Ο οινοποιός David Guimaraens ήξερε ότι βγαίνει σε άγνωστη περιοχή πέρυσι όταν κυκλοφόρησε το Croft Pink του - το πρώτο ροζέ λιμάνι στον κόσμο. (Από την πρώτη κυκλοφορία της Croft, η Marks & Spencer κυκλοφόρησε επίσης μια ποικιλία, που στοχεύει ειδικά στις γυναίκες.)

Αποτελούμενο από το τυπικό μείγμα Port των ποικιλιών σταφυλιών, το ρόφημα, του οποίου το ροζ χρώμα οφείλεται σε σύντομη επαφή με το δέρμα κατά τη ζύμωση, ταξινομείται τεχνικά ως ρουμπίνι Λιμάνι (η εξασφάλιση επίσημης έγκρισης για μια νέα κατηγορία ροζέ Λιμάνι θα χρειαστούν χρόνια) και σαν κόκκινο λιμάνι, είναι σχετικά βαρύ στον ουρανίσκο. Το αλκοόλ επίσης φτάνει στο 19,5% - περίπου 50% περισσότερο λάκτισμα από το μέσο όρο Tavel ή Zinfandel ροζ.

Ωστόσο, όπως και άλλα ροζέ, το Big Pink μπορεί να είναι αρκετά αναζωογονητικό - ειδικά αν το πιείτε πάνω από πάγο ή το αναμιγνύετε μισό και μισό με τονωτικό ή σόδα σε ένα παγωμένο ποτήρι (το οποίο το καθιστά λιγότερο αλκοολικό από ένα τυπικό ροζέ).

Λοιπόν, πώς, λοιπόν, πίνει κάποιος αυτό το υβριδικό κρασί, ταυτόχρονα αναζωογονητικό ροζέ και βαρύ λιμάνι; Και τι, εάν υπάρχει, είδη τροφίμων συνδυάζονται με αυτό; Ζητήσαμε τη συμβουλή ορισμένων ροζ σεφ φιλικών προς το λιμάνι που βρήκαν μερικούς ενδιαφέροντες αγώνες.

Για τον σεφ Phil Pyle, συνιδιοκτήτη του βραβευμένου Fair Hill Inn στο Μέριλαντ, η ευελιξία του ροζ λιμανιού το επιτρέπει λειτουργούν καλά ως απεριτίφ, ένα πεπτικό καθώς και ένα συστατικό για μικτά ποτά. Προχωρώντας στο φαγητό, ισχυρίζεται ότι «θα κοίταζε τις γραμμές ενός λευκού ή« βρώμικου »τυριού για να το πάει μαζί του, ή ίσως γαρίδες ή αστακό στριμμένο με ανανά. Μια άλλη ιδέα θα ήταν ένα θαλασσινό καναπεδάκι με μάνγκο chutney - αυτός ο τύπος φρουτώδους κρασιού χρειάζεται γλυκά φρούτα για να φέρει ισορροπία. '

Ο διάσημος σεφ Michel Richard στο Citronelle στην Ουάσιγκτον, D.C. - νικητής του βραβείου James Beard Chef of the Year του 2007 - σκέφτεται επίσης θαλασσινά. Παρακάτω παρατίθεται η συνταγή για το προτεινόμενο πιάτο του, μια πλούσια υφή καβούρι, που σερβίρεται ως βουτιά ή ως πεσμένο ορεκτικό σε φρυγανισμένο ψωμί. Και για μια πιο μεσογειακή αίσθηση, ο σεφ Frank Magaña του Picazo 7 Seveneen Στην πόλη Praker της κοιλάδας Yakima προσφέρει tosta con sardinas encebolladas - ένα ορεκτικό που αποτελείται από σαρδέλες, φρέσκες ντομάτες και κόκκινα κρεμμύδια, ελαιόλαδο και ξυρισμένο τυρί Manchego.

Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις δυνατότητες επιδόρπιο. Ο Chef Pyle προτείνει γλυκές λιχουδιές τόσο απλές (τρούφες σοκολάτας με γεύση κεράσι ή κουκούτσια γεμισμένες με κεράσι) όσο και περίτεχνες (δείτε τη συνταγή για το σκληρό κέικ φράουλας με παγωτό), με φρούτα., Για άλλη μια φορά, σχηματίζοντας τον κοινό παρονομαστή. Θα εξυπηρετούσε το Croft Pink είτε πολύ παγωμένο είτε ως Kir Croft - ένα ποτήρι σαμπάνιας ή αφρώδες κρασί με ένα κουτάλι Croft Pink.

Ωστόσο, αποφασίσετε να πιείτε το ροζ λιμάνι σας και ό, τι κι αν αποφασίσετε να συνδυάσετε με αυτό, ένα πράγμα είναι σίγουρο - αυτό δεν είναι ένα λαμπερό ροζέ.

*** Συνταγές ***
Καβούρι Brandade
Συνταγή ευγενική προσφορά Chef Michel Richard, Citronelle

¾ λίβρα (περίπου 3 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα) μαγειρεμένο καβούρι, παραλήφθηκε για κοχύλια και τεμαχισμένο
Κρέμα σκόρδου 15 μεγάλα ή γενναιόδωρα κύπελλα (περίπου 1 κεφαλή) σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα, 1 ips λίβρες παστινάκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους ½ ίντσας, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 μ. Κουταλιές φρέσκο ​​κιμάρα, μαντζουράνα, σχοινόπρασο ή άλλο φρέσκο ​​βότανο)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί

Ετοιμάστε δύο καβούρια από 1 έως 2 κιλά ή παραλάβετε και κόψτε το προμαγειρευμένο καβούρι. (Αυτό μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα μπροστά και να ψυχθεί μέχρι 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.)

Για την κρέμα σκόρδου, τοποθετήστε το σκόρδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Καλύψτε με 3 ίντσες κρύο νερό. Βράζουμε. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο ακόμη φορές.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Επιστρέψτε το στην ίδια κατσαρόλα με την κρέμα. Βράζουμε, μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε απαλά έως ότου μειωθεί κατά το ήμισυ ή σε μια παχιά σάλτσα σαν συνέπεια, ανακατεύοντας περιστασιακά. (Αυτό μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά και να αφεθεί στην θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή να ψυχθεί.)

Εν τω μεταξύ, καλύψτε τις παστινάκες με κρύο νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι πολύ μαλακό, για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και πολτοποιήστε σε ένα πουρέ. Επιστρέψτε τις παστινάκες στην κατσαρόλα. (Αυτό μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά, να καλυφθεί και να αφεθεί στην θερμοκρασία δωματίου.)

Ανακατέψτε τις παστινάκες σε μέτρια-υψηλή θερμότητα για να ζεσταθεί ξανά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ελαιόλαδο σε αργή, λεπτή ροή. Ζεσταίνουμε ξανά την κρέμα σκόρδου και ανακατεύουμε αργά στο μείγμα παστινάκης. Ανακατέψτε στο μαγειρεμένο καβούρι. Ανακατέψτε στο εστραγκόν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Το brandade μπορεί να σερβιριστεί σε ένα κοινόχρηστο μπολ, χρησιμοποιώντας το φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί για να βουτήξει. Εναλλακτικά, για να χρησιμεύσετε ως πεσμένα ορεκτικά, κορυφαίες φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού με μια κουταλιά κονιάκ.

Κέικ σκληρής φράουλας με παγωτό
Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Phil Pyle, του Fair Hill Inn

Φτιάξτε ένα συνηθισμένο παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει.

Για να φτιάξετε απλό σιρόπι, πάρτε 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε το να βράσει. Ψύξτε και μετά προσθέστε 2 φλιτζάνια Croft Pink.

Ενυδατώστε εντελώς το δροσερό παντεσπάνι με το μείγμα σιροπιού. Κορυφαίες μεμονωμένες φέτες με παγωτό βανίλια, κατά προτίμηση σπιτικές και τοπικές φράουλες. Βράζουμε λίγο περισσότερο το σιρόπι και σερβίρουμε με ένα Kir Croft.