον σύζυγό της, Άλμπερτ, αγόρασε μια εγκαταλελειμμένη γαλακτοκομική φάρμα στο Βερμόντ Βορειοανατολικό Βασίλειο, όπου φυτεύτηκαν μηλιές κειμηλίων σε μια απομακρυσμένη πλαγιά.

Ένα χρόνο αργότερα, ξεκίνησε Eden Special Ciders . Ο Léger άρχισε να πουλάει χειροποίητα μηλίτη πάγου, μηλίτες από χυμό κατεψυγμένων μήλων.

«Ο πάγος μηλίτης έμοιαζε με την πιο αγνή έκφραση του Vermont terroir και θέλαμε να κάνουμε κάτι που να αντικατοπτρίζει τη γη και το κλίμα μας», λέει ο Léger.

Η Léger έχει κερδίσει τη φήμη για την παραγωγή σύνθετων μηλίτη πάγου με κομψή γλυκύτητα και τραγανή, ζουμερή οξύτητα. Αλλά αυτό δεν την εμπόδισε να συνεχίσει άλλα πειράματα. Η Eden προσφέρει μια σειρά μηλίτη που περιλαμβάνει ξηρές ποικιλίες (τόσο αφρώδεις όσο και ακίνητες) και τον Απρίλιο του 2018 εισήγαγε ένα κονσερβοποιημένο μηλίτη που θα κυκλοφορεί κάθε χρόνο από vintage.

Ellen Cavalli / Φωτογραφία από την Karen Pavone

Ellen Cavalli, υπόγειο υπόστεγο

Η Έλεν Καβάλι και ο σύζυγός της, Σκοτ ​​Χιθ, πιστεύουν ότι η ίδια τροροειδή που παράγει σταφύλια κρασιού στην Κομητεία Sonoma μπορεί επίσης να βοσκήσει εξαιρετικά μήλα μηλίτη. Το ζευγάρι έχει κάνει μηλίτες κληρονομιάς από μήλα στο Κεκλιμένο υπόστεγο από το 2011.

Η Cavalli, η οποία είναι επίσης συντάκτης βιβλίων και περιοδικών, τραβήχτηκε στον μηλίτη για τον ίδιο λόγο που τραβήχτηκε στη λογοτεχνία.

'Ξεκινάτε με κάτι συνηθισμένο, και με το χρόνο, τη δουλειά, λίγη δημιουργικότητα και κάποιο ρίσκο, το βοηθάτε να μετατραπεί σε κάτι ευχάριστο, νόημα, όμορφο και, αν είστε τυχεροί, αποκαλυπτικοί και θαυμάσιοι', λέει ο Cavalli.

Τον Απρίλιο του 2018, η Cavalli κυκλοφόρησε Malus , ένα τριμηνιαίο περιοδικό μηλίτη που διαθέτει φωνές από ολόκληρο τον κλάδο και έχει ήδη κερδίσει. Το τεύχος του φθινοπώρου 2018 αντιμετώπισε θέματα που σχετίζονται με τις γυναίκες στον μηλίτη και τον σεξισμό που αντιμετωπίζει η βιομηχανία.

Kim Hamblin / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Art & Science

Kim Hamblin, Τέχνη και Επιστήμη

Σε μια αγροτική περιοχή της κοιλάδας Willamette, λίγο περισσότερο από μια ώρα νοτιοδυτικά του Πόρτλαντ του Όρεγκον, ο Kim Hamblin περνά πολύ χρόνο στο κυνήγι άγριων μήλων, αχλαδιών και κυδωνιών που μεγαλώνουν κατά μήκος δρόμων και τάφρων. Συχνά χτυπάει πόρτες για να ρωτήσει τους ιδιοκτήτες σπιτιού εάν μπορεί να πάρει από δέντρα στην ιδιοκτησία τους.

Ο Χάμπλιν και ο σύζυγός της, Νταν Ρίνκι, ο οποίος εργάζεται επίσης ως φυσικός οινοποιός και καλλιεργητής σταφυλιών στο Γιόχαν Αμπελώνες , φτιάχνουν φυσικό μηλίτη και απίτη από τα χορτοφάγα φρούτα καθώς και φρούτα από τη δική τους φάρμα. Ωστόσο, ο Hamblin δεν αγκαλιάζει πλήρως τον τίτλο του 'cidermaker'.

Ανακαλύψτε το Perry, την εναλλακτική λύση για το νέο μηλίτη σας

«Χρησιμοποιούμε όλες τις εγγενείς ζύμες και πολύ λίγα πρόσθετα, έτσι η διαδικασία είναι πιο διαισθητική», λέει ο Hamblin. «Νιώθω περισσότερο σαν οδηγός ή κηδεμόνας παρά δημιουργός.»

Ο Χάμπλιν σχεδιάζει επίσης Τέχνη και επιστήμη διακριτικές ετικέτες. Εκπαιδεύει επίσης το βλέμμα προς το μέλλον δοκιμάζοντας νέα φυτά στο σπίτι τους στη Willamina.

«Ο στόχος μου είναι να μεγαλώσω δέντρα που είναι πιο ανθεκτικά στην ξηρασία και ως εκ τούτου πιο ικανά να αντέξουν την κλιματική αλλαγή», λέει.

Nancy Bishop / Φωτογραφία της Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

Ο ενθουσιασμός της Nancy Bishop με μηλίτη χρονολογείται στις αρχές της δεκαετίας του 1970, όταν ως νέοι ταξιδιώτες στον Καναδά, αυτή και ο σύζυγός της, ο Steve 'Bear' Bishop, ανακάλυψαν μια γεύση γι 'αυτό. Θα ήταν 30 χρόνια πριν ξεκινήσουν το πρώτο τους έργο κατασκευής μηλίτη.

Το 2003, το ζευγάρι φύτεψε έναν οπωρώνα στο Port Townsend της Ουάσινγκτον, το οποίο φιλοξενεί ήπια καλοκαίρια μετριασμένα από ομιχλώδη ομίχλη που ξεδιπλώνεται από το Port Townsend Bay. Ο οπωρώνας περιέχει περίπου 1.000 δέντρα αφιερωμένα σε γλυκόπικες και γλυκόπικες ποικιλίες, τα οποία αυξάνονται από μήλα κληρονομιάς που προέρχονται από τοπικές εκμεταλλεύσεις. Alpenfire χειροποίητα σύνθετα μηλίτη που έχουν τις ίδιες ταννικές, στρωματοειδείς γεύσεις που θα περιμένατε από το κόκκινο κρασί.

«Ο βορειοδυτικός είχε αγκαλιάσει τον αρωματισμένο μηλίτη, αλλά οι καρδιές μας ήταν πάντα στραμμένες σε διαφορετικό μονοπάτι», λέει ο επίσκοπος.

Ένα μοναδικό μήλο που χρησιμοποιεί ο Bishop είναι το Airlie Red.

«Αυτό το υπέροχο μήλο με ανοιχτό πράσινο δέρμα και ζεστό ροζ σάρκα είναι ένα ξεχωριστό στον κόσμο των ποικιλιών μήλου», λέει. Παράγει ένα δημοφιλές ροζέ μηλίτη χωρίς χρωστικές ή άλλα φρούτα. Είναι απλώς αγνός χυμός μήλου.

Kimberly Kae και Matt DiFrancesco / Φωτογραφία από την Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

Το 2009, η Kae και ο σύζυγός της, ο Matt DiFrancesco, μετακόμισαν από το Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, σε ένα μικρό, παραμελημένο οπωρώνα στο Esopus στην κοιλάδα Hudson, το σπίτι του μήλου Esopus Spitzenburg.

Η Kae έχει ρίζες καλλιέργειας Γουάλα Γουάλα , Ουάσινγκτον, ενώ ο πατέρας του DiFrancesco είναι αμπελουργός στο Κάβες κρασιών Glenora στις λίμνες Finger. Αλλά ήταν τα δέντρα που συνέλαβαν την καρδιά τους και σύντομα άρχισαν να πειραματίζονται με μηλίτη.

Παράγουν μικρές παρτίδες Μεταλλικό σπίτι μηλίτη από βιώσιμα καλλιεργημένα και ακατέργαστα φρούτα. Δημιουργούν αφρώδεις μηλίτες φτιαγμένους με την παραδοσιακή μέθοδο που είναι ξηρές και τραγανές με εκλεπτυσμένη και ζουμερή οξύτητα.

Πρόσφατα, το Metal House άρχισε να καλλιεργεί έναν ιστορικό οπωρώνα με δέντρα 100 ετών στο Esopus χρησιμοποιώντας βιοδυναμικό και βιολογικό Κατευθυντήριες γραμμές .

«Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε έναν μηλίτη που να αντικατοπτρίζει το συγκεκριμένο terroir εδώ στο Esopus», λέει.

Melissa Madden / Φωτογραφία του Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Εάν επισκεφθείτε την περιοχή Finger Lakes Good Life Farm στο Ιντερλάκεν της Νέας Υόρκης, μπορεί να δείτε τη Μάντεν καθώς περπατά μέσα από οπωρώνες σε ένα άλογο. Η Madden και ο συνεργάτης της, Garrett Miller, κατέχουν τη βιολογική φάρμα που στεγάζει το Finger Lakes Cider House καθώς και τη μάρκα μηλίτη τους, Kite & String , το οποίο κυκλοφόρησαν ως Good Life Cider το 2013.

Το Kite & String έχει κάνει κύματα με τους αφρώδεις μηλίτες του όπως το Cazenovia. Είναι ένα ξηρό οστά, παραδοσιακού μηλίτη που παράγεται από ποικιλίες όπως Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet και Northern Spy.

Το cidery δοκιμάζει συχνά διαφορετικά μήλα και μεθόδους. Με μια τέτοια λειτουργία, η μάθηση δεν σταματά ποτέ, λέει ο Madden.

«Το αγρόκτημά μας είναι μόλις 10 ετών», λέει. «Δεν έχουμε οπωροκηπευτές στις οικογένειές μας. Δεν είναι αρκετός χρόνος να μάθουμε τίποτα. '

Η Madden είναι ευγνώμων για τη στενή κοινότητα κατασκευαστών μηλίτη στο Finger Lakes, αποτελούμενη από ανθρώπους όπως το Autumn Stoscheck που βοήθησαν να ανοίξουν το δρόμο για γυναίκες σαν την ίδια. Τώρα είναι και οι δύο μέρος της ίδιας ομάδας αμερικανών μηλίτη που προωθούν και αναγνωρίζουν τους συναδέλφους τους, ενώ ταυτόχρονα προσπαθούν να προωθήσουν την ποιότητα και την τέχνη κάθε μηλίτη που δημιουργούν.