Οι άγγελοι είναι έτοιμη να γίνει μία από τις κορυφαίες πόλεις της Αμερικής. Κορυφαία χρέωση, παράλληλα με καταστήματα μπουκαλιών όπως Κρασί Silverlake , είναι μια λεγεώνα νεαρών σομελιέ που λειτουργούν δάπεδα από τις ακτές της Βενετίας μέχρι τους λόφους του Eastside. Εδώ είναι πέντε που πρέπει να γνωρίζετε.

Μάθιου Κανέρ

Μπαρ Κόβελ, Λος Φελίζ

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Καλό μέτρο, Atwater Village

Υψωμένο στους πρόποδες του Αγία Μπάρμπαρα , Ο Matthew Kaner θυμάται τις οικογενειακές κινήσεις μέσω του Κοιλάδα Santa Ynez με αγάπη. Ήταν γοητευμένος καθώς οι αμπελώνες κυλούσαν από το παράθυρο του αυτοκινήτου του. «Αυτό είναι ένα ηρεμιστικό πράγμα για μένα», λέει ο Kaner. «Μου αρέσει να το βλέπω, ακόμα και σήμερα.»

Ενώ στο UC-Santa Barbara, ο πατέρας ενός φίλου εισήγαγε τον Kaner στο κρασί. Μοιράστηκε τα πάντα από Μοζέλα Riesling και καλλιεργητής σαμπάνια έως τον 19ο αιώνα ξύλο και ένα μπουκάλι που άνοιξε τα μάτια του 1913 Σέππελσφιλντ Λιμάνι από Αυστραλία .

Αφού έκοψε το κολέγιο για να κυνηγήσει τα όνειρά του για μια μουσική καριέρα, εργάστηκε στη Santa Barbara's Βαρέλι κρασιού κατάστημα μπουκαλιών και κρουαζιέρα στο Λος Άντζελες για να δείτε συναυλίες το βράδυ. Μετακόμισε εκεί το 2006, αλλά τα μουσικά του σχέδια πέρασαν. Αντ 'αυτού, πήρε δουλειά στο Silverlake Wine.

«Πήγα από την προσπάθεια να ταιριάξω με τα κοκαλιάρικα τζιν και να είμαι δροσερός στον κόσμο της μουσικής στον κόσμο του κρασιού, όπου οι άνθρωποι σας δέχτηκαν μόνο αν νοιάζονταν για το κρασί», λέει. «Η δουλειά σου είναι να κάνεις τους ανθρώπους χαρούμενους και να ακούνε αυτό που ψάχνουν. Έχετε μια αλληλεπίδραση και είναι κοινό. Είναι μια ανταλλαγή που μπορεί να αλλάξει τη ζωή σας. '

Ο Matthew Kaner του Bar Covell, το Augustine Wine Bar και το καλό μέτρο / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Matthew Kaner

Το 2010, ενώθηκε με τις δυνάμεις του με τον φίλο Dustin Lancaster για να ανοίξει Μπαρ Κόβελ στο Los Feliz, αναμφισβήτητα το πρώτο κατάλληλο μπαρ κρασιού του Λος Άντζελες. Προσφέρει 150 κρασιά καθημερινά, αλλά δεν υπάρχει τυπωμένη λίστα κρασιών. Επιβάλλει την κρίσιμη συνομιλία μεταξύ διακομιστή και επισκέπτη.

«Ακούει, παρουσιάζει, αντιδρά και αν τους αρέσει, αγοράζει ένα ποτήρι», λέει ο Kaner. Η επιτυχία ήταν άμεση. «Ήταν σαν αστραπή σε ένα μπουκάλι.»

Το ντουέτο συνεργάστηκε με τον μουσικό καριέρας David Gibbs το 2015 για να ανοίξει Αυγουστίνος στο Sherman Oaks. Μεταξύ άλλων προσφορών, σερβίρει παλαιότερα vintage κρασιά, που αναφέρονται καθημερινά στον πίνακα κιμωλίας.

«Ο στόχος είναι να κάνουμε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν κρασιά του παρελθόντος και να δοκιμάσουν την ιστορία», λέει ο Kaner.

Δύο χρόνια αργότερα ήρθε το άνοιγμα του Καλό μέτρο στο Atwater Village, το πρώτο του αληθινό εστιατόριο, αν και με έμφαση στο κρασί. «Δεν ήξερα αν ήθελα, αλλά ήξερα ότι έπρεπε να ανοίξω ένα εστιατόριο», λέει ο Kaner.

Σερβίρει κρασί κουζίνας, λέει, «εμπνευσμένο από όλα τα μέρη που έχουμε ταξιδέψει». Η λειτουργία ενός εστιατορίου ήταν ένας απότομος λόφος για αναρρίχηση. 'Οποιοδήποτε πιθανό πρόβλημα μπορεί να συμβεί.'

Αλλά προχωρά μπροστά, υποχρεωμένος να βοηθήσει τους γύρω του. «Καταλήγετε να θέλετε όλοι να πάνε καλά, και πάντα καταλήγετε σε νέες ιδέες», λέει ο Kaner, ο οποίος σχεδιάζει να ξεκινήσει μια λέσχη κρασιού που ονομάζεται Solovin.com αργότερα φέτος. «Υπάρχει μια κοινωνική ευθύνη να αναθρέψεις τους ανθρώπους γύρω σου».

Γνωρίστε τους παραγωγούς που επαναπροσδιορίζουν το αμερικανικό κρασί

Ντέιβιντ Όσενμπαχ

Πρόβιντενς, Χόλιγουντ

Το 2001, αφού παρακολούθησε σχολές μουσικής και μαγειρικής, ο David Osenbach μετακόμισε από την πατρίδα του στο Νιου Τζέρσεϋ στο Λος Άντζελες, όπου άρχισε να δουλεύει στο σπίτι.

David Osenbach / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Providence

Το 2015, έγινε διευθυντής κρασιού στο Πρόνοια , όπου ο σεφ Michael Cimarusti ετοιμάζει κάθε χρόνο μενού με πολλά πιάτα.

«Όλοι δοκιμάζουμε μενού», λέει ο Osenbach. 'Αυτό το καθιστά λίγο πιο δύσκολο.' Συχνά συνδυάζει έως και δώδεκα κρασιά για το πλήρες μενού, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει έως και 18 μαθήματα.

Πρέπει να διατηρήσει μια ισορροπία με γνωστά, μπλε κρασιά Νάπα Καμπέρνετ ή μεγάλο χρονικό διάστημα Βουργουνδία με περισσότερες ποικιλίες, όπως το λευκό Falanghina από Ιταλία και Rossese, ένα ανοιχτό κόκκινο που λειτουργεί με θαλασσινά.

«Νιώθω ότι πρέπει να έχουμε λίγα από τα πάντα», λέει ο Osenbach. «Είναι ακόμα η αδιάκοπη προσπάθειά μου να βρω το τέλειο κόκκινο κρασί για ψάρι.»

Τζέφρι Undiarto

n / naka, Κάλβερ Σίτι

Μεγαλωμένο σε οικογένεια εστιατορίων / τροφοδοσίας στο Μπαλί της Ινδονησίας, ο Jeffry Undiarto ακολούθησε την αδερφή του στο Λος Άντζελες στις 19.

Jeffry Undiarto / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Jeffry Undiarto

Το 2013, ξεκίνησε να εργάζεται στο n / naka , όπου ο σεφ Niki Nakayama σερβίρει ιαπωνικό καισέκι πολλαπλών πιάτων, το οποίο μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ώρες.

'Μία από τις προκλήσεις είναι να βεβαιωθείτε ότι τα ζευγάρια δεν θα κατακλύσουν τον ουρανίσκο ή το άτομο', λέει ο Undiarto. «Δεν θέλουμε να χτυπήσουμε τους ανθρώπους με ένα κρασί και χάρη σύζευξη που θα τους εξαντλήσει. '

Το ενδιαφέρον συνεχίζει να αυξάνεται στο πλήρες ζεύγος του saké, το οποίο διαθέτει πολλά στυλ. Το Undiarto στοχεύει στην προσιτή τιμή στη λίστα κρασιών, με έμφαση στα λευκά από το Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν και Πράσινη Valtellina από Αυστρία .

Ήταν μια πρόκληση να προέλθουν από μια κουλτούρα όπου το αλκοόλ δεν είναι δημοφιλές, αλλά ο Undiarto αναγνώρισε ότι παρουσίαζε επίσης πλεονεκτήματα.

«Μπήκα χωρίς προκαταλήψεις, χωρίς προκαθορισμένη πίεση για να είμαι ο ένας ή τον άλλο τρόπο», λέει. 'Μια εντελώς κενή πλάκα, για να το πω, και νομίζω ότι μου επέτρεψε να οδηγηθώ πραγματικά από τον ουρανίσκο μου περισσότερο από να επηρεαστώ από άλλες πτυχές.'

Taylor Grant / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Taylor Grant

Τέιλορ Γκραντ

Scopa και Old Lightning, Παραλία της Βενετίας

Ντάμα, Περιοχή μόδας

Η Τέιλορ Γκραντ, κάτοικος του Λος Άντζελες, ξεκίνησε να εργάζεται σε ένα μικρό οινοποιείο το 2010, καθώς και σε ένα κατάστημα κρασιού πριν ξεκινήσει ένα μοιραίο οικογενειακό ταξίδι στην Ευρώπη. Εκεί ήρθε η «αχά στιγμή» της, ενώ αγνόησε το Côte-Rôtie .

Μετά την επιστροφή του στο σπίτι, έγινε σομελιέ στο Osteria Mozza , και στη συνέχεια ανέλαβε το ιταλικό πρόγραμμα κρασιού στο Σκούπα το 2014. Εκεί, άνοιξε το σαμπάνια στο πίσω μέρος του εστιατορίου και ονομάστηκε κοκτέιλ speakeasy Παλιά αστραπή το 2016.

Προς το παρόν, βάζει τις τελευταίες πινελιές Κυρία , ένα εστιατόριο εμπνευσμένο από τη Λατινική στην περιοχή μόδας του Λος Άντζελες στο κέντρο της πόλης. Ενώ μέρος μιας αυξανόμενης λεγεώνας γυναικών σομελιέ σε εξέχοντα εστιατόρια του Λος Άντζελες, ο Γκραντ εξακολουθεί να ερωτάται από το περιστασιακό τραπέζι που εκπλήσσεται που μια γυναίκα εμφανίζεται για να εξηγήσει τη λίστα.

«Ο στόχος μου είναι να τους δείξω ότι ξέρω τι μιλάω», λέει ο Grant. «Επιτρέψτε μου να βελτιώσω την εμπειρία σας, ώστε να θυμάστε τι ήταν υπέροχη στιγμή και να επιστρέψετε. Και ελπίζουμε, στο μέλλον, δεν θα εκπλαγείτε όταν μια γυναίκα somm έρχεται στο τραπέζι. '

Daniel Veit / Φωτογραφία από την Cecily Breeding

Ντάνιελ Βιτ

Carbon Beach Club, Μαλιμπού

Παρόλο που η ητριά του διαχειριζόταν μια εξέχουσα ομάδα εστιατορίων στη μητρική του Φιλαδέλφεια, ο Veit δεν έμαθε για εκλεκτά κρασιά, οινοπνευματώδη ποτά και πούρα μέχρι να εργαστεί στο Το Double Eagle Steakhouse του Del Frisco στο Ντένβερ κατά το κολέγιο.

Μετά από τρία χρόνια ανάπτυξης της τεχνολογίας χαρτογράφησης, ο Veit μετακόμισε στη Santa Barbara το 2011. Εκεί, εργάστηκε στο Wine Cask, Το Lark και Τα εμπορεύματα , έτρεξε εκδρομές κρασιού και εργάστηκε συγκομιδές.

Το 2016, έγινε διευθυντής κρασιού στο Νόρα στο Χόλιγουντ, όπου έτεινε σε μια βιοδυναμική λίστα με έμφαση στη βιωσιμότητα. Τον Δεκέμβριο, ξεκίνησε στο Carbon Beach Club στο Malibu Beach Inn , όπου εξυπηρετεί ένα μείγμα διασημοτήτων, ντόπιων και τουριστών που οδηγούν στην εθνική οδό Pacific Coast.

«Οι άνθρωποι [που εργάζονται] εδώ είναι πολύ υποστηρικτικοί, ευδοκιμούν πάντα στη γνώση και πάντα θέλουν να γίνουν καλύτεροι στην υπηρεσία σε κάθε βάρδια», λέει ο Veit. «Στην επιχείρησή μας, πρόκειται για την οικοδόμηση σχέσεων. Δεν θέλω το άτομο που έρχεται να ξοδέψει 1.000 $ για το vintage Hundred Acre. Θέλω το άτομο που μπαίνει και λέει: «Τι πίνεις τώρα;»