'Πόσα ψητά ψητά μπορούν πραγματικά να απολαύσουν κατά τη διάρκεια των διακοπών σε μια ζωή;' λέει ο εκτελεστικός σεφ Todd Knoll. «Το αρνί είναι τώρα διαθέσιμο όλο το χρόνο και καθώς οι εποχές προχωρούν, γίνεται πιο γευστικό και επιτρέπει ένα πιο επιθετικό στεγνό τρίψιμο.» Η Knoll είναι γνωστή για ένα μείγμα κλασικής γαλλικής και μοντέρνας μαγειρικής στο Jordan Vineyard & Winery στο Healdsburg της Καλιφόρνια, επισημαίνοντας εποχικά υλικά και εξωτικά μπαχαρικά. Κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου, απολαμβάνει να σερβίρει ψητό αρνί, αναμφισβήτητα το καλύτερο τοπικό κρέας της χώρας κρασιού Sonoma County, για τις οικογενειακές γιορτές του. Αυτή η συνταγή αρνιού παρουσιάζει ένα καινοτόμο μείγμα μεσογειακών και ασιατικών γεύσεων.

1 πόδι αρνιού 7-8 κιλών, με κόκαλα
8 ιαπωνικές μελιτζάνες
¼ φλιτζάνι Jordan Extra Virgin Ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι Jordan Sumac Rub ( συνταγή που πρέπει να ακολουθήσετε )

Jordan Sumac Rub:

¼ φλιτζάνι σουμάκ
2 κουταλιές σκόνη σκόρδου
2 κουταλιές αφυδατωμένο κρεμμύδι
6 κουταλιές αλάτι kosher
3½ κουταλιές ξηρή μουστάρδα Coleman
3 κουταλιές της σούπας σε σκόνη τσίλι
3½ κουταλιές ζάχαρη demerara *
4 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
2 κουταλιές της Τουρκίας πιπέρι Χαλέπι
2 κουταλιές ξηρή ρίγανη
2 κουταλιές κόλιανδρο, φρυγανισμένο και αλεσμένο
* Μπορεί να αντικαταστήσει με το τουρμπινάντο ή τη ζάχαρη στην πρώτη

Για να προετοιμάσετε το Jordan Sumac Rub:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και σφυγμό σε ένα μπαχαρικό ή μύλο καφέ. Φυλάσσεται σε βάζο Mason ή αεροστεγές δοχείο και διατηρείται στο ντουλάπι για έως και ένα μήνα. Αποδίδει 1¾ φλιτζάνια.

Για να προετοιμάσετε το πόδι του αρνιού:

Αφαιρέστε το πόδι του αρνιού από το ψυγείο και τρίψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ½ φλιτζάνι Jordan Jordanacac.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Αφήστε το αρνί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ψητό για 1½ ώρες έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος ανέλθει στους 135 ° F. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, με τέντα με αλουμινόχαρτο, πριν τεμαχίσετε.

Για να προετοιμάσετε τη ψητή μελιτζάνα:

Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και σχάρα σε υψηλή φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Βυθίστε αμέσως σε ένα λουτρό πάγου και αφήστε το να ξεκουραστεί. Όταν κρυώσει στην αφή, ξεφλουδίστε από το στέλεχος προς τα κάτω και τοποθετήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα ακάλυπτα και ζεστά στο φούρνο τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος του αρνιού.

Για να εξυπηρετήσει:

Κόβουμε τις μελιτζάνες με μεροληψία και σερβίρουμε με το αρνί, ψητή πίτα και τζατζίκι. Εξυπηρετεί 8-10.

Σύσταση κρασιού:

Συνδυάστε αυτό το πιάτο με ένα κομψό Cabernet Sauvignon με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως η Ιορδανία ή ένα Saint-Julien από το Μπορντό. Τα μπαχαρικά στο τρίψιμο αναδεικνύουν τις φωτεινές, ξινές γεύσεις φρούτων σε αυτά τα Cabernets και συμπληρώνουν την οξύτητα των κρασιών.