Σας έχουμε δώσει πολλές συμβουλές για το πώς να το κάνετε αγορά , κελάρι και διατηρώ κρασί, αλλά πώς μπορείτε να καθορίσετε την ικανότητα ενός νεαρού κρασιού να γερνάει;

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το κρασί καταναλώνεται λίγο μετά την αγορά. Αλλά ας υποθέσουμε ότι βρείτε αυτό που σας αρέσει πολύ και θέλετε να αποθηκεύσετε μερικά μπουκάλια για το μέλλον. Πώς μπορείτε να πείτε το πρώτο παράθυρο κατανάλωσης κρασιού;

Ακόμη και με κρασιά που αγοράζονται ειδικά για κάβες, είναι πάντα καλή ιδέα να ανοίξετε αμέσως ένα μπουκάλι, ώστε να μπορείτε να αποδείξετε την πρώτη εντύπωση και να νιώσετε τις μακροπρόθεσμες προοπτικές της. Δεν θέλετε να πιείτε ολόκληρο το απόθεμά σας ενώ το κρασί συνεχίζει να αναπτύσσεται, αλλά επίσης δεν θέλετε να πέσουν αυτά τα μπουκάλια από τον παροιμικό βράχο προτού τα απολαύσετε.

Κατά τη διάρκεια πολλών ετών και χιλιάδων κριτικών κρασιών, έχω βρει μερικά κόλπα για να βοηθήσω να απαντήσω στο ζήτημα της ηλικίας.

Σκεφτείτε προσεκτικά το σταφύλι ή το μείγμα, την περιοχή και τη φήμη του παραγωγού ή / και του αμπελώνα, καθώς και τα χαρακτηριστικά του τρύγου. Η γενική σοφία λέει ότι τα νεαρά κόκκινα κρασιά θα γερνούν καλύτερα από τους νέους λευκούς ομολόγους τους. Αλλά τα γλυκά λευκά κρασιά και τα αρωματικά λευκά κρασιά μπορεί να ξεπεράσουν πολλά ερυθρά. Τσενίν Μπλάνς , Rieslings και Chardonnays , για παράδειγμα, μπορεί να αναπτυχθεί όμορφα για πολλά χρόνια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή δεύτερης ημέρας για να προσδιορίσετε τη γήρανση

Ανοίξτε αυτό το πρώτο μπουκάλι, ρίξτε στον εαυτό σας ένα πλούσιο ποτήρι και βάλτε αμέσως το φελλό (ή βιδώστε το καπάκι) πίσω στο μπουκάλι. Μην χρησιμοποιείτε αντλία ή συντηρητικό.

Τώρα στρέψτε την προσοχή σας στο κρασί στο ποτήρι. Δώστε μια καλή μυρωδιά και μια προσεκτική γεύση, χωρίς εξωτερική απόσπαση της προσοχής. Σημειώστε τα αρωματικά, την είσοδο, το στόμα, την ισορροπία και το μήκος του φινιρίσματος.

Είναι ο καρπός λεπτός, ώριμος ή ανυψωμένος; Είναι τα οξέα και οι τανίνες σε κατάλληλη αναλογία μεταξύ τους; Μήπως κάτι (νέα δρυς, υψηλό οξύ, φυτικές γεύσεις) φαίνεται ότι δεν είναι ισορροπημένο; Συνεχίστε να δοκιμάζετε, αλλά προσπαθήστε να αφήσετε τουλάχιστον 15 λεπτά μεταξύ των γουλιά.

Ρίξτε ένα άλλο ποτήρι μερικές ώρες μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού και επανεξετάστε τις πρώτες σας εντυπώσεις. Φροντίστε να αποθηκεύσετε το τελευταίο τρίτο του κρασιού στο μπουκάλι, βάλτε το φελλό πίσω και αφήστε το στον πάγκο - όχι στο ψυγείο - όλη τη νύχτα.

Γιατί το Chardonnay σας δοκιμάζει τον τρόπο που κάνει

Το πραγματικό τεστ είναι η δεύτερη μέρα. Τα περισσότερα κρασιά θα έχουν ξεθωριάσει. Αλλά αν το κρασί σας έχει καλή γεύση (ή καλύτερα) τη δεύτερη μέρα, μπορείτε γενικά να περιμένετε να γεράσει καλά για πολλά χρόνια. Και την τρίτη ημέρα, εάν το κρασί παραμένει νόστιμο, αυτό έχει ακόμη καλύτερη σημασία.

Θυμηθείτε, για να είναι αποτελεσματικό αυτό το τεστ της επόμενης ημέρας, δεν πρέπει να αερίζετε, να αποχύνετε, να αερίζετε ή να προστατεύετε με άλλο τρόπο το κρασί. Απλώς αφήστε το φελλό στο μπουκάλι, βάλτε το στον πάγκο και δείτε τι συμβαίνει όλη τη νύχτα. Επαναλάβετε όπως απαιτείται.