Πρώτα απ 'όλα, ένα μάθημα λεξιλογίου. Όταν μιλάμε για μια από τις υψηλής ποιότητας κουζίνες που θα χτυπήσουν τις κουζίνες φέτος, ο όρος είναι «με βάση τα λαχανικά». Αυτό είναι το P.C. τρόπος για να αναφερθείτε στο χορτοφαγικό γεύμα nouveau. Οι σημερινοί σεφ χρησιμοποιούν αυτήν την ορολογία για να προσελκύσουν σοβαρούς φαγητούς που ενδιαφέρονται για τα τρόφιμα και το κρασί, αλλά που μπορεί να απενεργοποιηθούν από τη φήμη ρυζιού και φασολιών για χορτοφάγους παλιού σχολείου.

«Το μεταχειρισμένο αυτοκίνητο» είναι τώρα «προ-ιδιοκτησιακό». Το ίδιο θα συμβεί και με τα τρόφιμα », πιστεύει ο Robert Gadsby, εκτελεστικός σεφ του Noé Restaurant and Bar, το οποίο έχει τοποθεσίες στο Χιούστον και το Λος Άντζελες. Ο Gadsby δημιούργησε μενού δοκιμών με βάση λαχανικά επτά, εννέα, 14 και 21 πιάτων, συμπεριλαμβανομένων δύο για τον ίδιο πελάτη σε δύο συνεχόμενες νύχτες - χωρίς να επαναλάβει ένα πιάτο.

Οι περισσότεροι από τους σεφ που βυθίζονται σε όλα τα λαχανικά δεν είναι οι ίδιοι χορτοφάγοι. Στην πραγματικότητα, ο βραβευμένος με τον James Beard Shawn McClain, ιδιοκτήτης του κυρίως χορτοφαγικού εστιατορίου, Green Zebra, διαθέτει επίσης ένα steakhouse (μόνο στο Σικάγο θα πετούσε τέτοια διχοτομία). Όταν ρωτήθηκε αν είναι χορτοφάγος, ο Steven Sponder, συνιδιοκτήτης του Sublime Restaurant and Bar του Fort Lauderdale, απαντά «λίγο».

Πριν από μια γενιά, το να είσαι 'λίγο' χορτοφάγος ήταν παρόμοιο με το να είσαι λίγο έγκυος: απλά δεν ήταν δυνατό. Αλλά στον κόσμο της γαστρονομίας σήμερα, απλώς δείχνει ότι έχει επεκταθεί το χορτοφαγικό φαγητό για να συμπεριλάβει εστιατόρια, μενού και σεφ που φημίζονται ανεξάρτητα από το αν υπάρχει κρέας στο πιάτο. Σεφ και ιδιοκτήτες σε αυτήν την επόμενη γενιά γκουρμέ χορτοφαγικών εστιατορίων - από το Counter Organic Wine και το Martini Bar και το Vegetarian Bistro στη Νέα Υόρκη έως το Millennium Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο - εκτιμούν ότι μόνο οι μισοί πελάτες τους είναι αληθινοί χορτοφάγοι ή βίγκαν (ορίζονται ως δείπνοι που αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων). Ενώ τόσο οι σεφ όσο και το πελατολόγιό τους μπορούν να υποστηρίξουν μερικούς από τους λόγους που οι άνθρωποι στρέφονται σε μια χορτοφαγική διατροφή - όπως για τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία ή την υπεράσπιση των δικαιωμάτων των ζώων - όσοι στην κουζίνα λένε ότι ενδιαφέρονται περισσότερο από το τράβηγμα για να δημιουργήσουν κάτι ασυνήθιστο και πιστεύουν ότι οι δείπνοι τους επωφελούνται από την αναζήτησή τους.

Αν, για παράδειγμα, ο Sponder ήθελε να βάλει cheesecake - με όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που πρέπει να αποφεύγουν οι vegan - στο μενού επιδορπίων του, 'πρέπει να βρούμε τρόπους για να αντικαταστήσουμε τα συστατικά έτσι ώστε να έχει ακριβώς γεύση σαν cheesecake. Είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία που είναι δύσκολο για τους άλλους να αντιγράψουν », λέει ο Sponder, του οποίου το εστιατόριο Sublime, μια τακτική στάση για τον πρώην Beatle Paul McCartney, είναι βίγκαν και χορτοφάγος. Ωστόσο, μια τοπική εφημερίδα ονομάζει το «κεφτεδάκι» του το καλύτερο στην πόλη, το κάνει ενάντια σε πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν στην πραγματικότητα το κρέας.

«Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο για να ευχαριστήσω τον ουρανίσκο, γιατί δεν υπάρχει μεγάλο κεντρικό τεμάχιο στο πιάτο. Είναι λίγο περισσότερη δουλειά, αλλά αντλώ από επιρροές σε όλο τον κόσμο », λέει ο Eric Tucker, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης της Millennium στο Σαν Φρανσίσκο, ίσως το καλύτερο χορτοφάγο εστιατόριο της χώρας. «Πριν από τη βιομηχανική επανάσταση πολλές γηγενείς κουζίνες ήταν χορτοφάγες. Τραβήξουμε από όλες αυτές τις επιρροές. '

Για άλλους, είναι μια γιορτή των γεύσεων από τη γη, καθώς πολλά νεο-χορτοφάγα μενού διαθέτουν επίσης βιολογικά και τοπικά παραγόμενα συστατικά (και λίστες κρασιών), με έμφαση στην εποχική συγκομιδή.

«Για μερικούς ανθρώπους, η ιδέα της χορτοφαγικής κουζίνας είναι τρομακτική. Περιμένουν να είναι ασκητικό [ή] μοναστικό, όπου δεν υπάρχει απόλαυση στο φαγητό », λέει η Magdiale Wolmark, σεφ και συνιδιοκτήτης του Dragonfly Neo-V, ενός 6χρονου πολυτελούς χορτοφαγικού εστιατορίου στο Columbus του Οχάιο. . «Αλλά νομίζω ότι έχει να κάνει με τα λαχανικά. Τα λαχανικά είναι εξαιρετικά νόστιμα και είναι υπέροχα συστατικά στην απίστευτη κουζίνα. Πιστεύω βαθιά ότι τα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση από τα συστατικά με βάση τα ζώα. '

Ενώ ο Noé's Gadsby του αρέσει σαφώς μια πρόκληση - ενθαρρύνθηκε στην καινοτομία όταν ένας χορτοφάγος πελάτης εκτίμησε τις αρετές των λαχανικών που έτρωγε στο French Laundry και στο Charlie Trotter's - πιστεύει επίσης ότι η κουζίνα με βάση τα λαχανικά είναι καλή επιχείρηση. Οι φόβοι για τη γρίπη των πτηνών και την αντίδραση του Atkins μπορεί να οδηγήσουν τους ανθρώπους σε μια διατροφή με βάση τα λαχανικά, τουλάχιστον τις νύχτες που δεν τρώνε σε ένα μπριζόλα ή σούσι μπαρ και θέλει να ζήσουν την ίδια γαστρονομική εμπειρία, ανεξάρτητα από πού προέρχεται η πρωτεΐνη στο πιάτο τους.

Ενώ ορισμένα εστιατόρια, όπως το Sublime, χρησιμοποιούν seitan, tofu και άλλα υποκατάστατα κρέατος για να επιτύχουν μια υφή σαν κρέας στα πιάτα τους, πολλά άλλα, όπως το Dragonfly Neo-V, δεν επιτρέπουν, αντί να επιτρέπουν τις φυσικές υφές και γεύσεις των συστατικών για να κάνετε τη βαριά ανύψωση, όπως φαίνεται στο Cott's Cauliflower Risotto (για τη συνταγή, κάντε κλικ στο www.winemag.com).

«Παίρνω ανθρώπους που λένε,« Αν έτσι τρώνε οι χορτοφάγοι, δεν θα με πειράζει να είμαι χορτοφάγος », λέει ο Gadsby. «Θεωρώ ότι υπάρχουν πολλά να κάνουμε με τα λαχανικά. Με το κρέας, μια κόντρα φιγούρα της Νέας Υόρκης είναι μια κόντρα φιλέτο της Νέας Υόρκης, είναι ακριβώς το πώς είναι καρυκευμένο. '

Κόκκινα με τεύτλα, λευκά με μάραθο
Εάν η οινοφιλική σας εκπαίδευση ξεκίνησε με το ρητό, «κόκκινο με κρέας, λευκό με ψάρι», ο Eric Tucker, εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης του Millennium Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο, έχει μια λέξη, ή τρεις, για εσάς: «όχι, όχι, όχι.'

«Ψήστε μερικά μανιτάρια και συνδυάστε τα με το καλύτερο Μπορντό σας. Τότε, θα δείτε ότι αυτός είναι ένας μύθος που δεν μπορείτε να συνδυάσετε το κόκκινο χωρίς κρέας. ' Σε γενικές γραμμές, η Tucker συνδυάζει Cabernets, Zinfandels και Syrahs με ψητά, ψητά ή καπνιστά λαχανικά, εξοικονομώντας τα κόκκινα χρώματα για πιάτα με φασόλια και σιτηρά.

Σεφ, σομελιέ και δείπνοι αγκαλιάζουν την ιδέα ότι τα πιάτα με βάση τα λαχανικά χρειάζονται την ίδια προσοχή στο ζευγάρωμα που κάνουν τα πιο παραδοσιακά μενού.

«Εάν δεν έχετε ένα μπουκάλι κρασί εδώ [στο Dragonfly Neo-V] ενώ κάνετε το δείπνο σας, τότε δεν έχετε την πλήρη εμπειρία», συμφωνεί ο Wolmark. Άρχισε να φιλοξενεί γεύματα την Παρασκευή το βράδυ στο εστιατόριό του, όπου η καρτέλα κατά μέσο όρο 50 έως 75 $ ανά άτομο, για να βοηθήσει να φέρει το σημείο του στο σπίτι.

«Κάθε φορά που βλέπω ένα σύνθετο πιάτο λαχανικών να έρχεται στο δρόμο μου, και θέλω να ρίξω ένα γαλλικό κρασί, φτάνω για Roussannes από την κοιλάδα του Ρονή», λέει η Belinda Chang, διευθύντρια κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών στο Cenitare, μια εταιρεία εστιατορίων με τέσσερα υψηλά τελικά εστιατόρια στην περιοχή του Σικάγου. Στην πραγματικότητα, η Τσανγκ του αρέσει η ευελιξία που βασίζεται σε λαχανικά. Ο μαγειρικός διευθυντής Rick Tramonto προσαρμόζει τη συνταγή μαύρης τρούφας και ριζότο από αστακό από το διάσημο εστιατόριο Tru σε ριζότο με μαύρη τρούφα με λαχανικά για τα νέα εστιατόρια και ο Chang πιστεύει ότι η προσαρμοστικότητα του το κάνει νικητή. «Αυτό είναι ένα από αυτά τα διασκεδαστικά πιάτα που λάμπει τόσο με το σωστό λευκό όσο και με το δεξί κόκκινο, ένα όνειρο σομελιέ, γιατί μπορεί να ταιριάξει με ό, τι θέλει ο καλεσμένος να πιει ή οπουδήποτε ο σεφ θέλει να το γλιστρήσει σε ένα μενού γευσιγνωσίας. '

Για τον Robert Gadsby του Noé, το να συνδυάζεις κρασί με πιάτα με βάση τα λαχανικά είναι απλά πιο διασκεδαστικό γιατί υπάρχει περισσότερο περιθώριο για πειραματισμό. «Αν έχετε κόκκινο κρέας, τότε γνωρίζετε ήδη πώς θα λειτουργήσει ένα Malbec. Με πιάτα λαχανικών, μπορείτε να δοκιμάσετε πράγματα. Για ορισμένα άτομα, 1 + 1 = 2. Για άλλους, το 1 + 1 είναι 11. '

Ο Gadsby προτείνει να σκεφτείτε την υφή των λαχανικών και την αίσθηση στο στόμα του κρασιού. Για πλούσια πιάτα, δοκιμάστε ένα Cabernet Sauvignon, Syrah ή ένα Chianti. Για πιάτα μεσαίας περιεκτικότητας σε μανιτάρια, αναζητήστε ένα Pinot Noir. Για πικάντικα πιάτα, σκεφτείτε ένα Riesling ή Gewürztraminer. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ωστόσο, συνήθως είστε ασφαλείς με το Sauvignon Blanc ή το Pinot Noir, αναμφισβήτητα τα πιο ευέλικτα και φιλικά προς τα τρόφιμα κρασιά.

Το σημαντικό είναι να μην βγαίνετε έξω - να το σκέφτεστε, να είστε πρόθυμοι να πειραματιστείτε και να μην διασκεδάσετε ποτέ.

Κίτρινη πατάτα φινλανδίας Gnocchi
Ο Eric Tucker, συγγραφέας του The Artful Vegan: Fresh Flavour από το Millennium Restaurant (Ten Speed ​​Press) και εκτελεστικός σεφ της Millennium, φιλοξενεί μηνιαία δείπνα με οινοποιούς για να εκπαιδεύσει τους καλεσμένους του - και το προσωπικό - για τους τρόπους με τους οποίους τα πιάτα του συνδυάζονται με κρασιά, πολλά από τα οποία είναι τοπικά. Το παρακάτω είναι ένα αγαπημένο του, απόσπασμα από το The Artful Vegan.

Για το νιόκι:
6 μεγάλες κίτρινες πατάτες Φινλανδίας, ξεφλουδισμένες
1 πατάτα Russet
2/3 φλιτζάνι αλεύκαστο άλευρο, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τα ψητά τεύτλα:
4 μικρά κόκκινα τεύτλα, ξεφλουδισμένα και τετράγωνα
4 μικρά τεύτλα Chiogga, ξεφλουδισμένα και τετράγωνα
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι canola
1/3 φλιτζάνι απόθεμα λαχανικών
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη μείωση των τεύτλων-Merlot:
1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 κρεμμύδια, μισά
1 κόκκινο τεύτλο, ξεφλουδισμένο και τεταρτημόριο
1 φρέσκο ​​θυμάρι
1/2 κλαδάκι δεντρολίβανο
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
2 φλιτζάνια ψητό λαχανικό σκούρο απόθεμα ή μανιτάρι
2 φλιτζάνια Merlot
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό
φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το gnocchi, δεύτερο μέρος:
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες κιμά σκόρδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
6 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια, ψημένα
6 κουταλάκια του γλυκού λάδι εστραγκόν, για γαρνιτούρα
1 κουταλιά της σούπας στραγγισμένο πράσινο πιπέρι σε άλμη, για γαρνιτούρα

Για να φτιάξετε το gnocchi: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τρυπήστε το δέρμα των πατατών με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξύστε τη σάρκα των πατατών σε ένα μπολ και πουρέ. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε για περίπου δύο λεπτά για να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη.

Κόψτε τη ζύμη σε τέταρτα και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε σχοινί πάχους 1 ιντσών. Κόψτε κάθε σχοινί σε τμήματα μήκους 1/2 ιντσών και τσιμπήστε στις πλευρές κάθε κομματιού της ζύμης έτσι ώστε να μοιάζει με παπιγιόν. Τοποθετήστε το τελικό νιόκι σε αλευρωμένο τηγάνι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Πάγωμα για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για να ψήνετε τα τεύτλα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Πετάξτε όλα τα τεύτλα, λάδι canola, φυτικά αποθέματα, μπαχάρι, γαρύφαλλο και αλάτι μαζί σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 25 λεπτά, ή έως ότου τα τεύτλα είναι απλά μαλακά.

Για να κάνετε τη μείωση: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 10 λεπτά ή μέχρι να καραμελωθούν ελαφρά. Προσθέστε το τεύτλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πορτσίνι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε το απόθεμα και το κρασί. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Στραγγίξτε το μείγμα σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε τα αποξηραμένα κεράσια και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο. Προσθέστε το ξίδι και χτυπήστε ελαφρά στον πολτό αμύλου αραβοσίτου. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Για να μαγειρέψετε το νιόκι: Βράστε τουλάχιστον 1 γαλόνι αλατισμένου νερού. Προσθέστε το μισό από το νιόκι. Μαγειρέψτε για 5 ή 6 λεπτά, έως ότου οι νιόκι επιπλέουν στην επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε
το νιόκι σε ένα πιάτο. Πετάξτε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο gnocchi.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το gnocchi και σοτάρετε, ανακινώντας συχνά το τηγάνι για να αποφύγετε το κολλώδες, για δύο λεπτά ή έως ότου το gnocchi αρχίσει να καφέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το μαϊντανό και ρίξτε μαζί.

Για σερβίρισμα: Χωρίστε το gnocchi σε τέσσερα μεγάλα μέρη για δείπνο. Κουτάλι 1/4 φλιτζάνι μείωσης γύρω από το νιόκι σε κάθε πιάτο και τοποθετήστε 6 έως 8 τμήματα ψητών τεύτλων γύρω από την πλάκα. Πασπαλίζουμε το νιόκι με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια, ψεκάζουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι εστραγκόν και πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά.

Πρόταση κρασιού: Το California Merlot, όπως η έκδοση του Frog's Leap Winery στην κοιλάδα Napa, χτυπά όλες τις σωστές νότες με αυτήν τη σύνθεση. Η πλούσια υφή του ταιριάζει με τη μεταξένια του νιόκι, ενώ τα κόκκινα φρούτα και οι λεπτές σκιές βελανιδιάς συμπληρώνουν τις νότες από τεύτλα, κεράσι και φρυγανισμένο καρύδι στο τελικό πιάτο. Εξυπηρετεί 6.

Σούπα γάλακτος πατάτας και αμυγδάλου με σταφίδες και σπόρους κολοκύθας
Ο Robert Gadsby, εκτελεστικός σεφ του Noé Restaurant and Bar, στο Χιούστον και το Λος Άντζελες, λέει ότι η προσωπική του προτίμηση είναι να συνδυάσει αυτή τη σχετικά απλή σούπα με γλυκά κρασιά, αλλά ένα ξηρό ισπανικό ή γερμανικό λευκό κρασί θα το συμπληρώσει επίσης.

Σούπα γάλακτος πατάτας και αμυγδάλου

1 λίβρα Yukon Gold πατάτες
3 κουταλιές αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι για γεύση
Έλαιο αμυγδάλου (διατίθεται σε ειδικά καταστήματα)
6 ουγγιές σταφίδες Καλιφόρνια, ένα μείγμα από σκούρο και χρυσό
4 ουγγιές φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθούν οι πατάτες. Προσθέστε το γάλα για να καλύψετε τις πατάτες σε κάλυμμα περίπου 1/2 ίντσας, προσθέστε 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο και σιγοβράστε έως ότου οι πατάτες είναι τελείως μαλακές. Στραγγίξτε τις πατάτες, διατηρώντας το υγρό γάλα ψησίματος και πουρέ σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας αρκετό υγρό για να σχηματίσετε μια μεταξένια λεία σούπα πατάτας, δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα με αλάτι, ζάχαρη και λευκή πιπεριά.

Επαναλάβετε τη σούπα. Χωρίστε τις σταφίδες και τους ψημένους σπόρους κολοκύθας ανάμεσα σε μπολ σούπας και περιχύστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο μείγμα σπόρων κολοκύθας σταφίδας. Ρίξτε τη σούπα στα μπολ, βάλτε μια κουταλιά της κρέμας αμυγδάλου (βλ. Συνταγή παρακάτω) κοντά στο χείλος κάθε μπολ και περιχύστε λίγο από το λάδι αμυγδάλου στην κρέμα. Πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

Κρέμα Αμύγδαλου
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1-1 / 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο
Αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Καρυκεύστε την κρέμα με μια πρέζα αλάτι και ένα μαστίγιο ζάχαρης με ηλεκτρικό ποτήρι. Προσθέστε το αμυγδαλέλαιο όταν η κρέμα σχεδόν τελειώσει, χτυπήστε για 10 έως 15 δευτερόλεπτα περισσότερο και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Εξυπηρετεί 4.

Προτάσεις κρασιού: Οι γεύσεις αμυγδάλου σε αυτή τη σούπα προκαλούν υπαινιγμούς της Ισπανίας, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το συνδυάσετε με έναν από τους σπουδαίους Albariños που προτείνονται στο 'A Very Different Spain.' Εναλλακτικά, ένα ξηρό γερμανικό Riesling θα έχει τις ίδιες αποχρώσεις λουλουδιών, μέτρια επίπεδα αλκοόλ και τραγανή οξύτητα για να αντιπαραβάλλει επιτυχώς την κρεμώδη γεύση του πιάτου.

Η Margaret Littman είναι συγγραφέας του VegOut Vegetarian Guide to Chicago. Όσο λατρεύει τα πιάτα με βάση τα λαχανικά, ελπίζει να μην δει ποτέ άλλο σάντουιτς μπάρμπεκιου για όσο ζει.