Riesling

Riesling, σε πολλές γλώσσες

Το Riesling είναι η πιο σπάνια ποικιλία σταφυλιών, μια που μπορεί να μιλά πολλές γλώσσες, αλλά πάντα με ξεχωριστή φωνή. Η φωνή είναι η μοναδική της ποικιλιακή υπογραφή - αυτός ο λαμπερός χαρακτήρας των φρούτων που φωνάζει 'Riesling' - ενώ οι διάφορες γλώσσες αντανακλούν πού μεγαλώνει το αμπέλι.

Για πολλούς αρχάριους, ο καρπός του Riesling προσελκύει και γοητεύει για τις διαφορετικές ιδιότητες των φρούτων που εκφράζει η ποικιλία: νότες φρέσκου εσπεριδοειδούς και πράσινου μήλου από μόλις ώριμα φρούτα, ροδάκινο και μπαχαρικά από πλήρως ωριμασμένα σταφύλια και το αποξηραμένο βερίκοκο και το μέλι που πλήττεται από το botrytis , κρασιά αργής συγκομιδής. Ανεξάρτητα από το επίπεδο ωριμότητας, τη γλυκύτητα και την τρυφερότητα παίζουν μεταξύ τους με έναν τρόπο που λίγες άλλες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να ταιριάξουν.

Μεταξύ των γνωστικών οίνων, οι πολυγλωσσολογικές ικανότητες του Riesling ή η διαφάνεια του είναι αυτό που εκτιμάται περισσότερο. Η διαφάνεια είναι η ικανότητα μιας ποικιλίας σταφυλιών να προβάλλει χαρακτηριστικά αντιπροσωπευτικά του τόπου και του κλίματος σε ένα τελικό κρασί. Ενώ κάθε σταφύλι μπορεί να το κάνει σε κάποιο βαθμό, κανένα δεν φαίνεται τόσο ικανό όσο το Riesling.

Ένας λόγος για αυτό είναι ότι η οινοποίηση Riesling αποφεύγει σε μεγάλο βαθμό τη χρήση ξύλου για ωρίμανση. Όταν χρησιμοποιείται, το ξύλο είναι συνήθως αρκετά παλαιό για να είναι αποτελεσματικά ουδέτερο, χωρίς να προσδίδει επιπλέον γεύσεις στο κρασί. Είναι σαν να ακούτε ένα τραγούδι που τραγουδάται αυτοπροσώπως, χωρίς εμπόδια από μικρόφωνο, ενισχυτή ή ηχείο.

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

Καμία άλλη χώρα δεν μπορεί να διεκδικήσει τη Riesling ως δική της με την ίδια αρχή με τη Γερμανία. Η πρώτη τεκμηριωμένη αναφορά σε αυτό χρονολογείται από το 1435 στο Rheingau, μια από τις υπέροχες περιοχές κρασιού της χώρας. Τα εμφιαλώματα Rheingau είναι συχνά τα πιο αριστοκρατικά των γερμανικών Rieslings, γεμάτα με μόλις περιορισμένη ισχύ, είτε φτιαγμένα σε ξηρό (trocken), από ξηρό έως γλυκό (fruchtig) ή ευγενή γλυκά στυλ.

Αντίθετα, τα κρασιά της κοιλάδας του ποταμού Mosel και οι παραπόταμοι της, το Saar και το Ruwer, είναι εξαιρετικά αρωματικά, πιο ευαίσθητα και φιλιγκρά από αυτά του Rheingau, αν και όχι χωρίς δύναμη. Αυτά τα κρασιά, όπως αυτά του Nahe, προέρχονται από δροσερές προελεύσεις, οι σκελετοί τους είναι χτισμένοι με οξύτητα και όχι αλκοόλ. Τα επίπεδα αλκοόλ σπάνια υπερβαίνουν το 12% abv, ακόμη και σε εμφιαλωμένες φιάλες, και συνηθέστερα είναι περίπου 8% στα κρασιά fruchtig.

Τα Rieslings του Pfalz είναι συχνά τα μεγαλύτερα, πιο πολυτελή γερμανικά Rieslings. Τα ξηρά στυλ είναι πολύ επιτυχημένα εδώ, καθώς το Pfalz είναι η πιο ηλιόλουστη περιοχή κρασιού στη Γερμανία. Ενώ τα κρασιά Mosel προκαλούν συνήθως πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή πάνω από βρεγμένο σχιστόλιθο, το Pfalz Rieslings μπορεί να δείξει περισσότερα ροδάκινα και ακόμη και τροπικές νότες φρούτων, υπογραμμισμένα από ένα μοναδικό, λαμπερό ορυκτό.

Τα ποιοτικά γερμανικά κρασιά ταξινομούνται σχεδόν πάντα σύμφωνα με το βάρος του μούστου κατά τη συγκομιδή (η ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει), η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για την εκτίμηση της γλυκύτητας των εμφιαλώσεων φρουκτίγκ.

Τα κρασιά Kabinett είναι στεγνά σε στιλ, με σπαστά και auslese πιο γλυκά και γλυκά. Τα ευγενή γλυκά κρασιά - πραγματικά επιδόρπιο σε στιλ - περιλαμβάνουν μπυρανόσελ και trockenbeerenauslese, που συχνά αναφέρονται ως BA και TBA. Το Eiswein, φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν παγώσει στην άμπελο, είναι εξίσου γλυκό.

Κορυφαίοι παραγωγοί

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Παλατινάτο), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Παλατινάτο), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Παλατινάτο), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönn Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Το ξηρό Rieslings μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε, από οστρακοειδή ή ψάρια πτερυγίων έως πουλερικά ή χοιρινό. Οι συμβατικές συμβουλές συνδυάζουν τις αποξηραμένες ή γλυκές εκδόσεις με πικάντικα ή γλυκά πιάτα, όπως αυτά που υπάρχουν σε πολλές ασιατικές κουζίνες, αλλά η πάπια ή η χήνα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν. Ένας ηλικιωμένος σπασέζικος ή auslese μπορεί να συνδυαστεί υπέροχα με το αγριογούρουνο ή το κρέας ελαφιού. Τα πραγματικά γλυκά στυλ - BA, TBA και eiswein - είναι καλύτερα μόνοι τους ή με αλμυρά τυριά, συμπεριλαμβανομένων των blues. Εάν σερβίρετε ένα με επιδόρπιο, βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι πάντα πιο γλυκό από το επιδόρπιο που συνοδεύει. - Τζόε Τζέρσενσκι

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Cellar Selection.
ΑΒΒ: 6% Τιμή: 445 $ / 375 ml

92 Δρ. Χαλαρώστε το 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. ΗΠΑ. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 8% Τιμή: 32 $

91 Δρ. από τον Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Εισαγωγές κρασιού Magellan. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 11,5% Τιμή: 17 $

ALSACE, ΓΑΛΛΙΑ

Τα αμπέλια Riesling καταλαμβάνουν το 20% της έκτασης που αφιερώνεται στους αμπελώνες στην Αλσατία. Οι κύριες συγκεντρώσεις είναι γύρω από τις πόλεις της διαδρομής του κρασιού Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé και Riquewihr στα κεντρικά και νότια τμήματα του γαλλικού διαμερίσματος Haut-Rhin. Άλλοι αμπελώνες βρίσκονται πιο βόρεια στο τμήμα Bas-Rhin.

Το Balance είναι το κλειδί για την Alsace Riesling. Τα εδάφη από πηλό και κιμωλία της περιοχής παράγουν κρασιά με περίπου 13% αλκοόλ κατ 'όγκο (συχνά πιο ισχυρό από το German Riesling, για παράδειγμα) και είναι γενικά γεμάτα και ξηρά. Παρουσιάζουν πετρώδες, μεταλλικό χαρακτήρα, στρογγυλεμένο με ροδάκινο και εσπεριδοειδή.

Πλουσιότερα, μερικές φορές πιο γλυκά, τα στιλ είναι βλαβερά (αργά συγκομιδή) και ευγενείς sélection de grains (επιλεγμένα βοτανικά μούρα που παράγουν γλυκό κρασί σε στιλ Sauternes).

Οι κορυφαίοι αμπελώνες Riesling στην Αλσατία φέρουν την ετικέτα grand cru. Πολλά Rieslings, ειδικά το grand cru και τα καθορισμένα (ονομαζόμενα) κρασιά αμπελώνα, μεγαλώνουν υπέροχα. Τα κελάρια των παραγωγών στην Αλσατία περιέχουν Rieslings του 19ου αιώνα που εξακολουθούν να είναι όμορφα να πίνουν.

Εν τω μεταξύ, το κελάρι τα καλύτερα κρασιά για 10 χρόνια και μετά. Απολαύστε λιγότερο ακριβά Rieslings σε δύο έως τρία χρόνια.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Στην Αλσατία, το Riesling συνδυάζεται συχνά με φουά γκρα και ελαφριά σάλτσα με λευκά ψάρια. Το Rieslings χαρακτηρίζεται από τραγανή οξύτητα και αυτή η οξύτητα τους δίνει μεγάλη ευελιξία ζευγαρώματος. Ο πλούσιος, αλλά ξηρός χαρακτήρας τους κάνει έναν καλό συνεργάτη για λουκάνικα και λάχανο τουρσί, καπνιστό ψάρι, πατέ, κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα και γαλοπούλα ημέρας των ευχαριστιών - ακόμα και με ζελέ βακκίνιων. —Roger Voss

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Αλσατία). Ο πίνακας ταξινόμησης. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 85 $

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Αλσατία). Εισαγωγές Robert Kacher. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 56 $

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Αλσατία). Επιλογές Serge Doré.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 17 $

ΑΥΣΤΡΙΑ

Τα αμπέλια Riesling αποτελούν μόλις το 4% των αμπελώνων της Αυστρίας, ωστόσο τα κρασιά έχουν μεγαλύτερη φήμη από ό, τι υποδηλώνει αυτό το μικρό ποσοστό. Αυτό συμβαίνει επειδή το Riesling κάνει μερικά από τα καλύτερα λευκά κρασιά της Αυστρίας.

Βρέθηκε κυρίως στις αμπελώνες του Δούναβη (Wachau, Traisental, Kremstal και Kamptal), το Riesling επωφελείται από τα πρωτογενή πετρώματα από τα οποία αποκτά τον ημιδιαφανή χαρακτήρα του, τις πέτρες φρούτων και τη στενή ορυκτότητα. Το Rieslings κυμαίνεται συνήθως από 12,5% έως 13,5% αλκοόλ, αν και σε ώριμους κρασί μπορεί μερικές φορές να φτάσει το 14%. Με την ισχυρή οξύτητά τους, όλα τα αυστριακά Rieslings μπορούν να γερνά. Δώστε το καλύτερο τουλάχιστον 10 χρόνια.

Το αυστριακό Riesling είναι ιδιαίτερα αμπελώνα. Απαιτείται να φυτευτεί σε καλά εκτεθειμένους αμπελώνες όπου μπορεί να ωριμάσει πριν από τους παγετούς του φθινοπώρου.
«Οι βεράντες μας [στο Wachau] χτίζουν το τέλειο μικροκλίμα για το Riesling», λέει ο Franz-Josef Gritsch του οινοποιείου Mauritiushof στο Spitz. «Επειδή τα σταφύλια μας είναι πιο ώριμα [από το German Riesling], μπορούμε να ζυμώσουμε τα κρασιά, δημιουργώντας έτσι ξηρά Rieslings.»

Ενώ οι περισσότεροι Αυστριακοί Riesling είναι ξηροί, οι καλλιεργητές παράγουν μικρές ποσότητες γλυκών, βοτανοποιημένων μπυρανιζέζικων και τροκενμπερενέζικων στυλ. Οι γενναίοι καλλιεργητές αφήνουν σταφύλια στην άμπελο για να πιάσουν τους παγετούς για το eiswein, με την εξαιρετική ισορροπία των συμπυκνωμένων γλυκών φρούτων και της έντονης οξύτητας.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Τα στεγνά αυστριακά Rieslings συνδυάζονται καλά με ασιατικό φαγητό, ειδικά σούσι και ελαφρώς καρυκεύματα. Είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης για σολομό, τόνο και πιο έντονα αρωματισμένα ψάρια ποτάμι ή λίμνη. Το Sweet Rieslings πηγαίνει με επιδόρπια φρούτων ή, ακόμη καλύτερα, μπορείτε να το απολαύσετε μόνοι τους στο τέλος ενός γεύματος. —R.V.

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 144 $

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Πρώτη θέση Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Μάικλ Σκούρνικ. Επιλογή κελαριών.
ΑΒΒ: 13,5% Τιμή: 80 $

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Συνολικό κρασί και άλλα.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 25 $

ΕΙΡΗΝΙΚΟ ΒΟΡΕΙΟΔΥΤΙΚΟ

Το Pacific Northwest μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι ολόκληρη η περιοχή είναι η πρώτη χώρα Riesling. Εκθεμα Α? Συνολικά, Chateau Ste. Η Michelle, που εδρεύει στο Woodinville της Ουάσινγκτον, και οι θυγατρικές της εταιρείες αποτελούν τον μεγαλύτερο παραγωγό Riesling στον κόσμο.

Στην Ουάσινγκτον, οι AVAs ψυχρού κλίματος (κυρίως η κοιλάδα Yakima) και οι βορειότεροι αμπελώνες (κυρίως το Evergreen) παράγουν σταθερά ιδιαίτερα εκλεκτά Rieslings. Ωστόσο, σε μια πολύ δροσερή χρονιά όπως το 2011, το Riesling από θερμότερες τοποθεσίες στο Horse Heaven Hills (ιδίως το Wallula Vineyard) μπορεί να τα ξεπεράσει.

Στην κοιλάδα Willamette του Όρεγκον, το βουνό Chehalem και το Ribbon Ridge AVA δείχνουν αναμφισβήτητα την καλύτερη πινελιά με το σταφύλι. Αλλά σχεδόν οπουδήποτε στη δροσερή δυτική πλευρά της πολιτείας, υπάρχει δυνατότητα δημιουργίας λεπτών, κομψών στεγνών και στεγνών Rieslings.

Υπάρχουν λεπτές στυλιστικές διαφορές σε ολόκληρη την περιοχή, αλλά μπορείτε πάντα να περιμένετε να βρείτε αγκιστρωτικά φυσικά οξέα, φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών και λίθων φρούτων, φωτεινές γεύσεις και μια υποκείμενη σειρά ορυκτών.

«Τα κύρια χαρακτηριστικά είναι το ροδάκινο, τα πέτρινα φρούτα και το βερίκοκο από τις θερμότερες περιοχές, τα εσπεριδοειδή, το μανταρίνι και το ορυκτό από τα πιο δροσερά μέρη», λέει ο Wendy Stuckey, Chateau Ste. Ο ειδικός της Michelle Riesling, ο οποίος έφτασε από την Αυστραλία το 2007. «Η οξύτητα της Ουάσιγκτον είναι αυτό που αποκαλώ« πικάντικη οξύτητα ». Δίνει στα κρασιά μια αγνότητα και ζωντάνια στον ουρανίσκο που είναι εξαιρετικό για τη γήρανση.

Στο Όρεγκον, ο οινοποιός του Χέχαλεμ Χάρι Πέτερσον-Νέντρι σημειώνει ότι «το Riesling ανταποκρίνεται σε φόρτωση ιστότοπου, θόλων, αμπελουργίας και καλλιέργειας όπως το Pinot Noir». Οι γεύσεις είναι τάρτες και άγριες, με εσπεριδοειδή και βρεγμένες πέτρες.

Κορυφαίοι παραγωγοί

ΒΑΣΙΓΚΤΩΝ: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

ΟΡΓΑΝΟ: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Το Riesling έρχεται σε μια πλήρη γκάμα στυλ, από ξηρά οστά έως υπερήχους και είναι από τα πιο ευέλικτα κρασιά τροφίμων. Το Northwest Rieslings έχει πάντα έντονη οξύτητα, κάτι που βοηθά επίσης. Με ξηρό Rieslings, δοκιμάστε φρέσκα στρείδια, ευαίσθητα θαλασσινά και απλά πιάτα πουλερικών. Με ξηρό Rieslings, πικάντικα πιάτα με νουντλς και άλλη παν-ασιατική κουζίνα θα συνδυαστεί υπέροχα. —Paul Gregutt

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Κολούμπια Κοιλάδα). Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 12 $

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Κολούμπια Κοιλάδα). Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 13 $

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Καλύτερη αγορά.
ΑΒΒ: 9% Τιμή: 12 $

ΛΙΜΝΕΣ ΔΑΧΤΥΛΩΝ, ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

«Ξηρές, οστεοειδείς, λασαριστές εκφράσεις με κλασική αναλογία στιλ ξηρού και πιο εσωτερικά, αλλά όμορφα και φυσικά φτιαγμένα κρασιά - η περιοχή Finger Lakes είναι πραγματικά το δοχείο τήξης των στυλ Riesling», λέει ο Thomas Pastuszak, διευθυντής σομελιέ και κρασιού για το Colicchio & Εστιατόριο Sons στη Νέα Υόρκη.

Αυτό οφείλεται στο «μυριάδες είδη εδάφους που έχουμε σε απόσταση αναπνοής», λέει ο Steve Shaw του Shaw Vineyard. Αναφέρει την «πολύ μεγάλη ποικιλία μικροκλίματα από τη λίμνη στη λίμνη, τον αμπελώνα έως τον αμπελώνα» και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και τις δροσερές συνθήκες τη νύχτα, που βοηθούν στη διατήρηση της οξύτητας και της ισορροπίας. «Οι οινοποιοί μπορούν πραγματικά να επιλέξουν πώς θέλουν το Riesling να δοκιμάσει ως τελικό κρασί», προσθέτει ο Shaw.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Από τα έντονα και ξηρά κρασιά έως τα ασυνήθιστα γλυκά κρασιά πάγου, η έντονη οξύτητα και οι εστιασμένες γεύσεις φρούτων κάνουν το Finger Lakes Riesling ιδανικό σύντροφο για μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Από τοπικά παραγόμενο κατσικίσιο τυρί και αλλαντικά έως τα πικάντικα, πικάντικα και γευστικά πιάτα της Ταϊλάνδης και της Νότιας Ινδίας που συχνά είναι δύσκολο να ταιριάξετε με το κρασί, τα διακριτικά, ευέλικτα Rieslings της περιοχής ανταποκρίνονται στην πρόκληση. - Άννα Λι Γ. Iijima

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 34 $

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
ΑΒΒ: 11,9% Τιμή: 20 $

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
ΑΒΒ: 9% Τιμή: 35 $ / 375 ml

ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

Δεδομένου ότι το Riesling θεωρείται παραδοσιακά σταφύλι με δροσερό κλίμα, θα ήταν κάπως περίεργο να μάθουμε ότι οι αυστραλιανές εκδόσεις μπορεί να είναι τόσο επιτυχημένες. Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι τα καλύτερα Αυστραλιανά Rieslings προέρχονται από σχετικά δροσερά κλίματα: ψαρότατη ωκεάνια Τασμανία, τμήματα της Δυτικής Αυστραλίας και τα υψόμετρα Clare και Eden Valleys.

Σχεδόν το 99% του Αυστραλιανού Riesling είναι εντελώς στεγνό, αλλά υπάρχουν μερικοί παραγωγοί - ειδικά στην Τασμανία - πειραματίζονται με τη διατήρηση μερικής υπολειμματικής ζάχαρης για την εξισορρόπηση των συχνά τραγανών οξέων. Στην ηπειρωτική χώρα, πολλά Rieslings συλλέγονται σχετικά νωρίς για να διατηρήσουν τα υψηλά επίπεδα οξύτητας. Το αποτέλεσμα είναι μια έμφαση στις γεύσεις εσπεριδοειδών και μια τάρτα, μερικές φορές σκληρή, άκρη οξύτητας. Στη νεολαία του, το ασβέστη και το λεμόνι-ασβέστη σημειώνουν έντονα φωτιά στον ουρανίσκο σε ευθεία γραμμή από την αρχή έως το τέλος.

Με την ηλικία των μπουκαλιών, οι αυστραλιανοί Rieslings αποκτούν μέλι και τόνους τοστ που μερικές φορές μπορεί να ξεγελάσουν τους δοκιμαστές να σκεφτούν ότι το κρασί ήταν παλαιωμένο σε δρυς. Οι πορτοκαλιές μαρμελάδες αναδύονται και ο ουρανίσκος διευρύνεται ελαφρώς διατηρώντας παράλληλα μια ευκρινή γραμμή.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Frankland Estate (Δυτική Αυστραλία), Frogmore Creek (Τασμανία), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Τασμανία), Wakefield Estate (Clare Valley).

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ

Οι Νότιοι Αυστραλοί αγαπούν το Rieslings τους σε συνδυασμό με στρείδια από το Coffin Bay, αλλά η τραγανή φύση του κρασιού συμπληρώνει σχεδόν όλα τα οστρακοειδή. Τα ηλικιωμένα παραδείγματα μπορούν να συνδυάσουν ελαφρώς πλουσιότερα πιάτα, όπως σολομό ή πουλερικά. —J.C.

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

93 Pewsey Vale 2005 Το αποθεματικό μουσείου Contours (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Επιλογή συντακτών.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Κτηματολογικά κρασιά. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Διανομείς Αμερικανικού Οίνου. Η επιλογή των συντακτών.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 17 $

ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ

Η Νέα Ζηλανδία έχει μεγάλες δυνατότητες για Riesling, πολλές από τις οποίες δεν έχουν ακόμη υλοποιηθεί. Έχει δοθεί τόση έμφαση στο Sauvignon Blanc που η πρόοδος σε άλλες λευκές ποικιλίες βασίστηκε σε μεγάλο βαθμό στο πρωτοποριακό και προσηλυτικό έργο λίγων μόνο παραγωγών. Επιπλέον, κανένα από αυτά τα οινοποιεία δεν ειδικεύεται αποκλειστικά στο Riesling, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σπάνια κορυφαίο.

Ένα άλλο ζήτημα που βασίζεται στο Riesling στη Νέα Ζηλανδία είναι το θέμα του στυλ. Συχνά ήταν δύσκολο να προσδιοριστεί από το μπουκάλι εάν το κρασί στο εσωτερικό θα είναι ξηρό, ξηρό ή γλυκό. Σε απάντηση, αρκετοί παραγωγοί έχουν υιοθετήσει την κλίμακα Riesling Taste Profile του International Riesling Foundation, η οποία περιγράφει το στυλ Riesling με τέσσερις τρόπους: Ξηρό, Μεσαίο-Ξηρό, Μεσαίο-Γλυκό και Γλυκό. Εάν χρησιμοποιηθεί, η ζυγαριά θα βρεθεί στην πίσω ετικέτα.

Το γενικά δροσερό κλίμα της χώρας είναι κατάλληλο για το Riesling, ειδικά σε μέρη του Νότιου Νησιού, όπως το Central Otago και το Waipara. Από όλες τις περιοχές του κρασιού, το Marlborough έχει την μεγαλύτερη έκταση Riesling και αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι καλά και συχνά αντιπροσωπεύουν αξιοπρεπή αξία.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Όπως και με τις γερμανικές προσφορές, τα επιτυχημένα ζευγάρια θα εξαρτηθούν από το στυλ του κρασιού, από στεγνό οστό έως γλυκό επιδόρπιο. Η κρυσταλλική ποιότητα των φρούτων της Νέας Ζηλανδίας, σε συνδυασμό με μέτριες ποσότητες υπολειμματικής ζάχαρης, συνδυάζεται υπέροχα με ελαφρώς γλυκά πικάντικα ασιατικά πιάτα. —J.C.