Υπάρχει μια ολόκληρη βιομηχανία αφιερωμένη στο να συνδυάζει το σωστό κρασί με το σωστό φαγητό. Ωστόσο, τα πνεύματα συχνά παραβλέπονται σε αυτήν τη χώρα. Τα κοκτέιλ μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να ενσωματώσετε το ποτό σε ένα γεύμα, αλλά αποτελούν μια πρόκληση: Ένα καλό κοκτέιλ πρέπει να ισορροπεί γλυκές, ξινές και πικρές νότες που δεν απαιτούν συνοδευτικό πιάτο για να φτάσουν στην ισορροπία.

Οι λάτρεις των πνευμάτων ίσως προτιμούν να διατηρούν τα πράγματα απλά και να πιουν τα πνεύματα καθαρά με τα γεύματα. Είναι ο κανόνας σε όλο τον κόσμο - σκεφτείτε παγωμένο βότκα στη Ρωσία, τα ποτά αγαύης στο Μεξικό , aquavit στη Σκανδιναβία, shochu in Ιαπωνία και arak στο Levant.

Είναι καλύτερο να αρχίσετε να πειραματίζεστε με καθαρά οινοπνευματώδη ποτά που βλέπουν λίγη ή καθόλου γήρανση βαρελιών. Η δύναμη των αρωμάτων και των γεύσεών τους είναι λιγότερο έντονη από, για παράδειγμα, ένα καπνιστό σκωτσέζικο ή ένα πλούσιο, γεμάτο ρούμι, και θα τα βρείτε πιο ευχάριστα με μια ποικιλία πιάτων.

Λευκή τεκίλα

Τεκίλα είναι γεμάτο από λουλούδια, γήινες και εσπεριδοειδείς αποχρώσεις. Το στυλ blanco έχει πολλά πικάντικα, ποώδη και αλμυρά χαρακτηριστικά που αυξάνουν τις συνοδευτικές γεύσεις.

«Υπάρχει μια πολιτιστική παράδοση της Τεκίλα ως μέρος της εμπειρίας του γεύματος», λέει ο Bobby Heugel, ιδιοκτήτης του Anvil Bar & Refuge και Ο πόλεμος ζαχαροπλαστικής σε Χιούστον , και οι δύο έχουν μια προσεκτικά επιμελημένη λίστα Tequila. 'Στο παραδοσιακό οικογενειακό περιβάλλον στο Μεξικό, υπάρχει πάντα ένα μπουκάλι Tequila στο τραπέζι.'

Το Ceviche είναι ένα φυσικό ζευγάρωμα. «Παίρνεις φρέσκες, αρωματικές γεύσεις αγαύης από το Tequila και φωτεινές, φυτικές γεύσεις από το ceviche», λέει ο Heugel. Επειδή το ωμό ψάρι είναι ήδη μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού ή ασβέστη, δεν θα χρειαστείτε ένα χέρι βοήθειας από εσπεριδοειδή για να κυνηγήσετε τις γουλιά σας.

Arak / Φωτογραφία του Aaron Graubart

Αλκοόλ

Ο Αράκ, το παραδοσιακό λιβανέζικο πνεύμα, ήταν από καιρό το ποτό της επιλογής που θα το συνοδεύσει μεζέ (μικρές πλάκες). Τα έντονα μπαχαρικά όπως το za'atar, το σουμάκ και το πιπέρι Aleppo, καθώς και φρέσκα βότανα όπως το κόλιαντρο, το μαϊντανό και το δυόσμο, μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυαστεί με κρασί. Ωστόσο, αντισταθμίζονται εύκολα από γουλιά αυτού του πνεύματος με γλυκάνισο.

Σκοπεύει να είναι αραιωμένο, συνήθως αλκοόλ ενός μέρους σε νερό δύο ή τριών μερών. Το αποτέλεσμα είναι ένα νεφελώδες ποτό που είναι απαλό και πολύ γευστικό. Προσφέρει νότες γλυκάνισου με γλυκάνισο, μάραθο ή μαύρο και μια δροσιστική πινελιά μέντας.

'Το λιβανέζικο τραπέζι αποτελείται από τρόφιμα που είναι όξινα και γευστικά, και το arak βοηθά στη διάσπασή του', λέει ο Greg Root, συνεργάτης της Σουράγια , ένα λιβανέζικο εστιατόριο στη Φιλαδέλφεια που διαθέτει μια εκτενή συλλογή arak. «Είναι κάπου ανάμεσα στο κρασί και ένα κοκτέιλ. Καθαρίζει σίγουρα τον ουρανίσκο μεταξύ των δαγκωμάτων, αλλά δεν ξεπερνά. '

Shochu / Φωτογραφία από τον Aaron Graubart

Σοτσού

Παρά saké's δημοτικότητα στην Αμερική, είναι shochu, ξεκάθαρο πνεύμα, που είναι μεγάλο στην Ιαπωνία (δεύτερο μετά την μπύρα στην κατανάλωση). Σχεδόν πάντα, σερβίρεται με ένα γεύμα.

«Στην ιαπωνική κουλτούρα, είναι σπάνιο να πίνεις απλώς», λέει η Courtney Kaplan, σομελιέ / συνιδιοκτήτης του Τσουμπάκι στο Λος Άντζελες. 'Υπάρχει πάντα φαγητό στο τραπέζι.'

Σε αντίθεση με το saké, το οποίο παρασκευάζεται με ζύμωση ρυζιού, το shochu είναι ένα απόσταγμα αλκοολούχου ποτού φτιαγμένο από διάφορα βασικά συστατικά όπως ρύζι, γλυκοπατάτα ή κριθάρι. Οι περισσότεροι αιωρούνται γύρω στο 20-35% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), γεγονός που το καθιστά κατάλληλο πνεύμα να πίνετε τακτοποιημένο μαζί με φαγητό.

Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες όσον αφορά τη σύζευξη του shochu, λέει ο Kaplan, αλλά ορισμένα στυλ ταιριάζουν καλύτερα σε ορισμένα πιάτα. Οι λεπτές, αλμυρές γεύσεις του ρυζιού ( σε ποιον ) Το shochu είναι καλύτερο με ωμό ψάρι όπως σούσι ή σασίμι. Για ψητά κρέατα όπως σουβλάκια κοτόπουλου yakitori, ψητά ψάρια ή χταπόδι, ένα πλουσιότερο κριθάρι ( μούγκι ) Το shochu είναι καλύτερο παιχνίδι.

Aquavit / Φωτογραφία από τον Aaron Graubart

Aquavit

Κανένα πνεύμα δεν σερβίρεται παράλληλα με το φαγητό από το aquavit, το βασικό σκανδιναβικό άρωμα με κύμινο ή άνηθο. Το παραδοσιακό δανέζικο τραπέζι με φαγητό σερβίρει καθαρό νερό, διατηρημένο με απλή ψύξη και καθαρό, με μια μπύρα πίσω σάντουιτς σάντουιτς ανοιχτού προσώπου και ρέγγα τουρσί. Μπουκάλια aquavit συνοδεύουν επίσης τη γιορτή των καραβίδων που είναι μέρος της γιορτής του καλοκαιριού στη Σουηδία. Στη Νορβηγία, το aquavit είναι συχνός σύντροφος της ρέγγας και των θεραπευμένων ψαριών.

Rakija-Hopping Through Βελιγράδι

«Η γεύση του κάρβουου του aquavit πηγαίνει με οτιδήποτε έχει υποστεί ζύμωση, πραγματικά οποιοδήποτε φαγητό με αρωματική ποιότητα ή αρωματική γεύση», λέει ο Chad Walsh, διευθυντής ποτών στο Ηλικιωμένοι στη Νέα Υόρκη. Προτείνει να πιείτε ένα ποτήρι aquavit μαζί με ωμά στρείδια ή σκουμπρί.

Ο Walsh έχει μια σημείωση για τα γυάλινα σκεύη: «Τα πνεύματα δείχνουν πολύ καλύτερα σε μικρότερα ποτήρια, ειδικά από μια μαγειρική προοπτική», λέει. Συνιστά ένα μικρό ποτήρι σε σχήμα τουλίπας για το aquavit.