Αφού θεωρήθηκε μια χαμηλή κοκκοφορία σε απλό ναύλο παμπ, σήμερα, η μπύρα βρίσκεται στο δρόμο για γκουρμέ τραπέζια σε εθνικό επίπεδο. Η αλλαγή οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην αύξηση της βιοτεχνίας και των βιοτεχνικών ζυθοποιών που είναι τώρα διαθέσιμα στο ευρύ κοινό, καθώς και το τρέχον αμερικανικό πάθος για δημιουργικούς συνδυασμούς ποτών και τροφίμων. Προσθέστε σε αυτές τις προσπάθειες από υποστηρικτές ζευγαρώματος μπίρας όπως ο Jim Koch, ιδρυτής της εταιρείας παρασκευής βιοτεχνίας Sam Adams, και ο αντίκτυπος της αλλαγής είναι σφραγισμένος. Εκτός από τη διοργάνωση διαφόρων δειγμάτων ζεύγους μπύρας σε όλη τη χώρα, η Koch ξεκίνησε μια νέα ενότητα στον ιστότοπο της εταιρείας αφιερωμένη στην εκπαίδευση των αναγνωστών σχετικά με το θέμα με τη βοήθεια του συνεργάτη / εκτελεστικού σεφ David Burke. Ο ενθουσιώδης οίνος μίλησε με τους δύο πρόσφατα για τη διεύρυνση του αμερικανικού ουρανίσκου και γιατί η καλή μπύρα αξίζει μια θέση στο τραπέζι φαγητού κάθε γνώστη.

Wine Enthusiast: Το πρόσφατο facelift του ιστότοπου με την προσθήκη του τμήματος ζεύξης τροφίμων και μπύρας - ήταν αυτό ως απάντηση στις πιο πρόσφατες τάσεις στην αμερικανική αγορά που έχετε παρατηρήσει;

Jim Koch: Ναι. Ήταν συναρπαστικό να βλέπουμε την εξέλιξη. Συνεργάστηκα με σεφ τα τελευταία 20 χρόνια και νομίζω ότι πριν από 10 χρόνια υπήρχε μια μετάδοση του μπαστούνι σε μια νέα γενιά σεφ που ήταν πρόθυμα να ξεπεράσουν τις πέντε μητρικές σάλτσες. Έφεραν μια πολύ ευρύτερη παλέτα γεύσεων και συστατικών που οι κουζίνες ήταν πιο σύντηξη. Η κλασική γαλλική και βόρεια ιταλική κουζίνα είναι πολύ φιλική προς το κρασί. Όμως το σύμπαν έχει πλέον επεκταθεί ώστε να περιλαμβάνει [βασικά] τροπικές κουζίνες και αυτές είναι μπύρες.

WE: Πιστεύετε ότι αυτή η νέα γενιά σεφ είναι αυτό που προκαλεί την αυξανόμενη ζήτηση για καλύτερο ζεύγος τροφίμων και μπύρας;

David Burke: Έφυγα από το σχολείο μαγειρικής πριν από πάνω από 20 χρόνια και τα πάντα για μένα τότε ήταν πολύ επικεντρωμένο στο γαλλικό φαγητό και ήταν κρασί. Οι γεύσεις τότε ήταν αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα. Τώρα έχετε τσίλι, cerachas, curries salsa έχει ξεπεράσει το κέτσαπ ως το προτιμώμενο καρύκευμα της χώρας, οπότε σας λέει ότι μας αρέσει το μπαχαρικό. Και με μπαχαρικά, η μπύρα είναι πολύ καλή συνοδεία.

WE: Ποιο είναι το επόμενο βήμα για τη βιοτεχνία να προωθήσει πιο κατάλληλα ζευγάρια;

DB: Νομίζω ότι το κοινό γίνεται πιο ποιοτικό. Δεν ξέρω από πού προέρχεται, αλλά νομίζω ότι όσον αφορά τα τρόφιμα και τα ποτά, έχει γίνει πολύ κομψό να καταλάβει τι είναι το κρασί και το φαγητό. Η μπύρα είναι ακριβώς το επόμενο βήμα.

Εμείς: Υπάρχει ένα κύμα νέων τίτλων στην μπύρα και στον χώρο των τροφίμων, όπως οι σομελιέ μπύρας, οι ανώτεροι υπάλληλοι μπύρας κ.λπ. Πιστεύετε ότι αυτό είναι το πρώτο βήμα στη βιομηχανία τροφίμων και εστιατορίων που αναγνωρίζει την κραυγή για πιο γνωστούς συνδυασμούς μπύρας;

DB: Βλέπετε πολλά σε αυτό σε κάποιο βαθμό, είναι πολύ ωραίο όταν ο σομελιέ έρχεται και σας ρίχνει μια μπύρα με ένα από τα μαθήματα. Είναι αναζωογονητικό, νόστιμο, έχει κάποιο σώμα σε αυτό, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα καθαριστικό ουρανίσκων που έχει πολλά πλεονεκτήματα σε αυτό. Νομίζω ότι πιθανότατα θα αρχίσετε να βλέπετε πολύ περισσότερα με μπύρα ανώτερης ποιότητας. Οι καταναλωτές αυτές τις μέρες, αν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, αναζητούν ένα καλύτερο προϊόν.

JK: Απολύτως. Είναι επίσης μια αναγνώριση ότι οι πότες μπύρας έχουν ανακαλύψει τώρα αυτόν τον μεγάλο κόσμο γεύσεων και γεύσεων στην μπύρα. Δεν είναι μόνο χλωμό, τραγανό, ξηρό, δροσιστικό μπύρες. Οι πότες μπύρας έχουν προχωρήσει πέρα ​​από την κατανάλωση μπύρας απλά για αναψυκτικό στην κατανάλωση μπύρας για γεύση και γεύση. Οι βιοτεχνίες παρασκευάζουν μπύρες όχι για αναψυκτικό, αλλά για γεύση δεν πλένεις πια ένα Sam Adams απ 'ό, τι τραβάς ένα Cabernet Sauvignon και αυτό είναι εντάξει.

ΕΣ: Λοιπόν, στο μέλλον θα αρχίσουμε να βλέπουμε μενού μπύρας μαζί με μενού κρασιών;

JK: Αρχίζουμε να τα βλέπουμε τώρα. Η μπύρα αρχίζει να βρει μια θέση στο τραπέζι. Η μπύρα δεν πρόκειται ποτέ να αντικαταστήσει το κρασί, αυτό που πρόκειται να κάνει είναι να επεκτείνει τις επιλογές του δείπνου, ώστε να μπορείτε να βρείτε καλά ζευγάρια με μια ευρύτερη γκάμα πιάτων. Η ελπίδα μου είναι σε 10 χρόνια οι άνθρωποι θα συνειδητοποιήσουν ότι πολλά πιάτα πηγαίνουν καλύτερα με την μπύρα από ό, τι το κρασί, και ότι οι άνθρωποι απλώς επεκτείνουν την κατανόησή τους για τα ζευγάρια τροφίμων και ποτών.