Τα πουλιά χτυπούν. Τα λουλούδια ανθίζουν. Και, σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, οι ειδικοί στη σχάρα βγαίνουν από την αδρανοποίηση για να σας πουν πώς να μαγειρέψετε το κρέας σας τέλεια αυτό το καλοκαίρι σε μια καυτή φωτιά.

Περισσότερη ισχύς για τους. Κάπου αναμεμειγμένο με τις προτάσεις σχάρας, και τα βιβλία μαγειρικής, και την προσωπική σειρά αξεσουάρ σχάρας, είναι μερικές υπέροχες καλές πληροφορίες. Φυσικά, υπάρχει και κάποια ξένη ακαταστασία.

Το μοναδικό μου διαπιστευτήριο γκριλ είναι αυτό: Μεγάλωσα με έναν αιώνια χρησιμοποιημένο κουβά με μπουλόνια στη βεράντα στην οποία ο μπαμπάς θα ερχόταν στο σπίτι και θα ψήνει κάθε βράδυ. Σοβαρά. Θα με καλούσε και τη μαμά μου από το Μανχάταν, πριν φύγει από τη δουλειά (τότε δεν θα έπαιρναν κινητά τηλέφωνα), για να μας πει πότε να ξεκινήσει η φωτιά. Από τότε, κατάφερα να έχω μια ψησταριά κοντά μου σε κάθε οικιστική κατάσταση της ζωής μου (ακόμη και στο Μανχάταν!), Και έχω δει προσωπικά τη μέση ευαισθησία χιλιάδων και χιλιάδων μπριζόλες.

Λοιπόν, τρέμοντας με ενθουσιασμό για να ξεκινήσει η σεζόν ψησίματος 2010, σας παρουσιάζω το Five Crucial Grill Concepts, μερικά από τα οποία γνωρίζετε, μερικά από τα οποία μπορεί να σας εκπλήξουν:

1). Φωτισμός. Όχι, δεν ανάβει τη φωτιά. Υποθέτω ότι το έχετε υπό έλεγχο. Μιλώ για το φωτισμό του χώρου εργασίας. Ναι, έχω πάει εκεί πολλές φορές με το τέλειο κρέας, μαρινάδα και φωτιά, μόνο για να καταστρέψω την εμπειρία από το σκοτάδι. Καθώς ρυθμίζετε την περιοχή ψησίματος για το καλοκαίρι, φροντίστε να συμπεριλάβετε κάποιο είδος υπερυψωμένου φωτός (κρεμαστό φανάρι;) που ρίχνει τα βατ στον στόχο σας. Δεν μπορώ να σας πω πόσο σημαντικό είναι αυτό για μένα.

2). Διπλές πυρκαγιές. Καθώς χτίζετε τη φωτιά σας, χτίστε δύο ενώ βρίσκεστε σε αυτήν — εκτός κι αν μαγειρεύετε μόνο ένα πράγμα (σαν μπριζόλα) που φωνάζει μόνο για μια καυτή φωτιά. Αλλά για πολλές συνεδρίες ψησίματος πολλαπλών εργασιών, μια πιο δροσερή φωτιά από τη μία πλευρά και μια θερμότερη φωτιά από την άλλη πλευρά έχει μεγάλη σημασία. Χρησιμοποιώ αυτό το σύστημα για ψητή πίτσα όλη την ώρα (αργή φωτιά πρώτα, ζεστή φωτιά μέχρι το τέλος), και όταν θέλω να φτιάξω ένα αυθεντικό υπαίθριο paella (το τηγάνι paella πηγαίνει πρώτα με ζεστή φωτιά, χαμηλή φωτιά για το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος ρυζιού, τότε η καυτή φωτιά έφτασε στο κατώτατο σημείο).

3). Η πολύ σημαντική θερμότητα του κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη στη σχάρα της Αμερικής, αλλά πάντα έχω συναντήσει καψίματα με καύση. Ένας μηρός κοτόπουλου δεν μαγειρεύει σαν μπριζόλα! Θέλετε φλοιώδες εξωτερικό σε μια μπριζόλα και ένα κόκκινο, ζουμερό εσωτερικό. Δεν θέλετε ένα εσωτερικό κόκκινο κοτόπουλου - οπότε μια καυτή φωτιά θα κάψει το δέρμα πριν μαγειρευτεί. Το κοτόπουλο είναι ένα διαφορετικό θηρίο: είναι ένα ΑΡΓΑΝΟ χτύπημα. Πριν ψήνετε στη σχάρα, γνωρίστε το τιράνγκ σας. Τότε κάντε το σωστά.

4). Κάλυψη των περιουσιακών σας στοιχείων. Το εξώφυλλο, για παράδειγμα, ενός Weber, μοιάζει με τον φίλο σας. Αλλά δεν είναι πάντα. Ναι, αυξάνει τη θερμότητα στο εσωτερικό και εντείνει την καπνιστή γεύση από αυτό που μαγειρεύετε. Αλλά μετατρέπει επίσης τη σχάρα σας σε φούρνο, με, τελικά, τις διαφορές τελικού προϊόντος που θα δείτε μεταξύ ψητής μπριζόλας και ψητού βοείου κρέατος. Αν θέλετε αυτό το φλοιώδες εξωτερικό / ανέγγιχτο σπάνιο εσωτερικό
υπόλοιπο, αφήστε το κάλυμμα μακριά!

5). Πάρτε το μυαλό σας σε λειτουργία ψησταριάς. Η γλώσσα που χρησιμοποιούμε βοηθά στη δημιουργία της πραγματικότητας που ζούμε. (Δεν συνειδητοποιήσατε ότι αυτό το άρθρο αφορούσε τον Wittgenstein; Ψήθηκε στη σχάρα μια μέτρια bratwurst!) Κρίνω κάθε φορά που κάποιος καλεί άμεση μαγειρική πάνω από μια σούπερ-καυτή φωτιά «μπάρμπεκιου», όπως στο «Θα κάνουμε μπάρμπεκιου μερικά χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ. ' Ομολογώ ότι είναι ακριβώς αυτό που λέγαμε συνέχεια στο σπίτι μου - «Ας κάνουμε μπάρμπεκιου!» - αλλά κάναμε λάθος. Το πραγματικό μπάρμπεκιου είναι μια από τις δόξες της αμερικανικής μαγειρικής, και περιλαμβάνει το μακρύ, αργό μαγείρεμα κρέατος πάνω από την έμμεση φωτιά, μόνο ο καπνός με το βάφτισμα που ωθεί απαλά το Fahrenheit ψηλότερα. Είναι καλό για κάθε γκριλ να κατανοήσει βαθιά αυτήν τη διάκριση, μήπως τα προϊόντα ψησίματος πέσουν στο καθαρτήριο μεταξύ ψησίματος και ψησίματος. Το φαγητό σχάρας είναι φαγητό σχάρας, αδελφός: ζεστό, ζεστό, ζεστό. Εκτός αν μαγειρεύετε κοτόπουλο.