Μετά από 20 χρόνια όπου συνεργάστηκε με μερικούς από τους μεγαλύτερους παγκόσμιους ομίλους οινοπνευματωδών ποτών, ο Scott Watson έστρεψε την προσοχή του σε μια πιο περιπετειώδη αποστολή: να αναδημιουργήσει ουίσκι φτιαγμένα στα πλέον κλειστά αποστακτήρια της Σκωτίας. Συνεργάστηκε με αρχειονόμους για να εντοπίσει ιστορικές ενδείξεις για να συγκεντρώσει προφίλ γεύσης και έχει δημιουργήσει τα «χαμένα» ουίσκι με βάση τα ευρήματά τους. Φέρνει ιστορία πνευμάτων στη ζωή. Μιλήσαμε με τον Watson, τον συνιδρυτή της Χαμένο αποστακτήριο , για το πώς έγινε αυτή η ιδέα.

Γιατί ξεκινήσατε το The Lost Distillery;

Πάντα ένιωθα ότι ήταν μεγάλη ντροπή που η Σκωτία είχε χάσει τόσα πολλά αποστακτήρια ουίσκι. Σχεδόν τα μισά αποστακτήρια της Σκωτίας έχουν χαθεί τον τελευταίο αιώνα. Χάσαμε όλη αυτή την κληρονομιά και την ιστορία.

Πριν από πολλά χρόνια, όταν ήμουν νέος άντρας που ταξίδευε στη Σκωτία, έβλεπα τα απομεινάρια των παλιών αποστακτηρίων εκεί. Πάντα με γοητεύει. Εντούτοις, ενδιαφέρομαι για την ιστορία. Είπα, «Τι μπορούμε πραγματικά να κάνουμε για να βοηθήσουμε να αναστήσουμε μέρος αυτής της ιστορίας και ελπίζουμε να προσφέρουμε μια αντανάκλαση του πώς ήταν μερικά από αυτά τα ουίσκι πίσω στην ημέρα;»

Πώς ξαναδημιουργείτε αυτά τα «χαμένα» ουίσκι;

Αυτό που κάνουμε είναι να ερευνήσουμε πώς λειτουργούσαν τα αποστακτήρια την ημέρα. Δεν είναι ιδιαίτερα εύκολο έργο. Έχουμε μια ομάδα αρχειονόμων που βγαίνουν έξω και ερευνούν πώς λειτουργεί το αποστακτήριο. Εξετάζουμε αρχεία, αναφορές, οτιδήποτε παρέχει πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας του αποστακτηρίου. Θα συλλέξουμε πληροφορίες σχετικά με τον τύπο ή το μέγεθος του στατικού, τη χωρητικότητα του αποστακτηρίου, στοιχεία όπως το προφίλ terroir, το νερό και το έδαφος και πώς εξελίχθηκε το αποστακτήριο με την πάροδο του χρόνου.

Μπορεί να χρειαστούν έξι μήνες ή ένα χρόνο για να γίνει αυτή η έρευνα. Τότε συναντιόμαστε και σχηματίζουμε μια άποψη για το πώς θα ήταν το ουίσκι την ίδια μέρα. [Σημείωση εκδότη: διατίθενται περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την ερευνητική διαδικασία εδώ .]

Αναδημιουργώντας ιστορία για να βρείτε αυτό που κάνει το Bourbon μοναδικό

Πώς αποφασίζετε σε ποια «χαμένα αποστακτήρια» θα εστιάσετε;

Προφανώς, υπάρχουν αρκετά αποστακτήρια που έχουν κλείσει. Κάνουμε λοιπόν προκαταρκτική έρευνα για να καταλάβουμε: Θα είμαστε σε θέση να λάβουμε επαρκείς πληροφορίες; Αυτό είναι το Νο. 1, το βάθος των αρχείων και των ιστορικών αναφορών. Το επόμενο πράγμα είναι τα αποθέματα ουίσκι που έχουμε. Μπορούμε να δημιουργήσουμε μια ουσιαστική σύγχρονη δημιουργία με αυτά τα αποθέματα ουίσκι; Και η τρίτη πτυχή είναι να δούμε όλη την έρευνα που έχουμε: Μπορούμε να δημιουργήσουμε μια γνήσια σύγχρονη αντανάκλαση αυτού του ουίσκι;

Ένα παράδειγμα είναι ένα ουίσκι Islay που ονομάζεται Κάστρα . Μας πήρε πολύ χρόνο. Ήταν ένα από τα πρώτα έργα που ολοκληρώθηκαν όσον αφορά την ιστορία και το αρχείο, αλλά χρειάστηκε πολύς καιρός για να συμφωνήσουμε για το πώς θα μυρίζει και θα έχει γεύση ένα σύγχρονο Lossit. Σε μερικές περιπτώσεις, υπήρξαν σχεδόν αγώνες. Ήταν αρκετά δύσκολο για εμάς να υπογράψουμε και να συμφωνήσουμε να το εμφιαλώσουμε. Ήμασταν όλοι πολύ κοντά σε αυτό.

Πώς ξέρετε αν το έχετε καταφέρει σωστά;

Μαθαίνουμε κάτι νέο σχεδόν κάθε εβδομάδα. Είναι μια συνεχής διαδικασία. Έχουμε αποστακτήρια όπου έχουμε κυκλοφορήσει μια συγκεκριμένη μάρκα Lost Distillery και θα έχουμε ανθρώπους να εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο που λένε, 'Ήξερα κάποιον που δούλευε σε αυτό το αποστακτήριο' ή έχουμε αρχεία για αυτό. Είναι καταπληκτικό το πώς οι άνθρωποι μας έχουν ενώσει σε αυτό το ταξίδι.

Σκοτ Γουάτσον από το Lost Distillery

Πείτε μας για το παρασκήνιο μιας αγαπημένης εμφιάλωσης Lost Distillery.

Είχα προσωπικά κατοχυρωθεί Στράθεντεν , η δεύτερη κυκλοφορία μας. Το Stratheden στεγάζεται σε μια μικρή πόλη που συνήθιζα να περνάω πολλά χρόνια πριν, όταν βρισκόμουν έξω πωλώντας ουίσκι και τζιν και ξεκίνησα στη βιομηχανία. Βρίσκεται σε μια μικρή πόλη περίπου 2.000 ανθρώπων στα πεδινά της Σκωτίας.

Το ουίσκι ήταν παγκοσμίως γνωστό ως ένα από τα πρώτα single malts που το έκανε πέρα ​​από τα σύνορα της Σκωτίας και πωλήθηκε στο Λονδίνο και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό ήταν αρκετά ασυνήθιστο. Το οινοπνευματοποιείο ιδρύθηκε το 1829 και ανήκε στην οικογένεια Bonthrone και δεν εξελίχθηκε πραγματικά στα 100 χρόνια λειτουργίας του. Ήταν πραγματικά ένα πολύ ιδιαίτερο στυλ ουίσκι φτιαγμένο σε ένα πολύ μικρό, ένα παράνομο.

Ο Alexander Bonthrone ήταν πραγματικός πρωτοπόρος. Συνδέθηκε τοπικός σιδηρόδρομος για να μπορέσει να πάρει τα ουίσκι του στην αγορά και δημιούργησε μια από τις πρώτες εμπορικές βύσσινες στο ουίσκι. Θα πουλούσε βύνη στο Όρκνεϊ και έπειτα θα έφερνε την τύρφη του Όρκνεϊ από το πολύ μακρινό βόρειο νησί της Σκωτίας στα πεδινά για να πυροβολήσει το στάσιμο. Έτσι, έχετε μια μικρή, λιπαρή [υφή] ως αποτέλεσμα τύρφη Orkney, η οποία δίνει μια ελαφριά αλατούχα ποιότητα. Η μεγαλύτερη αγορά του ήταν στις Ηνωμένες Πολιτείες και η Απαγόρευση ήταν αυτή που έκλεισε το οινοπνευματοποιείο. [Το έτος] το 1926 ήταν η τελευταία φορά που παρήχθη ο Stratheden.

Πιστεύαμε ότι ολόκληρη η οικογένεια [που σχετίζεται με τον Stratheden] είχε λήξει. Αλλά αποδείχθηκε ότι οι Bonthrones ήταν όλοι στην Αυστραλία. Έλαβα ένα τηλεφώνημα από [έναν απόγονο των Bonthrones]. Ο παππούς της είχε γυρίσει, νομίζω ότι ήταν 83 ή 93, και θα μας πείραζε να του δώσουμε ένα μικρό δώρο; Τον στείλαμε λοιπόν πάνω από ένα μπουκάλι Stratheden.

Τι σκέφτηκε λοιπόν για το ουίσκι;

Λάβαμε ένα πολύ ευχαριστώ email από την οικογένεια. Φάνηκαν να πιστεύουν ότι ήταν κοντά. Την επόμενη φορά που θα βγω στην Αυστραλία, θα πρέπει να μοιραστώ μαζί του ένα άλλο δράμα.