Με την πάροδο του χρόνου και σε πολλούς πολιτισμούς, τα Χριστούγεννα έχουν γίνει ένα εκλεκτικό μείγμα παράδοσης που συνδυάζεται με μια γενναιόδωρη παύλα από ιδιόμορφα έθιμα μοναδικά για συγκεκριμένες περιοχές και οικογένειες. Σε αυτό το πνεύμα, τρεις οινοποιοί από όλο τον κόσμο μοιράστηκαν μαζί μας, με τα δικά τους λόγια, τις ιστορίες των διακοπών τους.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Κοιλάδα Bekaa, Λίβανος

Η Issa είναι ο οινοποιός και συνιδιοκτήτης αυτού του 148 ετών domaine, του πρώτου εμπορικού οινοποιείου του Λιβάνου.

Φέτος για την παραμονή των Χριστουγέννων όλη η οικογένεια θα συγκεντρωθεί στο σπίτι των γονιών μου στην κοιλάδα Bekaa. Θα ανοίξουμε δώρα, τα παιδιά θα παίζουν αργότερα εκείνο το βράδυ εάν έχω ακόμα την ενέργεια, θα πάω στη μάζα των μεσάνυχτων στην εκκλησία του σχολείου μου και θα συναντηθώ με πολλούς παλιούς φίλους.

Η δίδυμη αδερφή μου Johanne, η οποία είναι ταλαντούχος φωτογράφος, μας δίνει πάντα τις πιο εκπληκτικές εκπλήξεις. Ένα χρόνο συνέλεξε εικόνες από τα αρχεία του μπαμπά μου και έκανε ένα βίντεο για εμάς όταν ήμασταν μωρά.

Faouzi Issa και οικογένεια

Παραμονή Χριστουγέννων, δεν πίνουμε ποτέ τα κρασιά μου. Πάντα επιλέγω μερικά μπουκάλια κατά τη διάρκεια του έτους, όπως το Pavillon Blanc du Margaux του 2004 που ανοίξαμε πέρυσι. Η φετινή σύνθεση περιλαμβάνει το Rauzan-Ségla του 2001, επίσης από τη Margaux, και το καναδικό παγωμένο κρασί από το Peller Estates.

Η μαμά μου θα ετοιμάζει ένα εκπληκτικό μενού, ως συνήθως, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει γαλοπούλα με κάστανα, φουά γκρα, σαλάτες και πάρα πολλά τοπικά και εισαγόμενα τυριά. Δεν υπάρχει χώρος για γλυκά επιδόρπια!

Την ημέρα των Χριστουγέννων θα είμαστε με τους πεθερούς μου στη Βηρυτό. Θα έχουμε ένα πολύ μεγάλο μεσημεριανό γεύμα που ξεκινά γύρω στις 11 π.μ. και θα διαρκέσει έως τις 7 μ.μ. Τα κρασιά μου είναι αποκλειστικά παρόντα εδώ. Πιθανότατα θα φάμε κάτι όπως κοτόπουλο Beryani, φύλλα αμπέλου με αρνί και μοσχαρίσιο φιλέτο βραστά μαγειρεμένα με ανατολίτικα μπαχαρικά, καθώς και πολλά λιβανέζικα επιδόρπια.

Όταν χιονίζει κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων στο Bekaa, υπάρχουν δύο παραδόσεις φαγητού που φροντίζω να μην χάσετε: Το πρώτο ονομάζεται Μπακσάμα . Το πρώτο χιόνι της χρονιάς είναι συνήθως πολύ καθαρό, επομένως η παράδοση στο Zahlé, την πρωτεύουσα της κοιλάδας, είναι να αναμειγνύεται το χιόνι με μελάσα σταφυλιών. Κάνει ένα υπέροχο, αναζωογονητικό πρωινό. Η άλλη είναι μια σούπα που ονομάζεται «kishk».

Τα 12 κρασιά των Χριστουγέννων, 2016

Τομ Λούμπε, Κτήμα Ματάσα , Δεσποινίδα από τη Ρουσιγιόν, Γαλλία

Ο Λούμπε είναι Νοτιοαφρικανός / Νέας Ζηλανδίας που παράγει φυσικά κρασιά από τα 100+ ετών βιοδυναμικά αμπέλια του. Είναι παντρεμένος με τη Nathalie Gauby, του γνωστού κτήματος Estate Domaine Gauby.

Δεν ταξιδεύω γύρω από την περίοδο των Χριστουγέννων, επειδή είναι μια πρόσκληση για δυστυχία, έχοντας χάσει την πτήση Pan Am / Lockerbie [που έπεσε το 1988] από ένα ψίθυρο στην ηλικία των 18 ετών. [Ήμουν] πίσω από το πρώτο μου vintage στην Ευρώπη.

Έχω υπέροχες αναμνήσεις από τις πρώτες μου Χριστίμες στη Γαλλία, οι οποίες βρισκόταν στο σπίτι των πεθερών μου και περιελάμβαναν τη γιαγιά της συζύγου μου, τη Marguerite. Θα καθόμουν δίπλα στο Marguerite γιατί κανείς άλλος δεν θα μπορούσε να καταλάβει τι έλεγα, αν και όλοι είπαν ότι ήταν επειδή φάγαμε περισσότερο. Δυστυχώς, δεν μπορούσα να καταλάβω τα περισσότερα από αυτά που μου είπε η Marguerite, καθώς θα επέστρεφε σε ένα κυρίως καταλανικό μείγμα καθώς το ποτό ρέει.

Ο Τομ Λούμπε και η κόρη του, Τζούντιθ

Θα υπήρχαν τουλάχιστον τρία διαφορετικά παρασκευάσματα φουά γκρα, και επειδή ήμουν ένας γνωστός λαιμός, περίμενα όχι μόνο να έχω κάθε μερίδα αλλά και δευτερόλεπτα. Η Mamy Marguerite εντυπωσιάστηκε αρκετά από τις προσπάθειές μου. Μέχρι το τέλος του γεύματος δεν μπόρεσα να την ενώσω στο Roquefort και παχιά φέτες βουτύρου στο ψωμί με ένα ποτήρι vin doux για να βοηθήσω στην πέψη καθώς προσπαθούσα να αποφύγω να πέσω σε θερμιδικό κώμα πίνοντας αλμυρό ανθρακούχο νερό.

Αυτές τις μέρες, εκτός από την προσπάθεια αποφυγής του φουά γκρα, δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή, αν και θέλω να συμπεριλάβω ένα μπαρμπεκιου [Μπάρμπεκιου της Νότιας Αφρικής] κάποια στιγμή της ημέρας, σεβόμενοι την καταγωγή μου στη Νότια Αφρική. Από τότε που δοκίμασα να πάρω τρεις πάπιες σε μια χιονοθύελλα, τώρα πηγαίνω για το εσωτερικό σουτιέν, το οποίο είναι απαραίτητο μέρος της κουζίνας μου. Η φωτιά παίζει προφανώς σημαντικό ρόλο στην αντιμετώπιση των κρύων Χριστουγέννων και τείνω να ανάψω το πρωί στο τζάκι της κουζίνας πριν φτιάξω κρέπες για τα παιδιά.

Violet Grgich, Κτήμα Grgich Hills , Napa Valley Καλιφόρνια

Η Grgich είναι Αντιπρόεδρος Πωλήσεων & Μάρκετινγκ στο οινοποιείο της οικογένειάς της, Grgich Hills Estate, συνιδρυμένη από τον κροάτικο πατέρα της Mike Grgich το 1977. Ο Mike είναι πιο γνωστός για τη δημιουργία του φημισμένου 1976 ' Απόφαση του Παρισιού ' Chateau Montelena Chardonnay, που βοήθησε να αποκτήσει την παγκόσμια αναγνώριση της κοιλάδας Napa.

Μεγαλώνοντας, τα Χριστούγεννα μας ξεκίνησαν την παραμονή των Χριστουγέννων. Ο μπαμπάς μου και εγώ βγαίναμε για να βρούμε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, στη συνέχεια περάσαμε το υπόλοιπο της ημέρας να το διακοσμήσουμε ενώ η μαμά μου ψήθηκε και μαγειρεύτηκε.

Ο μπαμπάς και εγώ θα έχουμε πάντα διαφορετικές απόψεις σχετικά με το μέγεθος του δέντρου. Το ήθελε μικρό και εύκολο να διακοσμήσει και το ήθελα ΜΕΓΑΛΟ. Ένα χρόνο πήρα την ευχή μου και πήραμε το παχύτερο, τέλειο δέντρο που είχα δει ποτέ. Η δυσκολία ξεκίνησε όταν δεν μπορούσαμε να την χωρέσουμε από την πόρτα μας. Μόλις το καταφέραμε, μπήκαμε πίσω για να το θαυμάσουμε, και σιγά-σιγά το δέντρο έπεσε και έπεσε - ήταν τόσο βαρύ που δεν θα μείνει. Έπρεπε να καρφώσουμε τη βάση στο πάτωμα!

Violet και Mike Grgich

Την παραμονή των Χριστουγέννων θα έκανε η μαμά μου Γάδος για δείπνο, ένα στιφάδο μπακαλιάρου αλατιού που είναι κροατική παράδοση, καθώς η παραμονή των Χριστουγέννων είναι μια ημέρα νηστείας (χωρίς κρέας ή γλυκά). Επίσης, [θα κάναμε] στρούντελ μήλου τεντωμένο με το χέρι, λουκουμάδες [τηγανητά λουκουμάδες], και αμύγδαλα [ντογκ με μέλι / αμύγδαλο]. Δεν μπορούσαμε να φάμε κανένα από τα γλυκά μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων, κάτι που ήταν δύσκολο!

Θα μπορούσα να μείνω μέχρι τα μεσάνυχτα μάζα. Μετά τη μάζα, μου επιτράπηκε να ανοίξω ένα δώρο, τα υπόλοιπα ανοίξαμε το επόμενο πρωί.

Την ημέρα των Χριστουγέννων θα είχαμε ψητή πάπια ή χήνα σε συνδυασμό με τα κρασιά μας. Προερχόμενοι από μια κροατική αγροτική καταγωγή, καταναλώνατε πάντα αυτό που παρήγατε.

Αυτές τις μέρες συνήθως περνάω την παραμονή των Χριστουγέννων με τη νορβηγική πεθερά μου, η οποία μαγειρεύει ένα υπέροχο γεύμα από ψητό χοιρινό φιλέτο γεμιστό με γαρίφαλα, γερμανικά λουκάνικα, κοκκινιστό κόκκινο λάχανο και βαθύ πλούσιο ζωμό, ακολουθούμενο από πουτίγκα ρυζιού. Κρύβει ένα αμύγδαλο με λεύκανση στην πουτίγκα ρυζιού και όποιος το βρει στο στόμα του πρέπει να προσποιείται ότι δεν το έχει και όλοι προσπαθούν να μαντέψουν ποιος έχει το αμύγδαλο. Όταν αποκαλυφθεί ο νικητής, λαμβάνουν το μεγάλο βραβείο αμυγδαλωτής σοκολάτας.