Ο τρόπος ζωής της χώρας της Καλιφόρνια είναι αναμφίβολα αξιοζήλευτος. Με τον ιδανικό καιρό και την τάση της πολιτείας να μεγαλώνει σχεδόν οτιδήποτε κάτω από τον ήλιο, το να απολαύσετε ένα υπαίθριο πάρτι κρασιού και φαγητού μπορεί να είναι τόσο εύκολο όσο ρίχνοντας μερικά αντικείμενα στη σχάρα, μαζεύοντας μια χούφτα ντομάτες από τον κήπο και βάζοντας φελλό. Αλλά γιατί να μην το καταλάβετε και να δώσετε στο δικό σας κρασί σε στιλ κρασί σε στιλ soirée επιπλέον αίσθηση; Κτυπήσαμε τρεις διάσημες οικογένειες κρασιού στη Χρυσή Πολιτεία για τις κορυφαίες συμβουλές τους σχετικά με τη διοργάνωση μιας υπέροχης καλοκαιρινής γιορτής, με τις προσωπικές πινελιές που κάνουν την εκδήλωση μοναδική. Απολαμβάνω.

Ρομπ Mondavi Jr.

Μπάρμπεκιου εμπνευσμένο από το νότο στην κοιλάδα Napa.

Ο γιος των Michael και Isabel Mondavi και εγγονός του πρωτοπόρου κρασιού της Καλιφόρνιας Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. είναι βαθιά ριζωμένος στην οικογενειακή παράδοση του κρασιού.

Είναι ο οινοποιός για το οικογενειακό κτήμα Michael Mondavi, το οποίο παράγει εμφιαλώσεις κάτω από τις ετικέτες M, Isabel Mondavi, Medusa και Spellbound, εκτός από μια σειρά κρασιών που έχουν δημιουργηθεί σε συνεργασία με τον διάσημο σεφ Tyler Florence.

Ο Mondavi συνέστησε επίσης την κορυφαία εταιρεία κρασιού Folio Fine Wine Partners με τους γονείς και την αδερφή του, Dina, που ειδικεύεται στην Ιταλία, την Ισπανία, την Αργεντινή και πέρα ​​από αυτήν, συμπεριλαμβανομένων των φημισμένων κρασιών από το Frescobaldi. Δεδομένου ότι η σύζυγός του, η Λυδία, προέρχεται από τη Γεωργία, το καλοκαιρινό πάρτι του Mondavi παντρεύεται πινελιές της δικής του ιταλικής κληρονομιάς με μια κατάλληλη μπάρμπεκιου Southernstyle, με επίκεντρο τον βραστό χοιρινό ώμο με όλα τα φινίκια.

Μενού

Για το μπάρμπεκιου, η Mondavi αγοράζει χοίρους κληρονομιάς από τον τοπικό καλλιεργητή σταφυλιών και τον αγρότη Lee Hudson και αλατίζει το κρέας την προηγούμενη ημέρα σε ένα μείγμα ξιδιού και βοτάνων, μαγειρεύοντας αργά για 15-20 ώρες στους 210-220˚F. Μαζί με το κρέας, ο Mondavi λατρεύει να αναδεικνύει την αφθονία των θερινών προϊόντων της κοιλάδας Napa, όπως σκουός και ντομάτες από τον δικό του κήπο, τον οποίο χρησιμοποιεί σε διάφορες προετοιμασίες. Ενώ η σχάρα πηγαίνει και το χοιρινό αφήνεται να ξεκουραστεί, θα ρίξει μερικά ιταλικά λουκάνικα στη σχάρα για να τα κόψει και να τα περάσει ως ορεκτικά, καθώς και να πυροβολήσει μερικές πίτσες για να τσιμπήσει πριν από το κύριο γεύμα.

Ιταλικό λουκάνικο με μοσχαρίσιο λίπος
Ψητές πίτσες ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Χοιρινό κληρονομιάς με αργό ψητό ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Πατάτες
Λαχανοσαλάτα
Ντομάτες με ξύδι, αντσούγιες και φέτα
Σαλάτα Panzanella ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Καλοκαίρι σκουός

Λίστα αναπαραγωγής

Ο Mondavi διατηρεί το θέμα στο σπίτι με τραγούδια από τον φίλο του, τραγουδιστή ψυχής Chris Pierce, ο οποίος θα πέσει και θα παίξει αν είναι στην πόλη, και το συγκρότημα country Sugarland, του οποίου η συνιδρυτής, Jennifer Nettles, είναι επίσης φίλος και είναι γνωστό ότι συμμετέχει στο πάρτι. Πέρα από αυτό, ο Mondavi ρίχνει «μερικές καλές Rolling Stones για να κρατήσει τα πράγματα ζωντανά».

Λίστα κρασιών

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 $.
Ένα τραγανό, φιλικό προς τα τρόφιμα αφρώδες, με αχλάδι και λουλουδένιες νότες.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), 15 $.
Ένα όμορφα χρωματισμένο κρασί, με έντονες γεύσεις από κόκκινα φρούτα και ζουμερό φινίρισμα.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (κοιλάδα Napa), 15 $.
Οι γεύσεις βανίλιας, μπαχαρικών και στρωμάτων με σκούρο μούρο βάζουν αυτό το κόκκινο στην κεντρική σκηνή όταν πρόκειται για ψητά κρέατα.

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Ένα πλούσιο και παρακμιακό επιδόρπιο κρασί, με γεύσεις τοστ, μέλι και βερίκοκο.

Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία μενού Mondavi που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι:

Η σαλάτα Panzanella του Rob Mondavi Jr.

¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο για να βουρτσίζετε στο ψωμί
¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, συν περισσότερα για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
½ φλιτζάνι τεμαχισμένο φρέσκο ​​βασιλικό, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ λεμόνι, χυμό
Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
1/3 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
4-6 μεγάλες ντομάτες κειμηλίων, αποφλοιωμένες και ελαφρά σπόροι
1 ιταλικό ψωμί σόδας, κομμένο κατά μήκος
Φύλλα βασιλικού, για γαρνιτούρα

Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι κόκκινου κρασιού, το πιπέρι, το βασιλικό, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού στο σάλτσα και αφήστε το μαρινάρισμα για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα γεμάτη με νερό, καθαρίστε τις ντομάτες για να χαλαρώσετε τα δέρματά τους, αφήστε να κρυώσουν και αφαιρέστε τα δέρματα από τις ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τις στο μπολ με το σάλτσα, αφήνοντάς τις να μαρινάρονται και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους για 15-20 λεπτά.

Βουρτσίστε το ψωμί με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και ψήνετε το ψωμί σε ψησταριά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ψηθεί, σχίστε το ψωμί σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ. Μετά το αλάτι και το πιπέρι, για γεύση, αφού το υγρό από τις ντομάτες θα έχει αραιώσει το σάλτσα.

Πασπαλίστε ένα μέρος του επιδέσμου στο ψωμί και πετάξτε, επικαλύψτε ελαφρά το ψωμί για να μαλακώσετε τα σκληρά σχισμένα άκρα του και να επιτρέψετε περαιτέρω απορρόφηση αργότερα. Προσθέστε τις ντομάτες και το υπόλοιπο του επιδέσμου και πετάξτε. Γαρνίρουμε με βασιλικό. Εξυπηρετεί 4-6.

Ο βραδινός ώμος του Rob Mondavi Jr.

1½ φλιτζάνια χυμό μήλου
½ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη, χωρισμένο
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές αλάτι
2 κουταλιές χοντρό αλεσμένο πιπέρι και μάραθο, αναμεμειγμένα
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 ώμος χοιρινού κρέατος (κόκκαλο μέσα ή έξω), περίπου 5 κιλά
Συνδυάστε το χυμό μήλου, το ξύδι, τη μαύρη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα σπόρων μάραθου, κύμινο και πάπρικα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Βυθίστε το χοιρινό στο μείγμα και διατηρήστε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 220ºF.

Αφαιρέστε το χοιρινό από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια, στεγνώστε το χοιρινό και στεγνώστε το στη σχάρα για να μαγειρέψετε αργά για περίπου 8 ώρες. Αν θέλετε, προσθέστε ξύλο για καπνό. Στο σημάδι των 4 ωρών, καλύψτε πλήρως και σφραγίστε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να συνεχίσει να μαγειρεύει.

Αφού μαγειρευτεί το χοιρινό, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κόψετε το χοιρινό και τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη. Σερβίρετε με την επιλογή του συνοδευτικού. Εξυπηρετεί 4-6.

Η ψητή πίτσα του Rob Mondavi Jr.

1 συσκευασία παγωμένη ζύμη ψωμιού, περίπου 32 -ounces
Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
6 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι τυρί φέτα
½ φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 400ºF.

Αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώσει και μετά κόψτε την σε 4 ίσες μερίδες. Περάστε κάθε τμήμα σε δίσκο πάχους ¼ ιντσών. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το στη σχάρα. Μαγειρέψτε τη μία πλευρά μόνο για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σχάρα και αφήστε την στην άκρη.

Βουρτσίστε τις φέτες ντομάτας με ελαιόλαδο και τοποθετήστε στη σχάρα για 1-2 λεπτά, φροντίζοντας να μην τις γυρίσετε. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη φέτα, το βασιλικό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε την ψητή πλευρά των ντοματών στην ψημένη πλευρά της κρούστας της πίτσας. Επάνω με μείγμα τυριού φέτα. Τοποθετήστε τις πίτσες στη σχάρα. Μαγειρέψτε την ακατέργαστη πλευρά της ζύμης για 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα τρία μέρη ζύμης. Εξυπηρετεί 4.

Ντεκόρ

Ο Mondavi ζει σε ένα σπίτι γύρω στο 1914 στο Wappo Hill στην περιοχή Stags Leap της κοιλάδας Napa, κοντά στο οποίο ζούσε ο φημισμένος παππούς του. Οι ώριμοι κήποι γύρω από το σπίτι του σχεδιάστηκαν από τον John McLaren, έναν από τους σχεδιαστές του Golden Gate Park, και είναι το τέλειο σκηνικό για φαγητό στο ύπαιθρο κάτω από ώριμους κέδρους. Κοσμεί το τραπέζι του δείπνου με εκλεκτά ιταλικά λευκά είδη που πήρε στη Φλωρεντία κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του με την πάροδο των ετών και, με περισσότερες από 120 διαφορετικές ορτανσίες που φυτεύτηκαν στην αυλή του, το τραπέζι περιλαμβάνει πάντα μια όμορφη σύνθεση λουλουδιών. Η αισθητική είναι απαραίτητη για το Mondavi, αλλά είναι και ο χαρακτήρας: Το τραπέζι είναι πιθανό να είναι εξοπλισμένο με εξατομικευμένα επιτραπέζια σκεύη Deruta με σκεύη κειμήλιο από τη νότια ανατροφή της γυναίκας του. Τα ποτήρια της επιλογής του προέρχονται από τη συλλογή Ouverture του Riedel, αν και είναι οπαδός του να σερβίρει το Deep Cabernet Sauvignon Rosé σε ποτήρια πάνω από πάγο.

Για το πάρτι σας σε Καλιφόρνια / Νότιο, σκεφτείτε πολυκαρβονικά ποτήρια κρασιού χωρίς διάλειμμα που μοιάζουν με κρύσταλλο, αλλά είναι φτιαγμένα για υπαίθρια γλέντι (19,95 $ για ένα σετ τεσσάρων).

Μπύρα και κοκτέιλ

Φυσικά, τα περισσότερα από τα πάρτι του Mondavi επικεντρώνονται στο κρασί, αλλά βεβαιώνει επίσης ότι υπάρχει αρκετή Sierra Nevada Pale Ale στο χέρι και θα απολαύσει περιστασιακά ένα Bourbon στα βράχια, χύνοντας το Family Reserve του Pappy Van Winkle 15 ετών.

Κάτι Τζάκσον

Tri-tip και κουκουνάρι στην κοιλάδα Santa Maria.

«Πάντα πηγαίνουμε υπερβολικά με φαγητό! Ο αρραβωνιαστικός μου Shaun λατρεύει να ψήνει τα πάντα και τα πάντα. '

Η κόρη των εικονιδίων κρασιού της Καλιφόρνια Jess Jackson και Barbara Banke, η Katie Jackson είναι η έμπνευση πίσω από το Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay και είναι ο πρεσβευτής του οινοποιείου, καθώς και ένας ταλαντούχος οικιακός μάγειρας και στοχαστικός blogger. Πριν ακολουθήσει τα οικογενειακά βήματα, ο Τζάκσον θεώρησε ότι γράφει ως ποιητής ή μυθιστοριογράφος, αλλά έπεσε κάτω από το ξόρκι της βιομηχανίας κρασιού κατά τη συγκομιδή του 2007 σήμερα, η δημιουργικότητα του Τζάκσον, σε συνδυασμό με την ανθεκτική εργασιακή ηθική που κληρονόμησε από τους γονείς της, την βοηθά να προωθήσει την επιχείρηση νέους και καινοτόμους τρόπους.

Η Τζάκσον ζει στη Σάντα Ρόσα της Σόμον, όπου διασκεδάζει συχνά, ακολουθώντας συνήθως μια χαλαρή προσέγγιση παρά το να αποκτήσει το πάθος και το ταλέντο της μητέρας της για ιταλική μαγειρική.

Όμως, όταν διασκεδάζει νότια στη Σάντα Μαρία, έχει να κάνει με το τοπικό tri-tip, το οποίο λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τον κρεοπωλείο της Santa Maria Valley Bob Schutz στη δεκαετία του '50. Ψητό στη σχάρα και απόλαυσε έξω στο οινοποιείο με εκπληκτική θέα στον Ειρηνικό Ωκεανό, είναι το πρωταρχικό στοιχείο αυτής της πεμπτουσιακής παράκτιας συνάντησης στην Καλιφόρνια.

Μενού

Ο Τζάκσον αρέσει να προέρχεται από τοπικούς καλλιεργητές και κτηνοτρόφους στην περιοχή της Santa Maria Valley. Για ένα υπαίθριο καλοκαιρινό πάρτι, φτιάχνει τα γεύματά της γύρω από το τρίποδο, ένα κομμάτι μπριζόλας συνώνυμο με την κοιλάδα της Σάντα Μαρία και συνήθως το σερβίρει στη σχάρα με αλάτι σκόρδου και ένα τρίψιμο μαύρου πιπεριού που αγοράστηκε από έναν τοπικό κτηνοτρόφο. Στη συνέχεια το περιβάλλει με παραδοσιακά συνοδευτικά που περιλαμβάνουν αργούς μαγειρεμένους κουκουνάρι και ψητό ψωμί σκόρδου. Για επιδόρπιο, σερβίρει πάντα φράουλες, μια από τις σημαντικότερες απολαύσεις της περιοχής.

Tri-tip σε στιλ Santa Maria Valley ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Αργά μαγειρεμένα κουκουνάρι Santa Maria Valley ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Τοματοσαλάτα με καυτερή πιπεριά ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Ψητό σκόρδο σχάρας
Μακαρόνια και τυρί αστακών
Φρέσκες φράουλες

Λίστα αναπαραγωγής

Ο Τζάκσον και ο αρραβωνιαστικός της, Shaun Kajiwara, που κατάγεται από τη Χαβάη, το διατηρούν δροσερό στη Δυτική Ακτή με κομμάτια από τον surfer / τραγουδοποιό Jack Johnson, καθώς και τους John Mayer, Jason Mraz και Train.

Ντεκόρ

Οι αμπελώνες στο Cambria είναι τόσο εκπληκτικά όμορφες από μόνες τους - σκεφτείτε τους λόφους και την ομίχλη που περιπλανιέται από τον Ειρηνικό Ωκεανό στο βάθος - που ο Τζάκσον διατηρεί τη δική της διακόσμηση απλή. Τα γεύματα αργά το απόγευμα τοποθετούνται σε τραπέζια πικ-νικ, διακοσμημένα με λευκά τραπεζομάντιλα και πολύχρωμα λουλούδια από τον κήπο του οινοποιείου, συνήθως μια ποικιλία από πορτοκαλί, κίτρινα και ροζ γλαδιόλες σε βάζα Mason ή μικρά βάζα.

Ο Τζάκσον θα αυξήσει αυτά τα χρώματα με πορτοκαλί ή κίτρινα πιάτα και σερβίρει πιάτα από τη πολύχρωμη ιταλική συλλογή πιάτων της μητέρας της. Θα σερβίρει οικογενειακό στιλ και θα έχει πολλά ποτήρια κρασιού Βουργουνδίας για τους επισκέπτες να δοκιμάσουν μια σειρά κρασιών.

Προσομοιώστε το στυλ του Τζάκσον με ανθεκτικό Γυαλιά Fusion Pinot Noir (66,95 $ για ένα σύνολο έξι συν δύο) ή ένα Σετ γυάλινο βάζο Mason (19,95 $ για ένα σύνολο τεσσάρων).

Λίστα κρασιών

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), 22 $.
Το μάνγκο, τα μπαχαρικά και τα φασόλια βανίλιας δίνουν σε αυτήν την πολυπλοκότητα του κρασιού που είναι ιδανική για ψητά πιάτα

Byron 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 40 $.
Μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο και ροδοπέταλα γεύσεις πλαισιώνουν αυτό το προσιτό Pinot.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 54 $.
Βατόμουρο, μαρμελάδα κεράσι και μπαχαρικά βάζουν μια συναρπαστική περιστροφή σε αυτό το Pinot. Ο καπνός παντρεύεται καλά με μπάρμπεκιου.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley), 20 $.
Η γη, το κακάο και η κόλα παρέχουν έναν γειωμένο χαρακτήρα που μπορεί να χειριστεί τα μπαχαρικά με στυλ.

Μπύρα και κοκτέιλ

Ο Τζάκσον κολλάει στο κρασί στα πάρτι της, αλλά η Kajiwara λατρεύει ένα πλούσιο άρωμα, όπως το Guinness, με ψητό φαγητό. Για κοκτέιλ, το Wine Enthusiast προτείνει μια στάμνα Arnold Palmers με ελαφρύ Bourbon ή το Κύπελλο Pimm, μια φρουτοπωλεία που είναι δημοφιλής στους καλοκαιρινούς ιπποδρομίες στην Αγγλία.

Ακολουθούν ορισμένα είδη μενού του Τζάκσον που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι:

Tri-Tip σε στιλ κοιλάδας Santa Maria στη σχάρα της Katie Jackson

Ευγενική προσφορά της οικογένειας του Jackson Family

1 τριπλή άκρη, περίπου 2½ – 3 λίβρες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου

Αφήστε το tri-tip να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα.

Προθερμάνετε μια ψησταριά ψηλά.

Τρίψτε το τριπλό άκρο με ελαιόλαδο και αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Τοποθετήστε στη σχάρα για περίπου 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε το τριπλό άκρο και γκριλ για άλλα 4 λεπτά. Μετακινήστε τη μύτη τριών άκρων σε μια περιοχή μέτριας-χαμηλής θερμότητας στη σχάρα σας και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 134 ° F όταν εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος.

Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα, καλύψτε χαλαρά την άκρη τριών άκρων με αλουμινόχαρτο και αφήστε το τριπλό άκρο να ηρεμήσει για 15 λεπτά πριν τεμαχίσετε τον κόκκο. Εξυπηρετεί 4-6.

Slow Cooked Santa Maria Pinquito Beans της Katie Jackson

Ευγενική προσφορά της οικογένειας του Jackson Family

1 κιλό Rancho Gordo αποξηραμένα κειμήλια Santa Maria φασόλια κουκουναριών
10 φλιτζάνια νερό, χωρισμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 καρότο, ξεφλουδισμένο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μίσχος σέλινου
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
2 φέτες μπέικον, σε κύβους
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
6 ουγκιές πουρέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco

Διαλέξτε τα φασόλια και αφαιρέστε οποιαδήποτε ξένη ύλη. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με 6 φλιτζάνια νερό και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Στραγγίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, καρότο, κρεμμύδι και σέλινο. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Περίοδος με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και στη συνέχεια αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν στο υγρό. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε και πετάξτε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μπέικον και υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι το μπέικον να ροδίσει. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέστε το πουρέ ντομάτας, καστανή ζάχαρη, ξηρή μουστάρδα και σάλτσα Tabasco. Στη συνέχεια, προσθέστε τα διατηρημένα φασόλια, 2 φλιτζάνια υγρό μαγειρέματος φασολιών, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα φασόλια μπορούν να ψυχθούν έως και μία εβδομάδα. Εξυπηρετεί 8.

Ψητή πιπεριά και σαλάτα ντομάτας της Katie Jackson

Ευγενική προσφορά της οικογένειας του Jackson Family

5 πιπεριές, poblanos, serranos, jalapeños και Anaheim, 1
12 ντομάτες Ρομά
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές αλάτι kosher
½ μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
3 κουταλιές ελαιόλαδο

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 400 ° F.

Κόψτε τις πιπεριές και πετάξτε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Στο μισό ή το τέταρτο τις πιπεριές, στη συνέχεια πιέστε τις με το πίσω μέρος του χεριού σας για να ισοπεδώσετε. Ψήνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές έως ότου τα δέρματα μαυρίσουν και κυψέλη. Αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, κόψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.

Ανακατέψτε το σκόρδο με αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ξύδι και το λάδι του κόκκινου κρασιού και ανακατέψτε. Εξυπηρετεί 4-6.

Liz & Markus Bokisch

Paella και τάπας στο Λόντι

«Προσπαθούμε να διατηρήσουμε τα πάρτι μας φιλικά και περιστασιακά, και το κρασί είναι το επίκεντρο. Όταν οι φίλοι καλύπτουν, φέρνουν ένα μπουκάλι κρασί. Ξεκινάμε με κρασί, και όταν μαγειρεύουμε θα έχουμε και λίγο κρασί. '

Η Liz και ο Markus Bokisch ήρθαν στο Lodi της Καλιφόρνιας, για να γίνουν καλλιεργητές αφού ταξίδεψαν στην πατρίδα του Markus στην Ισπανία σε ένα κλασικό λεωφορείο Volkswagen (το οποίο εξακολουθούν να έχουν) και ερωτεύτηκαν τα κρασιά της Πορτογαλίας και της Ισπανίας.

Ως εκπαιδευμένος αμπελουργός που εργάστηκε για πολλά χρόνια στην κοιλάδα της Νάπας, ο Μάρκος βρήκε το Λόντι ως ιδανικό μέρος για να διακλαδώσετε. Από την αγροτική αυλή Victor του Bokisch, λίγο έξω από το Lodi, καλλιεργούν σταφύλια για τα δικά τους κρασιά Bokisch Albariño, Tempranillo και Graciano.

Ο χρόνος που περνάει το ζευγάρι στην Ισπανία είναι επίσης η έμπνευση για τα γεύματά τους και το στυλ της διασκέδασης, με επίκεντρο τη δημιουργία μιας ατμόσφαιρας που είναι απλή, φιλική και οικογενειακή. Τη στιγμή που οι επισκέπτες μπαίνουν, τους δίνουν ένα ποτήρι κρασί ή σανγκρία και δουλεύουν γύρω από το ταπετσαρία paella.

Μενού

Ο Μάρκος λατρεύει να προεδρεύει σε μια τεράστια κατσαρόλα με παέγια, κάνοντας μια παραδοσιακή εκδοχή για τη γενέτειρά του Sant Carles de la Ràpita στην Ισπανία που περιλαμβάνει τόσο θαλασσινά όσο και κοτόπουλο και ζητά από τους καλεσμένους του να βοηθήσουν να ανακατέψουν τα πράγματα. Εφόσον η παέγια μπορεί να πάρει λίγο χρόνο για να τελειοποιήσει, θα βγάλει κομμάτια από τηγανητό chorizo, γαρίδες και κοτόπουλο από το τηγάνι paella για να το απολαύσουν όλοι, μαζί με άφθονο κρασί, αμύγδαλα και τάπας που έχει κάνει η Liz, μέχρι το κύριο γεύμα είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένα αμύγδαλα Marcona με φρέσκο ​​δεντρολίβανο
Σουβλάκια ανανά, ημερομηνία και κουμκουάτ
Οι ρόλοι Manchego, Quince και Serrano Ham
Μικτή πάγια στο τραπέζι ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Plat Miró (βυθίζοντας ελιές, boquerones, ταπετσαρία ελιάς και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )
Φλοιώδες, ζεστό γαλλικό ψωμί
Κρύα σαγκρία από φρέσκα φρούτα σε ροζέ ζελέ ( δείτε τη συνταγή παρακάτω )

Λίστα αναπαραγωγής

Το ζευγάρι το διατηρεί πολιτιστικό με ένα συνδυασμό σύγχρονων ισπανικών, βραζιλιάνικων και κουβανέζικων μελωδιών, καθώς και πιο παραδοσιακές επιλογές όπως το soundtrack από το Buena Vista Social Club.

Ντεκόρ

Οι Bokischs διακοσμούν με προσωπικά αντικείμενα, πολλά από τα οποία προέρχονται από την Ισπανία ή είναι εμπνευσμένα από την εποχή του ζευγαριού εκεί. Τα γεύματα σερβίρονται σε ισπανικά, ζωγραφισμένα στο χέρι πράσινα και κίτρινα μονόγραμμα κεραμικά πιάτα που έχουν επιλεγεί για συγκεκριμένα πιάτα και η Liz αρέσει να στοιβάζει άλλες ζωγραφισμένες στο χέρι πλάκες τάπας πάνω από αυτές. Το μεγάλο ξύλινο τραπέζι στον κήπο τους είναι διακοσμημένο με μια συλλογή από κοχύλια από το Sant Carles de la Ràpita ή τα δίχτυα του ψαρέματος και η Liz χρησιμοποιεί επίσης ένα απλό κλαδί ελιάς ως κεντρικό τεμάχιο, μαζί με βάζα Mason γεμάτα ηλιοτρόπια και ζίννιες από τον κήπο της. Για τα γυάλινα σκεύη, τα Bokischs πηγαίνουν απλό, με στάνταρ σκεύη winerylogo κανονικού μεγέθους ή μεγάλα, γυαλιά σε στιλ μαργαρίτα με στάχτες για το sangria. Η Λίζ αρέσει επίσης να διατηρεί μεγάλη ποσότητα σαλιού και περιτυλίγματος στο χέρι όταν ο ήλιος πέφτει και η θερμοκρασία πέφτει, ενθαρρύνοντας τους επισκέπτες να παραμείνουν περισσότερο έξω.

Γυαλιά με μαργαρίτα σε τέσσερα χρώματα (59,95 $ για ένα σετ τεσσάρων) είναι ανθεκτικά, κομψά και αποτυπώνουν την εορταστική φύση των συγκεντρώσεων Bokisch.

Λίστα κρασιών

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 $.
Αυτό το ισπανικό μεσαίο σώμα προσφέρει γοητευτικό βερίκοκο και τροπικές γεύσεις φρούτων.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 $.
Ένα κόκκινο με φωτεινά στοιχεία φράουλας και μπαχαρικών που συνδυάζονται καλά με το chorizo ​​και το jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 $.
Κύματα δαμάσκηνου, καπνού και κερασιού δίνουν σε αυτό το πλούσιο κόκκινο την πολυπλοκότητα για να συνοδεύσει το μενού Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 $.
Το Bokisch τελειώνει το γεύμα του με αυτό το κομψό, αναζωογονητικό Cava από την Ισπανία. Είναι ένα αναζωογονητικό και εορταστικό τέλος σε μια έντονη αναπαράσταση.

Μπύρα και κοκτέιλ

Οι επισκέπτες είναι συχνά συνεργάτες και οινοπαραγωγοί Lodi που τους αρέσει να δοκιμάζουν τα κρασιά του άλλου, αλλά το sangria είναι πάντα στο τραπέζι. Όσον αφορά τα κοκτέιλ, η Liz λατρεύει ένα παγωμένο τζιν και τονωτικό. Το γευστικό μενού αυτού του πάρτι με ζεστό καιρό προσφέρεται επίσης για μπύρα: Το Wine Enthusiast προτείνει το Anchor Steam, ένα κλασικό της Καλιφόρνια που είναι πλούσιο αλλά αναζωογονητικό.

Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία μενού Bokisch που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι:

Bokisch Vineyards Sangria

2 ουγγιές Πρόεδρος Μπράντυ
1½ ουγγιές Cointreau
2/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2½ φλιτζάνια σόδα κλαμπ
Φέτα πορτοκαλιού, για γαρνιτούρα
Φέτα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε μπράντυ, Cointreau, χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και σόδα κλαμπ και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το μείγμα σε ποτήρια κρασιού και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού. Εξυπηρετεί 2–4.

Η μικτή Paella του Markus Bokisch

4 φλιτζάνια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 φλιτζάνια πιπλάνο πιπεριές, ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1½ φλιτζάνια ώριμες ντομάτες, τριμμένες
16 τεμάχια θαλασσινά (μύδια, μύδια, καλαμάρια), ανάμεικτα
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
6 φλιτζάνια ζωμό ψαριού (ή χυμός μαλακίου)
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
40 κλωστές σαφράν
16 τεμάχια κρέας (μηροί κοτόπουλου, σπέρματα χοιρινού κρέατος, chorizo)
Ανάμεικτα λαχανικά (καρδιές αγκινάρας, κόκκινες πιπεριές, φασόλια Λίμα)
4 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό (Rice Bomba ή Calrose)
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα (ισπανική γλυκιά πάπρικα)
¼ φλιτζάνι προμαγειρευμένα φασόλια Λίμα.
½ βάζο ψητή κόκκινη πιπεριά, για γαρνιτούρα
Φέτες λεμονιού, για γαρνιτούρα

Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις πιπεριές και το σκόρδο και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από το τηγάνι paella και αφήστε το στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, βράστε τα θαλασσινά μέχρι να μαγειρευτούν. Μόλις βράσετε στον ατμό, αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο ταψί σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου και το ζωμό ψαριού και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε το λευκό νήμα κρασιού και σαφράν για να απελευθερώσετε το χρώμα και το άρωμα. Μόλις σιγοβράσει, αφήστε το.

Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κοτόπουλο, γυρίζοντας μία φορά και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα ψημένα κομμάτια θαλασσινών στον ατμό και τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρετε τα διάφορα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το sofrito (μείγμα κρεμμυδιού, σκόρδου και ντομάτας) και ρύζι στο τηγάνι paella και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, προσθέστε το pimentón dulce και το κρασί με σαφράν. Ανακατέψτε και μετά απλώστε ομοιόμορφα στο τηγάνι και ισιώστε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα ζωμού μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρύζι. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο απόθεμα, όπως απαιτείται. Επιστρέψτε στο τηγάνι και προσθέστε τα θαλασσινά, το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με φασόλια Λίμα και ψητές πιπεριές. Αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε με μια πετσέτα για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 8.

Το Plat Miró του Bokisch

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο
4-6 ελιές arbequinas, picholine και kalamata, μικτές
1 κουταλάκι του γλυκού ταπετσαρία ελιάς
2–3 αντσούγιες
1 γλυκό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Γαλλικό ψωμί, κομμένο σε φέτες

Σε ένα τετράγωνο, λευκό κεραμικό πιάτο, ψεκάστε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου. Τοποθετήστε τις ελιές σε μια γωνία. Τοποθετήστε την ταπετσαρία της ελιάς στην αντίθετη γωνία. Τοποθετήστε τα boquerónes διαγώνια στο κέντρο. Φτιάξτε ένα σχέδιο με κουκκίδες ή ευθυγραμμισμένες γραμμές με το pimentón. Σερβίρετε με γαλλικό ψωμί για βουτιά. Εξυπηρετεί 4.