Μίλα σε οποιονδήποτε σπιτική μπύρα εραστής για το τι έπιναν τον τελευταίο καιρό, και σε λίγο, το θέμα της χλωμής μπίρας Ινδίας - κοινώς γνωστό ως ΒΙΑ — πιθανότατα θα εμφανιστεί. Άλλωστε, είναι η κατηγορία με τις περισσότερες πωλήσεις στην craft μπύρα και δεν δείχνει σημάδια εκθρονισμού σύντομα.

Σε γενικές γραμμές, οι IPA εμπίπτουν σε μία από τις δύο κατηγορίες, τις οποίες έχουν αγκαλιάσει και οι δύο οι πότες: το παραδοσιακό στυλ, που περιλαμβάνει σαφείς και όμορφα πικρές προσφορές, και το μοντέρνο μουντό στυλ, με τις πολλές ζουμερές επαναλήψεις του. Φυσικά, υπάρχει μια απόχρωση και στα δύο στυλ, καθώς οι ζυθοποιοί επιδιώκουν και τα δύο να τιμήσουν την ιστορία και να πιέσουν το φάκελο. Τον τελευταίο καιρό, ένα άλλο στοιχείο έχει μπει στο παιχνίδι: η εποχικότητα.

Η άνοδος των εποχιακών ΜΠΒ

Εδώ και πολλά χρόνια, οι λάτρεις της IPA περίμεναν με ανυπομονησία τις αρχές του φθινοπώρου, όταν το μπύρες wet-hop (φτιαγμένα με ώριμα άνθη στο χωράφι) και μπύρες φρέσκου λυκίσκου (φτιαγμένες με φρέσκο ​​λυκίσκο και αποξηραμένο στον φούρνο) αρχίζουν να φτάνουν στη βρύση και στα ράφια. Αυτό συμβαίνει γιατί στο βόρειο ημισφαίριο, ο λυκίσκος συλλέγεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.

Ενώ τα περισσότερα θα αποξηρανθούν ή θα σφαιροποιηθούν, μερικά συλλέγονται απευθείας από τα μπιφτέκια και στέλνονται αμέσως στα ζυθοποιεία για να παρασκευαστούν φρέσκα ή σχεδόν φρέσκα. Ορισμένα ζυθοποιεία, ειδικά εκείνα που βρίσκονται κοντά σε χωράφια λυκίσκου, μπορούν να παρασκευάσουν με αυτόν τον λυκίσκο μέσα σε λίγα λεπτά από τη συγκομιδή. Άλλοι θα συνεργαστούν με τους αποστολείς για να παραλάβουν και να παρασκευάσουν εντός 24 ωρών από την παραλαβή. Τα αποτελέσματα είναι συχνά πλούσιες και ζωντανές μπίρες που φέρουν χαρακτήρα πράσινου λυκίσκου και αληθινή αίσθηση τρόου.

Υπάρχουν λίγα παραδείγματα IPA wet-hop ή φρέσκου λυκίσκου που είναι διαθέσιμα σε εθνικό επίπεδο. Το Celebration Ale της Sierra Nevada, το οποίο είναι διαθέσιμο προς το τέλος κάθε έτους, είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του στυλ wet-hop. Οι περισσότεροι πότες, ωστόσο, θα πρέπει να το επισκεφτούν Όρεγκον , Βάσιγκτων ή Αϊντάχο ζυθοποιίες για μια σωστή IPA wet-hop ή φρέσκου λυκίσκου. Ή, να έχετε τοπική σύνδεση σε άλλες πολιτείες που καλλιεργούν λυκίσκο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: 10 Αμερικανικά IPA με κορυφαία βαθμολογία, από Session Beers έως Hazies

Πότε να πίνετε εποχιακές IPA

Αν και έχει γίνει κάποια συζήτηση για το πόσο καιρό πρέπει να περιμένει κανείς για να πιει IPA με φρέσκο ​​άλμα (ορισμένοι ζυθοποιοί υποστηρίζουν ότι δίνουν τη μπύρα μερικές εβδομάδες στο κουτί ή στο βαρέλι για να ωριμάσει), οι περισσότερες έχουν φύγει από τα ράφια μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή τις αρχές Νοεμβρίου.

Αν το φθινόπωρο είναι για φρέσκες και υγρές μπύρες λυκίσκου, τι γίνεται με τις άλλες τρεις εποχές; Αυτό είναι λίγο πιο περίπλοκο, αλλά ορισμένοι ζυθοποιοί προσπαθούν να λύσουν το πρόβλημα.

Πρώτον, η Short’s Brewing στο Bellaire του Μίσιγκαν, κυκλοφορεί συνεχώς μπύρες που προσπαθούν να θυμίσουν την τρέχουσα σεζόν. «Ένας τρόπος να σκεφτείς την εποχικότητα είναι μέσω του abv», λέει η Christa Brenner, διευθύντρια μάρκετινγκ και επωνυμίας της ζυθοποιίας. «[Τα IPA μας είναι] ελαφρύτερα τους θερμότερους μήνες, πιο βαριά τους ψυχρότερους. Το καλοκαίρι συνήθως έχει καλοκαιρινά υλικά [και είναι] πιο ελαφρύ και τραγανό. Ο χειμώνας θα γίνει πιο σκοτεινός, πιο πλούσιος, πιο δυνατός».

Διαθέτει επίσης μια εποχική σειρά IPA Pure Michigan που παίζει ρόλο στην τουριστική εκστρατεία της πολιτείας και χρησιμοποιεί μόνο λυκίσκο και βύνη που καλλιεργείται στο κράτος. (Η τρέχουσα προσφορά, Φθινοπωρινή IPA, είναι αχυρόχρωμη και ελαφρώς μουντή.)

Στην Πολιτεία της Ουάσιγκτον στο Reuben’s Brews , ο ιδιοκτήτης Adam Robbings λέει ότι από τις περισσότερες από 150 διαφορετικές μπύρες που έφτιαξε η ζυθοποιία πέρυσι, έβαλε πολλή σκέψη στις εποχικές, ειδικά στις IPA. Το Summer IPA της ζυθοποιίας, που παρασκευάζεται με σιτάρι, είναι το best-seller της τα τελευταία επτά χρόνια.

Η ζυθοποιία κυκλοφορεί ένα Cold IPA που είναι διαθέσιμο από την Ημέρα της Εργασίας έως τον Δεκέμβριο. Στο παρελθόν, η Reuben's κυκλοφόρησε επίσης μια IPA σοκολάτας σίκαλης για τους χειμερινούς μήνες, αλλά αποδείχθηκε πολύ εξειδικευμένη και αποσύρθηκε σε μικρότερες σειρές παραγωγής.

Εξέλιξη είναι μέρος του εποχικού παιχνιδιού IPA. Η ανοιξιάτικη προσφορά του ζυθοποιείου γνώρισε επίσης αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. «Πήραμε μια μπύρα που νομίζω ότι το concept ήταν υπέροχο, αλλά νομίζω ότι προκαλούσε σύγχυση στους χονδρεμπόρους», εξηγεί ο Robbings. «Κάθε χρόνο βάζαμε μια μπύρα που αποτυπωνόταν σε όσα μάθαμε τα προηγούμενα χρόνια. Ήταν το ίδιο όνομα αλλά είχε διαφορετική συνταγή κάθε χρόνο. Ήταν μπερδεμένο να επικοινωνώ».

Η τρέχουσα ανοιξιάτικη IPA της είναι μια μπύρα που ονομάζεται Spot On, η οποία είναι διαθέσιμη από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο. Είναι μια βιτρίνα μιας συγκεκριμένης παρτίδας hop που έχει επιλεγεί από το Κοιλάδα Yakima .

«Οι εποχές σας δίνουν μια εξαιρετική ευκαιρία να δείξετε κάτι νέο για να δώσετε εύρος και ποικιλία», λέει ο Robbings. Τούτου λεχθέντος, είναι επιφυλακτικός να βασιστεί πολύ σε αυτά. «Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην υπερεκτείνουμε [όταν κλίνουμε] στη σεζόν».

Ο Brenner συμφωνεί, λέγοντας ότι μια επιτυχημένη εποχιακή IPA καταλήγει τελικά στο να βρει ενδιαφέρουσες γεύσεις εμπνευσμένες από την εποχικότητα μέσω πειραματισμού. Για Short, σημαίνει να βασίζεσαι στην περιοχή και να δείχνεις πάθος για τον τόπο.

«Πάντα θα έχουμε πότες που θέλουν τις ναυαρχίδες μας ή τα αγαπημένα τους ή να δοκιμάσουν κάτι νέο», λέει ο Brenner. «Αλλά το να μην έχουμε εποχιακό IPA θα ήταν χαμένο».

Καλύτερες εποχιακές IPA

Wayfinder Cold IPA

Το κρύο IPA είναι ένα στυλ που ξεκίνησε με την παρασκευή Wayfinder το 2018 και χρησιμοποιεί έναν εναλλακτικό λογαριασμό βύνης από κανονικές IPA, όπως καλαμπόκι και ρύζι. Η χρήση μαγιάς lager σε θερμοκρασίες υψηλότερες από τις συνηθισμένες και μια παρόμοια διαδικασία για ξηρό άλμα, η επιτυχία αυτού του στυλ βασίζεται στη βιομετατροπή για τη χαρακτηριστική του γεύση. Κρυστάλλινο και με μέτρια πικράδα, έχει αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών και πεύκου, που αποδίδουν σε λουλουδένιο μελί χαρακτήρα και ελαφριά φρουτώδες. Το φινίρισμα είναι στεγνό και ευχάριστο, ρυθμίζοντας εύκολα τον ουρανίσκο για άλλη μια βαθιά κατάποση. 98 βαθμοί — Τζον Χολ

$6 Καλύβα χειροτεχνίας

Blackberry Farm Lemon Groove

Μια απολαυστική εκτροπή από τον κανόνα με πλούσιο βότανο λεμονιού και μια λουλουδάτη φυτική ποιότητα στην πρώτη γραμμή. Το λεμόνι έρχεται σε επιπλέον στρώματα, συμπεριλαμβανομένης της ζαχαρωμένης φλούδας και της λουίζας λεμονιού. Τελειώνει ακόμα στεγνό, με κούμπωμα lager. Συνδυάστε με καλοκαιρινά λαχανικά ή ένα απλό ψητό κοτόπουλο για να αναδείξετε το καλύτερο και στα δύο. 97 βαθμοί — J.H.

$11 Total Wine & More

Samuel Adams Cold IPA

Από ένα ζυθοποιείο που ξέρει πώς να ελίσσεται επιδέξια στο χώρο του lager, αυτό το καλοπηδημένο IPA είναι χρυσό και διαυγές σαν καμπάνα, με μέτριο κεφάλι που διαρκεί και δένει το ποτήρι. Ο γήινος λυκίσκος δεν είναι ποτέ συντριπτικός, αλλά προσθέτει μια αξιοσημείωτη πικρία που εμπλέκει τις οσφρητικές αισθήσεις. 96 βαθμοί — J.H.

$10 Total Wine & More

Highland Trailbound

Βαθιά αχυρένια ομίχλη, αυτή η IPA έχει αμυδρά αρώματα τροπικής καρύδας σε συνδυασμό με απαλό, υπερώριμο πεπόνι και μια πινελιά ζαχαρωμένου πορτοκαλιού. Οι γεύσεις στρίβουν και εξελίσσονται με κάθε γουλιά, αφήνοντας διαφορετικά χαρακτηριστικά να προσγειώνονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, οδηγώντας σε μια απολαυστική συνεδρία. 95 βαθμοί — J.H.

$11 Total Wine & More

Καλοκαιρινό IPA του Ρούμπεν

Χύνει ένα λαμπερό, διαυγές χρυσοκίτρινο που μπορεί να κάνει κάποιον να σκεφτεί έναν ήλιο ζωγραφισμένο με κραγιόνια στον ουρανό. Ίσως αυτό είναι το νόημα αυτής της «καλοκαιρινής» IPA, η οποία δεν είναι πραγματικά ένα στυλ μπύρας, αλλά ίσως θα έπρεπε να είναι. Μαλακό και εύκολο γύρω-γύρω με ζαχαρωμένες βύνες, εύκολος ρητινώδης λυκίσκος με κομμάτια λεμονιού εσπεριδοειδών και μια πινελιά λουλουδιών ψιθυρίων γύρω από τις άκρες με χαμηλή έως μέτρια πικράδα. Αυτό το IPA προκαλεί σκέψεις για ζεστό καιρό ανεξάρτητα από την εποχή που καταναλώνεται. 95 βαθμοί — J.H.

$11 Total Wine & More

Maine Woods And Waters

Παρασκευάστηκε με τοπικά συστατικά για τον εορτασμό της ίδρυσης του Εθνικού Μνημείου των δασών και υδάτων του Katahdin, αυτό το IPA έχει πολλά παραδοσιακά αρώματα λυκίσκου σε γκρέιπφρουτ και πεύκο. Ο λυκίσκος είναι πιο δυνατός στο άρωμα και βουβός στον ουρανίσκο. Έχει μια ευχάριστη πικρία που δημιουργείται πάνω από την κατανάλωση του μπουκαλιού. 91 βαθμοί  — J.H.

$7 Total Wine & More

Ecliptic Phaser

Με το χρώμα του αφιλτράριστου χυμού γκρέιπφρουτ και ένα λεπτό κεφάλι, αυτό το IPA έχει πολλά αρώματα τροπικών φρούτων, όπως μάνγκο και ανανά, αλλά παραμένει περισσότερο στην πικρή πλευρά του νομίσματος λυκίσκου παρά στο γλυκό. Απολαυστικό και καλά εκτελεσμένο, είναι ένα IPA με κάποιο βάρος που είναι κατάλληλο για τις σεζόν swing. 91 βαθμοί — J.H.

$12 Total Wine & More

Deschutes Tropical Fresh IPA

Σιωπηλά αλλά ευχάριστα αρώματα ανανά και μάνγκο με ραχοκοκαλιά μεταλλικού νερού. Ελαφρύ γήινο ρευστό εμφανίζεται προς τον τερματισμό. Ένα IPA για τα καλοκαιρινά απογεύματα χωρίς σχέδια στον ορίζοντα. 86 Βαθμοί  —J.H.

$11 Total Wine & More